生产食品管理制度（3篇）

生产食品管理制度（3篇）

生产食品管理制度篇1

1.目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危

害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。

2.范围

食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

3.职责3.1品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修

改、更新。

3.2品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。

3.2生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全

自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向

公司总经理提交自查报告。

4.食品生产安全检查规程

4.1现场检查规程

一、原辅料（包括食品原料，食品添加剂、食品相关产品）采购

进货查验落实情况。

检查项目：原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度

具各情况、现场记录。

（一）原辅料存放

1.原辅料存放是否离地、离墙。

外包装是否完整，并做好防护。

检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求

重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应

有防止虫害侵入的装置。

2.仓库是否符合卫生要求

检查规程:查看现场卫生情况。

原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符

合要求。

检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。

4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。

检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。

重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求；

5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。

检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。

重点注释:库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。

检查规程：杳看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物

品O

重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止

交叉污染。

（二）专库管理

1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。

检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。

重点注释:查看是否有专人专管。

2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。

检查规程：查看是否有内包装材料仓库或专门区域。

重点注释:原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、

或分区域码放，并有明确标识。

（三）标签标识

1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、

生产日期、保质期和贮藏条件等内容。

检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签

内容。

重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食

品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地

址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编

号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

2.进口原辅料是否有中文标签。

检查规程：杳看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法

律要求。

重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。

3.原辅料标签与索证索票一致。

检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅

料产品一致。

重点注释：应当查脸供货者的许可证和产品合格证明文件。

（四）索证索票

1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关

产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法

规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检

报告。

检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；

对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进

行检验。

2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产

品，是否能够提供有效的检验检疫证明。

检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。

3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有

流通经营单位信息的每笔购物的凭证。

检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。

重点注释：同14.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及

包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并

保存检验记录。

检查规程：查看原料辅料的检验

重点注释：同1（五）制度具备情况

企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫

生管理制度等管理制度。

检查规程：查阅制度是否在执行。

重点注释:必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。

（六）现场记录

1.企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、

原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。

检查规程：抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批

号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号

