蜂产品加工工专项知识考试复习题库（附答案）

st蜂产品加工工专项知识考试复习题库（附答案）单选题1.在蜂蜜加工过程中，最常用的杀菌方法是？A、紫外线照射B、高温瞬时灭菌（HTST）C、冷冻参考答案：B2.深度脱水脱脂蜂蜜的工艺目的是什么？A、增加风味B、防止结晶和结晶前相分离C、提高蛋白质含量参考答案：B3.花粉饼生产中，为了防止氧化，通常需要？A、高温灭菌B、充入氮气C、增加水分参考答案：B4.蜂产品加工中，判断蜂蜜是否成熟的最核心指标是？A、波美度B、酸度C、葡萄糖含量参考答案：A5.蜂花粉进行破壁处理的主要目的是？A、改善口感B、提高营养成分的消化吸收率C、增加重量参考答案：B6.蜂胶原粉加工中，去除咖啡酸等苦味成分通常使用？A、脱色树脂B、碱洗C、活性炭参考答案：B7.蜂蜜加工过程中，杀菌的主要目的是？A、抑制酵母菌生长B、破坏蜂巢内的蜡质C、防止结晶D、抑制淀粉酶活性参考答案：A8.蜂王浆冷冻保存的适宜温度是？A、-5℃以下B、0℃-4℃C、18℃-20℃参考答案：A9.蜂王浆酸（10-HDA）是衡量蜂王浆品质的？A、外观指标B、分离指标C、核心指标参考答案：C10.蜂蜜脱水处理后的产品特性不包括？A、甜度高B、水活度极低C、易发酵参考答案：C11.蜂蜜深加工中，提取胰岛素（严格指降糖肽类活性物质）的常用技术是？A、低温浓缩B、超滤参考答案：B12.蜂蜜结晶的实质是？A、糖分分离B、葡萄糖形成晶核并聚合成大晶体C、水分蒸发参考答案：B13.在蜂蜜检验中，还原糖含量是衡量蜂蜜品质的？A、次要指标B、重要指标C、根本指标参考答案：B14.蜂蜜起泡的主要原因之一是？A、蜂蜜未成熟B、气压变化C、糖蜜发酵产生二氧化碳参考答案：C15.蜂蜜在加工过程中，防止结晶堵塞管道的有效措施是？A、添加结晶抑制剂B、提高温度参考答案：A16.下列哪种加工方式不会破坏蜂蜜中的淀粉酶值？A、常温保存B、高温长时间加热C、低温浓缩参考答案：C17.蜂花粉在脱水干燥过程中，为了保留其活性酶，应采用哪种方法？A、高温烘干B、低温真空干燥参考答案：B18.为了防止蜂蜜在加工过程中产生美拉德反应（褐变），应尽量避免哪种条件？A、加热浓缩B、添加防腐剂参考答案：A19.蜂蜜在加工成糖浆时，为了增加粘稠度，通常会添加？A、明胶B、果胶参考答案：B20.蜂胶在加工成口服液时，必须去除的毒性成分是？A、蜂蜡B、酚类和重金属参考答案：B21.下列哪种加工方式属于深加工，且能显著提高蜂产品的附加值？A、分离原蜜B、提取蜂王浆冻干粉参考答案：B22.蜂蜜混浊主要是因为？A、花粉沉淀B、微生物生长C、结晶参考答案：C23.鲜蜂花粉进行超微粉碎的目的不包括？A、增大比表面积B、改善冲调性能C、降低营养价值参考答案：C24.高温浓缩蜂蜜时，为了减少美拉德反应和营养损失，通常建议的温度控制范围是？A、60℃-65℃B、70℃-80℃C、90℃-100℃参考答案：A25.蜂王浆保鲜最关键的参数是？A、糖度B、酸度和温度参考答案：B26.蜂王浆原料在加工前，通常需要调节其pH值至？A、2.5-3.5B、7.0参考答案：A27.蜂蜡进行氢化处理，其目的是将？