2026年公共营养师四级认证试卷

2026年公共营养师四级认证试卷考试说明：本试卷为公共营养师国家职业资格四级认证模拟试卷，旨在考核考生在营养学基础、食物营养、膳食调查与评价、人体营养状况测定及社区营养干预等方面的基本知识与技能。试卷总分100分，考试时间120分钟。第一部分：单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁、锌、硒B.钙、磷、钾C.碘、氟、铜D.锰、钼、钴2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有重要益处。下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，有利于粪便排出B.控制体重和减肥C.提供丰富的能量D.调节血糖水平3.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是（）。A.大米B.牛奶C.花生D.玉米4.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥、毛囊角化C.夜盲症D.指甲出现嵴纹5.在中国居民膳食指南（2022）中，提倡“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”，建议成年人每天摄入蔬菜量为（）。A.200~300克B.300~500克C.500~600克D.100~200克6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。下列哪项生理活动不计入基础代谢消耗？（）A.呼吸B.血液循环C.食物热效应D.腺体分泌8.下列关于膳食调查方法的描述，正确的是（）。A.称重法适用于大规模的营养调查B.24小时回顾法不需要记忆，准确性最高C.记账法操作简便，但无法获得个体实际摄入量D.化学分析法是家庭膳食调查的首选方法9.成人BMI指数的正常范围是（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.17.0~23.9D.16.0~22.010.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.梨D.牛奶11.人体测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.头围12.铁是人体必需的微量元素，下列食物中铁的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.红糖C.猪肝D.鸡蛋13.下列哪种烹饪方式对维生素C的破坏最小？（）A.高温油炸B.久煮C.急火快炒D.加碱煮制14.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.缺铁性贫血D.克汀病15.食物热效应（TEF）是指因进食而引起能量消耗额外增加的现象。下列营养素的食物热效应最高的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水16.下列关于营养素补充剂的描述，正确的是（）。A.补充剂可以完全替代正常膳食B.孕妇可以随意大量服用维生素A补充剂C.营养补充剂主要用于治疗特定疾病D.在膳食摄入不足时，可作为辅助手段17.中国居民膳食宝塔中，位于塔底（建议摄入量最多）的食物类别是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.油盐类18.下列哪种情况属于乳糖不耐受的常见症状？（）A.皮肤瘙痒B.腹胀、腹泻C.呼吸困难D.关节疼痛19.评价蛋白质营养价值的高低，主要取决于（）。A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的利用率D.以上都是20.下列矿物质中，参与甲状腺素合成的是（）。A.硒B.锌C.碘D.铜21.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血C.骨质软化D.夜盲22.下列关于水的生理功能，错误的是（）。A.构成人体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供热量23.某食物蛋白质的必需氨基酸比值与人体必需氨基酸模式越接近，其（）。A.生物价越高B.生物价越低C.含量越高D.消化率越高24.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐C.豆腐干D.腐竹25.人体内的钙主要存在于（）。A.血液B.骨骼和牙齿C.肌肉D.肝脏26.维生素D缺乏时，儿童易患（）。A.软骨症B.佝偻病C.坏血病D.癞皮病27.下列哪项是社区营养宣传的常用方法？（）A.问卷调查B.专题讲座C.体格检查D.实验室检测28.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险D.人体可以大量代谢29.