雪冬寻味 鲜美之味-口蘑汤 一等奖创新教案-高中劳动技术

雪冬寻味鲜美之味——口蘑汤一等奖创新教案-高中

劳动技术

雪冬寻味

鲜美之味一一口蘑汤

教案

教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满

满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的

风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,

还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解口蘑汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习口蘑汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不

只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出

人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关c一

份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。

在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才

是烹饪美学的意义C

让我们了解一下吧：

熟悉食材

口蘑

口蘑，别名：白蘑，是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野

生蘑菇，主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、

通辽等草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。

由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是

蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑由于产量不大，需求量大，

所以价值昂贵，仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

1958年郭沫若视察张家口时，写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之

名满天下，不知缘何叫‘口蘑'？原来产在张家口，口上蘑菇好且多J

诗人道出了口蘑这名字的来历。

口蘑信息

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘，是口

蘑中的最上品。其名为口蘑，实际上并非一种，乃是集散地汇集起来

的许多蘑菇的统称。按传统的叫法，至少还有以下多种：青腿子蘑、

香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。

口蘑(Tricholomagambosum)真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑

属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状。

主要产地：内蒙古：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝

尔市、通辽等草原地区。河北：张家口地区

食品功效

口蘑

预防骨质疏松、防癌、抗氧化减肥

白蘑菇(在中国也称为口蘑)可以放到我们每日菜单的必选物中，

营养学家们也呼吁大众多吃无妨。

白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最

新研究发现，白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受

到紫外线照射的时侯，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,

就能很好地预防骨质疏松症。

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质，而且经常食用可以防止

癌症的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明，白蘑菇可以促进自然

免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种

病毒。白蘑菇无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和

矿物质以及防癌抗氧化剂。

蒙古口蘑

白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂一一麦硫因。研

究人员已发现，白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的

4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物

来源。减肥的人群可以选择白蘑菇，因为它的热量少，营养多，除基

本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、

铜、核黄素等。研究表明，与不吃蘑菇的人相比，常吃白蘑菇的人对

大多数维生素和矿物质摄入量更高。

此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加

“鲜美之味”，口感风味更佳。另一方面，由于蘑菇热量极低，所以

在食量和吃法上都比较自由。

口蘑补硒仅次于灵芝

硒是微量元素中的“抗癌之王市场上的补硒产品很多，但研

究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、

镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果

也非常好。

大白口蘑

口蘑也叫白蘑菇，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值

尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，

其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血

酸等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。

在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一

般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的

钙、镁、锌和微量元素硒、错的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食

用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在

有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。

此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起

的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及

大肠癌、降低胆固醇含量的作用。吃的时候每次30克，而且最好吃

鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去

掉某些化学物质。吃法上以做汤为好，口蘑本身味道鲜美，吃时不用

再放鸡精和味精。

主要品种

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长

在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。

口蘑

口蘑(tricholomagambosum)真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑

属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5〜17厘米,

半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白

色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5〜7厘米，粗1.5〜

4.6厘米，内实，基部稍膨大。担抱子无色，光滑，椭圆形。夏秋季

在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、

辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称

口蘑。

口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品和冷白蘑、青腿子、马莲杆、

杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均

可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馔。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，

