小学一年级劳动 家务劳动技能知识清单

小学一年级劳动家务劳动技能知识清单  一、课程定位与育人价值  （一）课程性质与核心理念  本知识清单基于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》第一学段（12年级）任务群“清洁与卫生”、“整理与收纳”、“烹饪与营养”的融合要求编制。课程性质属于日常生活劳动，旨在通过“择菜”这一具体、微小的家务劳动项目，引导学生树立“劳动最光荣”的观念，体会劳动创造美好生活的真谛。核心理念在于“做中学”，让学生在动手实践中，不仅掌握择菜的劳动技能，更在亲身体验中感悟父母的辛劳，培养家庭责任感和感恩之心，实现劳动育人、综合育人的目标。  （二）【核心素养】指向  1.劳动观念：初步形成“自己的事情自己做，家里的事情帮着做”的意识。理解劳动是维系家庭运转、创造幸福生活的基本方式。认识到每一餐饭都凝聚着家人的劳动付出，从而珍惜粮食、尊重劳动者。  2.劳动思维：学习观察、比较、分析蔬菜的特点，并能根据蔬菜的不同部位（如根、茎、叶、花、果实）和食用要求，判断其可食与不可食部分，初步形成分类思维和问题解决能力。  3.劳动能力：掌握择菜的基本步骤和方法，学会安全使用简单劳动工具（如剪刀），能够独立完成至少3种常见蔬菜的择选与初步处理，发展手眼协调能力和精细动作技能。  4.劳动习惯与品质：养成在劳动前做准备、劳动中讲卫生、劳动后收整洁的良好习惯。培养认真细致、有始有终、不怕脏、不怕累的劳动品质。  5.劳动精神：在劳动实践中，体验克服困难（如处理有泥的根、去除虫蛀的叶子）后的成就感，初步孕育精益求精、追求更好效果的工匠精神和勇于尝试、不怕失败的创新精神。  二、【知识奠基】蔬菜认知与择菜准备  （一）【基础】蔬菜家族的分类与可食部位  择菜的前提是认识蔬菜。根据我们主要食用的植物部位不同，可以将常见蔬菜分为以下几大类，这也是择菜方法不同的根本原因。  1.叶菜类：主要食用鲜嫩的叶片和叶柄。    ★常见成员：菠菜、小白菜、油菜、生菜、韭菜、大白菜、卷心菜。    ▲【非常重要】择菜要点：重点在于去除黄叶、枯叶、烂叶，以及可能附着在根部的泥土和须根。大白菜、卷心菜还需去除外层的老帮。  2.根茎类：主要食用肥大的根或茎。    ★常见成员：土豆（马铃薯）、胡萝卜、白萝卜、红薯、山药、芋头、莲藕。    ▲【非常重要】择菜要点：重点在于削去外皮，去除表面的泥土、根须和芽眼（特别是土豆发芽部分含有毒物质龙葵素，必须彻底挖除）。  3.果菜类：主要食用植物的果实。    ★常见成员：西红柿（番茄）、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、南瓜、豆角。    ▲【非常重要】择菜要点：一般需要去除不可食用的果柄、花蒂。有的需要去皮（如西红柿、冬瓜），有的需要去瓤去籽（如冬瓜、南瓜），豆角则需要撕去两边的老筋。  4.花菜类：主要食用植物的花球或花苔。    ★常见成员：西兰花、菜花（花椰菜）、蒜苔、韭菜花。    ▲【非常重要】择菜要点：重点在于分成小朵，去除外层的老皮或叶片。西兰花和菜花容易藏匿小虫和灰尘，需要浸泡清洗。  5.食用菌类：严格来说不是植物，是真菌。    ★常见成员：香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇。    ▲【非常重要】择菜要点：重点在于去除不可食用的根部（菌根），带有泥土的部分。蘑菇非常吸水，不宜长时间浸泡，宜快速冲洗或擦洗。  （二）【基础】择菜的通用原则与原理  择菜，不仅仅是简单的摘摘捡捡，它遵循着共同的科学原理和卫生原则。  1.