2025-2026学年冰皮猪脚教学设计

2025-2026学年冰皮猪脚教学设计课题课型修改日期教具教学内容分析1.本节课的主要教学内容：本节课将围绕《冰皮猪脚》这一章节展开，通过学习制作冰皮猪脚的过程，让学生掌握糖艺制作的基本技巧和技巧。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课将结合学生之前学习过的糖艺制作基础知识，如糖的熔化、冷却、塑形等，让学生在实际操作中巩固和运用这些知识。教材章节为《糖艺制作》中的“冰皮猪脚”制作技巧。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的实践创新能力、审美情趣和传统文化传承意识。通过学习冰皮猪脚的制作，学生能够提升动手操作能力，发展审美鉴赏能力，同时了解和尊重传统糖艺文化，增强文化自信。这些核心素养目标与《糖艺制作》课程的教学要求相契合，有助于学生在实际操作中实现个人全面发展。教学难点与重点1.教学重点

-核心内容：冰皮猪脚的制作过程，包括糖的熔化、塑形、冷却等步骤。

-举例解释：重点在于引导学生掌握糖的熔化温度、塑形技巧和冷却时间，这些是制作出成功冰皮猪脚的关键。

2.教学难点

-难点内容：糖艺塑形技巧的掌握和冰皮猪脚的细节处理。

-举例解释：

-糖艺塑形技巧：学生需要学会如何将熔化的糖液塑造成猪脚的形状，这需要精确控制糖液的温度和流动性。

-冰皮猪脚的细节处理：在塑形过程中，如何使猪脚的纹理和细节更加逼真，如猪脚的皱褶和关节的弯曲度，这些都是学生容易感到困难的点。教学资源准备1.教材：确保每位学生拥有《糖艺制作》教材，包含冰皮猪脚制作的相关章节。

2.辅助材料：准备糖艺制作流程图、冰皮猪脚成品图片以及糖艺制作技巧视频，以辅助学生理解。

3.实验器材：准备熔糖锅、温度计、模具、色素、工具刀等实验器材，并确保其清洁和安全。

4.教室布置：设置实验操作台，方便学生分组操作，并在教室一角布置讨论区，便于学生交流学习心得。教学过程：1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：以提问“你们知道什么是糖艺吗？”开始，引导学生思考糖艺的制作过程和特点，激发学生对糖艺制作的好奇心。

-回顾旧知：简要回顾糖艺制作的基本原理，如糖的熔化、冷却、塑形等，为学习冰皮猪脚的制作做好铺垫。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细讲解冰皮猪脚的制作过程，包括糖的熔化、塑形、冷却等步骤，以及每个步骤的关键要点。

