2026年公共营养师考试三级公共营养师综合能力试题及答案

2026年公共营养师考试三级公共营养师综合能力试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.某健康成年男性，轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2250kcal，按照宏量营养素供能比合理范围（蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%、碳水化合物50%~65%），其每日碳水化合物的最低摄入量约为（）A.225gB.281gC.366gD.420g2.某6月龄婴儿，纯母乳喂养，近期出现夜惊、枕秃、肋缘外翻症状，优先考虑缺乏的营养素是（）A.维生素AB.铁C.维生素DD.锌3.某小学食堂为学生配制午餐，按照《学生餐营养指南》（WS/T554-2017），10~12岁学生午餐畜禽肉的推荐摄入量范围是（）A.20~30gB.30~40gC.40~50gD.50~75g4.对某社区200名45~59岁居民进行膳食调查，采用食物频率法统计得过去1年居民深色蔬菜平均消费量为80g/天，根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，该人群深色蔬菜摄入量仅达到推荐量的（）A.27%B.40%C.53%D.67%5.某2型糖尿病患者，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动，其每日能量供给标准应为（）A.20~25kcal/kg标准体重B.25~30kcal/kg标准体重C.30~35kcal/kg标准体重D.35~40kcal/kg标准体重6.某孕妇，孕24周，产检提示血红蛋白为105g/L，诊断为缺铁性贫血，除调整膳食外，建议每日补充元素铁的剂量为（）A.10~20mgB.20~40mgC.40~60mgD.60~100mg7.食品营养价值的评定中，氨基酸评分是用来评价（）的核心指标A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.必需氨基酸组成D.蛋白质功效比值8.某预包装食品配料表标注为：小麦粉、白砂糖、食用植物油、奶油、食用盐、食品添加剂（碳酸氢钠、焦亚硫酸钠），其中属于食品过敏原的是（）A.小麦粉、奶油B.白砂糖、奶油C.食用植物油、小麦粉D.食用盐、焦亚硫酸钠9.某老年人，牙齿缺失3颗，咀嚼能力较差，日常饮食以精米白面、粥类为主，近期出现口角炎、脂溢性皮炎，最可能缺乏的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1210.膳食调查中，24小时回顾法的最适用于（）人群A.7岁以下儿童B.认知障碍老年人C.16岁以上健康成年人D.住院重症患者11.某健身人群，为增加肌肉量，每日蛋白质摄入量按照1.8g/kg体重计算，其体重为70kg，若40%蛋白质来源于动物性食物，其余来源于大豆类和谷类，每日至少需要摄入大豆类（按蛋白质含量35%计算）（）A.65gB.92gC.108gD.126g12.食品安全标准中，熟肉制品的菌落总数限量为≤10000CFU/g，某批次酱牛肉抽检结果为8500CFU/g，该批次产品判定为（）A.合格B.不合格C.待复检D.条件合格13.某家庭自制发酵豆制品，食用后出现视物模糊、眼睑下垂、吞咽困难等症状，最可能的致病菌是（）A.沙门氏菌B.肉毒梭菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌14.中国居民膳食营养素参考摄入量中，可耐受最高摄入量（UL）的含义是（）A.维持机体正常生理功能的最低摄入量B.能够满足群体中97%~98%个体需要的摄入量C.