《质量分级及“领跑者”评价要求 特级初榨橄榄油》征求意见稿

ICS67.200.10CCSX14团体标准T/XXXXXXXX—XXXXT/XXXXXXXX—XXXX质量分级及“领跑者”评价要求特级初榨橄榄油Assessmentrequirementsforqualitygradingandforerunner—Extravirginoliveoil湖北省标准化学会发布202X-XX-XX实施202X-XX-XX实施202X-XX-XX发布T/****XXXX—XXXX 质量分级及“领跑者”评价要求特级初榨橄榄油1范围本文件规定了特级初榨橄榄油产品质量及企业标准水平的基本要求、评价指标及要求、评价方法及等级划分。本文件适用于特级初榨橄榄油产品质量及企业标准水平评价。相关机构开展质量分级和企业标准水平评价、“领跑者”产品评价以及相关认证或评价时可参照使用，相关企业在制定企业标准时也可参照本文件。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB/T19001质量管理体系要求GB/T23331能源管理体系要求及使用指南GB/T23347-2021橄榄油、油橄榄果渣油GB/T24001环境管理体系要求及使用指南GB/T45001职业健康安全管理体系要求及使用指南NY/T751绿色食品食用植物油T/CSTE0421质量分级及“领跑者”标识3术语和定义GB23347界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1橄榄油oliveoil以油橄榄(OleaeuropaeaL.)的鲜果为原料制取的油品。注:采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油品除外，不掺杂其他种类的油品。[来源：GB/T23347-2021，3.1]3.2初榨橄榄油virginoliveoil采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何添加剂的油品。[来源：GB/T23347-2021，3.1.1]4基本要求4.1近三年，企业无较大及以上质量、环境、安全等事故。4.2企业未列入国家信用信息严重失信主体相关名录。4.3企业可根据GB/T19001、GB/T23331、GB/T24001、GB/T45001建立并运行相应质量、能源、环境和职业健康安全等管理体系，鼓励企业根据自身运营情况建立其他高水平的相关管理体系；4.4产品应为量产产品，特级初榨橄榄油应满足国家强制性标准及GB/T23347、GB5009.11、GB5009.12、NY/T751相关规定的要求。5评价指标及要求5.1评价指标分类5.1.1特级初榨橄榄油评价指标体系包括基础指标、核心指标和创新指标。5.1.2基础指标包括气味与滋味、透明度（20℃，24h）、脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、无甲基甾醇组成、甾醇总含量、高根二醇和熊果醇含量、蜡含量、实际与理论ECN42甘三酯含量差值、豆甾二烯含量、铁含量、铜含量、每种卤化溶剂残留量、卤化溶剂残留量总和、过氧化值、脂肪酸乙酯。5.1.3核心指标包括酸价（以KOH计）、紫外吸光度270nm(环已烷/268nm(异辛烷)、水分及挥发物、不溶性杂质；核心指标分为三个等级，包括领跑者水平，相当于企业标准排行榜中5星级水平；优质水平，相当于企业标准排行榜中4星级水平；达标水平，相当于企业标准排行榜中3星级水平。5.1.4创新指标包括总砷（以As计）、铅（以Pb计）、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B1，可划分成领跑者水平和优质水平两个等级，其中领跑者水平相当于企业标准排行榜中的5星级水平，优质水平相当于企业标准排行榜中4星级水平。5.2评价指标体系框架5.2.1特级初榨橄榄油评价指标体系框架符合表1的规定。