生产企业食品安全规章制度

生产企业食品安全规章制度

生产企业食品安全规章制度「篇一」

一、食品成品贮存方法：

常温贮存

贮存基本要求：

(1)清洁卫生

(2)通风干燥

(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进住整齐存放H期分类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm,离墙

30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发

臭,鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

2、食品安全管理规章制度

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和

卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人

卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的

卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃

圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品

容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的

正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，

分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展

餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和

使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负

责，锁存留样。

生产企业食品安全规章制度「篇二」

为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的

身体健康，树立良好的商业形象，特制定本规定：

一、食品进货查验记录管理制度

1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品

采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全

法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营

单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购

物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期

定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供

货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章

（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应

当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方

公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应

当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每

笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公

章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或

签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜

禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索

取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证

明原件。

8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、

营业执照、产品合格证明文件复印件。

9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构

出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业

盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验

所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记

录。采购记录应当如实汜录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单

位名称及联系方式、进货日期等。

12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产

品合格证明文件和进货汜录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

二、食品留样管理制度

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全

标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要

求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分

开定位存放使用，并有明显标识。

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的‘设备、设施，配备

专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）

车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等

设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

四、从业人员培训管理制度

1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必

须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门

负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作卤位分别进行，内容应包括

食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再

上岗。

5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果记录归档，以备查验。

五、食品从业人员的卫生管理

1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人

员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以

《食品安全法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于

30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。

2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行健康检查，取

得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任人

3、食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》，每年至少进行一次健康

检查。凡疑患有碍食品安全的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除

有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。

4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸

烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人。

5、食品从业人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前:处理食品原料后、大

小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡

消毒；食品从业人员应做到勤洗手，勒洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作

帽内。负责人为此项工作的监督责任人。

六、食品的卫生管理

1、食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量

是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。

2、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

3、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。负责人为此

项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

七、环境卫生的管理

1、食品加工区应当保持整洁、卫生，通风。

2、食品加工区应有专用的洗手清洁设施。

3、食品器具应随时检查、清扫，要做到尽量缩短贮存期，以防止变质或超过

保质期限。

八、食品从业人员纪律管理规范

1、食品从业人员必须佩带有效健康证上岗，不允许末佩带或佩带他人健康证

或健康证已过有效期等情况发生。

2、食品从业人员必须遵守以下规定：不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋、佩

带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等

3、食品生产场所应保持清洁，工具按要求整齐搁放.

4、应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。

生产企业食品安全规章制度「篇三」

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品

安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或

者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止

生产经营《食品安全法》第二十八条规定的‘食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、

半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手

部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入

口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度

应高于70C,如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁

止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟炳透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即