平均每日可以摄入该营养素的最高限量，超过此量可能产生健康危害D.每日摄入营养素的推荐目标值15.某高三学生，临考前出现注意力不集中、记忆力下降、失眠症状，膳食调整中应优先增加的食物组合是（）A.肥肉、油炸食品B.粗粮、坚果、深海鱼C.甜品、碳酸饮料D.腌制咸菜、卤制品16.营养教育中，针对社区高血压患者开展“限盐干预”，属于健康促进策略的（）A.政策倡导B.环境支持C.行为干预D.人群动员17.某消瘦型营养不良儿童，3岁，身高90cm，体重11kg，进行营养干预时初期能量供给应从（）开始A.30~50kcal/kg实际体重B.50~75kcal/kg实际体重C.80~100kcal/kg实际体重D.100~120kcal/kg实际体重18.某预包装食品营养成分表标注：每100g能量1823kJ、蛋白质6.5g、脂肪21.3g、碳水化合物68.2g、钠280mg，其中属于核心营养素的是（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.能量、蛋白质、脂肪、钠D.能量、蛋白质、碳水化合物、钠19.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应控制在（）以内A.100mgB.150mgC.250mgD.300mg20.膳食调查结果评价中，某人群谷薯类摄入总量符合推荐量，但全谷物及杂豆摄入量仅占谷薯类总摄入量的10%，应给出的调整建议是（）A.增加谷薯类总摄入量B.减少精制谷物摄入，替换1/3~1/2为全谷物或杂豆C.全部替换为全谷物D.保持现有摄入量，无需调整单项选择题参考答案1.B2.C3.D4.C5.A6.C7.C8.A9.B10.C11.C12.A13.B14.C15.B16.C17.A18.A19.B20.B二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列关于老年人膳食安排的说法，符合《中国居民膳食指南（2022）》要求的有（）A.少量多餐细软，预防营养缺乏B.主动足量饮水，每天1500~1700mlC.减少户外活动，避免跌倒D.适宜摄入动物性食物，每天平均120~150gE.维持适宜体重，BMI保持在20~26.9kg/㎡2.属于营养强化剂使用范畴的有（）A.食盐中加碘B.酱油中加铁C.牛奶中加维生素DD.饮料中添加防腐剂E.面粉中加赖氨酸3.肥胖人群的体重管理干预措施中，合理的有（）A.每日能量摄入比推荐量减少300~500kcalB.尽量选择低能量、高膳食纤维、高营养素密度的食物C.每周累计进行150分钟以上中等强度有氧运动D.严格禁食所有含脂肪的食物E.建立体重监测日志，每周称重1次4.下列指标中，可用于人体蛋白质营养状况评价的有（）A.血清白蛋白B.血清运铁蛋白C.上臂肌围D.体质指数E.血红蛋白5.下列食物中，GI（血糖生成指数）低于55的有（）A.白米饭B.柚子C.燕麦片D.白面馒头E.四季豆6.社区营养管理工作的基本内容包括（）A.社区人群营养调查与监测B.社区营养干预C.社区营养教育D.社区食品经营许可审批E.营养相关慢性病防控7.孕早期妇女的膳食注意事项包括（）A.膳食清淡、适口，降低妊娠反应B.少食多餐，保证进食量C.保证足量碳水化合物摄入，每天至少130gD.补充叶酸，每日400μgDFEE.大量补充高蛋白食物，满足胎儿生长需求8.下列关于食品保质期的说法，正确的有（）A.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限B.超过保质期的食品只要外观无异常就可以食用C.保质期内的食品如果贮存不当也可能提前变质D.保质期与食品的加工工艺、包装方式、贮存条件密切相关E.保质期是食品的最终食用期9.母乳喂养的优点包括（）A.营养成分最适合婴儿需要，消化吸收率高B.