【高频考点】“去劣存优”原则：剔除因病虫害、机械损伤、自然老化而失去食用价值或影响口感和健康的部位。例如：黄叶（营养流失，纤维老化）、虫洞叶（可能残留虫卵或排泄物）、霉变部分（含有霉菌毒素）。  2.“分类处理”原则：根据蔬菜的不同部位，采取不同的处理方式。例如：芹菜的叶子营养丰富可食用，但西芹的叶子味道苦，常被去除。韭菜的根部泥土多，需要切去一小截。  3.“先洗后择”还是“先择后洗”？    ▲【非常重要】正确答案：绝大多数蔬菜，尤其是叶菜，应遵循“先择后洗”的顺序。    【难点解析】    先择后洗：先将黄叶、烂叶、老根等去除，再将剩下的可食用部分进行充分清洗。这样可以避免泥土、脏物在清洗过程中污染更多的蔬菜，也能避免因择菜造成的新切口在浸泡时损失更多水溶性维生素。    特殊案例：西兰花、菜花结构复杂，建议先掰成小朵，再盐水浸泡清洗，才能有效去除内部的灰尘和小虫。蘑菇则不宜久洗，应先剪掉根部泥土部分，再快速冲洗。  三、【技能核心】择菜的通用流程与分项实操  （一）【非常重要】择菜四步法  第一步：观察与判断  拿到一种蔬菜，先不急于动手。整体观察蔬菜的新鲜程度，找出哪些部位是明显不能吃的（如发黄的叶子、带泥的根须、有虫咬痕迹的地方）。思考一下，这种蔬菜主要吃哪个部位？这决定了下刀或下手的方向。  第二步：分离与摘除  用手摘，或用剪刀剪，将第一步判断为不可食用的部分与可食用部分分离开。动作要轻柔，避免损伤可食用的部分，造成不必要的浪费。  ▲【难点】：处理豆角时，要掐住豆角顶端，顺势向下撕下两边的老筋。这是一个连贯动作，需要多加练习才能掌握力度，避免只撕下一半或撕断豆角。  第三步：归类与放置  将择好的可食用部分，整齐地放入一个菜篮或盆中。将择下来的黄叶、老根、烂皮等不可食用部分，集中放入垃圾桶或另一个容器中。养成良好的分类习惯，是后续清理和垃圾分类的基础。  【易错点】切忌将择好的菜和择下来的垃圾混放，造成二次污染和混乱。  第四步：初步整理  对择好的蔬菜进行最后的整理。例如，将长短不一的韭菜对齐，将掰成小朵的西兰花聚拢，方便下一步的清洗。如果工具允许，对于一些根茎类蔬菜，此时可以准备好削皮器。  （二）【高频考点】常见蔬菜择选分步详解  1.叶菜类代表：小白菜（上海青）/菠菜    （1）解题步骤：      ①切根：用刀切去带泥土的根部，注意不要切得过多，以免叶片散开。对于带小根的菠菜，可直接用手掐去红色根须。      ②分叶：将粘连在一起的叶片分开，抖落夹在中间的泥土和枯叶。      ③去黄：摘掉发黄、干枯、腐烂的叶子。      ④检查：仔细翻看叶片背面，如有虫洞或虫卵，需摘除该叶片或虫害部分。    （2）【易错点】根部切太多，造成可食用叶片散落浪费。摘叶时用力过猛，撕破好叶子。  2.果菜类代表：豆角（四季豆）    （1）【重要】安全须知：四季豆必须完全择净并彻底煮熟，否则其中含有的皂苷和血球凝集素可能引起食物中毒。    （2）解题步骤：      ①去两端：先掐掉豆角顶端较硬的部分。      ②撕老筋：从顶端断口处，向下撕下豆角两侧的纤维老筋。如果豆角非常鲜嫩，可能没有老筋，则此步可省。      ③掰成段：将处理好的豆角用手掰成约45厘米长的小段，或用刀切段。    （3）【难点与考点】判断老筋。如果掐两端时感觉纤维很韧，不易掐断，或撕的时候能拉出长长的透明或白色的筋，说明豆角偏老，必须撕筋。否则食用时口感很差，不易消化。  3.花菜类代表：西兰花    （1）解题步骤：      ①分大朵：用刀或手，将整颗西兰花顺着主茎分成几个大朵。      ②改小朵：用剪刀或手，将大朵的顶端连接处剪开或掰开，分成大小适中的小朵。理想的小朵是带有短柄的“小伞”状。      ③去老皮：用削皮器削去主茎和分茎外层的厚皮，里面的嫩茎同样可以食用，切成小块或片状。      ④【非常重要】去虫卵：将处理好的小朵放入淡盐水（或加少许面粉/小苏打的水）中浸泡1015分钟，可以使隐藏的小虫因缺氧浮出，并有助于去除残留农药。之后用流动水冲洗干净。    （2）【易错点】掰的小朵过大，不容易清洗干净和烹饪入味。直接冲洗，忽视内部藏匿的脏物。  4.根茎类代表：土豆    （1）【重要】安全警示：土豆发芽或皮色发绿，会产生大量龙葵碱，这是一种对人体有害的生物碱。严禁食用发芽严重或皮肉变绿的部分。如果只是轻微发芽，必须将芽眼及周围很大一块肉挖掉，并削去绿皮。    （2）解题步骤：      ①冲洗泥土：先用清水冲掉表面的泥土。      ②削皮：用削皮器（或专用刮皮刀）顺着一个方向，削去外皮。注意挖掉所有凹陷处的芽眼。      ③去异形：剔除有黑斑、腐烂、磕碰损伤的部分。      ④浸泡：削皮后的土豆容易氧化变黑，应暂时泡在清水中隔绝空气，待烹饪时再取出切块。    （3）【高频考点】龙葵碱中毒预防。考试中常以判断、选择形式出现，考查学生对发芽土豆危害性的认识。  四、【安全规范】劳动防护与工具使用  （一）【非常重要】劳动前的个人准备  1.着装整理：穿上围裙，防止弄脏衣服。卷起袖子，避免袖口沾水或泥土。  2.手部卫生：先用肥皂或洗手液，在流动水下按照“七步洗手法”洗净双手，尤其是指甲缝。  3.安全确认：确认劳动环境地面干燥，无杂物绊脚。告知家长自己准备开始择菜，最好在家长的视线范围内或在家长陪同下进行。  （二）【重要】工具的安全使用  1.剪刀的使用：    持剪方法：正确握持剪刀，刃口朝前，不用时将剪刀合拢，放在安全的地方。    传递方法：递给他人时，应将剪刀柄朝向对方，刃口朝向自己，并提醒对方“小心，剪刀”。    使用场景：适合剪除豆角两端、西兰花分朵、剪掉韭菜的干尖等。  2.削皮器的使用：    握持方法：拇指按住削皮器一侧，其余四指握住柄部。另一只手稳稳握住要削皮的蔬菜（如土豆、胡萝卜）。    运刀方向：削皮时，削皮器刃口应朝向自己身体外侧，从蔬菜的远端向近端拉动。千万不要朝着自己手心或身体的方向削。    ▲【难点与安全】削长条形蔬菜（如胡萝卜）时，应一次削一条，转动蔬菜而非手腕，保持动作平稳。削圆形蔬菜（如土豆）时，可将土豆先切下一小片使其能平稳放在案板上，再削皮。    【易错点】削皮速度过快，导致削下的皮飞溅或削到手指。握蔬菜的手离削皮器太近，容易受伤。  3.厨余垃圾的处理：    准备一个专用的厨余垃圾桶或盆，将择下的不可食用部分随时放入其中，保持操作台面整洁。结束后，将厨余垃圾扎紧袋口，投放至小区指定的厨余垃圾桶（湿垃圾桶）中。  五、【劳动习惯】整理与收纳  （一）【基础】清理工作台  择菜结束后，首先要做的是清理自己留下的“战场”。  1.收拾残叶：用抹布或小刷子将散落在台面上的菜叶、泥土、根须等扫入厨余垃圾桶。  2.擦拭台面：用湿抹布将操作台面擦拭干净，去除水渍和污渍，最后用干抹布擦干。  3.归位物品：将剪刀、削皮器、菜篮等工具清洗干净，放回原来的位置。将盛放择好蔬菜的菜篮放入水槽，准备清洗，或交给家长。  （二）【拓展】垃圾分类小常识  结合当前环保要求，初步了解择菜产生的垃圾属于哪一类。  1.厨余垃圾（湿垃圾）：择下的菜叶、菜根、果皮、豆壳、玉米须等，都属于易腐烂的生物质垃圾，应投入绿色（或标识明确）的厨余垃圾桶。  2.其他垃圾（干垃圾）：如果使用了保鲜膜包裹蔬菜，择菜时撕下的保鲜膜，以及特别硬的、难以腐烂的大白菜老根，可能被归为其他垃圾（具体视当地垃圾分类规定而定）。  3.【高频考点】垃圾的正确分类。可以考查学生对常见厨余垃圾的辨别能力。  