表1特级初榨橄榄油评价指标体系框架序号指标类型评价指标指标来源指标水平分级判定依据/方法领跑者水平（5星级）优质水平（4星级）达标水平（3星级）1基础指标气味与滋味GB/T23347感官评判：具有橄榄油固有的气味、滋味缺陷中位值Me=0果味特征中位值Me＞0GB/T23347-2021中第6、7章2透明度（20℃，24h）GB/T23347清澈GB/T23347-2021中第6、7章3脂肪酸组成/%GB/T23347豆蔻酸（C14:0）≤0.05棕榈酸（C16:0）为7.5～20.0棕榈一烯酸（C16:1）为0.3～3.5十七烷酸（C17:0）≤0.4十七碳一烯酸（C17:1）≤0.6硬脂酸（C18:0）为0.5～5.0油酸（C18:1）为55.0～83.0亚油酸（C18:2）为2.5～21.0亚麻酸（C18:3）≤1.0花生酸（C20:0）≤0.6花生一烯酸（C20:1）≤0.5山萮酸（C22:0）≤0.2二十四烷酸（C24:0）≤0.2GB/T23347-2021中第5、7章4反式脂肪酸含量/%GB/T23347C18:1T≤0.05C18:2T+C18:3T≤0.05GB/T23347-2021中第5、7章5无甲基甾醇组成/%GB/T23347占甾醇总含量的百分数表示：菜籽甾醇≤0.1胆甾醇≤0.5菜油甾醇≤4.5豆甾醇＜菜油甾醇δ-7-豆甾烯醇≤0.8β-谷甾醇+δ-5-燕麦甾烯醇+δ-5-23-豆甾二烯醇+赤桐甾醇+谷甾烷醇+δ-5-24-豆甾二烯醇的总和≤93.0GB/T23347-2021中第5、7章6甾醇总含量/（mg/kg）GB/T23347≥1000GB/T23347-2021中第5、7章7高根二醇和熊果醇含量/%GB/T23347占甾醇总含量的百分数表示：≤4.5GB/T23347-2021中第5、7章8蜡含量/（mg/kg）GB/T23347C42+C44+C46≤150GB/T23347-2021中第5、7章9实际与理论ECN42甘三酯含量差值/%GB/T23347≤0.20GB/T23347-2021中第5、7章10豆甾二烯含量/（mg/kg）GB/T23347≤0.05GB/T23347-2021中第5、7章11铁含量/（mg/kg）GB/T23347≤3.0GB/T23347-2021中第6、7章12铜含量/（mg/kg）GB/T23347≤0.1GB/T23347-2021中第6、7章13每种卤化溶剂残留量/（mg/kg）GB/T23347≤0.1GB/T23347-2021中第6、7章14卤化溶剂残留量总和/（mg/kg）GB/T23347≤0.2GB/T23347-2021中第6、7章15过氧化值/（g/100g）GB/T23347≤0.25GB/T23347-2021中第6、7章16脂肪酸乙酯/（mg/kg）GB/T23347≤35GB/T23347-2021中第6、7章17核心指标酸价（以KOH计）/（mg/g）GB/T23347≤0.8≤1.2≤1.6GB/T23347-2021中第6、7章18紫外吸光度270nm(环已烷/268nm(异辛烷)GB/T23347≤0.10≤0.15≤0.22GB/T23347-2021中第6、7章19水分及挥发物/%GB/T23347≤0.12≤0.16≤0.2GB/T23347-2021中第6、7章20不溶性杂质/%GB/T23347≤0.08≤0.09≤0.1GB/T23347-2021中第6、7章21创新指标总砷（以As计）/（mg/kg）GB2762≤0.1GB2762-2022中第4章22铅（以Pb计）/（mg/kg）GB2762≤0.08GB2762-2022中第4章23苯并[a]芘/（μg/kg）GB2762≤10GB2762-2022中第4章24黄曲霉毒素B1/（μg/kg）GB2761≤10GB2761-2017中第4章6评价方法及等级划分6.1对具体产品企业标准的全部指标进行综合评价，评价结果划分为领跑者水平、优质水平、达标水平，划分依据见表2。6.2综合评价满足表2中领跑者水平的企业标准为“领跑者”标准，符合表2中领跑者水平的产品为“领跑者”产品，自我声明标识可使用T/CSTE0421中4.4图4-1自我声明“领跑者”标识，认证标识可使用T/CSTE0421中4.5图5-1“领跑者”认证标识。6.3综合评价满足表2中优质水平的企业标准为“优质”标准，符合表2中优质水平的产品为“优质”产品，自我声明标识可使用T/CSTE0421中4.4图4-2自我声明“优质”标识，认证标识可使用T/CSTE0421中4.5图5-2“优质”认证标识。6.4综合评价满足表2中达标水平的企业标准为“达标”标准，符合表2中达标水平的产