为了预防高血压，中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.10克B.6克C.5克D.3克30.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K31.植物性食物中缺乏的必需氨基酸通常是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸32.下列属于生冷食物中毒常见病原体的是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.李斯特菌D.葡萄球菌33.肥胖的定义是体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，通常以BMI为判断标准。中国成人肥胖的诊断标准是（）。A.BMI≥24B.BMI≥25C.BMI≥28D.BMI≥3034.下列食物搭配中，符合蛋白质互补原则的是（）。A.米饭+馒头B.牛肉+羊肉C.谷类+豆类D.蔬菜+水果35.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.败血病B.脚气病C.佝偻病D.干眼病36.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.每天饮奶B.不挑食、不偏食C.可以适量饮用含糖饮料D.规律进餐37.下列哪种食物是胡萝卜素的良好来源？（）A.马铃薯B.胡萝卜C.白萝卜D.大白菜38.膳食中脂肪供能比一般建议控制在（）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.60%~70%39.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠B.由多到少，由稠到稀C.一次性添加多种食物D.首先添加肉类40.下列属于食品安全“五要点”中的一项是（）。A.食物要煮熟煮透B.食物要生熟分开存放C.要保持清洁D.以上都是第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有两个或两个以上正确答案）41.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温润滑D.促进脂溶性维生素吸收E.合成激素42.下列哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘B.猕猴桃C.青椒D.西兰花E.猪肝43.膳食调查中，24小时回顾法的优点包括（）。A.相对简单方便B.适用于大规模调查C.不依赖长期记忆D.准确性极高E.费用低廉44.下列关于钙缺乏的危害，描述正确的有（）。A.儿童佝偻病B.成人骨质疏松症C.手足搐搦症D.贫血E.夜盲症45.下列属于良好饮食习惯的有（）。A.定时定量进餐B.早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少C.暴饮暴食D.细嚼慢咽E.经常不吃早餐46.下列维生素中，属于水溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素PP47.降低食物中营养素损失的措施包括（）。A.先洗后切B.切后长时间浸泡C.急火快炒D.加碱烹饪E.蔬菜现做现吃48.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙49.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的有（）。A.孕早期叶酸需求增加B.孕中晚期铁需求增加C.整个孕期钙需求增加D.能量需求在孕早期显著增加E.蛋白质需求增加50.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温51.下列属于食物中毒特征的有（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.临床表现相似D.人与人之间不直接传染E.停止食用可疑食物后发病停止52.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃三减，少盐少油D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签53.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，正确的有（）。A.富含优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有抗胰蛋白酶因子，需煮熟破坏E.脂肪含量极高，且多为饱和脂肪54.下列关于学龄儿童营养需求的描述，正确的有（）。A.生长发育迅速，能量需求高B.需保证充足的蛋白质摄入C.应注意补充铁和锌D.课间可以适当加餐E.不需要饮奶55.