六、【情感升华】家务协作与感恩教育  （一）【热点】劳动中的家庭角色认知  择菜虽小，却是参与家庭生活的重要一步。通过帮爸妈择菜，学生可以：  1.体会辛劳：理解每一顿饭从田间到餐桌，都需要经过购买、择洗、切配、烹饪等多道工序，父母为此付出了大量的时间和精力。  2.增强责任：意识到自己是家庭的一份子，有责任分担力所能及的家务，为家庭贡献力量，而不是一味索取。  3.感受亲情：在共同劳动中，与父母有了更多的交流话题。看到自己择的菜被做成美味的菜肴，全家人一起享用，会产生强烈的自豪感和幸福感，增进亲子感情。  （二）【拓展】餐桌上的“光盘行动”  将自己亲手参与准备的饭菜吃干净，是对自己劳动成果的尊重，也是对父母烹饪的尊重，更是对食物本身的尊重。引导学生思考：  1.因为参与了择菜，知道了蔬菜处理掉的部分，就更应该珍惜碗里留下的部分，做到不挑食、不剩饭。  2.理解“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的深刻含义，将珍惜粮食的美德内化于心，外化于行。  七、【综合实践】常见考查方式与解题思路  （一）【基础】口述题  考查方式：请你说一说，择菠菜和择豆角有什么不一样的地方？  【解答要点】：  1.从食用部位说：菠菜主要吃叶和嫩茎，豆角主要吃果实和种子。  2.从择菜重点说：菠菜重点是去根、去黄叶；豆角重点是去两端、撕老筋。  3.从处理方法说：菠菜先择后洗；豆角择后需掰段。  （答出关键区别即可，鼓励结合生活实际描述）  （二）【重要】判断题  1.题目：所有的蔬菜都应该先洗后择，这样更卫生。（×）  【解题思路】：对于大部分叶菜，先洗后择，脏东西会随着水沾染到更多蔬菜的切口上，且容易造成营养流失。正确做法是先择后洗。  2.题目：土豆发芽了，只要把芽挖掉，剩下的部分还可以吃。（×）  【解题思路】：发芽土豆的整个薯块中龙葵素含量都可能增高，尤其是芽眼周围和发绿部分。为安全起见，发芽严重的土豆应整个丢弃。轻微发芽的也必须深挖芽眼并削去绿皮，但最安全的做法是不吃。  3.题目：择菜时摘下的黄叶、老根，属于厨余垃圾。（√）  【解题思路】：这些是易腐烂的生物质废弃物，符合厨余垃圾的定义。  （三）【高频考点】选择题  1.题目：以下哪种蔬菜，在择菜时需要特别注意撕去两边的老筋？    A.西红柿B.土豆C.豆角D.菠菜    正确答案：C    【考点分析】：考察学生对不同蔬菜处理方法的了解。豆角的老筋影响口感和消化，是择豆角的特殊步骤。  2.题目：择西兰花时，为了去除可能隐藏的小虫和灰尘，最好采用的方法是？    A.用力在水龙头下冲洗B.用洗洁精浸泡    C.用淡盐水浸泡后再冲洗D.用开水烫一下    正确答案：C    【考点分析】：考察对西兰花特殊结构的认识和正确清洁方法。淡盐水浸泡是利用渗透压原理使小虫浮出，是安全有效的方法。  （四）【难点】情景分析题  情景：小明帮妈妈择韭菜。他先拿起一大把韭菜，在水龙头下使劲冲洗，把泥土冲掉后，再一根一根地摘掉黄叶和干尖。请问小明的做法对吗？如果不对，请说出错在哪里，并告诉他正确的步骤。  【解题步骤与解答要点】：  1.判断：小明的做法不对。  2.指出错误：    ①顺序错误：他“先洗后择”了。    ②解释原因：韭菜的根部泥土很多，先洗的话，泥土会随着水流粘到干净的韭菜叶上，而且洗完再择，择菜过程中造成的伤口会让韭菜吸收更多水分，容易烂，也损失营养。  3.给出正确步骤：    ①应该先择菜：先把成捆的韭菜解开，摘掉黄叶、干尖，并用剪刀剪掉带泥土的根部一小截。    ②再进行清洗：将择好的韭菜理顺，放入清水中，浸泡一会，然后轻轻搓洗根部，再仔细冲洗叶片，最后用流动水冲净。  