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文档简介

北徐马幼儿园食品安全管理组织机构

各工作区负责人负责该区食品安全。

食堂基本状况简介

运营时间经济性质

加工面积经营面枳（餐厅）

最大供餐人数从业人员数量

历年量化级别无

其他状况简介

所获荣誉无

食品安全

无

大事记录

历年发生食品安全

无

事故状况

被投诉记录无

从业人员健康管理一览表

姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期

食品安全管理日记

检查项目—4"[四五

从业人员晨检，与否腹泻、

咳嗽等

食品原料采购，与否索证

索票，建立台帐

食堂各功能间与否干净整

洁，个人物品乱放

食品原料有无腐败变质

剩菜剩饭与否变质

食品加工刀具、砧板、容

器，与否存在生熟混用。

食品与否烧熟煮透，中否

长时间存储

禁止制作凉拌菜、四季豆、

使用亚硝酸盐

餐具消毒与否严格执行

食品与否进行留样

食堂管理人签名

学校食品安全管理人

食品及原料及食品有关产品进货索证台账登记本

与否有索证

采购进货保质供货商

产品名称产品批号食品营业检查购物验收人

日期数量期限及电话

允许证执照证明凭证

餐饮具热力消毒登记表

开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运营状况操作人

备餐间紫外线空气消毒登记表

日期时间合计时间小时灯具与否正常执行人签名

注:请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时启动30分钟。

冷藏设施运转状况及除霜状况记录

日期与否正常运转除霜=1期执行人签名

食品留样登记表

日期餐次就餐人品种名称数量留样执行人

中餐数（克/份）时间签名

备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过100人建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮

服务和超过100人一次性会餐，每餐次食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g,

0-10℃低温存储48小时以上。3、留样品种应涉及每餐次食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。

餐厨废弃物解决登记表

日期解决数量（公斤）解决人联系电话解决人签名

餐厨垃圾回收合同书

甲方：餐饮单位名称：

负责人姓名:_______________

乙方：回收入姓名：联系电话：

身份证号码：______________

现住址：___________________

为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房内废弃垃圾（废弃油脂、潜水）对

环境导致污染，经甲乙双方协商，由乙方回收解决甲方餐厨垃圾，甲方规定

如下：

一、乙方负责将甲方每日产生餐厨垃圾及时进行回收加热解决后用于养

殖或经提炼成生物用油。

二、乙方不得将所回收餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油”，否则所产生

一切责任

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