A、島嘌呤转化为其他成分B、不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸参考答案：B28.确保蜂蜜不易结晶的物理处理方法是？A、混入白糖B、超滤和低温浓缩C、高温煮沸参考答案：B29.工业化生产蜂花粉破壁剂，最常采用的是哪种物理手段？A、化学浸泡B、超声波或生物酶解参考答案：B30.冻干蜂王浆（冷冻干燥）的主要优点是？A、成本低B、形态美观C、易溶于水且活性成分保留最好参考答案：C31.蜂蜜中的羟甲基糠醛（HMF）含量升高，通常表明蜂蜜？A、非常新鲜B、已经过热处理或变质参考答案：B32.蜂蜜作为食品原料加工（如制作果酱、糖果）时，为了防止焦化，应采用哪种浓缩方式？A、直接明火加热B、薄膜蒸发或水浴加热参考答案：B33.蜂蜡的熔点一般在？A、50℃左右B、62℃-65℃C、80℃以上参考答案：B34.蜂胶黄酮类物质的提取，通常不使用哪种方法？A、超声波辅助提取B、水提酸沉法参考答案：B35.蜂蜜在低于10℃的环境中结晶，这是物理变化还是化学变化？A、化学变化B、物理变化参考答案：B36.蜂胶软胶囊填充时，为了保证内容物稳定，通常需要添加？A、液体石蜡B、预凝胶淀粉或其他赋形剂C、糖浆参考答案：B37.蜂毒的提取通常是在什么季节进行？A、春季B、夏季至秋季参考答案：B38.关于蜂蜜的热处理，以下说法正确的是？A、越热越好，能杀死所有细菌B、必须严格控制温度和时间，防止营养流失C、可以在敞口状态下加热参考答案：B39.在蜂王浆生产中，为了维持蜂群情绪稳定，通常在采浆框上加？A、封盖子B、产浆板C、玻璃片参考答案：B40.蜂蜜脱色常用的吸附剂是？A、活性炭B、漂白土C、硅胶参考答案：B41.柠檬酸调节蜂蜜pH值，其最佳加入量通常为蜂蜜重量的？A、0.1%-0.3%B、1%-3%C、5%-10%参考答案：A42.蜂胶提取物在加工时，为了提高提取率，通常首选哪种溶剂？A、水B、乙醇参考答案：B43.加工蜂蜜时应尽量避免长时间处于？A、常温B、低温C、高温高湿环境参考答案：C44.蜂蜜结晶后，为了使其恢复液态，通常采用的加热方法是？A、急剧高温加热B、温水浴加热（不超过40℃）参考答案：B45.柠檬蜜制作中，加入柠檬汁的最佳时间是？A、蜂蜜冷却后B、蜂蜜加热至60℃左右时C、装瓶时参考答案：B46.蜂胶提取过程中，常用的溶剂是？A、脂肪油B、乙醇C、水参考答案：B47.加工蜂胶软胶囊时，为了解决蜂胶难溶于水的问题，通常采用？A、加入增稠剂B、选用相溶性好的植物油作基质参考答案：B48.蜂蜜脱脂处理通常使用？A、离心机B、过滤机C、压榨机参考答案：A49.蜂王浆在加工过程中，最易损失的营养成分是？A、蛋白质B、维生素C参考答案：B50.蜂蜜加工中，利用远红外辐射加热的主要机理是？A、加热空气传导B、被动受热C、被动物体表面直接吸收电磁波转化为热能参考答案：C51.蜂蜜加工成蜜片时，主要工艺流程是？A、脱水-成型-杀菌B、调味-发酵参考答案：A52.巢蜜加工中的关键控制点（CCP）通常指？A、保温湿度B、蜂巢过滤C、振动情况参考答案：B53.蜂蜜过度加热会导致？