学校食品安全主体责任制度（25篇）

学校食品安全主体责任制度（通用25篇）

现如今，越来越多人会去使用制度，制度就是在人类社会当中人

们行为的准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是

小编精心整理的学校食品安全主体责任制度（通用25篇），欢迎阅读,

希望大家能够喜欢。

学校食品安全主体责任制度1

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化

验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容

器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生

行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊

治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊

治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状

异常的不得加工或使用。

9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消

毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不

得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误

入食品中引起中毒。

11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点

有次序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、

消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要

求。

14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、嶂螂和其他有害昆虫对食品

污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是

否齐全，如是否有生产日期、保质期。

17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生,

避免不必要的损失。

18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

21.密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅

自进入，并有明显标志。

22.保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蝠螂和其他有害昆

虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口

的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

学校食品安全主体责任制度2

一、学校食堂

学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华

人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐

卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取得《食品卫生许

可证》，100%食堂从业人员取得〃健康合格证〃后方可开业;食堂采

购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（〃票〃

是指进货凭证，〃证〃是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检

验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率

100%;饭堂食物留样率100%。

二、学校小卖部

小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫

生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查

和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%

（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分

局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立

即整顿，甚至停办。

三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）

保障饮水安全」首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要

向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立

即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的

供应商购买饮用水，并且要100%索证索票。

四、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校丰要负责人，是学校食品P牛安全工作第一

责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责

任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校

食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫生

事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

学校食品安全主体责任制度3

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品

进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、

人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、

保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫

生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或

购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官

性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购

食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料

的食品及其原料。

学校食品安全主体责任制度4

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品

安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生

自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全，

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、

食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知

识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设

计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的

地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上,

并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响

范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）食品

处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、

备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布

局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污

染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。

（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适

应，一般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2,

100人以上每增加1人增加0.3m2,其中切配、烹调场所占食品处理

区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传

资料齐全，存档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可

查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进

行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

学校食品安全主体责任制度5

1、各校要建立完善的食品置牛工作领导小组,加强本校食品刀牛

管理，责任到人，栏绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防

疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整

洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存

放垃圾和废弃物的设施。

工食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健

康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫

生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应

的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或

其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直

接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器

使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂

和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，

防止食品污染。

学校食品安全主体责任制度6

制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防

食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生

安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教

学生活秩序。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的

食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许

可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营

业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。

如不能达到安全和P生要求的，学校应当予以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工

作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫

生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

Q)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行

组长负责制。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及

有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、

保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格

证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充

好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每

天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单

价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、

防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，

留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。

(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污

物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非

食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

Q)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

(3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒

清洗工作，做好工作记录。

(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必须即刻

向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。

学校食品安全主体责任制度7

一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：

L必须做到：炊具不锈钢化，墙壁徭砖化，燃料无烟化(或安装

有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，

具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装

置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8

平方米。

2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最

好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，

并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、

消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具

要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购

食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔

墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品

存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半

成品分开存放。

不准采购以下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可

能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工

具、容器必须标志明显,分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于

70℃z

熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向

学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。

5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配

餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，

用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后

留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好

冷藏,冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下,必须经

高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，

应当在高于60℃或低于的条件下存放。

6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基木要求。各校每年开

学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病

(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳

嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗

位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。

食堂炊管人员严格按照卫生〃五四〃制要求，养成良好的个人习惯，

搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领

导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和

学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗

位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积极配合，主动接受卫

生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐

饮经营摊点。

8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、

学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

不准学生购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来历

不明的可疑食物。

9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应

急处理：

(1)立即停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。

(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小

范围。

不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料

存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生

食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即

向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和

肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐

瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进行处理。情

节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

学校食品安全主体责任制度8

一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂

螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加

工操作间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排

气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡

度，易于清洗与排水；

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防

鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm

存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具

专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个

以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：

餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮

存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未

经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒

后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的

餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜

应当定期清洗、保持洁净。

六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可

证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持

有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行

政部门的卫生监督。

学校食品安全主体责任制度9

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助

方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并

立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故

工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医

务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫

生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防

疫部门报告。

四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助用牛医疗机

构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实

提供有关材料和样品。

学校食品安全主体责任制度10

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各

项工作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采

用有效措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购

进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成

品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具

化。

六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法，划片分

工，钮负责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡

理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，

不用废旧盒、袋馈食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他

人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕

所。

八、饮具13牛：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊

（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、

菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚

除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工

好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工

作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时发现有患

传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经

理及学生代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末抽查、

月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干

打分。

3、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10

条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。

4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元,

集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

学校食品安全主体责任制度11

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定

以下制度：食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品

流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照

经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培

训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总

结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

学校食品安全主体责任制度12

