幼儿园食品安全检查制度

幼儿园食品安全检查制度

幼儿园食品安全检查制度范文一

一、建立由园长、后勤组长为食品卫生安全主管，配备专职人员为食品

卫生安仝管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要

求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工

作前做到洗手消毒，带上工作帽和佩戴口罩.

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购有后勤部负责，

幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人

体健康的原料;不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国

家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。

不得擅自采购来历不明的食品。

杜绝加工销售渗杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人

员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、

金额。

报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、

防潮。

加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留

样人员等。

生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用

后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。

(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积

水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：(1)提供给幼儿的饮水设备必

须具有卫生许可证。

(2)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，

做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹

泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。

八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作

时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。

九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。

幼儿园食品安全检查制度范文二

一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超

过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具

和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特

殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据

需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止

样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需

要，不少于100g.六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷

却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包拈留样日期、时间、品名、餐

次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配

合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，

保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服

务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消

毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接

入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设用三个专用池。

各类水池应己明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清

洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照‘除残渣、碱水（或洗

涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，

防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无

不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁

净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取

营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合

国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池单生，及时处理泪•水桶，做到

地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定

时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监

督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作

帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食

物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳

嗽、打喷嚏或抠鼻子后：6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔

或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁

任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开

始工作前;2、上厕所后:3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或抠

鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口

罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作人云卫生要求。

幼儿园卫生保健保健制度一、幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生

保健工作。

幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健制度》以及其

他有关卫生保健的法规、规章和制度。

二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少

于3小时半。

幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不

得少于3小时。

高寒、高温地区可酌情增减。

三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。

每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对

幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。

应注意幼儿口腔卫生，保护视力。

四、幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计划免疫和疾病

防治工作。

幼儿园内严禁吸烟。

五、幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检查制度;建立

食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防止发生各种意外事故。

应加强对幼儿的安全教育。

六、供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养平衡的幼儿食

谱，定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄取量。

七、幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条件。

要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次数，时间等。

八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小

时。

加强冬季锻炼。

充分利用日光、空气、水等自然因素，以及本地自然环境，有计划地

锻炼幼儿肌体，增强身体的适应和抵抗能力。

对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。

九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止

中暑和冻伤。

保健员岗位职责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防

为主、治疗为辅”的方针。

每学期制定保健、卫生工作计划，了解新人园幼儿的“三防”接种及体

检情况，定期做好驱虫、矫正和治疗眼病，防治躺齿等工作。

二、全面了解幼儿牛长发育情况，期末向家长汇报C

三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查，并监督指导教师

做好午检和晚检工作。

对患病幼儿及时做好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染

病，应指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措施防止蔓延。

每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原因及时总结经验教训，提

出改进措施。

四、指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工作，指导各班做

好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班体育锻炼及户外活动情况，了解幼儿

的进步和睡眠情况，发现问题及时提出改进意见和建议。

五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生知识宣传、环境

卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。

协助后勤园长检杳、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。

六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍的幼儿，与班上

的教师配合商讨矫正办法，并定期进行监测。

七、认真钻研卫生保健业务，学习《规程》并按《规程》要求制定各项

卫生保健制度、计划，墙好落实，整理好幼儿健康档案及各项检查记录，并对幼

儿的身体健康发展状况定期进行分析、评价，以进一步了解掌握幼儿教育工作特

点，更好地搞好卫生保健工作。

八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲授，定期在“家

长园地”专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生知识。

幼儿园食品安全检查制度范文三

一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，

按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、

水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传

染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于

加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矶、去污粉、

清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食

物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交

卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施食堂安全操作、预防火灾、（一）

食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人

负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库

内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的.消防设

施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施食堂工作人员

刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严

守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，

下班后集中存放保管。

（二）炉灶操作人员在烹制、运送食晶过程中，应避免直接接触高温炊具

炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈

之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度食堂、食品卫生管理、为切实

做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安

全制度如下：（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政

府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识

培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

（-）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用

房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作

用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪

指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所

吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及

时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。

杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂

变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。

规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记

载，做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁柜

存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。

库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打

扫，不留污物、灰尘。

（八）食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、

熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。

冷藏柜的霜不得超过5毫米。

确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。

为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心埋素质好、有健康的身体，责任心

强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到

法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工

作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动

性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗

衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上

岗。

六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措

施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

（一）每餐坚持饭菜留样。

配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。

分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、

留样人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品

原料采购索证要求。

（二）采购食品:包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材

料、食品用工具和设备：，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和

化验单，同时注意检查咳对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得

涂改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜

的食品及原料•，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过

保质期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食

品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生

肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督

部门出具的检疫合格证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好

记录。

八、库房管理制度（一）主食、副食分库房存