A、营养价值提高B、颜色变浅，香气散失C、结晶速度加快参考答案：B54.在酿造蜂蜜酒（蜂酒）时，为了确保发酵正常，通常需要控制什么样的酵母？A、啤酒酵母B、葡萄酒酵母参考答案：B55.以下哪种蜂蜜加工方法能获得最高活性的蜂王浆？A、高温浓缩B、超滤C、低温冷冻干燥参考答案：C56.下列哪种蜂蜜加工品具有最佳的生物利用度？A、全麦蜂蜜B、蜂蜜口服液（澄清）参考答案：B57.蜂蜡在加工成蜡烛前，通常需要？A、纯化B、加糖参考答案：A58.蜂蜜加工中，去除水分过快会导致什么物理现象？A、气泡增多B、蜂蜜结晶参考答案：A59.在加工花粉酒时，为了发酵完全，需调整糖酸比，通常要求糖度达到？A、15%左右B、50%以上参考答案：B60.蜂花粉采用超微粉碎技术后，最大的益处是？A、重量减轻B、提高生物利用度和冲泡速度参考答案：B61.蜂毒采集后，为了保存其生物活性，最适宜的加工处理方式是？A、高温煮沸B、冻干处理参考答案：B62.压榨法取蜜得到的蜜渣，主要成分是？A、蜂蜜B、蜂蜡和花粉参考答案：B63.蜂毒提取物在储存时，为了防止降解，应保存在？A、阳光下B、避光、低温、干燥处参考答案：B64.生产高果糖浆时，通常将蜂蜜中的葡萄糖酶解转化为果糖，这个步骤称为？A、氧化B、异构化参考答案：B65.在加工蜂蜡时，为了去除杂质（如蜂尸、幼虫残体），最常用的物理方法是？A、过滤B、溶解再结晶参考答案：B66.下列哪种蜜蜂蜡是加工蜂蜡的理想原料？A、新鲜巢脾B、焦蜡C、废旧巢脾参考答案：C67.蜂花粉加工成蜜丸时，蜂蜜需要经过什么处理？A、煮沸后冷却B、生蜜直接混合参考答案：A68.蜂蜜过滤去除的主要杂质包括？A、蜂王浆B、微生物、大颗粒杂质C、蜂蜡参考答案：B69.巢蜜加工中，去除蜂巢杂质的操作叫？A、除杂B、过滤C、精炼参考答案：A70.制作冻干蜜饯时，通常需要先进行硬化处理，使用的硬化剂是？A、食盐B、柠檬酸和盐的混合液C、糖浆参考答案：B71.活性蜂胶片的加工，通常是在蜂胶提取物中加入什么基质压制而成？A、滑石粉B、淀粉或乳糖参考答案：B72.蜂王浆短时冷冻保存，会导致？A、营养成分流失B、酶失活减缓C、水分结晶刺破细胞参考答案：B73.蜂蜜波美度计测量时，温度计显示20℃，读数为42°Bé，实际含水量大约是？A、18%B、20%参考答案：A74.雄蜂蛹干制加工时，为了保持金黄色泽，建议控制温度不超过？A、50℃B、100℃参考答案：B75.蜂蜜脱色加工中，活性炭吸附作用主要去除蜂蜜中的什么物质？A、蛋白质B、色素和杂质参考答案：B76.制造蜂蜡口香糖，蜂蜡的主要功能是？A、甜味剂B、基底剂和定香剂参考答案：B77.蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）含量升高，说明蜂蜜？A、质量优良B、已经变质或加热过度C、纯度极高参考答案：B78.蜂蜜加工成浓缩蜜时，加热的最终目的是？A、杀死所有微生物B、降低水分含量，提高波美度参考答案：B79.蜂胶黄酮类成分提取的最佳时间是？A、提取初期B、提取后期C、提取全过程参考答案：C80.冷冻浓缩蜂蜜的优点不包括？