或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据

及文件。

检查规程：抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查

验记录内容一致。

检查规程：抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。

重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。

4.食品添加剂使用是否不记录

检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。

重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。

二、生产过程控制

检查项目：厂区环境清洁卫生状况；

更衣室；

生产加工场所清洁卫生状况；

生产加工设施、设备清洁卫生状况；

企业必备生产设冬、设施维护保养和清洗消毒；

产品投料记录；

生产加工过程中关键控制点的控制记录；

生产中人流、物流交叉污染情况；

原料、半成品、成品交叉污染情况；

设备、设施运行情况；

现场人员卫生防护情况；

回收产品处置情况。

（一）厂区环境清洁卫生状况

1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有名种杂物

堆放。

检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。

重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无

杂物混堆。

2.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施

检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。

重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。

3.企业的生活区和生产区是否分离

检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。

重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；

宿舍、食堂、职工娱

乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

4.企业是否记录清洁卫生情况

检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

重点注释:有卫生管理制度。

（二）更衣室

1.更衣室内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱（架），个人衣、鞋与工

作服、靴是否分开放置。

检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。

重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人

服装及其他物品分开放置。

2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒

检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌

消毒记录。

重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。

3.更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了

洗手液和消毒液。

检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。

重点注释：消毒液妁配置和更换要按照使用说明和制度要求。

（三）生产加工场所清洁卫生状况

1.车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。

检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。

重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。

2.物料是否离地离墙堆放

检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。

重点注释：同仓库存贮要求。

3.生产车间内垃圾是否密闭存放。

检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。

生产食品管理制度篇2

食品股份公司清洁生产管理制度

第一章总则

第一条：为了推正公司的清洁生产，提高资源利用效率，减少和

避免污染物的产生，保护和改善环境，保障人体健康，促进经济与社会

可持续发展，制定本管理制度。

第二条：本制度所称清洁生产，是指不断采取改进设计、使用清

洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利

用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、

服务和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类

健康和环境的危害。

第三条：在公司所辖范围内，从事生产和服务活动的车间以及从

事相关管理活动的部门，均应依照本管理制度，组织、实施清洁生产。

第四条：公司鼓励和促进清洁生产，公司行政部门、生产车间应

当将清洁生产纳入各级管理制度及考核制度，

第五条：加强清洁生产宣传和教育，普及清洁生产知识，增强全

员清洁生产意识。

第六条：任何单住和个人都应履行清洁生产义务，有权检举破坏

清洁生产的行为。公司对在清洁生产工作中有显着成绩的单位和个

人给予奖励。

第七条：公司办公室主管全公司的清洁生产监督、管理工作，各

单位、部门负责人在各自的职责范围内负责清洁生产监督、管理工

作。

第二章清洁生产管理机构及职责

第八条：公司成立《清洁生产管理领导小组》，由总经理任组长,

生产副总任副组长。公司办公室、生产部、各分厂负责人为组员。

总经理对公司的清洁生产管理工作全权负责。

第九条：生产副总在清洁生产管理、协调方面的职责如下：

1、负责组织清洁生产技术进步措施（包括:原燃材料的采用、

生产工艺的制定和改正、设备的选型、生产过程的管理、产品质量

的控制等）的实施；

2、协助总经理组织公司清洁生产技改项目的评价，清洁生产技

改设备的审直；

3、组织生产系统清洁生产目标的实现。

第十条：综合办公室负责全公司的清洁生产管理工作。其在清洁

生产管理方面的职责范围如下：

1、协助生产副总经理组织贯彻执行国家的《清洁生产促进法》

以及相关法律、法规、方针、政策和技术标准；

2、负责组织制定公司《清洁生产管理制度》，《清洁生产计划

和目标》，《清洁生产奖惩办法》等管理性文件，并组织实施、监督

执行；

3、参与公司清洁生产技改项目的评价，参与公司清洁生产技改

设备的审查；

4、考核监督各部门清洁生产目标的执行情况，提出清洁生产奖

励意见；

5、协助和配合上级清洁生产审核部门对我公司进行的清洁生

产审核的全程工作；

6、组织开展清洁生产宣传、教育、培训，组织清洁生产信息交

流，积极收集、推广、应用节能与环保新技术、新工艺、新设备及清

洁材料；

7、组织编写并报送清洁生产状况报告，按照上级清洁生产审核

部门的有关规定，定期报告工作；

8、组织建立关于清洁生产方面的各项台帐，完善各类技术资料

和档案；

9、综合办公室负责管辖范围内的清洁生产项目、目标的实施，

组织本单位职工开展群众性的清洁生产活动，为公司清洁生产总目标

的实现而负责。

