雪冬寻味味道鲜香的暖身豆香茄教案高中上学期劳动技术

雪冬寻味

味道鲜香而暖身豆香茄

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最

美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景i直在路上。错过了春天的百花风情，错

过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1,了解暖身豆番茄的食品烹饪实践，初步掌握基木的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习暖身豆香茄的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然

的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有美。一份美食端到你面前你是

肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神

上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

茄子

茄（学名：Solanummelongena?L.）茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1

米，小枝，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆

状卵形，叶柄长约2・4.5座米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1・1.8厘米，毛被较

密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

茄原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，

为夏季主要蔬菜之一。茄喜高温，对光照时间强度要求都较高，适于在富含有机质、保水保肥

能力强的土壤中栽培。

果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，

也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

主要价值

食用

营养价值

1.加子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营

养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的

黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草玳，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低

胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

食用功效

1.降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在

晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

3.抗衰老：茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固

醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4.清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也

有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治

疗作用。

5.保护心血管，抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人休细胞间的粘着

力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管

保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6.治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此

水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

7•清热解毒

对于容易长排子、生疮疳的人，尤为适宜。

8.降低胆固醇

茄子含有皂草忒，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，

防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体

内胆固醇。

不宜人群

1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便滤

症状的孕妇朋友不宜多吃。

2.孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后

的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长徘子、生疮拜

的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4.秋后的茄子有一定的每素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前

也尽量不吃茄子。

注意事项

1.茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不

要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代

谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以

2.尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也

很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3.加子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特

别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4.生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的

土豆中龙葵素比较多，有毒的。龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都

叫“茄碱”。

5.孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后

的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

大量生吃茄子易中毒

日本名古屋大学的研究证明，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等

作用，是茄子保健作用的来源之一。但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作

用，人体摄入量高时会发牛中毒。

茄碱基本不溶于水，因此用焯:烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是

有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右

的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。

药用

茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下

血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，

治温疾。据《中药大辞典》介绍，茄子的主要化学成分是含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水

苏碱，胆碱、龙葵碱等，茄皮中含色素茄色或，紫苏咸等。

经济

茄子的产量高，市场广阔，经济效益十分显着，在生产规模上已由农村的一家一户零散

栽培发展到大规模的商品化生产，成为菜农致富的项目之一。在山东寿光，利用日光温室保

护，对茄子反季实施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面积栽培，使其成为冬春季也能大量外销的

主要鲜嫩浆果商品蔬菜之一，因反季节价格高，一般每茬茄子产鲜果150-225吨/公顷，纯收

入30万-45万元/公顷。

植物文化

茄子起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，印度一直有茄子的野生种和近缘

种。野生种果实小味苦，经长期栽培驯化，风味改善，果实变大。

中世纪传到非洲I,13世纪传入欧洲，16世纪欧洲南部栽培较普遍，17世纪遍及欧洲叶

部，后传入美洲。

18世纪由中国传入日本。中国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子

第二起源地。西晋嵇含撰写的植物学着作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国

有关茄子的最早记载。至宋代苏颂撰写的《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄

外，江南一带还种有藤茄。

黄豆

大豆(学名：Glycinemax?(Linn.)Merr.)是豆科人豆属的一年生草本，高30-90厘米。大

豆蛋白质含量为35%〜40%。？[9]??茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶

具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花;

总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚

毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣葭状。荚果肥大，稍弯，下垂,

黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑

色等多样。花期6-7月，果期7・9月。

原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一,

已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作

物，大豆蛋白质含量为35%〜40%。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提

取蛋白质。

主要价值

营养

大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。

大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和普类食物2.5〜8倍，除糖类较低

外，其他营养成分，如脂肪，钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，

都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。

在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除

邪恶，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一

大农作物c

豆制品是人们餐桌上的常见食品，科学家研究发现，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等

慢性疾病有预防作用。

大豆含蛋白质40%左右，脂肪20%左右，而牛肉、鸡肉及鱼肉的蛋白质含量分别为

20%、21%和22%。大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基

酸成分比较平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05%和1.22%。大豆的营养价值

仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。

大豆对于人类的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝

卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂贰、核酸等对

人类健康极为珍贵的保健因子.