八、【易错点与难点深度剖析】  （一）概念混淆类  【易错点】：分不清蔬菜的可食部位，导致浪费或影响菜品质量。例如，认为所有芹菜的叶子都不能吃，全部摘掉（实际上本地香芹的叶子营养丰富）；或者认为蒜苗的根必须完全保留（实际上需要切除带泥土的须根）。  【突破策略】：多观察，多向家长请教。记住一句话：“我们主要吃它最鲜嫩、最肥美的部位。”根是为植物吸收水分和养分的，通常比较老且带土；叶子是进行光合作用的，鲜嫩可食；果实是为了繁衍种子的，往往甜美多汁。  （二）技能操作类  【难点】：撕豆角筋的连贯动作。  【原因分析】：手腕和手指的配合不协调，力度掌握不好。  【解决方案】：家长可以先示范慢动作：左手拿豆角，右手拇指和食指捏住豆角顶端，指甲掐入表皮，然后轻轻向下拉。重点在于“掐入表皮”这个动作要到位，如果没掐破表皮，就撕不下来。可以先从新鲜、筋不明显的嫩豆角练起。  【难点】：削皮器使用时，削下的皮厚薄不均，甚至削掉很多果肉，造成浪费。  【原因分析】：握刀角度不稳定，或施力不均匀。  【解决方案】：保持削皮器与蔬菜表面大约3045度的夹角。运刀时，速度要均匀，力量要轻柔，想象着只削掉薄薄的一层表皮即可。多练习几次，就能找到感觉。  （三）安全认知类  【重要易错点】：对发芽土豆危害性的认识不足，存在侥幸心理。  【根本原因】：不了解龙葵碱的毒性和热稳定性（普通烹饪无法破坏）。  【强化认知】：必须明确告知学生，龙葵碱是一种神经毒素，轻则引起恶心、呕吐、腹泻，重则可能危及生命。对于发芽严重的土豆，唯一的处理方法就是——扔掉。对于刚发芽的，也必须由家长操作，彻底挖除芽眼及周围组织。不提倡小学生独立处理发芽土豆。  九、【拓展与实践】项目化学习建议  （一）【基础】家庭实践任务  1.任务一：我是择菜小能手。选择本周家中晚餐要吃的23种蔬菜，在家长的指导下，独立完成择菜的全过程，并记录下自己的感受和家长的反馈。  2.任务二：蔬菜观察日记。选择一种自己最喜欢的蔬菜，从它买回家开始，观察它的样子，记录择菜的过程（去掉了什么，留下了什么），最后画一画择好的蔬菜和烹饪好的菜肴。  （二）【进阶】跨学科探索  1.与科学的联系：    探究土豆为什么会发芽？（植物的生长繁殖）    探究为什么豆角必须煮熟？（皂苷和植物血球凝集素的遇热分解）    探究盐水浸泡为什么能让西兰花里的小虫自己跑出来？（渗透压原理）  2.与美术的联系：    利用择菜时丢弃的不同形状、颜色的菜叶和菜根，进行创意拼贴画创作（如用香菜根做小动物，用紫甘蓝叶做花瓣）。  3.与语文的联系：    阅读有关珍惜粮食、热爱劳动的诗歌或短文（如古诗《悯农》），并尝试写一段自己帮厨的小日记。  十、【劳动评价】多维反馈体系  （一）过程性评价（占60%）  1.劳动准备：是否按要求穿戴围裙、洗手，工具准备是否齐全。（10%）  2.操作规范：观察判断是否准确，摘除顺序是否合理，动作是否轻柔细致，是否注意了安全和卫生。（30%）  3.习惯养成：是否将垃圾分类放置，结束后是否清洁台面并归位工具。（20%）  （二）结果性评价（占20%）  1.择菜质量：择好的蔬菜是否干净，无黄叶、烂叶、泥土等不可食部分残留。  2.损耗率：可食用部分的浪费是否在合理范围内。  （三）情感态度评价（占20%）  1.劳动积极性：是否主动参与，乐于尝试。  2.遇到困难的态度：遇到难择的菜或有泥土时，是否急躁、放弃，还是耐心请教、坚持完成。  3.劳动后的感受：是否对自己的劳动成果感到自豪，是否表达了对父母辛苦的理解。  十一、【给家长的协同指导建议】  （一）放手与鼓励  不要因为孩子做得慢、做得不好就代替包办。多给孩子动手的机会，哪怕他们择得不够干净，或者浪费了一些。每