医学院校营养与食品卫生人才培养指南（试行）

医学院校营养与食品卫生人才培养指南（试行）一、培养定位与目标本专业依托公共卫生与预防医学一级学科，面向《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》核心需求，针对我国营养与食品卫生专业人才缺口突出的现状，根据中国营养学会2023年统计数据，我国现有注册营养师/注册营养技师不足4.8万人，按照每1万常住人口配置1名营养专业技术人员的基本标准，人才缺口超过130万人；同时我国每年报告食源性疾病暴发事件2000起以上，报告病例超过2万人，食品安全性监测、营养干预等工作对专业人才的需求持续增长。本专业以培养高素质、应用型、复合型营养与食品卫生专业人才为核心定位，分层次明确培养目标：1.本科层次：培养掌握扎实的基础医学、临床医学、预防医学基础理论，熟练掌握营养与食品卫生专业技能，具备良好职业素养，能够在各级医疗卫生机构、公共卫生机构、监管部门、教育科研机构、食品行业等领域独立开展营养指导、食源性疾病防控、食品卫生检测、健康促进等工作的高素质应用型人才。2.学术型研究生层次：培养具备扎实的专业理论基础，掌握规范的科研方法，能够独立开展营养与食品卫生领域科学研究，推动学科理论与技术创新的高层次创新型人才。3.专业学位研究生层次：培养具备较强的实践能力，能够解决营养与食品卫生领域公共卫生实际问题，胜任区域营养改善、食品安全管理、临床营养治疗等核心工作的高层次应用型人才。二、培养基本要求（一）思想政治与职业道德要求坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，拥护中国共产党的领导，热爱祖国，遵守宪法和法律，树立“大卫生、大健康”理念，践行“以人民健康为中心”的服务宗旨，恪守医学伦理与营养专业职业道德，拒绝虚假营养宣传，保护服务对象隐私，坚守学术诚信，自觉维护人民群众饮食健康权益。（二）专业知识要求1.掌握自然科学、人文社会科学、思想政治理论的基本知识，掌握计算机与数据科学基础方法；2.掌握基础医学、临床医学核心知识，熟悉营养相关疾病的发生发展规律与临床特征；3.掌握流行病学、卫生统计学、毒理学等预防医学核心理论与方法；4.掌握人体营养、公共营养、临床营养、食品卫生、食品化学、食品微生物学等专业核心理论，熟悉《中国居民膳食指南（2022）》《食品安全国家标准》等规范文件内容，掌握不同人群营养需要、膳食评价、营养干预、食品污染识别、食源性疾病防控、食品安全性评价的核心知识；5.熟悉国家营养与食品安全相关法律法规、政策标准，了解本学科前沿进展与发展趋势。（三）专业能力要求1.具备独立开展膳食调查、人体营养水平测定、人群营养状况评价的能力，能够针对不同年龄、不同生理状态、不同疾病状态人群制定个性化营养指导方案与膳食处方；2.具备开展食品卫生检测、食品安全性评价、食品企业卫生管理的基本能力，掌握常见食品污染物、微生物、添加剂的检测方法；3.具备参与食源性疾病监测、暴发调查、处置的能力，能够按照规范流程完成流行病学调查、样本采集、原因分析、防控措施制定；4.具备开展营养科普宣传、健康促进的能力，能够针对不同人群设计开展通俗易懂的营养健康传播活动；5.具备运用循证营养学方法解决营养实践问题，运用统计学软件处理分析营养与食品卫生相关数据的能力；6.具备自主学习、跟踪学科前沿进展，适应岗位需求变化的能力。（四）综合素质要求具备良好的沟通能力，能够与服务对象、同行、相关部门有效沟通；具备团队协作能力，能够参与多部门合作的营养改善、食品安全防控项目；具备应急处置能力，能够参与食源性疾病等公共卫生应急事件处置；具备创新意识，能够参与营养与食品卫生领域的技术创新与服务创新。三、培养规格与学制学位（一）学制与学位1.本科专业：标准学制4年，弹性学制3-6年，完成培养方案规定内容、达到毕业要求者，准予毕业，符合学位授予条件者授予医学学士学位（公共卫生与预防医学类）；2.公共卫生与预防医学一级学科（营养与食品卫生学方向）学术型研究生：硕士学制3年，博士学制4年，符合学位授予条件者分别授予医学硕士/博士学位（或理学学位）；3.公共卫生专业学位研究生（营养与食品卫生方向）：学制3年，符合学位授予条件者授予公共卫生硕士专业学位；4.公共卫生与预防医学长学制（5+3一体化，营养与食品卫生方向）：学制8年，符合条件者授予医学学士学位、公共卫生硕士专业学位。（二）学分要求1.