2026年《食品安全法实施条例》知识考试题库及答案

2026年《食品安全法实施条例》知识考试题库及答案一、判断题（共20题）1.食品生产企业的食品安全管理人员应当经考核合格，若考核不合格的，不得上岗。（√）解析：《条例》第18条明确规定，食品安全管理人员需掌握相应食品安全专业知识，经考核合格后方可上岗。2.食品生产经营者委托生产食品的，受托方不需要取得相应的食品生产许可。（×）解析：《条例》第21条规定，委托生产食品的，受托方应当是取得相应食品生产许可的生产者。3.对食品添加进行标签标识时，应当在标签上清晰标注“食品添加剂”字样，以及其通用名称、使用范围、用量等信息。（√）解析：《条例》第33条对食品添加剂标签标识作出强制要求，需明确标注相关信息，方便使用者合规使用。4.发生食品安全事故的单位应当在2小时内向所在地县级人民政府卫生行政、食品安全监督管理部门报告。（√）解析：《条例》第58条规定，事故单位需在2小时内履行报告义务，不得迟报、瞒报、谎报。5.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能，只要内容真实即可。（×）解析：《条例》第41条明确禁止保健食品标签说明书涉及疾病预防、治疗功能，需声明“本品不能代替药物”。6.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存库存问题食品、暂停生产、销售和使用问题食品等控制措施。（√）解析：《条例》第53条规定，生产经营者收到不合格结论后需第一时间采取风险控制措施，防止问题食品扩散。7.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行巡查，仅需核实其许可证即可。（×）解析：《条例》第27条规定，第三方平台需建立入网经营者食品安全管理制度，定期开展巡查，及时制止违法行为并报告。8.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当严格遵守食品安全法律法规，执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度。（√）解析：《条例》第29条对集中用餐单位食堂的食品安全义务作出专门规定，需落实全过程管控要求。9.食品生产企业可以根据市场需要，自行决定对其生产的食品是否进行出厂检验。（×）解析：《条例》第19条规定，食品生产企业必须建立出厂检验记录制度，逐批检验合格后方可出厂销售。10.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（√）解析：《条例》第51条明确，抽样检验所需样品由监管部门购买，检验费用由同级财政承担，不得向生产经营者转嫁成本。11.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品可以通过药品零售渠道销售，也可以通过网络交易第三方平台销售。（×）解析：《条例》第42条规定，特定全营养配方食品应当在医疗机构或者药品零售企业销售，禁止通过网络销售。12.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息。（√）解析：《条例》第17条对食品安全追溯体系建设作出规定，信息化追溯为鼓励性推广方向。13.进口的食品、食品添加剂应当符合我国食品安全国家标准，经出入境检验检疫机构检验合格后，方可进口。（√）解析：《条例》第45条明确进口食品、食品添加剂的准入要求，检验合格是入境销售的前置条件。14.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（√）解析：《条例》第49条对召回食品的处置作出分类规定，标签等非实质安全问题的食品可经补救后明示销售。15.食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员进行责任约谈。（√）解析：《条例》第70条规定了责任约谈制度，约谈情况纳入生产经营者食品安全信用档案。16.食品生产经营者聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产经营管理工作、担任食品安全管理人员的，由食品安全监督管理部门吊销许可证。（√）解析：《条例》第67条明确了此类违法情形的处罚措施，终身不得从事食品行业相关管理岗位。17.食品小作坊、食品摊贩等的违法行为处罚，应当严格执行《食品安全法实施条例》的统一规定，地方不得另行制定管理办法。（×）解析：《条例》第82条规定，省、自治区、直辖市可以结合本行政区域实际情况，制定食品小作坊、食品摊贩等的具体管理办法。18.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）解析：《条例》第23条明确食品中添加物质的要求，药食同源物质目录由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门制定、公布。19.食品生产企业的生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（√）解析：《条例》第20条对生产条件变化后的处置义务作出规定，防止生产过程出现食品安全风险。20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失，不能向经营者要求赔偿。（×）解析：《条例》第63条规定，消费者可向生产者或经营者任一方提出赔偿要求，实行首负责任制，先行赔付后可向责任方追偿。二、单选题（共25题）1.修订后的2024版《食品安全法实施条例》的施行日期是（C）A.2024年1月1日B.2024年6月1日C.2024年10月1日D.2025年1月1日解析：2024年8月1日，国务院公布修订后的《食品安全法实施条例》，自2024年10月1日起施行。2.食品生产经营企业的（A）对本企业的食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人。A.法定代表人、主要负责人B.食品安全管理人员C.生产部门负责人D.质量检验部门负责人解析：《条例》第16条明确企业主要负责人为食品安全第一责任人，承担全面管理责任。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）A.3个月；1年B.6个月；1年C.3个月；2年D.6个月；2年解析：《条例》第19条对进货查验记录保存期限作出明确规定，保障溯源可查。4.下列不属于食品安全事故应急预案应当规定内容的是（C）A.事故分级B.应急处置组织体系与职责C.事故赔偿标准D.应急保障措施解析：《条例》第55条规定应急预案内容包括事故分级、处置指挥机制、处置程序、保障措施等，赔偿标准不属于预案法定内容。5.对餐饮服务提供者加工制作食品的要求，下列说法错误的是（D）A.不得使用非食品原料加工制作食品B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等的原料加工食品D.可以使用回收的食品作为原料加工食品，只要经过高温灭菌解析：《条例》第30条明确禁止使用回收食品作为原料加工食品，无论是否经过灭菌处理。6.保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（A）制定、调整并公布。