含有丰富的免疫活性物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、温度适宜D.促进母亲产后子宫恢复，降低产后出血风险E.减少母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险10.下列属于食源性疾病范畴的有（）A.食物中毒B.食物过敏C.营养相关慢性病D.食物中有毒有害物质引起的慢性危害E.人畜共患传染病多项选择题参考答案1.ABDE2.ABCE3.ABCE4.ABC5.BCE6.ABCE7.ABCD8.ACD9.ABCDE10.ABDE三、案例分析题（共3题，每题20分，共60分）案例1：居民膳食调查与评价某社区对320名18~49岁常住居民开展连续3天24小时回顾法膳食调查，同时收集人群身高、体重、慢性病患病情况，部分结果如下：①人群平均BMI为24.8kg/㎡，超重率38.1%，肥胖率16.9%；②平均每日食物摄入量：谷薯类320g（其中全谷物/杂豆35g，薯类20g）、蔬菜310g（其中深色蔬菜98g）、水果105g、畜禽肉125g、水产品28g、蛋类32g、奶及奶制品110g、大豆及坚果22g、烹调油42g、食盐9.3g；③平均每日能量摄入2180kcal，宏量营养素供能比：蛋白质12.2%、脂肪36.8%、碳水化合物51.0%。请结合上述资料，回答以下问题：1.结合《中国居民膳食指南（2022）》对18~49岁轻体力劳动成年人的食物推荐，评价该人群的食物摄入存在的主要问题（8分）2.分析该人群能量及宏量营养素摄入的合理性，并指出与慢性病风险的关联（6分）3.针对上述问题，给出该社区的人群营养干预措施（6分）案例1参考答案1.食物摄入问题评价：①谷薯类总摄入量接近推荐的250~400g，但结构不合理：全谷物/杂豆仅35g，远低于推荐的50~150g；薯类20g，远低于推荐的50~100g，精制谷物占比过高（82.8%）。（2分）②蔬菜总摄入量基本接近推荐的300~500g，但深色蔬菜仅98g，占蔬菜总量31.6%，低于“深色蔬菜占1/2以上”的要求，仅达到推荐最低量（150g）的65.3%。（2分）③水果仅105g，远低于推荐的200~350g，仅达到推荐下限的52.5%。（1分）④畜禽肉125g，超过推荐的40~75g，超量66.7%；水产品28g，低于推荐的40~75g，仅达到推荐下限的70%；蛋类32g，基本接近推荐的40~50g。（1分）⑤奶及奶制品110g，远低于推荐的300~500g，仅达到推荐下限的36.7%；大豆及坚果22g，接近推荐的25~35g，略低。（1分）⑥烹调油42g、食盐9.3g，分别超过推荐的25~30g、＜5g的要求，烹调油超量40%，食盐超量86%。（1分）2.能量及宏量营养素合理性分析：①18~49岁轻体力劳动男性能量推荐2250kcal、女性1800kcal，人群平均摄入2180kcal，结合人群超重肥胖率高达55%，提示整体能量摄入过剩。（2分）②宏量营养素供能比：蛋白质12.2%处于10%~15%的合理范围；脂肪36.8%超过20%~30%的上限，高能量密度、高脂肪摄入是超重肥胖、高血脂、心血管疾病的重要危险因素；碳水化合物51.0%处于50%~65%的合理范围，但来源以精制谷物为主，膳食纤维、B族维生素摄入不足，会增加2型糖尿病、结直肠癌的发病风险。（4分）3.营养干预措施：①开展针对性营养教育：通过社区讲座、宣传栏、短视频等形式，普及《中国居民膳食指南》核心知识，重点宣传全谷物、深色蔬菜、奶及奶制品、水产品的营养价值，以及高油高盐摄入的健康危害。（2分）②环境支持：联合社区食堂推出“减油减盐套餐”“全谷物特色餐”，在社区周边超市设置“健康食品专区”，摆放低油、低钠、全谷物、奶产品等食品标识，引导居民选购。（2分）③行为干预：推广家庭控油壶、限盐勺使用，指导居民记录膳食日志，鼓励每周至少吃2次水产品，每天喝300ml牛奶；开展“体重管理小组”活动，搭配每周1次中等强度集体运动，逐步降低超重肥胖率。