本科专业：总学分不低于165学分，其中公共基础课程不低于32学分，医学基础课程不低于40学分，预防医学基础课程不低于28学分，专业核心课程不低于25学分，专业拓展课程不低于10学分，实践教学环节不低于28学分，创新创业教育不低于4学分；2.学术型研究生：硕士总学分不低于32学分，博士总学分不低于18学分；3.专业学位研究生：总学分不低于36学分，其中实践环节学分不低于12学分。四、课程体系设置全面落实课程思政要求，将思想政治教育融入各类课程教学全过程，构建“模块式、分层化”课程体系：（一）公共基础模块以培养政治素养、人文素养、基础能力为核心，开设必修课程：习近平新时代中国特色社会主义思想概论（4学分）、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（4学分）、马克思主义基本原理（3学分）、思想道德与法治（3学分）、中国近现代史纲要（2学分）、形势与政策（2学分）、大学英语（8学分）、计算机应用基础（3学分）、体育（4学分）、医学伦理学（2学分）、卫生法学（2学分），总计44学分。选修课程开设人文医学、健康传播学、社会心理学等，供学生自主选修。（二）医学基础模块立足医学院校优势，强化医学基础，满足临床营养、营养与慢性病防控的岗位需求，开设必修课程：系统解剖学（3学分）、组织胚胎学（2学分）、生理学（4学分）、生物化学（4学分）、病理学（4学分）、药理学（4学分）、医学微生物学（2学分）、医学免疫学（3学分）、诊断学（3学分）、临床医学概论（8学分），总计37学分。要求学生掌握常见慢性病、营养相关疾病的临床特征与诊疗原则，为专业学习奠定医学基础。（三）预防医学基础模块强化公共卫生核心能力培养，开设必修课程：流行病学（6学分，含实践2学分）、卫生统计学（6学分，含实践2学分）、毒理学基础（5学分，含实践1学分）、环境卫生学（4学分）、职业卫生与职业医学（4学分）、社会医学（3学分），总计28学分，为营养与食品卫生专业学习提供方法学基础。（四）专业核心模块严格落实教育部公共卫生与预防医学类专业教学指导委员会要求，覆盖全部核心知识点，开设必修课程：人体营养学（6学分，含实践2学分）、食品化学与食品微生物学（5学分，含实践2学分）、食品卫生学（5学分，含实践2学分）、公共营养（4学分，含实践1学分）、临床营养学（4学分，含实践1学分），总计24学分，核心课程学分占专业课程总学分的比例不低于45%。核心课程全部配备正高级职称课程负责人，全部开展课程思政建设。（五）专业拓展模块对接不同就业方向需求，开设选修课程，要求学生修满不低于10学分，可选课程包括：营养流行病学（3学分）、食品毒理学（2学分）、食品安全性评价（2学分）、特殊人群营养学（2学分）、功能性食品（2学分）、营养与慢性病预防（2学分）、食源性疾病防控（2学分）、食品工艺学（2学分）、食品检验检疫（2学分）、营养数据分析与挖掘（2学分）、中医营养学（2学分）、公共卫生应急管理（2学分）、跨境食品安全（2学分）、循证营养学（2学分）等，学生可根据自身职业规划自主选择选修方向。（六）创新创业模块开设创新创业基础（2学分）、营养创业实践（2学分），要求本科生在校期间至少参与1项大学生创新创业训练计划项目（国家级、省级、校级均可），立项项目对应学分，纳入培养要求。五、实践教学体系突出应用型人才培养，构建“四层递进”实践教学体系：（一）基础实验层覆盖医学基础、预防医学基础核心实验，开设化学实验、解剖实验、微生物检验实验、毒理学基础实验、流行病学统计分析实验等，实验课开课率达到100%，每个学生独立完成所有实验项目，实验学时占基础课程总学时的比例不低于30%。推进虚拟仿真实验教学建设，针对高成本、高危险性、不可重复的实验项目，全部配备虚拟仿真实验项目，补足实践教学短板。（二）专业实训层围绕专业核心技能开展集中实训，累计实训时间不少于8周，对应学分不低于10学分，核心实训内容包括：1.人群营养调查实训：要求学生掌握称重法、24小时回顾法、食物频率法、记账法、化学分析法5种膳食调查方法，独立完成至少30例不同年龄（儿童、成年人、老年人）人群的膳食调查，利用膳食分析软件完成营养评价，撰写规范的营养评价报告；2.食品卫生检测实训：要求学生掌握食品中菌落总数、大肠菌群、重金属、农药残留、食品添加剂的常用检测方法，独立完成至少10份不同类别食品（粮油、肉乳、果蔬、加工食品）的卫生指标检测，出具符合规范的检测报告；3.临床营养实训：要求学生掌握住院患者营养筛查、营养评估方法，跟随带教参与至少10例营养相关疾病（糖尿病、高血压、慢性肾病、妊娠糖尿病、肿瘤等）患者的营养评估，独立制定个性化膳食处方与营养治疗方案；4.