上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导

致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

生产企业食品安全规章制度「篇四」

一、认证制度

生产销售的绿色食品，必须达到以下标准：

1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；

2、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。

3、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。

4、产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中

的有关规定。

二、生产技术

1、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则。

2、生产应严格按照国家绿色食品生产技术操伦规程进行，并建立产品生产记

录，如实记载下列事项：

（1）使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。

（2）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

（3）农产品基地的生产记录，包括农药和肥料的购买、使用记录，必要的农

事记录等。

农产品生产记录应当保存二年。

3、企业应具备经培训合格的绿色食品管理人员（内检员），全程监管绿色食

品生产过程。

三、销售监测制度

1、产品在销售前，经内检员检测，方可进入绿色食品专营区销售。

2^应建立产品销售记录。四、包装标识使用制度

经包装后销售的绿色产品，其包装物或者食品标签上必须标注以下几方面的内

容：食品名称；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期）和

储藏指南；质量（品质等级）；产品标准号；特殊标注内容。

生产企业食品安全规章制度「篇五」

一、目的

在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二、职责

2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

2.3仓库负责成品防护工作。

3原辅料包装材料防护

3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物

应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器

中。

3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

3.4辅料、包装材料应先进先出。

4源水及生产加工过程中产品防护

4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的'交叉污染。

4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行

消毒，防止对食品造成污染。

4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消

毒剂等对食品的污染。

4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行

维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污

染。

4.6产品转运过程口所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干

净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。

5成品防护

5.1成品转运过程口所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干

净卫生。

5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味

的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。

5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异

味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其

符合规定要求。

生产企业食品安全规章制度「篇六」

一、认证制度

生产销售无公害农产品的企业，必须在产品认证的有效期内生产销售，产品证

书过期后须向农业部门提出复查换证申请，换证后方可继续生产销售无公害农产

品。

二、生产技术

1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控制。不得擅自扩

大无公害产品产地范围。

2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的生产技术操作规程进行，并建立

产品生产记录，如实记载下列事项：

（1）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。

（2）建立质量记录档案，记载使用投入品（饲料添加剂、兽药等）的名称、

来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可追溯性。

生产记录应当保存二年。

3、无公害农产品牛产过程中,应合理使用投入品，包括饲料添加剂及兽药

等，禁止下列行为：

（1）使用未经国家或省批准的农业投入品；

（2）使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的饲料添加剂、兽药等畜牧业投入

品；

（3）加工、储藏、包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫生安全的行

为；

（4）法律、法规、规章规定的其他禁止的情形。

4、企业应具备经培训合格的内检员，全程监管无公害产品生产过程。

生产企业食品安全规章制度「篇七」

一、总则

我公司属于食品加工企业，食品安全直接关系着消费者的身体健康，同时直接

关系到我公司的生死存亡，我公司以“让顾客满意，超出顾客愿望”作为自己的经

营理念，因此在关系到消费者身体健康的卫生管理问题上不可掉以轻心。同时科学

的管理和严格的卫生制度也正是我公司在激烈的市场竞争中立于不败之地的一个法

宝。

二、实施细则：

（一）卫生管理组织及卫生管理人员

1、组织：

公司配备经专业培训的以总经理为组长，各主管副总经理为副组长，各车间主

任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的卫生管组织。

2、职责：

对本单的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监督检

查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫生管理制度，

建立管理技术挡案，配合卫生主管部门做好从业人员的培训、体检工作。

（二）从业人员卫生知识培训和健康体检制度

1、新员工必须首先接受培训，培训内容包括食品从业人员卫生规范、食品卫

生法、纯净水常识。

2、新员工经过培训合格后，必须由质管部带领到卫生防疫部门进行健康检查

和卫生知识培训，取得健康证才能上岗。

3、在职人员每年必须进行两次卫生知识考核或者培训，不合格者不准上岗。

4、所有员工每年进行一次体检，经卫生防疫部门检查合格颁发健康证，才能

工作。

（三）库房卫生制度

1、地面整洁无尘，门窗洁净光亮。

2、墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。

3、物料分类码放，整齐有序。

4、消防设施齐备。

5、防鼠板安装正确，粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合理，管理员每天要检查

有无鼠害，及时清理鼠迹。

6、库房重地，严禁使用药品灭蚊灭蝇。

7、必须经常开窗通风，保持干燥，不能用水洗地面，仓库不得有霉变发生。

8、每周消毒一次，消毒方法可采用药液消毒，也可以紫外线消毒。

（四）公司虫害防治制度

1、公司各个部门都应该有防鼠板和防蝇帘。

2、生产车间要有双重门，风淋室和防蚊蝇帘子。

3、车间和库房出入口耍有鼠夹。

4、车间卫生区负责人每天检查鼠夹，及时清理。

5、严禁在车间内存放食物，也不准在车间和调度室吃食物，以免招引害虫。

6、垃圾及时清理，垃圾点设立远离生产车间。

7、每周六下午为本店统一大扫除的日子，要把虫害防治当作重点。

8、对进入生产区域的害虫要以驱逐为目地，不能扑杀，投鼠忌器防止对纯净

水产生污染。

9、严禁使用药物灭害。

10、夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门，需要点燃灭蚊香的时

候