2025-2026学年摆摊卤虾教学设计模板

上课时间上课时间2025-2026学年摆摊卤虾教学设计模板2025年12月任课老师任课老师魏老师设计思路设计思路本设计模板围绕“摆摊卤虾”这一主题，结合课本中烹饪知识，旨在培养学生动手操作能力和创新意识。课程内容涵盖食材选择、卤料搭配、烹饪技巧等，旨在让学生在实践操作中掌握卤虾制作方法，提高烹饪技能。同时，通过小组合作，培养学生团队协作精神和沟通能力。核心素养目标分析核心素养目标分析本节课旨在培养学生的实践创新能力、健康生活意识和跨学科学习能力。通过卤虾制作实践，学生能够运用科学知识解决实际问题，培养良好的饮食习惯，并学会在烹饪中运用数学和语文知识，提升跨学科综合运用能力。重点难点及解决办法重点难点及解决办法重点：卤虾制作工艺流程及技巧。

难点：卤料比例的精准调配和火候的控制。

解决办法：

1.教师示范，详细讲解卤虾制作步骤，包括选材、处理、卤制等。

2.分组练习，让学生在实践中掌握卤料搭配和火候掌握的技巧。

3.引导学生通过查阅资料和讨论，探索卤料比例的调整方法。

4.通过反复实践，让学生逐渐掌握控制火候的技巧，突破难点。教学资源教学资源-软硬件资源：烹饪教室、电磁炉、炒锅、砧板、刀具、量杯、电子秤等

-课程平台：烹饪教学软件、网络视频教程

-信息化资源：卤虾制作流程图、卤料配方电子文档、烹饪安全知识PPT

-教学手段：实物展示、多媒体教学、小组讨论、实践活动教学过程设计教学过程设计一、导入新课（5分钟）

目标：引起学生对摆摊卤虾的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“同学们，你们有没有去过夜市或者小吃街，有没有尝试过卤虾呢？”

展示一些关于夜市卤虾的图片或视频片段，让学生初步感受卤虾的魅力或特点。

简短介绍卤虾的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

二、卤虾基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解卤虾的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解卤虾的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍卤虾的组成部分，如虾的挑选、清洗、去壳等，使用图表或示意图帮助学生理解。

三、卤虾案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解卤虾的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的卤虾摊位案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和成功因素，如摊位的选址、食材选择、制作工艺等。

引导学生思考这些案例对夜市经济的影响，以及卤虾在其中的地位和作用。

小组讨论：让学生分组讨论卤虾在未来的发展趋势或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

四、学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与卤虾制作相关的主题进行深入讨论，如“如何提高卤虾的口感”、“如何降低成本”等。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

五、课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对卤虾的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

六、课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调卤虾的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括卤虾的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调卤虾在夜市经济中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用卤虾制作知识。

布置课后作业：让学生尝试制作一份卤虾，并记录制作过程和心得体会，以巩固学习效果。

七、课后拓展（5分钟）

目标：激发学生对烹饪兴趣，拓展知识面。

过程：

鼓励学生课后查阅相关资料，了解不同地区的卤虾特色和制作方法。

推荐学生观看烹饪节目或参加烹饪课程，提升烹饪技能。

八、教学反思（课后）

目标：总结教学过程中的优点和不足，为今后的教学提供参考。

过程：

教师反思本节课的教学效果，包括学生的参与度、学习效果等。

分析教学过程中遇到的问题，如学生注意力不集中、理解困难等，并提出改进措施。学生学习效果学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：

学生能够准确掌握卤虾的基本概念、制作流程和食材选择知识。通过对卤虾制作的讲解和案例分析，学生了解到了卤虾的独特风味和营养价值，以及卤料搭配的重要性。

2.技能提升：

3.合作能力：

在小组讨论和课堂展示环节，学生学会了与他人合作，共同解决问题。学生通过分工合作，分享各自的想法和建议，提高了团队协作能力。

4.创新思维：

学生在课后拓展环节，通过查阅资料和观看烹饪节目，拓展了卤虾的知识面，激发了对烹饪创新的兴趣。学生能够提出创新性的想法，如尝试新的卤料搭配或改进制作工艺。

5.安全意识：

学生在学习过程中，了解到了烹饪过程中的安全知识，如刀具使用、火候控制等。学生能够自觉遵守烹饪安全规范，提高自我保护意识。

6.健康饮食观念：

7.跨学科学习能力：

学生在学习卤虾制作过程中，运用了数学知识（如比例计算）、语文知识（如阅读配方、撰写心得）等，提高了跨学科综合运用能力。

8.自主学习能力：

学生在课后作业环节，能够自主完成卤虾制作，并记录制作过程和心得体会。这有助于培养学生独立思考和解决问题的能力。

9.社会实践能力：

学生通过学习卤虾制作，了解到了夜市经济的特点和优势，培养了社会实践能力。学生能够将所学知识运用到实际生活中，提高生活质量。

10.传承与创新意识：

学生在学习过程中，不仅了解到了卤虾的历史和文化背景，还学会了尊重传统，勇于创新。学生能够将传统卤虾制作技艺与现代烹饪理念相结合，为传统美食注入新的活力。板书设计板书设计①卤虾制作步骤：

-选材：虾的挑选标准、新鲜度要求

-处理：清洗、去壳、去肠线

-卤制：卤料选择、比例调配、火候控制

②卤料配方：

-主料：虾

-辅料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶等

-调味料：生抽、老抽、料酒、糖等

③烹饪技巧：

-火候控制：中火煮制、保持汤汁温度

-卤制时间：根据虾的大小调整时间

-卤料添加顺序：先下香料，后下调味料

④安全注意事项：

-刀具使用：小心切割，避免伤手

-火源管理：防止烫伤，确保火源安全

-食材处理：注意食材新鲜度，避免食物中毒

⑤卤虾口感特点：

-肉质鲜嫩、香气扑鼻

-风味独特、口感鲜美

⑥卤虾文化背景：

-卤制技艺的历史渊源

-卤虾在各地夜市中的地位

-卤虾的传统与创新关系典型例题讲解典型例题讲解1.例题：某卤虾摊位，每次制作需要准备150克八角、120克桂皮、100克香叶。如果需要制作10锅卤虾，每锅卤虾需要的卤料量相同，那么每锅卤虾需要的卤料总量是多少克？

答案：首先计算单锅卤虾所需卤料总量，即150克八角+120克桂皮+100克香叶=370克。然后计算10锅卤虾所需的总卤料量，即370克/锅×10锅=3700克。

2.例题：制作一锅卤虾，需要500克虾，已知虾的出肉率是60%，问需要购买多少克的新鲜虾？

答案：出肉率是指虾肉占虾重量的百分比。所以，实际需要的虾肉重量是500克×60%=300克。由于虾肉占虾重量的60%，那么购买的新鲜虾重量是300克÷60%=500克。

3.例题：一锅卤虾的卤料总成本是30元，其中八角成本占总成本的20%，问八角的成本是多少？

答案：八角成本占总成本的20%，所以八角的成本是30元×20%=6元。

4.例题：某卤虾摊位，制作一锅卤虾需要使用8克糖和10克盐，如果一包糖重500克，一包盐重1千克，问至少需要购买多少包糖和盐才能保证每次制作都有足够的糖和盐？

答案：计算糖的包数：8克/包×(500克/包)=4包；计算盐的包数：10克/包×(