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物摄入C.增加膳食纤维摄入D.限制脂肪和胆固醇E.保证蛋白质摄入量充足56.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉功能B.维持皮肤黏膜完整性C.促进生长发育D.维持免疫功能E.促进钙吸收57.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.儿童生长发育期B.孕妇C.恢复期病人D.肾功能衰竭患者E.严重烧伤患者58.下列关于测量腰围的意义，描述正确的有（）。A.反映腹部脂肪堆积情况B.是判断中心性肥胖的指标C.腰围越大，心脑血管疾病风险越高D.男性腰围警戒线为≥90cmE.女性腰围警戒线为≥85cm59.下列属于食品安全卫生要求的有（）。A.食品应当无毒、无害B.符合应有的营养要求C.具有相应的色、香、味、形D.可以添加适量的防腐剂E.生产过程符合卫生标准60.社区营养干预的主要内容包括（）。A.营养教育B.食物强化C.营养补充剂投放D.营养配餐E.疾病筛查第三部分：判断题（共20题，每题0.5分，共10分）61.植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此摄入越多越好。（）62.所有的蛋白质都含有氮元素。（）63.维生素C可以促进铁的吸收。（）64.膳食纤维能结合胆酸，有助于降低血胆固醇。（）65.人体内的水主要来源于饮水和食物中的水。（）66.婴儿出生后6个月内，提倡纯母乳喂养，不需要添加任何辅食。（）67.只要食品没有过保质期，就一定可以安全食用。（）68.贫血患者都应该大量补铁。（）69.粗粮含有丰富的膳食纤维，因此可以完全替代细粮。（）70.晒太阳可以促进人体自身合成维生素D。（）71.BMI是衡量人体胖瘦的完美指标，不受肌肉量影响。（）72.酒精饮料中含有较高的能量。（）73.佝偻病主要是由于缺乏维生素C引起的。（）74.孕妇营养不良可能导致胎儿畸形。（）75.深绿色蔬菜通常含有丰富的胡萝卜素和维生素C。（）76.烹饪蔬菜时加醋，有利于保护维生素B1和维生素C。（）77.糖尿病患者完全不能吃水果。（）78.人体可以自行合成维生素B12。（）79.营养强化食品是为了弥补天然食品中营养素的不足。（）80.坚持运动可以增加能量消耗，有助于维持健康体重。（）第四部分：计算分析题（共2题，每题5分，共10分）81.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请计算该男性的BMI指数，并根据中国成人BMI标准判断其营养状况。若其每日能量需要量为2400kcal，请按照碳水化合物供能比55%、脂肪供能比30%、蛋白质供能比15%计算其三大营养素的每日需要量（克）。（注：碳水化合物、蛋白质的热能系数为4kcal/g，脂肪的热能系数为9kcal/g）82.已知100g牛奶中含有蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g。请计算100g牛奶所能提供的总能量。如果某成人早餐需要从牛奶中获得180kcal的能量，请计算他需要喝多少克牛奶？（保留一位小数）第五部分：案例分析题（共2题，每题5分，共10分）83.案例：张女士，30岁，公司职员，近期经常感到疲劳、头晕、注意力不集中。去医院检查，诊断为缺铁性贫血。她平时不爱吃肉，喜欢吃素食，偶尔吃鸡蛋，且经常喝浓茶。问题：(1)请分析导致张女士缺铁性贫血的可能膳食原因。(2)请为张女士提出三条具体的膳食改善建议。84.案例：某社区幼儿园开展“健康午餐”活动，要求午餐营养均衡。今天的午餐食谱如下：米饭150g，红烧肉（猪肉100g），清炒白菜200g。问题：(1)请从膳食结构角度评价该午餐食谱存在的不足之处。(2)请对该食谱提出具体的修改建议，使其更符合营养平衡原则。答案与解析第一部分：单项选择题1.【答案】B【解析】常量元素是指体内含量大于0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。选项A、C、D均为微量元素。2.【答案】C【解析】膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，无法提供能量，但具有增强肠道蠕动、控制体重、调节血糖、降低胆固醇等生理功能。3.【答案】B【解析】动物性食物如蛋、奶、肉、鱼等蛋白质的氨基酸模式与人体接近，属于优质蛋白质。牛奶是优质蛋白的良好来源。4.【答案】A【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即在暗处从亮处进入看不清东西，严重时可导致夜盲症。5.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。6.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。7.【答案】C【解析】基础代谢是指维持生命最基本活动所消耗的能量，不包括食物热效应（进食消耗）和体力活动消耗。