2026年全国公共营养师之四级营养师考试高频题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

2、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

3、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

4、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏

5、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

6、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸

7、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

8、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘

9、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力

10、维生素B6参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢

11、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

12、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类

13、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

14、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数

15、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压

16、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血

17、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

18、TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

19、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝

20、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

21、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

22、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

23、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

24、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

25、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。A.铅B.铜C.锡D.铁

26、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

27、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

28、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿

29、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁

30、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

31、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

32、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

33、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

34、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料

35、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘

36、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

37、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

38、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

39、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）ugDFE／d。A.350B.380C.400D.450

40、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用

41、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性

42、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

43、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

44、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

45、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

46、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

47、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏

48、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

49、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失

50、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

51、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

52、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者

53、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12

54、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度

55、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

56、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便

57、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E

58、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

59、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖

60、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

61、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

62、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

63、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

64、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

65、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

66、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖

67、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

68、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

69、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

70、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

71、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

72、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

73、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

74、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

75、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥

76、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

77、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平

78、烟酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病

79、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸

80、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房二、多选题

81、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童

82、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

83、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切

84、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

85、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁

86、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

87、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

88、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重

89、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用

90、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样

91、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸

92、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

93、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点

94、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

95、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸

96、维生素B6参与（）。A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢

97、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

98、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉

99、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾

100、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

参考答案与解析

1、答案：C本题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为3.0%左右。

2、答案：C本题解析：暂无解析

3、答案：C本题解析：暂无解析

4、答案：D本题解析：中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成。

5、答案：D本题解析：暂无解析

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：C本题解析：暂无解析

8、答案：A本题解析：暂无解析

9、答案：C本题解析：暂无解析

10、答案：B本题解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

11、答案：A本题解析：暂无解析

12、答案：B本题解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。

13、答案：C本题解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。

14、答案：A本题解析：暂无解析

15、答案：A本题解析：暂无解析

16、答案：C本题解析：暂无解析

17、答案：C本题解析：带鱼的可食部=(500-125)／500×100%=75%

18、答案：B本题解析：暂无解析

19、答案：A本题解析：暂无解析

20、答案：B本题解析：暂无解析

21、答案：A本题解析：研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

22、答案：C本题解析：暂无解析

23、答案：D本题解析：暂无解析

24、答案：C本题解析：暂无解析

25、答案：C本题解析：暂无解析

26、答案：D本题解析：暂无解析

27、答案：B本题解析：暂无解析

28、答案：C本题解析：暂无解析

29、答案：D本题解析：暂无解析

30、答案：B本题解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

31、答案：A本题解析：比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100，则胸围=比胸围×身高÷100=45.1×157÷100=74.9

32、答案：A本题解析：暂无解析

33、答案：B本题解析：暂无解析

34、答案：A本题解析：暂无解析

35、答案：C本题解析：暂无解析

36、答案：A本题解析：暂无解析

37、答案：D本题解析：暂无解析

38、答案：C本题解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

39、答案：C本题解析：暂无解析

40、答案：A本题解析：镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道的功能。

41、答案：C本题解析：水果中的有机酸能够刺激消化液分泌、促进钙的吸收、保护维生素C的稳定性。

42、答案：D本题解析：暂无解析

43、答案：B本题解析：尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约6.1g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。

44、答案：A本题解析：暂无解析

45、答案：C本题解析：暂无解析

46、答案：B本题解析：暂无解析

47、答案：D本题解析：暂无解析

48、答案：C本题解析：暂无解析

49、答案：A本题解析：暂无解析

50、答案：C本题解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

51、答案：D本题解析：暂无解析

52、答案：A本题解析：红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用。

53、答案：D本题解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

54、答案：B本题解析：暂无解析

55、答案：D本题解析：暂无解析

56、答案：C本题解析：暂无解析

57、答案：C本题解析：一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。

58、答案：A本题解析：暂无解析

59、答案：D本题解析：暂无解析

60、答案：A本题解析：暂无解析

61、答案：D本题解析：暂无解析

62、答案：A本题解析：暂无解析

63、答案：D本题解析：暂无解析

64、答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

65、答案：C本题解析：维生素B--6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。

66、答案：A本题解析：暂无解析

67、答案：D本题解析：暂无解析

68、答案：D本题解析：暂无解析

69、答案：A本题解析：胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

70、答案：B本题解析：暂无解析

71、答案：C本题解析：暂无解析

72、答案：C本题解析：暂无解析

73、答案：D本题解析：平衡膳食宝塔共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾50g，畜禽肉50～100g，蛋类25～50g。

74、答案：C本题解析：暂无解析

75、答案：D本题解析：暂无解析

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