-举例说明：通过展示成品图片和制作视频，让学生直观了解冰皮猪脚的制作过程，并举例说明糖艺塑形技巧和细节处理的重要性。

-互动探究：分组让学生讨论冰皮猪脚制作过程中的难点，如糖的熔化温度控制、塑形技巧等，鼓励学生提出问题并分享自己的见解。

3.实践操作（约45分钟）

-学生活动：按照教师指导，分组进行冰皮猪脚的制作实践。学生需要按照熔化、塑形、冷却的步骤进行操作，注意安全规范。

-教师指导：巡视指导学生操作，解答学生在制作过程中遇到的问题，强调关键步骤和注意事项。

4.巩固练习（约15分钟）

-学生活动：在教师指导下，对已制作的冰皮猪脚进行修整和完善，提升作品的质量。

-教师指导：点评学生的作品，指出优点和不足，提供改进建议。

5.总结反思（约10分钟）

-学生活动：分享制作过程中的心得体会，总结自己在制作冰皮猪脚过程中的收获和不足。

-教师总结：对本次课程进行总结，强调糖艺制作的基本技巧和注意事项，鼓励学生在课后继续学习和实践。

6.布置作业（约5分钟）

-教师布置作业：让学生在课后尝试制作其他糖艺作品，如糖画、糖葫芦等，加深对糖艺制作的理解和应用。知识点梳理：1.糖艺制作的基本原理：

-糖的熔化：了解不同种类糖的熔点，掌握熔糖的温度控制技巧。

-冷却：学习糖液从熔化状态到固态冷却的过程，以及冷却速度对糖艺成品的影响。

-塑形：掌握糖液塑形的技巧，包括拉伸、折叠、滴塑等基本手法。

2.冰皮猪脚制作的具体步骤：

-准备材料：了解并准备制作冰皮猪脚所需的糖、色素、模具等材料。

-熔化糖液：掌握正确熔化糖液的方法，注意熔化温度的控制，避免糖液过热或过冷。

-塑形：学习如何将熔化的糖液塑造成猪脚的形状，包括猪脚的纹理和关节的处理。

-热定型：在猪脚形状基本成形后，进行热定型，使糖皮更加紧实。

-冷却固定：将塑形好的猪脚放置在冷却台上，等待糖皮完全冷却固定。

3.糖艺制作中的技巧：

-温度控制：学会根据不同糖的性质调整熔化温度，确保糖艺成品的质感。

-模具使用：了解不同模具的使用方法，如何使糖艺成品更具立体感和细节。

-色彩调配：学习如何使用色素为糖艺作品添加色彩，增强视觉效果。

4.糖艺制作的安全知识：

-糖液加热：了解糖液加热时的安全注意事项，如避免烫伤和火灾。

-糖艺工具：熟悉糖艺制作工具的使用方法和维护保养。

-清洁卫生：掌握糖艺制作过程中的清洁卫生要求，防止交叉污染。

5.糖艺制作的创新应用：

-创意设计：鼓励学生在制作冰皮猪脚时发挥创意，设计独特的糖艺作品。

-融入文化元素：将传统文化元素融入糖艺作品中，如生肖、节日等，增强作品的文化内涵。

6.糖艺制作的文化传承：

-了解糖艺的历史：学习糖艺的历史渊源和文化内涵，增强对传统文化的认识和尊重。

-传承糖艺技艺：通过实践和交流，将糖艺制作技艺传承下去，弘扬中华优秀传统文化。教学评价：1.课堂评价：

-提问：通过课堂提问，检验学生对冰皮猪脚制作过程的理解程度，以及能否灵活运用所学知识。

-观察：在学生实践操作过程中，观察学生的动手能力和对糖艺技巧的掌握情况，及时调整教学策略。

-测试：在课程结束后，进行小测验，测试学生对糖艺制作基本原理和步骤的掌握情况。

2.作业评价：

-批改：对学生的作业进行认真批改，关注学生在制作冰皮猪脚过程中的创意和技巧运用。

-点评：针对学生的作业，给予具体、有针对性的点评，鼓励学生在后续学习中继续努力。

-反馈：及时将评价结果反馈给学生，帮助学生了解自己的学习进度和存在的问题，指导学生改进学习方法。

3.过程性评价：

-分组评价：在学生分组进行冰皮猪脚制作时，对每个小组的整体表现进行评价，包括合作能力、沟通能力等。

-课堂表现评价：根据学生在课堂上的参与度、提问次数、回答问题的准确性等方面进行评价。

4.终结性评价：

-作品展示：在课程结束后，组织学生进行作品展示，邀请学生互评，教师点评，以全面评价学生的糖艺制作水平。

-成绩评定：根据学生在课堂表现、作业完成情况、作品展示等环节的综合表现，评定最终成绩。板书设计：①糖艺制作基本原理

-糖的熔化：熔点、温度控制

-冷却：冷却速度、固定

-塑形：拉伸、折叠、滴塑

②冰皮猪脚制作步骤

-准备材料：糖、色素、模具

-熔化糖液：熔化方法、温度控制

-塑形：猪脚形状、纹理处理

-热定型：热处理、固定形状

-冷却固定：冷却台、固定时间

③糖艺制作技巧

-温度控制：不同糖的熔点

-模具使用：模具选择、使用方法

-色彩调配：色素选择、调配技巧

④糖艺制作安全知识

-糖液加热：安全注意事项

-糖艺工具：使用方法、维护保养

-清洁卫生：清洁要求、防止污染

⑤糖艺制作创新应用

-创意设计：设计理念、表现形式

-文化元素：融入方式、文化内涵

⑥糖艺制作文化传承

-历史渊源：糖艺发展历程

-技艺传承：传承方式、文化意义重点题型整理：1.题型：糖艺制作步骤的顺序

-题目：请按照正确的顺序排列以下冰皮猪脚制作步骤：A.熔化糖液B.塑形C.冷却固定D.热定型

-答案：A→B→D→C

2.题型：糖艺工具的使用

-题目：在制作冰皮猪脚时，以下哪种工具是用于塑形的？

A.熔糖锅B.模具C.温度计D.工具刀

-答案：B

3.题型：糖艺制作中的安全注意事项

-题目：以下哪项不是糖艺制作中的安全注意事项？

A.避免直接接触高温糖液B.使用模具时不要用力过猛C.在通风良好的环境中制作D.在制作过程中喝水

-答案：D

4.题型：糖艺制作中的色彩调配

-题目：在制作冰皮猪脚时，如何正确使用色素？

A.直接将色素加入熔化的糖液中B.在糖液冷却后加入色素C.使用大量色素以增加颜色D.在糖液熔化前加入色素

-答案：B

5.题型：糖艺制作的文化传承

-题目：以下哪种方式有助于传承糖艺制作技艺？

A.仅通过书本学习B.参加糖艺制作比赛C.邀请糖艺大师进行现场教学D.将糖艺作品作为礼物赠送

-答案：C教学反思：教学冰皮猪脚制作这一章节，让我有了不少收获和反思。首先，我发现学生们对糖艺制作非常感兴趣，他们在实践操作中的积极性很高，这让我感到很欣慰。但是，我也发现了一些问题。

在讲解糖的熔化过程时，我发现部分学生对于温度的控制掌握得不够好，这导致他们的糖艺作品出现了过热或过冷的情况。我意识到，对于这个环节，我需要更加细致地讲解熔化温度的重要性，并且提供更多的实际操作机会，让学生通过实践来掌握这个技巧。

在塑形环节，有些学生对于如何将糖液塑造成猪脚的形状感到困惑。我反思了一下，可能是因为我没有足够地强调观察和模仿的重要性。在接下来的教学中，我会鼓励学生多观察成品图片，学习如何通过模仿