A.国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门B.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门C.国务院食品安全监督管理部门D.国家中医药管理部门会同国务院卫生行政部门解析：《条例》第40条明确了保健食品相关目录的制定主体。7.食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者（B）A.免于监督检查B.增加监督检查频次C.直接吊销许可证D.处以罚款解析：《条例》第71条规定信用档案管理要求，对不良信用主体加大监管力度。8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（B）A.经营场所产权证明B.许可证C.税务登记证D.从业人员健康证明解析：《条例》第27条规定第三方平台对入网经营者的许可审查义务。9.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，记录和凭证保存期限应当符合进货查验记录保存期限的规定，即不少于产品保质期满后（C），没有明确保质期的不少于（C）A.3个月；1年B.6个月；1年C.6个月；2年D.1年；3年解析：《条例》第47条对进口商记录保存期限作出与生产企业一致的要求。10.食品生产经营者依照食品安全法相关规定召回已经上市销售的食品，应当记录召回和通知情况，召回的食品应当（D）A.直接销毁B.全部进行无害化处理C.重新包装后销售D.区分不同情况采取补救、无害化处理、销毁等措施解析：《条例》第49条对召回食品的分类处置作出规定，避免一刀切造成资源浪费，同时保障安全。11.下列关于食品留样的说法，正确的是（B）A.学校食堂的食品留样量不少于100克，保存时间不少于24小时B.学校食堂的食品留样量不少于125克，保存时间不少于48小时C.学校食堂的食品留样量不少于200克，保存时间不少于72小时D.学校食堂的食品留样量不少于250克，保存时间不少于7天解析：《条例》第29条明确集中用餐单位食品留样要求，留样量不少于125克，保存时间不少于48小时。12.对食品进行抽样检验，被抽样单位对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（C）内，向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日解析：《条例》第52条规定了复检申请的时限要求。13.食品生产经营者违反规定，在食品生产经营中添加药品的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处（A）罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额（A）罚款。A.10万元以上15万元以下；15倍以上30倍以下B.5万元以上10万元以下；10倍以上20倍以下C.3万元以上5万元以下；5倍以上10倍以下D.1万元以上3万元以下；3倍以上5倍以下解析：《条例》第65条对添加药品的违法情形规定了严厉的处罚标准。14.下列不属于特殊食品的是（D）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.绿色食品解析：《条例》第四章明确特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类。15.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的（A），明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。A.许可证B.健康证明C.纳税证明D.经营资质证明解析：《条例》第26条规定了集中交易市场开办者的审查义务。16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（B）和安全状况，如实记录相关内容。A.生产批次B.检验合格证C.生产日期D.保质期解析：《条例》第19条明确出厂检验需查验检验合格证，逐批检验合格后方可出厂。17.食品安全年度监督管理计划应当将（D）作为监督管理的重点。A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况C.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂D.以上都是解析：《条例》第48条明确了年度监管计划的重点领域，ABC均属于重点监管范畴。18.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证解析：《条例》第67条明确了此类违法情形的处罚措施。19.特殊医学用途配方食品应当经（C）注册。A.国务院卫生行政部门B.省级人民政府食品安全监督管理部门C.国务院食品安全监督管理部门D.省级人民政府卫生行政部门解析：《条例》第42条明确特医食品的注册主体为国务院食品安全监督管理部门。20.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送（A）。A.公安机关B.人民检察院C.人民法院D.司法行政部门解析：《条例》第75条规定了涉刑案件的移送要求，需及时移交公安机关处理。21.下列关于食品广告的说法，错误的是（B）A.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者B.保健食品广告可以利用广告代言人作推荐、证明C.特殊医学用途配方食品广告应当符合药品广告管理的相关规定D.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责解析：《条例》第43条明确禁止保健食品广告利用代言人推荐、证明。22.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明（D）A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B.食品添加剂的生产日期、保质期C.食品添加剂的贮存条件D.以上都是解析：《条例》第33条明确了食品添加剂标签需要载明的全部内容。23.发生食品安全事故，（C）应当会同有关部门开展事故调查处理，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门提出事故调查处理报告。A.卫生行政部门B.应急管理部门C.食品安全监督管理部门D.公安部门解析：《条例》第59条明确了食品安全事故的调查牵头部门为食品安全监督管理部门。24.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（B）。A.责令其召回但不得要求停止经营B.责令其召回或者停止经营C.直接予以销毁D.对其处以10万元以上罚款解析：《条例》第50条规定了监管部门的责令召回职权。25.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（B）食品安全监督管理部门备案。A.国务院B.省、自治区、直辖市人民政府C.设区的市级人民政府D.