2025年调酒师中级技能试题及答案

2025年调酒师中级技能试题及答案理论知识部分（总分100分，60分合格）一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.按照欧盟烈酒法规标准，干邑（Cognac）的二次蒸馏酒液度数需控制在（）范围内方可进入橡木桶陈酿？A.60%-62%volB.68%-72%volC.55%-58%volD.75%-77%vol2.下列威士忌品类中，法律规定最低陈酿年限为5年的是（）？A.苏格兰单一麦芽威士忌B.日本纯麦威士忌C.加拿大威士忌D.爱尔兰单一壶式威士忌3.标准干式马天尼（DryMartini）的金酒与干味美思的经典配比是（）？A.4:1B.6:1C.8:1D.10:14.按照2024年更新的《酒吧服务与运营规范》，中级调酒师调制常规鸡尾酒的出品误差范围应控制在（）以内？A.±3mlB.±5mlC.±8mlD.±10ml5.下列鸡尾酒中，不属于国际调酒师协会（IBA）2024年更新的“难忘经典”分类的是（）？A.边车（SideCar）B.威士忌酸（WhiskeySour）C.大都会（Cosmopolitan）D.老广场（VieuxCarré）6.制作传统汤姆柯林斯（TomCollins）时，基酒应选用（）？A.伦敦干金酒B.老汤姆金酒C.普利茅斯金酒D.美式金酒7.法定产区阿玛罗尼（AmaronedellaValpolicella）的酿酒葡萄在发酵前需经过至少多少天的风干工艺？（）A.60天B.90天C.120天D.150天8.下列糖浆中，保质期最短的是（）？A.市售工业白砂糖syrupB.自制香草糖浆C.自制生姜糖浆D.自制新鲜树莓糖浆9.按照IBA标准，调制莫吉托（Mojito）时，薄荷叶的标准用量为（）？A.6-8片B.8-10片C.10-12片D.12-15片10.下列利口酒中，以洋甘菊为核心风味原料的是（）？A.廊酒（Bénédictine）B.夏布利利口酒C.多姆酒D.野格（Jägermeister）11.标准海波杯（Highball）的常规容量为（）？A.240-280mlB.300-350mlC.360-400mlD.420-480ml12.威士忌酸鸡尾酒加入蛋清的核心作用是（）？A.提升甜度B.增加泡沫质感与顺滑度C.延长保质期D.降低酒精刺激感13.下列关于特基拉（Tequila）的表述，正确的是（）？A.所有龙舌兰酒都可称为特基拉B.Blanco特基拉陈酿年限不超过60天C.Reposado级特基拉陈酿时间为2-12个月D.Añejo级特基拉最低陈酿年限为2年14.调制古典鸡尾酒（OldFashioned）时，方糖的标准处理方式是（）？A.直接放入杯底捣碎B.用安格斯特拉苦精浸湿后加少量水溶解C.用苏打水溶解后加入D.提前熬成糖浆加入15.2023年起实施的《预调鸡尾酒质量要求》中，预调鸡尾酒的酒精度范围为（）？A.0.5%-12%volB.1%-15%volC.2%-18%volD.3%-20%vol16.下列鸡尾酒中，必须使用摇荡法调制的是（）？A.曼哈顿（Manhattan）B.锈钉（RustyNail）C.神风特攻队（Kamikaze）D.尼格罗尼（Negroni）17.干味美思开瓶后，冷藏条件下的最佳饮用期限为（）？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月18.按照酒吧常用标准，单份浓缩咖啡的萃取参数为（）？