8.【答案】C【解析】记账法适用于账目清楚的集体食堂或家庭，操作简便，但只能得到平均摄入量，无法获得个体实际摄入量。称重法准确但繁琐；24小时回顾法依赖记忆。9.【答案】A【解析】按照中国成人BMI标准，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖。10.【答案】B【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果维生素C含量丰富。其中鲜枣的含量极高，被称为“天然维生素C丸”。11.【答案】C【解析】体重反映总体营养状况，身高反映长期营养状况，上臂围（尤其是皮褶厚度）能反映近期营养状况变化，较为敏感。12.【答案】C【解析】动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率高，不受膳食因素干扰，如猪肝、血。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低。13.【答案】C【解析】急火快炒温度高但时间短，对维生素C的破坏相对较小。油炸、久煮、加碱都会导致维生素C大量损失。14.【答案】B【解析】孕早期叶酸摄入不足是胎儿神经管畸形发生的主要原因。15.【答案】A【解析】蛋白质的食物热效应最高，约为其本身产生能量的20%~30%；碳水化合物为5%~6%；脂肪为0%~5%。16.【答案】D【解析】营养补充剂不能替代正常膳食，主要用于膳食摄入不足时的补充。过量摄入维生素A可导致中毒。17.【答案】A【解析】膳食宝塔共5层，底层是谷薯类，建议摄入量最多；顶层是油盐类，建议摄入量最少。18.【答案】B【解析】乳糖不耐受者因缺乏乳糖酶，喝奶后会出现腹胀、腹泻、腹痛等胃肠道症状。19.【答案】D【解析】评价蛋白质营养价值主要从含量、消化率和利用率（生物价）三个方面综合考量。20.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺素的主要原料。21.【答案】A【解析】锌缺乏主要影响食欲和生长发育，表现为食欲减退、生长迟缓、异食癖等。22.【答案】D【解析】水不能提供热量，其主要功能包括构成组织、调节体温、润滑关节、运输物质等。23.【答案】A【解析】氨基酸模式越接近人体，其蛋白质利用率越高，生物价越高。24.【答案】C【解析】豆腐干、豆腐等豆制品在加工过程中加入了凝固剂（如石膏、卤水），钙含量显著高于豆浆和腐竹。25.【答案】B【解析】体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，其余存在于体液和软组织中。26.【答案】B【解析】维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，儿童表现为佝偻病，成人表现为骨软化症。27.【答案】B【解析】专题讲座是社区营养宣传的常用方法，此外还包括发放宣传册、咨询、小组讨论等。28.【答案】C【解析】反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，可升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病风险。29.【答案】C【解析】中国居民膳食指南（2022）建议每天食盐摄入量不超过5g。30.【答案】C【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，保护多不饱和脂肪酸免受氧化损伤，维持细胞膜完整性。31.【答案】A【解析】一般谷物类缺乏赖赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸。32.【答案】C【解析】李斯特菌在冰箱低温环境下仍能生长，常见于生冷食物（如即食食品、凉拌菜、冰激凌）。33.【答案】C【解析】中国成人肥胖的诊断标准为BMI≥28。34.【答案】C【解析】谷类和豆类混合食用，其氨基酸模式可以互补，提高蛋白质利用率。35.【答案】B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病（多发性神经炎），而非真菌感染的脚气。36.【答案】C【解析】学龄前儿童应养成清淡饮食习惯，少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料。37.【答案】B【解析】胡萝卜、南瓜、红薯等橙黄色蔬菜富含胡萝卜素。38.【答案】B【解析】一般建议膳食中脂肪供能比控制在20%~30%之间。39.【答案】A【解析】婴儿辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。40.【答案】D【解析】食品安全五要点包括：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物在安全温度、使用安全的水和原材料。第二部分：多项选择题41.【答案】ABCDE【解析】脂类具有供能、构成生物膜、保温润滑、促进脂溶性维生素吸收、合成激素和细胞信使等生理功能。