县级人民政府解析：《条例》第44条明确了婴幼儿配方食品的备案层级为省级监管部门。三、多选题（共15题）1.食品生产经营企业应当具备下列哪些与所生产经营食品相适应的场所、设施设备？（ABCD）A.食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施设备C.合理的设备布局和工艺流程D.防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染的设备布局解析：《条例》第18条对食品生产经营的场所设施要求作出了全面规定，上述选项均符合要求。2.下列哪些人员从事接触直接入口食品工作的，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？（ABCD）A.食品生产经营人员B.集中用餐单位食堂的从业人员C.餐饮服务从业人员D.食品添加剂生产经营人员解析：《条例》第22条明确了所有接触直接入口食品的从业人员均需持健康证上岗。3.禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传，下列属于虚假宣传情形的有（ABCD）A.夸大食品的保健功能B.虚构食品的原料来源或者制作工艺C.声称食品可以治疗疾病D.利用消费者评价虚构食品的功效解析：《条例》第34条明确禁止食品虚假宣传，上述情形均属于虚假宣传范畴。4.下列关于婴幼儿配方乳粉的说法，正确的有（ABD）A.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册B.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉C.婴幼儿配方乳粉可以委托生产D.婴幼儿配方乳粉的标签应当明确标注营养成分表、适宜人群、食用方法等解析：《条例》第44条明确禁止婴幼儿配方乳粉委托生产，C选项错误，其余均正确。5.食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？（ABCD）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品解析：《条例》第50条明确了监管部门的监督检查职权，上述选项均属于法定职权范围。6.有下列哪些情形的，属于食品安全法规定的情节严重情形，应当对相关责任人员处以行政拘留处罚？（ABCD）A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品D.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品解析：《条例》第68条明确了适用行政拘留的严重违法情形，上述选项均符合要求。7.下列关于集中用餐单位的说法，正确的有（ABCD）A.集中用餐单位应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况B.集中用餐单位采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件C.学校、托幼机构食堂应当实行食品安全校长（园长）负责制D.建筑工地食堂的承包方应当具备相应的食品经营资质解析：《条例》第29条对集中用餐单位的义务作出了全面规定，上述选项均正确。8.网络食品交易第三方平台提供者应当履行下列哪些食品安全义务？（ABCD）A.对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证B.建立入网食品经营者食品安全档案C.定期对入网食品经营者的经营环境和条件进行检查D.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门解析：《条例》第27条明确了第三方平台的食品安全管理义务，上述选项均为法定要求。9.进口食品的进口商应当持（ABC）等文件，向出入境检验检疫机构报检。A.合同B.发票C.装箱单D.出口国的食品安全标准文本解析：《条例》第46条明确了进口食品报检所需文件，不需要提供出口国标准文本，D选项错误。10.下列关于食品召回的说法，正确的有（ABD）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.所有召回的食品都必须销毁D.对召回的食品，食品生产经营者应当如实记录处置情况，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告解析：《条例》第49条明确召回食品可分类处置，非实质安全问题的可经补救后销售，C选项错误，其余均正确。11.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？（ABCD）A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.其他有碍食品安全的疾病解析：《条例》第22条明确了禁止从事接触直接入口食品工作的疾病类型，上述选项均符合要求。12.保健食品注册时，应当提交下列哪些材料？（ABCD）A.产品研发报告B.产品配方、生产工艺、安全性和保健功能评价材料C.标签、说明书样稿D.有助于产品评审的其他材料解析：《条例》第40条明确了保健食品注册所需提交的材料，上述选项均为法定要求。13.县级以上人民政府应当建立健全食品安全监督管理工作机制，加强食品安全监督管理能力建设，为（ABCD）提供保障。A.食品安全监督管理工作B.食品安全风险监测C.食品安全风险评估D.食品安全标准制定解析：《条例》第4条明确了县级以上人民政府的食品安全保障职责，上述选项均属于保障范围。14.有下列哪些情形的，食品安全监督管理部门应当对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈？（ABCD）A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的B.未及时妥善处理投诉举报的食品安全问题，可能造成不良社会影响的C.未及时排查消除食品安全隐患的D.生产经营过程存在安全隐患，未及时采取措施整改的解析：《条例》第70条明确了责任约谈的适用情形，上述选项均符合要求。15.食品相关产品是指用于食品的（ABCD）。A.包装材料、容器B.洗涤剂C.消毒剂D.用于食品生产经营的工具、设备解析：《条例》第81条明确了食品相关产品的定义，上述选项均属于食品相关产品范畴。四、简答题（共3题）1.简述食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度主要包括哪些内容？答：食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度包括：（1）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（2）进货查验记录制度、出厂检验记录制度；（3）食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价；（4）食品添加剂使用管理制度，严格按照食品安全标准规定的品种、范围、用量使用食品添加剂；（5）食品召回管理制度，对不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品及时召回处置