A.7-9g粉，20-30ml液，20-30秒B.10-12g粉，30-40ml液，15-20秒C.14-16g粉，40-50ml液，30-40秒D.5-7g粉，15-20ml液，10-15秒19.下列苦味酒中，以龙胆根为核心风味来源的是（）？A.安格斯特拉苦精B.菲奈特布兰卡（FernetBranca）C.橙味苦精D.佩肖苦精（Peychaud'sBitters）20.调制边车鸡尾酒时，基酒、橙味力娇酒、柠檬汁的经典配比是（）？A.2:1:1B.3:2:1C.4:2:1D.5:3:221.下列朗姆酒品类中，陈酿时间最长的是（）？A.白朗姆B.金朗姆C.黑朗姆D.农业朗姆VSOP22.酒吧常用的碎冰机每批次制冰完成后，应及时清理的核心部件是（）？A.冰铲B.接冰盒C.刀头与过滤网D.电源线23.按照IBA标准，大都会鸡尾酒的基酒是（）？A.白朗姆B.伏特加C.金酒D.龙舌兰24.下列关于鸡尾酒装饰物的表述，错误的是（）？A.柠檬皮Twist需挤出精油喷洒在酒液表面B.盐边/糖边应均匀覆盖杯口外侧1/2高度C.新鲜薄荷叶装饰前需轻拍唤醒香气D.鸡尾酒签插入装饰物后，尖端应朝向客人25.法定香槟产区的二次瓶中发酵后，酒泥陈酿的最低年限为（）？A.非年份香槟12个月，年份香槟36个月B.非年份香槟15个月，年份香槟24个月C.非年份香槟18个月，年份香槟36个月D.非年份香槟24个月，年份香槟48个月26.下列调酒技法中，适合调制含有蛋清、奶油等黏稠原料的鸡尾酒的是（）？A.搅拌法B.摇荡法（干摇+湿摇）C.兑和法D.搅碎法27.按照2024年餐饮服务卫生规范，调酒师操作时手部酒精消毒的酒精浓度应为（）？A.65%B.75%C.85%D.95%28.下列力娇酒中，属于咖啡风味利口酒的是（）？A.马利宝（Malibu）B.甘露（Kahlúa）C.君度（Cointreau）D.百利甜（Baileys）29.调制长岛冰茶时，不需要加入的基酒是（）？A.伏特加B.白朗姆C.金酒D.威士忌30.中级调酒师需掌握的基础自创鸡尾酒研发要求中，核心评估维度不包括（）？A.风味平衡性B.文化关联性C.成本可控性D.容器独特性二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列威士忌产区中，属于苏格兰法定威士忌产区的有（）？A.斯佩塞德B.低地C.坎贝尔顿D.艾雷岛E.岛屿区2.下列关于调酒常用冰品的表述，正确的有（）？A.方冰硬度高，融化慢，适合搅拌法调制的短饮类鸡尾酒B.碎冰适合莫吉托、茱莉普等需要快速降温的鸡尾酒C.球形冰融化速度最慢，适合纯饮烈酒或古典类鸡尾酒D.刨冰多用于沙冰类、冻饮类鸡尾酒制作E.工业制冰机产出的冰无需过滤可直接使用3.下列鸡尾酒中，以金酒为基酒的有（）？A.新加坡司令B.汤姆柯林斯C.环游世界D.金菲士E.白兰地亚历山大4.下列属于2024年IBA更新的当代经典类鸡尾酒的有（）？A.espresso马天尼B.盘尼西林C.僵尸（Zombie）D.莫吉托E.法国755.中级调酒师需掌握的烈酒品鉴核心维度包括（）？A.色泽B.香气C.口感D.余韵E.品牌溢价6.下列关于味美思的表述，正确的有（）？A.味美思是以葡萄酒为基酒，加入草本、香料浸制的加香葡萄酒B.干味美思含糖量低于40g/LC.红味美思多用于制作曼哈顿、尼格罗尼等鸡尾酒D.白味美思甜度最高，适合纯饮E.味美思开瓶后需常温避光储存7.酒吧调酒操作的基本卫生要求包括（）？A.操作前需洗手消毒，佩戴工作帽、口罩B.