A、能量消耗小B、保留活性物质好C、处理量大参考答案：C81.在加工花粉饼时，为了防止花粉中的油脂氧化酸败，通常需要加入？A、糖浆B、抗氧化剂（如生育酚）参考答案：B多选题1.下列属于蜂毒主要成分的有？A、多肽类B、蜂毒肽C、酶类D、磷脂参考答案：ABC2.下列属于蜂蜜等级划分依据的有？A、波美度B、颜色C、酸度D、含水量参考答案：ABCD3.二氧化硫（SO2）及其衍生物常用于？A、防腐B、抗氧化C、漂白D、杀虫参考答案：ABC4.活性炭常用于蜂产品加工中的？A、脱色B、脱臭C、提纯D、杀菌参考答案：ABC5.蜂胶乙醇提取物中含有？A、总黄酮B、总酚C、总酯D、总多糖参考答案：ABC6.下列关于花粉食品加工的说法，正确的有？A、需要脱敏处理B、粉碎越细越好C、注意防潮D、控制好水分参考答案：ACD7.在蜂王浆生产中，为了防止蜂王浆腐败变质，可以采取的措施有？A、低温冷藏（2℃-4℃）B、快速冷冻（-18℃以下）保存C、添加食品级防腐剂D、高压杀菌处理参考答案：ABC8.蜂蜜中“美拉德反应”可能导致？A、颜色变深B、产生香味C、营养价值降低D、产生致癌物参考答案：ABC9.关于蜂巢（蜡脾）储存管理，正确的有？A、应储存在干燥、阴凉的环境中B、储存时应避免阳光直射C、储存前应清除巢脾上的蜂蜜和蜂胶D、储存温度越高越好，以便保存更久参考答案：ABC10.在蜂产品深加工中，利用酶制剂的目的有？A、改善口感B、增加营养C、分解大分子D、促进发酵参考答案：ABCD11.蜂蜜浓缩的目的是什么？A、提高浓度B、防止结晶C、杀灭酵母菌D、提升色泽参考答案：ABC12.蜂胶中主要活性成分包括？A、黄酮类化合物B、酚酸类化合物C、醇类化合物D、挥发油参考答案：ABCD13.下列哪些因素影响蜂蜜结晶速度？A、葡萄糖含量B、温度C、杂质含量D、搅拌参考答案：ABCD14.蜂蜜结晶的主要影响因素有？A、葡萄糖与果糖的比例B、温度控制C、原料蜂蜜的含水量D、结晶核的存在参考答案：ABCD15.下列属于蜜蜂巢脾加工处理工艺的有？A、压榨脱蜂胶B、熔蜡除渣C、荧光灯照选D、酸处理净化参考答案：BCD16.蜂蜜加工中，为了获得透明度高的蜂蜜产品，可能采用的工艺有？A、过滤处理B、脱色处理C、调节pH值D、高温灭菌参考答案：ABC17.蜂蜜中检测的“淀粉酶值”主要用于判断？A、蜂蜜是否掺假B、蜂蜜是否成熟C、蜂蜜色泽D、蜂蜜气味参考答案：AB18.关于蜂产品加工中使用的加热方式及其影响，说法正确的有？A、真空微波干燥能显著减少维生素的损失B、连续式微波干燥容易产生局部过热导致焦糊C、间歇式热板干燥便于控制温湿度D、巴氏杀菌能完全杀死所有芽孢参考答案：BC19.蜂蜜结晶属于？A、物理变化B、化学变化C、结晶现象D、混合现象参考答案：AC20.花粉制备食品时，常用的物理加工技术有？A、超声波处理B、微波处理C、辐射处理D、挤压膨化参考答案：ABD21.蜂王浆冻干粉加工过程中需要控制的关键工艺参数有？A、冻干室的真空度B、升华干燥阶段的温度C、产品含水量D、预冻温度参考答案：ABCD22.下列关于水蜜加工的说法，正确的有？