42.【答案】ABCD【解析】维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。猪肝富含维生素A和铁，维生素C含量极少。43.【答案】ABE【解析】24小时回顾法优点是相对简单、方便、费用低、适用于大规模调查。缺点是依赖记忆，准确性相对称重法较低。44.【答案】ABC【解析】钙缺乏导致儿童佝偻病、成人骨质疏松、手足搐搦症。贫血与铁或B12有关，夜盲与维生素A有关。45.【答案】ABD【解析】良好习惯包括定时定量、三餐合理、细嚼慢咽。暴饮暴食和不吃早餐是不良习惯。46.【答案】BCE【解析】水溶性维生素包括B族维生素（B1,B2,PP等）和维生素C。维生素A、D属于脂溶性维生素。47.【答案】ACE【解析】先洗后切、急火快炒、现做现吃都能减少营养素损失。切后浸泡和加碱烹饪会破坏水溶性维生素。48.【答案】ABCD【解析】铁、锌、碘、硒均为必需微量元素。钙属于常量元素。49.【答案】ABCE【解析】孕期对叶酸、铁、钙、蛋白质的需求均增加。孕早期能量需求增加不明显，中晚期适当增加。50.【答案】ABCDE【解析】体表面积、年龄、性别、激素水平、气温（寒冷环境BMR升高）等因素都会影响基础代谢率。51.【答案】ABCDE【解析】食物中毒特点：潜伏期短、集体爆发、症状相似、无传染性、停食即止。52.【答案】ABDE【解析】2022版指南核心推荐包括：食物多样合理搭配、吃动平衡健康体重、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、规律进餐足量饮水、会烹会选会看标签、公筷分餐杜绝浪费。C选项表述有误。53.【答案】ABCD【解析】大豆富含优质蛋白、钙、大豆异黄酮。含有抗营养因子需煮熟。大豆脂肪含量约15%-20%，且多为不饱和脂肪酸。54.【答案】ABCD【解析】学龄儿童生长发育快，需充足能量、蛋白质、矿物质。课间可加餐。每日应饮奶。55.【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食原则包括：控制总能量、合理分配碳水、脂肪、蛋白质比例，增加膳食纤维，限盐限油。56.【答案】ABCD【解析】维生素A参与视觉、上皮组织健康、生长发育和免疫。促进钙吸收是维生素D的功能。57.【答案】ABCE【解析】生长发育期、孕妇、恢复期病人、烧伤患者蛋白质合成增加或分解代谢增强，需要增加摄入。肾功能衰竭患者需限制蛋白质。58.【答案】ABCDE【解析】腰围反映中心性肥胖。男性≥90cm、女性≥85cm为中心性肥胖，增加慢性病风险。59.【答案】ABCE【解析】食品安全要求无毒无害、符合营养要求、感官性状良好。D选项添加防腐剂需符合国家标准，不是随意添加。60.【答案】ABCDE【解析】社区营养干预包括营养教育、食物强化、补充剂、营养配餐以及营养咨询与指导等。第三部分：判断题61.【答案】×【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量高，摄入过多会导致肥胖，应适量。62.【答案】√【解析】蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，含氮是其特征。63.【答案】√【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。64.【答案】√【解析】膳食纤维可吸附胆酸并排出体外，促使肝脏利用胆固醇合成胆酸，从而降低血胆固醇。65.【答案】√【解析】人体水来源包括饮水、食物中水及代谢水。66.【答案】√【解析】纯母乳喂养能满足婴儿6个月内所需的全部营养和水分。67.【答案】×【解析】即使未过保质期，若储存不当导致变质也不能食用。68.【答案】×【解析】贫血原因多样，如巨幼贫（叶酸/B12）、再生障碍性贫血等，并非都缺铁。69.【答案】×【解析】粗粮虽好，但过量食用可能影响矿物质吸收，且口感差，应粗细搭配。70.【答案】√【解析】紫外线照射皮肤可活化7-脱氢胆固醇生成维生素D3。71.【答案】×【解析】BMI不能区分脂肪和肌肉，运动员可能因肌肉量大被误判为超重。72.【答案】√【解析】酒精（乙醇）能量密度较高（7kcal/g）。73.【答案】×【解析】佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的。74.【答案】√【解析】孕期营养缺乏（如叶酸、碘、锌）可增加胎儿畸形风险。75.【答案】√【解析】深绿色蔬菜通常富含胡萝卜素、维生素C、矿物质及膳食纤维。76.【答案】√【解析】维生素B1和维生素C在酸性环境中较稳定，加醋烹饪可减少损失。77.【答案】×【解析】糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下可适量食用低糖水果。78.【答案】×【解析】人体不能合成维生素B12，必须依靠动物性食物或补充剂。79.【答案】√【解析】营养强化食品是为了弥补天然食品在加工、储存中损失或天然含量不足的营养素。