味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅

销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品

种.肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。

【主要产地】：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、

通辽等草原地区。

相关新闻

2017年10月22日，云南腾冲小罗倚平村发现一堆巨型野生菌，

植株足有小孩子高，中科院昆明植物研究所专家表示，这是口蘑，可

以食用。

白蘑

【别名】：口蘑

【来源】：真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科白蘑

Tricholomamongolicumlmai,以子实体入药。

【生境分布】：夏秋两季雨后，尤其在立秋前后大量地产生在草

原上，形成“蘑菇圈二分布于河北、内蒙古。

满洲里市辖境的草原土壤松散，富含有机质，没有受到污染，夏

秋季节气候温凉湿润，光照时间长，为白蘑的生长提供了良好的生态

环境。白蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、

钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量

充足的8~9月为盛产期。白蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。

也可以晾干，以备冬季食用。

青腿子

【宜食】：适宜高血压、肝炎、肺结核患者；适宜软骨病患者食

用。

【忌食】：性平无忌。

【提示】：青腿子是口蘑的一种，含蛋白质非常高35.6%、碳水

化合物含量为23.遥、还含有人体所需要的8种氨基酸及磷等矿物质。

青腿子主要产于东北、河北、内蒙古等地，以张家口地区的青腿子最

为出名。青腿子除产地外，多以干品上市，需要涨发后使用。涨发时

要用温水，水量不可过多，涨发的水经过沉淀过滤后可以作为鲜汤使

用。

营养价值

口蘑

L口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具

有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作

用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

适宜人群

一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便

秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

食疗作用

中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、

理气等功效。

口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压上升和

血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中胆固

醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；它还含有多种抗病毒成分，对

病毒性肝炎有一定的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促

进排毒、预防糖尿病及大肠癌，而且它又属于低热量食品，可以防止

发胖。

口蘑的食用效果营养价值

口蘑简介

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长

在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都

通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被

称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然

是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

口蘑(Tricholomagambosum)真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑

属。又名白蘑、白蘑菇等。子实体伞状，白色。菌盖宽5〜17厘米,

半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白

色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5〜7厘米，粗1.5〜

4.6厘米，内实，基部稍膨大。担抱子无色，光滑，椭圆形。夏秋季

在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、

辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称

口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲

杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做

汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍保。口蘑菌肉肥厚，质细具

香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上

品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑的营养价值

口蘑味道异常鲜美，营养丰富。含较多的矿物质钙、磷、钾、镁、

钠、铁、锌、铜、镭和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。

口蘑的食用效果

1.提高免疫力

口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和

血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

2.保护肝脏

口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作

用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。

3.美容减肥

口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维，具有