A、水蜜是指未成熟蜜B、通常含有较高水分C、需要进行浓缩加工D、无需加热参考答案：ABC23.蜂毒冻干粉加工的关键步骤是？A、纯化B、冻干C、除菌D、灭菌参考答案：ABC24.浓缩蜂蜜时，通常控制？A、进锅温度B、排气温度C、出锅温度D、真空度参考答案：ABC25.蜂蜜掺假检测中，常用的物理指标有？A、比重（波美度）B、折光率C、电导率D、气味参考答案：ABC26.下列属于蜂蜜深加工产品的有？A、蜂蜜果酱B、蜂蜜醋C、蜂蜜酒D、原蜜参考答案：ABC27.下列关于蜂巢蜜加工的说法，正确的有？A、必须保持蜂巢的完整性B、必须保留活蜂C、属于原蜜加工D、需要进行脱蜂处理参考答案：AC28.蜂蜜中常见的结晶核物质有？A、葡萄糖B、水晶颗粒C、淀粉D、蛋白质参考答案：BCD29.蜂蜜发酵后，其主要特征包括？A、产生酒精味B、产生醋酸味C、气泡增多D、波美度降低参考答案：ABCD30.下列哪些属于微量元素？A、铁B、锌C、钙D、硒参考答案：ABCD31.蜂蜜掺假检测中，常见的理化指标检测方法包括？A、测定羟甲基糠醛（HMF）含量B、测定电导率C、测定过氧化氢酶活性D、测定淀粉酶值参考答案：ABD32.下列属于蜂产品食品安全风险监测指标的有？A、真菌毒素B、农药残留C、磷化氢残留（受熏蒸处理影响）D、酵母菌总数参考答案：ABCD33.关于蜜蜂信息素在加工中的应用，下列说法正确的有？A、蜜蜂聚集素可用于吸引蜜蜂，辅助蜜蜂采集B、蜜蜂报警素具有趋避作用，可用于驱除害虫C、蜜蜂外激素可用于检测蜂群健康状况D、蜜蜂释放的信息素具有化学多样性，加工中难以模拟参考答案：ABCD34.蜂王浆冷冻浓缩过程中需要注意的控制点包括？A、真空度B、冷凝温度C、真空室温度D、进料流量参考答案：ABCD35.蜂王浆在加工储存中，最主要的问题是？A、易氧化B、易吸湿C、易酸败D、易结晶参考答案：ABC36.蜂蜜罐装时，为了防止二次污染，应注意？A、消毒罐体B、罐盖密封C、环境卫生D、快速灌装参考答案：ABCD37.玉米糖浆常用于蜂蜜制品加工，其主要作用是？A、调节粘度B、防止结晶C、增加甜度D、提高色泽参考答案：ABCD38.下列属于蜂毒提取方法的有？A、电泳提取法B、挤压法C、水浴提取法D、冷冻干燥法参考答案：ABC39.蜂蜜加热时，应注意避免？A、温度过高B、加热时间过长C、与金属接触D、保持清洁参考答案：ABC40.下列属于蜂产品中维生素的有？A、维生素CB、维生素B族C、维生素AD、维生素E参考答案：ABCD41.蜂胶提取物中主要的活性成分包括？A、萜类化合物B、酚类及黄酮类化合物C、酶类D、脂肪酸及挥发性成分参考答案：ABCD42.下列哪些属于蜂蜡的用途？A、蜂蜡蜡烛B、蜂蜜蜡瓶C、医药软膏基质D、化妆品原料参考答案：ABCD43.下列属于蜂蜜加工过程中可能产生的潜在风险物质有？A、美拉德反应产物B、单糖聚合物的水解产物C、微量重金属（如铅、镉）D、黄曲霉毒素参考答案：ABCD44.下列属于蜂蜜加工设备的有？A、蜂蜜浓缩锅B、蜂蜜过滤机C、离心除杂机D、真空罐参考答案：ABCD45.蜂蜡的主要化学成分包括？A、蜡酯B、羟基酸C、脂肪醇D、碳水化合物参考答案：ABC46.