大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高

温的特点。在生理上大豆低聚糖具有较强的活性，可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上

调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。

大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大

豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素作用有益于动脉健康，防止骨质丢失，

妇女应更多摄入来自植物的天豆蛋白。大豆粉能使蛋白营养功效放大，能够增加膳食中优质

植物蛋白的摄入量。

大豆中含有丰富的维生素E,维生素E不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老,

更能防止色素沉着于皮肤。

医药

文献选录

《食疗本草》：“益气涧肌肤”。

《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。

《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”

《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又

试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”

《贵州民间方药集》：“用于催乳；研成末外敷，可止刀伤出血，及拔疔毒。”

经发酵加工后的种子（淡豆豉）：苦、辛，凉。解表，除烦，宣发郁热。用于感冒，寒

热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

食用

大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品

包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百

页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制

品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

饲用

从大豆中提取人类食用油之后，所剩副产品就是大豆饼粕，是优质的蛋白饲料。对于鸡、

猪、以及奶牛肉牛等反刍家畜来说，它是优质的蛋白质饲料。具中，大豆饼是指大豆经压榨

脱油后的残饼，液压后形状为圆饼，螺旋榨油后形状为薄片状。用做饲料时，需先打碎后再

粉碎方能使用。因粉碎后具有香味，因此家畜非常喜食。

工业

豆油：由大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一，属半干性油，是一种良好的植物油。

它是人体不饱和脂肪酸的重要来源，能起到降低胆固静的作用，对高血压、心血管疾病也有

辅助治疗功效。大豆油经过精炼形成的精炼大豆油主要供食用。豆油经过深加工，可生产以

下产品或为其提供重要原料。

大豆卵磷脂：有利于人体神经系统的发育；在糖果食品工业、医药、造纸和制革的方面

广为应用。

起酥油和人造奶油：应用干食品加T'l匕

硬脂酸：大豆是高纯度硬脂酸的主要来源，主要用来制造食品乳化剂、矿石浮选剂，还

可制造肥皂和蜡烛。

甘油：是火药、医药和造纸的重要原料。

油漆：豆油与桐油或亚麻油混合制成的油漆，有韧性，是用于室外油漆之用。

汽车喷漆：由大豆油为原料制成，质地优良，色彩天然，不受日光氧化。

氧化豆油：由大豆加工制成，经提高比重和粘滞性，可替代润滑油，供汽车、轮船、机

械等使用。适当配合鱼油制造的高级润滑油，可供飞机用。

其它产品：大豆油与酒精混合可以制造人造橡胶，还可以制成液体燃料、瓷油、印刷油

墨,聚氯乙烯，树脂等。

大豆榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆笛醇、谷

俗醇为医药工业取得廉价的苗醇激素原料。

火腿肠

火腿肠（英语：hamsausage）是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽

肉为主要原料，辅以填充剂：淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味

精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、

护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，

它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

食用指南

适宜人群

一般人群均可食用。

注意事项

1.疝果发;见胀袋请勿食用，产品已经发生变质。

2.火腿肠的表面如果发粘请勿食用，产品发生变质。

3.如果吃起来，感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。

保存事宜

1火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天。

2.如不能冷藏保存火腿肠，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

选购指南

1.火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，

优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋

白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。

2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、

保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好

不要购买。

3.通常大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。

4.选购在保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化,

腐败，越新鲜的产品，口味越好也最安全。

5.选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。

6.肠衣上如果有破损的地方，请不要购买。

7.如不能冷藏保存火腿肠，请购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25c条

件下的保存期限。

香菇

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇

属(Lentinus),学名Lenlinusedodes,起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍

贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国着名的药用菌。历代

医药学家对香菇的药性及功用均有着述。？

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，存气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很

高的营养、药用和保健价值。？

营养价值

香菇是我国着名的食用茵，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受

人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。

香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139,不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸,

油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低

血清、胆固醵和抑制动脉血栓的形成。

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124mg,磷415mg,铁26mg,可作为补钙、补铁、

补磷的良好来源。此外，香菇还含有镐、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢

从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。

香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水

化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。

香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07mg,维生素B21.13mg,尼克酸18.9mg,维