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同

岗位职责，追究相应的责任。

三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，

对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追

究相应的法律责任。

学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助

方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并

立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故

工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师

和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校

食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小

组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治

病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、

工具、设备和现场。

六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提

供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小

范围，保证学校正常教学秩序。

学校食品安全主体责任制度13

一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他

感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于7(rc以上，烹调后食品

至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品

应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品

使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消

毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230。。多次使用,发现颜色变深或有异味的

油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清

扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

学校食品安全主体责任制度14

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定

了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生

管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合

格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健

康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等〃三无〃的食品;未

经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、

生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做

到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、

容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧

煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动,

使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在

己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱

内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物

中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工

作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

20xx年8月25日

学校食品安全主体责任制度15

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得

让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜

数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、盘

一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管

好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，

一月一大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，

每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损

失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣

50元；

10.同志之间要相互团结,工作不斤斤计较，做到既明确分工,

又相互协作。

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务

质量，改进商店工作。

12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做

有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与

社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并

在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直

至予以辞迟。

13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

学校食品安全主体责任制度16

一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的.食品安全责任

制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安

全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食

品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处

置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校

食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包

括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、

供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校

食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索

证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、

食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品

从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上应

操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食

品安全法规培训I,经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿

戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不

符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货

方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货

方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，

每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜

农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品

入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查

验其感官性状和保质期。曰常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉

变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合

卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必

须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害

物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂

品等物品混放。

学校食品安全主体责任制度17

一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗

等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。

二、容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒

池、清洗池，使用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的

配比浓度达到250ppm（试纸校验为300ppm）。

三、容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、

六保洁的顺序进行。

四、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：

i、热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、

净水冲、热力消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。

ii、化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药

物消毒、净水冲四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预

先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达标志高度后,

再向水中加入规定容积的消毒药剂，使有效氯浓度达到250ppm,用

试纸校验达到300ppm,药剂分散混匀后（勿重叠）放入欲消毒的餐

饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间5分

钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异

味。

五、根据消毒程序要求，直接接触成品的用具应首选热力方法进

行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。采取不同消毒方法，

严格执行关键限值标准。

A、煮沸消毒：温度100℃以上时间210分钟

B、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度95（时间260分钟

C、红外线消毒：温度120。（：时间*10分钟。

D、洗碗机消毒：水温85。（：时间240秒钟

六、消毒有专职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记

录。

七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、

用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存

柜上标有明显的〃已消毒〃、〃未消毒〃标记；消毒后的餐饮具放入

密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序。餐具保洁柜定期清洗、消

毒、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。

八、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备

上的温度显示装置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残

渣，台面、地面清洁无污垢。

九、从餐饮具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，

做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。

十、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格，持有效健

康、培训证明上岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。

十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用

洗涤剂、消毒剂卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验

证明存档备查。

十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供

餐使用；禁止重复使用一次性的餐饮具。

十三、消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，

垃圾及时清理。

学校食品安全主体责任制度18

一、明确食堂工作人员的中牛职责，每天做好食堂内外环境保洁

工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清

洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及

其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、

老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有

害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟

排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域

（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做

到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，

垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泊油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂

内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

学校食品安全主体责任制度19

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和

卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行

统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括

病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍

食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、

皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即

调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方

可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于

帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒

指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食品安全主体责任制度20

一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人

员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察商店工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观察商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪

短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真

实、准确。

三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染

性疾病，按以下方法处理：

1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上

班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺

结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得

从事接触直接入口食品的工作。

4、商店工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等

有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除

有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食品安全主体责任制度21

一、商店食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格

证。

二、商店从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应

取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、

化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触

直接入口食品的工作。

四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病

毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者

应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

五、商店从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤

口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗

位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

六、从业人员应保持良好个人卫生。

（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、

涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污

染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方

法》。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并

消毒：

1.处理食物前；

2.使用卫生间后

3.接触生食物后；

4.接触受到污染的工具、设备后；

5.咳嗽、打喷嚏或损鼻涕后；

6.处理动物或废弃物后；

7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8.从事彳土可可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，

操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间

工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、

饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从

颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服

应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每

天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗

的工作服应远离食品处理区。

八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全

培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安

全集中培训。

九、建立从业人员健康、培训管理档案。

学校食品安全主体责任制度22

学校食堂从业人员食品安全知识培训I制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、

法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本

单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全

知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养

成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于

40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要

重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

L食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品

袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标

明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内，

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到〃五专〃管理，即专店采购、专柜存放、专

人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添和剂商店购买，并索取产品

检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂

址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签

和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添

加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

L食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除

管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm,

离墙20cm,离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁〃三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品

安全知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成组漏，将追究库房管理

员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加丁前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的

台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的

生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取

检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感

官性状;

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后

无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的

健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程

清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜

中已消毒的餐具，否则不得使用；

5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,

洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定（定人、定物、定时间、

定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭〃四害〃；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，

餐厅内不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来

后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训

合格证。

学校食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安

全知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空

气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消

毒；

4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员

必须经常洗手；

6、操作完毕后关闭门窗。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，

认真履行食品安全直接