（2分）案例2：糖尿病患者膳食指导患者张某某，男性，56岁，确诊2型糖尿病3年，目前口服二甲双胍降糖治疗，未出现并发症。身高172cm，体重82kg，腰围92cm，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L。自述日常饮食不规律，喜欢吃红烧肉、白馒头，爱喝稀饭，每周在外就餐3~4次，每天吸烟10支，偶尔饮酒，几乎不运动。请结合案例回答以下问题：1.计算该患者的标准体重、BMI，并判断其体重状况（4分）2.计算该患者每日总能量、宏量营养素供给量（8分）3.为该患者制定个体化膳食指导方案（8分）案例2参考答案1.体重状况评估：标准体重=身高（cm）-105=172-105=67kg（1分）BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=82/(1.72)²≈27.7kg/㎡（2分）BMI处于24.0~27.9kg/㎡区间，属于超重；腰围92cm＞男性85cm的中心性肥胖判定标准，同时存在中心性肥胖。（1分）2.能量及宏量营养素供给量计算：①总能量：该患者为超重、2型糖尿病、轻体力劳动，能量供给按20~25kcal/kg标准体重计算，取22kcal/kg标准体重，每日总能量=67kg×22kcal/kg≈1474kcal，可按1500kcal安排。（3分）②宏量营养素供能比：蛋白质占15%~20%，脂肪占20%~25%，碳水化合物占45%~55%。（1分）蛋白质供给量：1500kcal×18%÷4kcal/g=67.5g，其中优质蛋白占比不低于50%。（1分）脂肪供给量：1500kcal×22%÷9kcal/g≈36.7g，其中饱和脂肪酸供能比＜10%，烹调油控制在20g以内。（1分）碳水化合物供给量：1500kcal×60%÷4kcal/g=225g，优先选择低GI食物，全谷物占碳水化合物总量1/3以上。（2分）3.个体化膳食指导方案：①主食调整：减少精制白米白面摄入，替换1/2为全谷物（燕麦、糙米、藜麦等）或杂豆，避免喝熬煮时间过长的稀饭、米糊，主食定量分配：早餐50g、午餐75g、晚餐50g（均为生重），烹饪时先洗后切、避免过度蒸煮，降低血糖生成指数。（2分）②食物选择：严格限制红烧肉、动物内脏等高脂肪、高胆固醇食物，畜禽肉选择瘦里脊肉、去皮禽肉，每日不超过50g；每周吃2~3次水产品，每次100g左右；每天1个鸡蛋、300ml低脂牛奶，保证优质蛋白摄入；每日蔬菜摄入500g以上，其中深色蔬菜占2/3，高淀粉蔬菜（土豆、山药等）需替代部分主食。（2分）③饮食习惯调整：定时定量进餐，细嚼慢咽，进食顺序调整为“蔬菜-蛋白质-主食”；在外就餐时优先选择清蒸、清炒、凉拌菜品，避免红烧、油炸菜品，用白开水替代含糖饮料；严格限盐，每日食盐不超过5g，减少酱油、蚝油、酱菜等高钠食物摄入；戒烟限酒，避免空腹饮酒。（2分）④搭配行为干预：每日监测空腹及餐后2小时血糖，记录饮食与血糖的关联；每周进行至少150分钟中等强度有氧运动（快走、慢跑、游泳等），每次运动时间不少于30分钟，每周搭配2次抗阻训练，改善胰岛素敏感性。（2分）案例3：营养教育方案设计某幼儿园针对3~6岁儿童，普遍存在挑食偏食、爱吃零食、蔬菜和奶产品摄入不足的问题，拟开展为期1学期的营养教育干预。请结合三级公共营养师工作要求，设计该幼儿园的营养教育方案，要求包括目标、内容、实施方法、效果评价四个部分。（20分）案例3参考答案1.方案目标①总目标：改善儿童挑食偏食行为，提高蔬菜、奶及奶制品摄入量，培养健康饮食行为，降低营养缺乏病风险。（2分）②具体目标：干预6个月后，儿童深色蔬菜摄入量达到每天150g以上，奶及奶制品摄入量达到每天350ml以上，挑食偏食发生率下降30%以上，儿童、教师、家长对膳食营养知识知晓率达到85%以