接触直接入口原料时需佩戴一次性手套C.掉落在操作台的原料经冲洗后可继续使用D.调酒工具每使用3次需清洗一次E.当日剩余新鲜果汁需丢弃，不得次日使用8.下列利口酒中，属于柑橘类利口酒的有（）？A.君度B.柑曼怡（GrandMarnier）C.TripleSecD.金巴利（Campari）E.野格9.调制威士忌酸时，必须用到的原料有（）？A.波本威士忌B.柠檬汁C.单糖浆D.蛋清E.安格斯特拉苦精10.下列关于特基拉产区的表述，正确的有（）？A.特基拉法定产区位于墨西哥哈利斯科州及周边部分区域B.只有蓝韦伯龙舌兰为原料生产的酒才能标注特基拉C.100%agave特基拉仅使用蓝韦伯龙舌兰为原料，不添加额外糖分D.白龙舌兰未经过橡木桶陈酿E.ExtraAñejo级特基拉最低陈酿年限为3年11.下列调酒工具中，属于中级调酒师必备操作工具的有（）？A.波士顿摇壶B.吧勺C.量酒器（Jigger）D.滤冰器（Strainer）E.分子调酒专用液氮枪12.下列关于鸡尾酒酸度调节的表述，正确的有（）？A.常用酸度来源为新鲜柠檬汁、青柠汁、西柚汁B.酸甜比的经典比例为1:2，可根据基酒甜度调整C.瓶装柠檬汁可以替代新鲜柠檬汁用于常规出品D.橙汁的酸度低于柠檬汁，适合调整柔和型鸡尾酒的酸度E.酸度过高时可通过增加糖浆、利口酒用量平衡13.下列属于长饮类鸡尾酒的有（）？A.莫吉托B.长岛冰茶C.螺丝刀D.曼哈顿E.威士忌酸14.中级调酒师需掌握的酒吧基础运营知识包括（）？A.常规烈酒、原料的成本核算B.酒单设计的基本逻辑C.常见客诉处理方法D.酒吧消防设备操作E.酒水进销存台账登记15.下列关于香槟饮用的表述，正确的有（）？A.非年份香槟的最佳侍酒温度为6-8℃B.年份香槟的最佳侍酒温度为10-12℃C.开瓶时需转动瓶身，避免晃动酒液D.倒酒时应先倒1/3，待泡沫消退后再倒至7分满E.香槟杯需提前冰镇，避免酒液快速升温三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.苏格兰威士忌的法律规定最低陈酿年限为3年，且蒸馏后的酒精度不得超过94.8%vol。（）2.调制尼格罗尼时，金酒、红味美思、金巴利的标准配比为2:1:1。（）3.白朗姆经过活性炭过滤，因此口感纯净，适合作为莫吉托、Daiquiri等鸡尾酒的基酒。（）4.酒吧常用的单糖浆是白砂糖与水按2:1的比例熬制而成的。（）5.IBA标准中，老Fashioned属于餐前鸡尾酒，酸度较低，适合搭配开胃菜饮用。（）6.干邑按照陈酿年限分级，VSOP级的最低陈酿年限为4年。（）7.调酒时使用吧勺搅拌的标准时长为15-20秒，以酒液达到0-2℃、充分混合为标准。（）8.百利甜酒可以与酸性果汁混合，不会出现凝结现象。（）9.按照2024年职业技能等级认定要求，中级调酒师需掌握至少20款IBA经典鸡尾酒的标准调制方法。（）10.龙舌兰的盐边搭配逻辑是盐分可以提升龙舌兰的甜感，降低酒精刺激感。（）四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.请简述摇荡法调制鸡尾酒的操作步骤、适用场景及注意事项。2.请分别写出边车、新加坡司令、尼格罗尼3款IBA经典鸡尾酒的原料配方、调制方法及出品要求。3.请简述中级调酒师进行烈酒仓储管理的核心要点。实操技能部分（总分100分，60分合格）一、考核内容及评分标准考核项目考核要求分值评分标准操作准备1.仪容仪表符合行业规范，工装整洁，佩戴工牌，手部消毒；