第十一条：综合办公室清洁生产管理员兼作清洁生产统计员。其

在清洁生产方面的职责如下：

1、协助生产副总做好清洁生产的各项组织、管理、协调工作；

2、负责公司清洁生产各项指标的综合统计、分析工作；

3、按时编制全公司清洁生产各项统计报表；

4、生产的各项组织、管理、协调工作；

第十二条：生产部在清洁生产管理方面的职责如下：

1、负责清洁生产技术进步措施（包括：原燃材料的采用、生产

工艺的制定和改进、生产过程的管理、产品质量的控制、清洁生产

设备的选责如下型以及设备制造、检修、维护、保养过程的控制等

等）的实施；

2、参与公司清洁生产技改项目的评价，清洁生产技改设备的审

查；

3、协助生产副总组织生产系统清洁生产目标的实现。

第十三条：生产车间名班组班长，负责本部门的清洁生产管理工

作。其在清洁生产管理方面的职责如下：

1、研究本部门的能源结构，制定本部门各小组、机台的能源消

耗定额。研究制定本部门重点节能措施并组织实施。

2、研究本部门的污染源及污染状况，制定或提出本部门污染治

理和控制意见。

3、检查和督促本部门各小组、机台能耗定额和污染指标的执

行情况。

4、组织本部门职工开展群众性的清洁生产活动。

第十四条：班组统计员负责本班组清洁生产统计工作，每月结束

后，将本班组当月的清洁生产情况上报给公司综合办公室。

第十五条：综合办公室，负责管辖范围内的清洁生产项目、目标

的实施，组织本部门职工开展群众性的清洁生产活动，为公司清洁生

产总目标的实现而负责。

第三章清洁生产的实施

第十六条：新建、改建和扩建项目应进行环境影响评价，对原料

使用、资源消耗、资源综合利用以及污染物的产生与处置等进行分

析论证，优先采用资源利用率高和污染物产生量少的清洁生产技术、

工艺和设备。

第十七条：公司在进行技术改造过程中，应当采取以下清洁生产

措施：

1、采用无毒、无害或者低毒、低害的原料，替代毒性大、危害

严重的原料；

2、采用资源利用率高、污染物产生量少的工艺和设备，替代资

源利用率低、污染物产生量多的工艺和设备。

3、对生产过程中产生的废物、废水和余热进行综合利用或者

循环使用；

4、采用能够达到国家或者地方规定的污染物排放标准和污染

物排放总量控制指标的污染防治技术。

第十八条：公司在采购、生产和销售全过程中，应当采取以下

清洁生产措施：

1、采购部在采购原材料的时候，应充分了解该原材料是否含有

有毒、有害物质，对毒性大、危害严重的原材料不予购买。

2、原材料预处理车间对低毒、低害的原材料购进后应分别推

放、严格分选，确保有毒、有害原材料不投入使用。在分选和处置低

毒、低害原材料时，应设法避免造成第二次污染和对人的伤害。

3、各生产车间在产品生产的全过程中应严格控制原材料的消

耗及各类物料的消耗，努力提高成材率，降低物耗；

4、各生产车间在产品生产的全过程中应严格控制能源消耗，提

高能源利用率，提高能源的循环利用率；

5、各生产车间在产品生产的全

过程中应严格控制对环境的污染，控制和保持生产设备、场地、

环境的清洁卫生。

6、提高服务质量，确保用户满意。

7、机修车间在制造、维修、保养设备的时候，应考虑设备的先

进性、节能性和环保性，同时应严格保持工作场地以及周边环境的清

洁卫生。

第四章计划管理

第十九条：清洁生产是实现可持续发展的关键因素，清洁生产的

中心思想可以归纳为“节能、降耗、减污、增效”八个字。因此，公

司以及各部门在下达各阶段生产经营计划的同时应下达节能、降耗、

减污、增效的计划。

第二十条：综合办公室会同公司有关部门，制定全公司各单位、

各产品的能耗定额、节能计划和减污目标，报公司办公会议讨论通过,

总经理批准后执行。能耗定额、节能计划及减污目标应作为公司综

合生产计划的重要组成部份。

第二十一条：生产管理部门及管理人员在检查、督促有关单位

完成生产计划指标的同时，应检查、督促其完成节能、降耗、减污指

标。

第二十二条：单位产品能耗定额的制定

1、单位产品能耗定额包括供汽煤耗、发电煤耗、厂用电率、

锅炉热效率、热电比等。

2、各班组部门根据公司下达的能耗定额指标和本部门实际，进

行分解，制定机台的能耗定额。

3、办公室、管理部门和食堂以及公用设施的用电，已经分别装

表计量和统计，综合办公室会同有关部门，抓紧研究制定合理、可行

的节约控制办法。

4、抓紧完善自来水、循环水等耗能工质的计量、统计工作，以

便采取有效措施开展节约用水工作。

5、研究再生废物的回收、利用、处置或达标排放技术方案，

6、单耗定额是监督各耗能单位合理使用能源，考核各岗位工人

的操作技术水平，确定各单位用能指标的依据，也是开展节能竞赛及

评比的依据。

7、各单项定额均由综合办公室会同有关部门研究制定，并报总

经理审批后执行。任何人无权随意修改。如确实需要修改，必须由综

合办公室组织一定的会议，并报总经理批准后实施。

第五章奖惩办法

第二十三条：公司对主动实施清洁生产措施和项目的班组或部

门给予鼓励。在实施清洁生产措施和项目过程中，凡属于班组主动提

出建议和方案、积极配合制造和安装、主动进行调试和试产、迅速

投入使用并收到明显效果的，对表现突出的班组和个人给予奖励。

第二十四条：为了鼓励积极参与清洁生产的员工，公司设立清洁

生产特别奖励基金，对积极提交合理化建议，在清洁生产宣传、培训、

竞赛等各项活动中表现优秀的员工，给予奖励。在节约能源、消除污

染、清洁卫生等方面，做出成绩的员工，给予奖励。

第二十五条：为了使公司的清洁生产工作长期开展下去，公司在

适当的时候修改和完善年度考核制度，增加清洁生产的有关内容，促

进企业持续发展。

第六章宣传与教育

第二十六条：由于清洁生产是一种新的生产管理方式，清洁生产

必须全员参与，因此必须加大宣传力度，加强对员工的清洁生产知识

教育，提高员工的清洁生产意识。

第二十七条：综合办公室组织各班组、部门，调动各方积极因素,

组织各方力量，利用宣传窗、标语、征文、培训班、考试、竞赛、文

娱活动等各种形式，开展清洁生产宣传、教育活动。使全体员工人人

皆知、个个参与。

第二十八条：公司每月组织员工进行不少于两小时的清洁生产

教育，对中层以上干部及从事清洁生产管理、统计的专（兼）职人员，

进行不少于四小时的节能教育。

第二十九条：清洁生产教育培训工作由综合办公室进行组织和

安排，各有关班组、部门应积极配合。

第十章附则

第三十条：原始数据是企业实行现代化管理的数字依据，为了确

保上述各项条例的正确实施，要求各班组、机台，认真做好各项原始

记录，建立有关台帐，并按时上报办公室。

第三十一条：为了不断提高企业清洁生产管理水平，推动企业持

续发展和进步，公司将主动向上级主管部门申请实施清洁生产审核。

生产食品管理制度篇3

为规范食物安全事故应急处辂工作，及时高效、合理有序地处

理食品安全事故，把损失减到最小，根据《中华人民共和国突发事

件应急预案》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品

安全事故应急预案》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律

法规和规章要求，结合本店的实际情况，制定本预案。

一、本店实行食品安全事故法人负责制，由法人全权负责食品

安全管理。

二、应急处络程序

（一）及时报告

发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处貉

负责人报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品

安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向当地人民政府卫生行政部门报告,

报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及

死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部

门的要求采取控制措施。

（二）立即