关于蜂蜜的活性指标，下列说法正确的有？A、蜂蜜淀粉酶值是衡量蜂蜜新鲜度和加工热处理程度的重要指标B、蜂蜜羟甲基糠醛（HMF）含量过高说明蜂蜜已经严重变质或加工不当C、蜂蜜葡萄糖氧化酶活性越高，抗菌性越强D、蜂蜜中水杨酸含量与花粉种类和抗螨程度有关参考答案：ABCD47.在蜂蜡加工中，为了提高其利用率，常进行？A、熔化B、精制C、氧化D、分离参考答案：ABC48.下列哪些是蜂蜜中的功能性成分？A、蜂皇浆酸B、虎皮素C、柠檬酸D、草酸参考答案：AB49.下列属于蜂王浆主要营养成分的有？A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、腺嘌呤核苷酸参考答案：ABCD50.蜂胶的加工精制过程通常包括？A、超临界流体萃取B、醇提树脂分离法C、灭菌D、超微粉碎参考答案：ABCD51.蜂花粉中常添加的辅料有？A、纤维素B、葡萄糖浆C、润滑剂D、防腐剂参考答案：AB52.真空冷冻干燥技术（冻干）常用于？A、蜂王浆冻干粉B、花粉破壁粉C、蜂蜜原蜜D、蜂毒注射剂参考答案：AB53.蜂毒肽的主要作用包括？A、镇痛B、抗炎C、抗菌D、致敏参考答案：ABC54.蜂蜜中氢离子浓度（pH值）的范围及其影响主要包括？A、蜂蜜pH值通常在3.0至4.5之间B、低pH值有利于抑制微生物生长C、酸性环境是蜂蜜不易变质的主要原因之一D、pH值受花粉品种和加工方法影响，但无规律可循参考答案：ABC55.蜂蜜制品加工中，为了改善其流变学特性（如流动性、粘度），可以添加的辅料或进行的技术处理包括？A、添加果葡糖浆B、添加水溶性膳食纤维C、采用酶技术处理（如淀粉酶）D、高温长时间加热参考答案：ABC56.下列哪些属于蜂花粉加工的前处理工序？A、除杂B、烘干C、破壁D、调湿参考答案：ABC57.蜂胶黄酮类化合物的提取方法中，效果较好的有？A、乙醇回流提取B、大孔吸附树脂纯化C、溶剂萃取法D、直接加热煮沸参考答案：ABC58.下列关于蜂胶提取液的储存条件，正确的有？A、避光B、低温C、密封D、酸性环境参考答案：ABC59.下列关于蜂花粉破壁工艺的描述，正确的有？A、超声波破壁可以提高花粉破壁率B、微波破壁能破坏花粉外壁，释放活性物质C、化学溶剂浸提法主要用于花粉营养提取，不用于破壁D、所有破壁工艺都不会影响花粉中的营养成分参考答案：ABC判断题1.熔蜡时应避免空气直接接触高温蜂蜡，以防氧化变质。A、正确B、错误参考答案：A2.蜂蜜的水分含量过高容易导致发酵，因此在加工过程中必须进行脱水浓缩。A、正确B、错误参考答案：A3.蜂蜜结晶后，可以通过加热强制使其恢复液态，且不影响品质。A、正确B、错误参考答案：B4.蜂蜡加工的主要目的是去除蜂蜡中的杂质（如幼虫、灰尘）和脱色。A、正确B、错误参考答案：A5.冷库储存成品蜂蜜时，温度设定在10℃以下即可，无需严格控制。A、正确B、错误参考答案：B6.蜂蜜除杂过滤网孔径越小，过滤速度越快。A、正确B、错误参考答案：B7.蜂产品中添加药物成分可以替代正常的生产加工工艺。A、正确B、错误参考答案：B8.在加工高果糖浆时，必须经过酸水解过程将淀粉转化为糖。