2.工具准备齐全：波士顿摇壶、吧勺、量酒器、滤冰器、对应的出品杯、冰桶等，摆放有序；

3.原料准备到位：基酒、利口酒、新鲜果汁、糖浆、装饰物等符合质量要求。10分仪容仪表不合格扣2分；工具缺漏每样扣1分；原料质量不合格每样扣1分，扣完为止。经典鸡尾酒调制（6款，每款10分）1.威士忌酸：波本威士忌60ml、柠檬汁22.5ml、单糖浆15ml、蛋清15ml、安格斯特拉苦精1滴，摇荡法出品，古典杯加冰，泡沫均匀细腻，酸甜平衡，装饰物为柠檬皮+樱桃；

2.尼格罗尼：金酒30ml、红味美思30ml、金巴利30ml，搅拌法出品，古典杯加方冰，装饰物为橙皮twist；

3.莫吉托：白朗姆50ml、新鲜青柠汁25ml、单糖浆15ml、薄荷叶8-10片、苏打水满杯，捣压法+兑和法，海波杯加碎冰，装饰物为薄荷叶+青柠角+吸管；

4.曼哈顿：波本威士忌60ml、红味美思30ml、安格斯特拉苦精2滴，搅拌法出品，鸡尾酒杯冰镇，装饰物为樱桃；

5.龙舌兰日出：Blanco特基拉50ml、橙汁120ml、红石榴糖浆10ml，兑和法出品，海波杯加冰，分层清晰，装饰物为橙片+樱桃；

6.Espresso马天尼：伏特加50ml、甘露咖啡利口酒10ml、现萃浓缩咖啡30ml、单糖浆5ml，摇荡法出品，鸡尾酒杯冰镇，装饰物为3颗咖啡豆。60分每款酒配比误差超过±5ml扣2分；调制方法错误扣3分；风味不平衡（过酸/过甜/酒精感过重）扣2分；装饰物错误扣1分；出品速度每超时1分钟扣1分，扣完为止。自创鸡尾酒研发1.以“春野”为主题研发一款鸡尾酒，基酒指定为金酒，容量为300-400ml，长饮类；

2.提交配方说明：原料配比、设计思路、风味特点、适配场景；

3.出品要求：风味协调，有明确的春日草本/花果风味，呈现形式美观，符合食品安全要求。20分配方逻辑不清晰扣3分；风味不符合主题扣5分；呈现形式粗糙扣2分；未提交说明扣5分，扣完为止。卫生与安全操作1.操作过程中工具随用随洗，台面保持整洁，无原料洒落；

2.剩余原料按要求储存，废弃物料分类投放；

3.操作完成后工具清洗归位，台面擦拭干净。10分操作过程中台面脏乱扣3分；工具未按要求清洗扣2分；剩余原料未规范存放扣2分；操作完成后未整理台面扣3分，扣完为止。参考答案理论知识部分一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.C6.B7.C8.D9.B10.A11.B12.B13.C14.B15.C16.C17.B18.A19.B20.A21.D22.C23.B24.D25.B26.B27.B28.B29.D30.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABD4.AB5.ABCD6.ABC7.ABE8.ABC9.ABC10.ABCE11.ABCD12.ABDE13.ABC14.ABCDE15.ABCDE三、判断题1.√2.×（标准配比为1:1:1）3.√4.×（标准单糖浆为糖:水=1:1）5.√6.√7.√8.×（酸性条件下乳蛋白会凝结）9.√10.√四、简答题1.操作步骤：①准备原料、工具、冰品，提前冰镇出品杯；②按照配方用量依次将液体原料（不含气泡类原料）加入摇壶，若含蛋清/奶油先干摇10-15秒乳化，再加入冰块，双手握住摇壶上下快速摇荡15-20秒，至摇壶表面结霜；③滤冰后将酒液倒入出品杯，按需添加气泡类原料、装饰物。适用场景：含有新鲜果汁、蛋清、奶油、果泥等需要充分混合或乳化的原料，且适合冰爽口感的鸡尾酒。注意事项：气泡类原料（苏打水、香槟等）不可加入摇壶，避免喷溅；摇荡时确保摇壶密封，朝向无人方向；冰块用量需达到摇壶容量的70%以上，保证降温效果；含蛋清的鸡尾酒必须先干摇，提升泡沫稳定性。2.边