食源性疾病调查实训：要求学生掌握食源性疾病暴发调查全流程，通过虚拟仿真或现场参与方式，完成流行病学调查、病例搜索、样本采集、原因分析、防控措施制定，撰写规范的调查报告。（三）毕业实习层本科毕业实习累计不少于24周，实行“双导师制”，每名学生配备1名校内指导教师、1名校外一线带教教师，实习岗位要求：各级疾病预防控制中心营养与食品卫生科不少于12周，三级医疗机构临床营养科不少于8周，剩余4周可自主选择在卫生监督机构、市场监管部门、食品检验检测机构、食品企业、社区卫生服务中心等单位实习。实习期间要求完成核心任务：1份社区人群营养调查报告、3份不同病种的临床营养处方、参与至少1次食源性疾病调查处置、参与至少1次营养科普宣传活动，实习结束通过带教考核、实习答辩后方可获得学分。研究生毕业实习要求：学术型研究生累计不少于12个月的实验室科研训练，完成至少1项科研课题研究；专业学位研究生累计不少于12个月的一线实践训练，完成至少1份营养干预项目报告或食品安全调研报告。（四）社会实践层要求本科生在校期间累计完成不少于2周的社会实践，纳入学分管理，鼓励学生参与“三下乡”、营养科普进社区进学校、国民营养计划社区干预、学生营养改善计划监测评估等社会实践活动，提高学生的服务意识与实践能力。六、师资队伍建设要求1.生师比要求：本科专业生师比不高于18:1，研究生生师比不高于5:1，满足教学科研需求；2.职称与学位结构：专任教师中具有副高级及以上职称的比例不低于60%，具有博士学位的比例不低于75%，具有1年以上一线实践工作经历的双师型教师比例不低于50%，具有半年以上海外访学留学经历的比例不低于20%，每个核心课程至少配备1名具有正高级职称的课程负责人，课程负责人需具有5年以上本专业教学科研经验；3.校外带教要求：校外实习带教教师需具有中级以上专业技术职称，3年以上一线工作经验，经过学校统一的带教培训考核后方可承担带教任务；4.师资培养要求：专任教师每年参加不少于40学时的继续教育，其中专业实践培训不少于20学时，要求所有专任教师每5年累计不少于1年的一线实践锻炼，参与疾控、医疗机构、企业的一线工作，提高实践教学能力。七、教学条件保障1.实验室条件：需配备营养分析实验室、食品卫生检测实验室、分子营养实验室、临床营养模拟实训室四个核心功能实验室，生均实验室设备总值不低于2万元，配备气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、微生物自动鉴定系统、人体成分分析仪、膳食分析软件、营养评估系统等核心设备，实验室对学生开放，全年开放时间不少于300天，学生创新创业实验项目免费使用实验室设备；2.实习基地条件：固定实习基地需满足：不少于3家三级甲等医疗机构临床营养科、不少于5家地市级及以上疾病预防控制中心、不少于2家食品卫生监督/市场监管机构，每个实习岗位接纳学生不超过10名，实习基地配备专门的带教人员、完善的实习计划与考核标准；3.文献资源条件：图书馆馆藏本专业中外文核心期刊不少于35种，专业图书不少于5000册，开通CNKI、万方、PubMed、WebofScience、CochraneLibrary、中国营养与食品安全知识库等数据库，满足师生教学科研需求。八、质量保障与持续改进1.过程性评价改革：优化课程考核方式，过程性评价占课程总成绩的比例不低于40%，核心课程过程性评价占比不低于50%，实践课程实行过程性评价结合终期操作考核，过程性评价涵盖实验操作、实训报告、小组讨论、中期考核、社会实践等多个环节，全面评价学生的知识能力素质；2.毕业要求达成度评价：每3年开展一次全覆盖的毕业要求达成度评价，围绕培养目标与毕业要求，从课程考核、实习成绩、毕业生调查、用人单位评价等多个维度评价各项目标的达成情况，针对达成度较低的要求，及时调整课程体系、教学内容与教学方法；3.第三方评价机制：每年开展用人单位满意度调查、毕业生跟踪调查，毕业生职业匹配度低于80%、用人单位满意度低于85%的，及时开展培养方案修订；4.专业认证制度：严格按照教育部公共卫生与预防医学专业认证要求，每6年开展一次专业认证，落实认证专家提出的整改要求，建立“认证-整改-提升”的持续改进机制，不断提高培养质量。九、职业发展引导1.明确核心就业方向：本专业毕业生核心就业领域包括：①公共卫生领域：各级疾病预防控制中心、卫生监督机构、社区卫生服务中心，从事人群营养监测、营养干预、食源性疾病防控、食品卫生监督等工作；②临床领域：各级医疗机构临床营养科，开展住院患者营养评估、营养治疗、营养咨询等工作；