防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于

低热量食物，可以防止发胖。

口蘑的选购窍门

伞盖：圆整滑嫩，肉肥厚；

看菌褶：边缘完整向下卷的比较嫩；

捏：把儿短粗鳞片清晰捏起来有弹性。

口蘑伞盖表面黏滑颜色太白的可能是漂洗过的，伞盖已经展开菌

膜破裂露出菌褶的是比较老的，蘑菇根的地方发褐变色，一动把儿容

易掉，这样的不新鲜不适合买。口蘑的蘑菇把儿带土的说明没洗过,

比较好储存。菌褶外露的会比较老口感不好，最好不要买。

口蘑的存储技巧

存放通风、干燥、低温处。

口蘑的烹饪技巧

1.最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要

多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

2.用口蘑制作菜肴时，不宜放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。

口蘑的食用禁忌

肾脏疾病患者忌食

口蘑的食用建议

1、把鲜口蘑掐不动的老把儿摘去，然后用水焯一下，焯好后

再用凉水洗几遍，看水清亮没有杂质就可以了。

2、炒口蘑的时候先去掉菇柄，然后菌盖朝下切成1cm的片，

嫩的菇柄也切成薄片，如果炖不用切洗干净就可以直接用，较大的可

以纵切两半。

口蘑可以单炒，或是搭配其他的食物炒、炖，还可以煮汤。鲜口

蘑焯水后再洗、切就不容易烂了。

口蘑汤

原汁原味鲜汤，大人、小朋友超喜欢喝。

用料

口蘑10个左右（250g）

葱3根

盐1小勺

适用油适量

鲜掉眉毛口蘑汤的做法

步骤1

口蘑洗干净晾干水份或厨房纸擦干水份

步骤2

把蒂轻轻扭断备用

步骤3

热锅冷油小火慢慢煎，轻轻来回震动下锅。

步骤4

小火一直煎制口蘑中间盛出满满汤汁，出汤汁后味道更好

步骤5

用炒菜勺把一个切成4半（因给小朋友吃），也可以不切。倒入适

量水，开大火煮3〜5分钟。

步骤6

放入盐，撒入葱花，起锅即可。

步骤7

无论用菜籽油原因，还是用普通食用油，小火慢煎，煎出口蘑汤

汁，激发鲜味，照样也能漂亮颜色，味道也美味！

小贴士

1.口蘑一定要擦干或晾干水份，不然油遇水会溅出来。

2.想味道更鲜美，汤汁颜色更漂亮，一定要小心慢煎出口蘑满满

的汤汁。

拓展

口蘑青菜

原料：原料：

水发口蘑25克，青菜心200克，味精1克，精盐1克，麻油15

克，花椒10粒，素鲜汤250克，湿淀粉40克。

制法：（1）青菜心切成2厘米大小的丁，放沸水锅中煮烂，捞出

浸凉。

(2)口蘑洗净，精盐，白菜烧开后，微去浮沫，加入味精，用湿

淀粉勾荚，倒入汤盅内，再将口蘑摆在青菜上。

(3)炒锅上火，加麻油烧热，放入花椒炸成金黄色，出香味时去

掉花椒，浇在口蘑上即成。

特点：清淡鲜香，爽口开胃，清肺止咳，和中利肠。

烧口蘑

一、原料：

1.主料：口蘑200克，水发玉兰片15克。

2.调料:料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡

汤。

二、制法：

1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。

2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味

精、白

糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味,

用湿淀粉勾

灵，淋入明油出锅即成。

按：口蘑为著名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气

的功效。

食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球

减少症、传

染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治

疗脾胃虚弱、

气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

【菜名】鸭腰烧口蘑

【所属菜系】东北菜

【特点】鲜嫩不腻，香气扑鼻。

【原料】

主料鸭腰12个，水发口蘑100克。辅料冬笋10克，熟火腿

10克，豌豆15克。酱不同、水淀粉、吠精、绍酒、白糖、猪油、

鸡汤。

【制作过程】

将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净,

切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，

用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞

出。2、久内放猪油少许，油烧热时，用酱油炸锅，添汤，加精盐、

绍酒、白糖少许，再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后

移在小火上煨三分钟，放入味精，用水淀粉勾及，加点明油翻一个个，

出久盛盘即成。

东北菜

主料口蘑100克。

辅料水发玉兰片25克。酱油、湿淀粉、白糖、花椒水、味精、

猪油、绍酒。

1.把口蘑用水水泡开洗净，切成两半。玉米片切成片。

2.勺内放油，油烧热用酱油炸锅，添鸡汤，加花椒水、绍酒、味

精、白糖，接着把口蘑、玉米片倒入勺内。烧开移在小火上煨三分钟，

用水淀粉勾茯，淋人明油出勺即成。

味道鲜美，别有风味。

金钱口蘑汤

【特点】味鲜美，色红青带白黑。（川菜）

【原料】

发好的口蘑片（20片）（每只金钱大小）、鸡脯肉（125克）、鸡蛋白

（30克）、火腿（80片）、鸡汤（1碗）、菱粉（少许）、绿叶菜、精盐、

味精、胡椒粉

【制作过程】

将口蘑洗净，片成片；再净鸡脯斩成食，与菱粉、鸡蛋白、胡椒

粉一起调匀。

二、将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上，再放上4小片火腿，中间放

绿叶菜。上笼约蒸五分钟。

三、将鸡汤烧开，稍加一些味精和盐，汤沸后，将蒸好的口蘑倒

入汤内即好。

口蘑汤的营养价值

口蘑很多人都爱吃，那口蘑汤呢？相信爱喝汤的人一定不会错过

这道美味的汤品了c口蘑汤的营养价值是非常丰富的，经常和口蒿汤

不仅会补充人体所需要的各种营养成分，而且还能够一起到美容减肥

的功效哦。那么，口蘑汤的营养价值主要体现在哪些方面呢？

1、口蘑汤富含微量元素硒，作为口蘑汤主要食材的口蘑是良好

的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量

就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防

止过氧化物损