生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角俗醇和菌脩醇，前者在阳光下可转变为维生素D,

所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。

暖身豆香茄

【制作主料】：茄子2个、黄豆1把、火腿肠1根、香菇3-4个

【制作调料】：香葱1根、大蒜3瓣、盐1小勺、料酒1大勺、生抽4大勺、辣椒面1

勺

制作方法

【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成手指粗的条，然后切成5厘米的小段放盘

盆中，放一勺盐，再添上清水泡10分钟，主要是防止茄子氧化发黑，同时让茄子进入一点盐

味。

【步骤二】：把火腿肠、香菇切成丁，大小和花生粒大就可以，香葱切成末，把葱白和

葱叶分开放，大蒜去皮拍碎剁成末，然后把它们分别装盘备用。

【步骤三】：黄豆洗干净放锅中炒熟，不要放油哈，直接炒，这样炒出来的黄豆香气比

较浓。

【步骤四】：黄豆炒熟后，给它盛出来，放凉后用刀给它压碎或者擀面杖捣碎，然后装

碗中，然后放一勺辣椒面、一丁点盐给它搅拌均匀备用。

【步骤五】：所有材料准备好后，把茄子捞出来控干水分，摆盘中备用，然后锅中添水

放上笼屉大火给它烧开。

【步骤六】：烧水的同时取一个炒锅，锅中少放点油，把葱蒜倒里边小火炒出香味，然

后把火腿肠和香菇放里边翻炒均匀，放盐1小勺、料酒1大勺、生抽4大勺、蛇油1大勺、

鸡精1小勺继续翻炒均匀。

【步骤七】：把翻炒均匀的炒料，给它浇到茄子上边备用。

【步骤八】：锅中水烧开后，把茄子放锅中，条件允许的话给茄子扣上一个盘子，主要

是防止蒸的水淌到茄子里边，然后盖盖给它蒸8分钟左右。

【步骤九】：茄子蒸8分钟后给它拿出来，给它放凉至5成热后，撒上黄豆碎和香葱末,

锅中放一勺油烧8成热后给它浇到黄豆和葱末顶上，激发一下豆子和葱末的香味，就可以上

桌开吃啦！

烹饪小贴士

黄豆富含蛋白质，有防胆固醇，防黑色素的作用。

(1)茄子条不要切得太细，稍微粗一些，更有软糯的感觉。茄子切完后，用盐水浸泡

10分钟，可以防止茄子氧化，同时可以去除农药残留。

(2)炒黄豆不要用油炒，这样炒出的黄豆比较香，同时用刀给它压碎，这样黄豆的香气

容易溢出。

(3)最好激发黄豆香气的油温一般6成热，开始冒烟就好，这样激发的香味较浓，吃起

来也香。

暖身豆香茄

厨具:油锅、炒锅

食材：茄子1根、豆腐1块、淀粉适量、

蒜末2匙、松子1碟、葱2株、海油适量、米酒适量、

罗勒叶适量、豆瓣酱适量、白胡椒适量

[1]备料

茄子切块、豆腐切块、葱切葱花，摘选洗干净的罗勒叶备用。

【2】腌制

茄子用盐抓腌均匀。

用盐腌制可以让茄子山水，茄子山水后可以排斥油。

[3]炸茄子、豆腐

茄丁下锅油炸到8分熟出锅滤油，豆腐接着进锅油炸至外表焦黄后出锅滤油。

[4]炒料

炒锅中加油，蒜末下锅爆香，加入豆瓣酱一起炒香。

【5】加食材

锅中加入过油的茄丁和豆腐块一起翻炒。

【6】调味

茄丁豆腐中加入酱油、米酒调味，再加入适量水煨煮，继续加入盐，白胡椒调味。

[7]收71

锅中加入罗勒叶、葱花，再加入水淀粉收汁。

[8]盛盘

最后放入适量香油搅匀后，出锅盛盘，再撒上适量松子，即可享用。

这道豆香茄，辛香料、蔬菜、蛋白质、坚果的巧妙搭配，可以提供热量、疏通活血，帮

助身体暖身！

冬季养生炖茄子营养又暖身

茄子是我们生活中常见的食物，它有圆形的，椭圆的，梨形的等等，颜色多为紫色或紫

黑色，少数为淡绿色或白色，茄子的营养价值极高。

第一、茄子的做法

食材：圆茄子1个，猪肉馅200克，八角1个，生姜3片，小葱适量，黄豆酱、花椒、

食盐、生抽、食用油适量。

做法：

1、将肉馅加入葱末、姜末、黄酱、酱油、花椒面和匀，加少许水搅动上劲，最后加盐再

搅动均匀，放一边静置30分钟入味。

2、茄子洗净，将蒂去掉，圆茄子从中间十字一分为四，然后再切成0.5厘米厚的中间两

两相连片，在两片之间夹上肉馅。

3、炒锅坐热后加入少量食用油，放入花椒与八角，炸出香味，再放葱姜炒香，倒入适量

酱在油锅中炸香。

4、将夹好肉馅的茄子码入锅中，加入小半碗水，再加少许盐，将锅烧开后，转中小火炖

10分钟左，看看锅中汤，汤收尽则即可关火，如果汤还多，则大火收汁后即可盛出食用。

第二、冬季吃炖菜，暖身又进补

炖菜是流行于东北的菜肴吃法，东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸

菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、绘鱼炖茄子、得莫利炖鱼。由于

东北民族混杂，加上冬季漫长，山珍众多，蔬菜偏少等各种原因，人们在冬季更喜欢将多种

食材汇集起来，做成一锅大气又丰富的炖菜，家人朋友围坐一炉享受美味是东北人的冬季乐

趣。

炖菜有两个好处。其一，炖菜多煮而少煎炸，因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油

而可能出现的致癌物质，蒸煮的烹饪方式比煎炸更加健康，其二，炖菜中食材往往非常丰富,

包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等，大大丰富了人们在一餐中能够

摄入的食物种类和营