A、正确B、错误参考答案：A9.在加工过程中添加抗生素是为了提高蜂蜜的保质期。A、正确B、错误参考答案：B10.蜂蜜检测中的波美度测量，可以完全替代水分含量的物理检测。A、正确B、错误参考答案：B11.蜂蜜吸湿性强，加工车间应保持干燥，相对湿度应低于40%。A、正确B、错误参考答案：A12.蜂王浆在加工储存时，应避免接触金属容器，以防变质。A、正确B、错误参考答案：A13.在蜂花粉加工中，应避免高温烘干，以免破坏花粉中的营养成分和生物活性。A、正确B、错误参考答案：A14.单一蜜种蜂蜜加工时，若纯度不足，可以直接向其中添加该蜜种的浓缩蜜进行勾兑。A、正确B、错误参考答案：A15.蜂蜜在加工过程中加入酶制剂是为了增加蜂蜜的风味。A、正确B、错误参考答案：B16.全天然蜂蜡可以不经过任何加工直接用于生产巢蜜。A、正确B、错误参考答案：B17.蜂蜜加工车间的地面必须铺设防滑地砖，以防打滑。A、正确B、错误参考答案：A18.透明玻璃瓶包装的蜂蜜，在运输过程中应避免阳光直射。A、正确B、错误参考答案：A19.蜂蜜结晶颗粒粗大通常代表蜂蜜品质较差。A、正确B、错误参考答案：B20.蜂蜜加工后的尾气排放，必须符合环保相关标准，不能随意排放。A、正确B、错误参考答案：A21.蜂蜜过滤机中的过滤介质，必须每次使用后彻底清洗消毒。A、正确B、错误参考答案：A22.在蜂王浆深加工中，使用微波干燥技术比热风干燥效果更好。A、正确B、错误参考答案：B23.全低温浓缩工艺指的是将蜂蜜升温至60℃以上进行加工。A、正确B、错误参考答案：B24.蜂王浆在加工过程中，随着pH值升高，其活性物质稳定性会增强。A、正确B、错误参考答案：B25.蜂蜜加工中产生的花粉酒渣，属于危险废物，必须进行专业处理。A、正确B、错误参考答案：B26.蜂蜜在加工过程中，为了提高产量，可以将蜂蜜先加热浓缩后再进行过滤。A、正确B、错误参考答案：A27.蜂巢破壁粉加工时，应先粉碎再进行脱脂处理。A、正确B、错误参考答案：A28.蜂蜜的感官检查包括色泽、香气、口感和粘稠度，加工后这些指标会发生变化。A、正确B、错误参考答案：A29.蜂胶加工时，为了提高产量可以添加大量有机溶剂。A、正确B、错误参考答案：B30.蜂产品加工工必须掌握蜜蜂采蜜、酿蜜以及蜂巢建筑等自然习性。A、正确B、错误参考答案：A31.蜂蜜在灌装前进行脱气处理，可以防止灌装过程中产生大量泡沫。A、正确B、错误参考答案：A32.罐装蜂蜜前必须进行严格的空气除菌处理，以保证罐装后不发酵。A、正确B、错误参考答案：A33.蜂蜜在加工过程中，高温煮沸会破坏蜂蜜中的抗菌素和维生素。A、正确B、错误参考答案：A34.活性蜜是指经过加热杀菌处理后的蜂蜜，其活性酶类物质含量较高。A、正确B、错误参考答案：B35.熬制蜂胶胶乳时，必须使用低温慢煮的方式，以防止有效成分破坏。A、正确B、错误参考答案：A36.二次灌装蜂蜜时，应优先选择与原罐生产使用同一种品牌的过滤设备。A、正确B、错误参考答案：A37.鲜蜂王浆在冷冻保存过程中，若温度波动会导致其结构破坏，活性物质流失。A、正确B、错误参考答案：A38.蜂胶提取液中，溴螨酯是允许添加