制糖工程工程师考试试卷及答案

制糖工程工程师考试试卷及答案填空题（10题，每题1分）1.蔗糖的分子式是______。2.甘蔗制糖预处理包括清洗、切割和______。3.糖厂常用澄清剂之一是______（石灰/亚硫酸）。4.白砂糖主要成分是______。5.甜菜制糖常用渗出设备是______。6.蒸发罐作用是______蔗汁浓度。7.煮糖晶粒长大关键是控制______。8.糖蜜含量最高的成分是______。9.干燥白砂糖常用设备是______。10.糖厂废水主要处理方法有______（生化法/物理法）。答案：1.C₁₂H₂₂O₁₁2.浸泡3.石灰4.蔗糖5.连续渗出器6.提高7.过饱和度8.水分9.流化床干燥机10.生化法单项选择题（10题，每题2分）1.适合甘蔗汁澄清的试剂是？A.明矾B.石灰C.纯碱D.盐酸2.甜菜糖厂提取糖分用______法？A.压榨B.渗出C.浸出D.过滤3.蔗糖甜度约为葡萄糖的______倍？A.1.5B.2C.2.5D.34.避免煮糖伪晶的关键是控制______？A.温度B.浓度C.过饱和度D.真空度5.分离糖膏晶体与母液的设备是？A.离心机B.过滤机C.压榨机D.蒸发器6.白砂糖色值单位是？A.ICUMSAB.APHAC.Pt-CoD.IU7.碳酸法澄清第一步加______？A.CO₂B.石灰C.磷酸D.亚硫酸8.甘蔗压榨的主要目的不包括？A.破坏细胞B.提取蔗汁C.分离纤维D.降低浓度9.糖厂常用消泡剂是？A.硅油B.酒精C.食盐D.蔗糖10.蒸发罐真空度越高，蔗汁沸点越______？A.高B.低C.不变D.不确定答案：1.B2.B3.B4.C5.A6.A7.B8.D9.A10.B多项选择题（10题，每题2分，多选/少选/错选不得分）1.甘蔗汁澄清方法有？A.石灰法B.亚硫酸法C.碳酸法D.磷酸法2.煮糖基本阶段包括？A.起晶B.养晶C.助晶D.煮水3.糖厂废水主要污染物有？A.CODB.BODC.SSD.重金属4.蔗糖物理性质包括？A.易溶于水B.甜度高C.熔点186℃D.无旋光性5.甜菜制糖流程包括？A.预处理B.渗出C.清净D.蒸发煮糖6.糖膏分离设备有？A.离心机B.过滤机C.压滤机D.干燥机7.制糖常用助晶剂有？A.酒精B.蔗糖酯C.甘油D.水8.白砂糖质量指标包括？A.色值B.水分C.粒度D.灰分9.甘蔗压榨作用是？A.提取蔗汁B.破坏细胞C.分离纤维D.提高浓度10.蒸发罐类型有？A.标准式B.降膜式C.升膜式D.膜式答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.AB7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD判断题（10题，每题2分，对√错×）1.蔗糖分子式为C₁₂H₂₂O₁₁（）2.甜菜糖厂用压榨法提糖（）3.亚硫酸法适用于甜菜汁澄清（）4.煮糖过饱和度越高晶粒越大（）5.糖蜜可作酒精发酵原料（）6.白砂糖水分≤0.06%（）7.蒸发罐真空度越高沸点越低（）8.碳酸法澄清产生碳酸钙沉淀（）9.糖厂滤泥可作肥料（）10.还原糖过高导致白砂糖结块（）答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√简答题（4题，每题5分）1.简述甘蔗制糖基本流程答案：甘蔗制糖流程为：①预处理（清洗、切割、浸泡）→②压榨（破坏细胞提蔗汁，分离蔗渣）→③清净（加澄清剂除杂质色素）→④蒸发（浓缩蔗汁）→⑤煮糖（控制过饱和度结晶）→⑥分离（离心机分晶体与糖蜜）→⑦干燥（得白砂糖）。2.亚硫酸法澄清步骤及原理答案：步骤：①加石灰乳中和→②通SO₂生成亚硫酸钙→③加热絮凝沉淀。原理：SO₂还原色素为浅色物质；亚硫酸钙吸附胶体杂质；中和酸性避免蔗糖转化，调节pH促进絮凝。3.煮糖“起晶、养晶、助晶”含义答案：①起晶：控制过饱和度（1.1~1.2）生成细小晶粒；②养晶：维持稳定过饱和度使晶粒均匀长大，防伪晶；③助晶：降低母液浓度使残留蔗糖结晶，提高回收率。4.糖厂废水主要处理方法答案：①物理法（沉淀、过滤除SS）；②生化法（微生物分解COD/BOD）；③化学法（絮凝除重金属、中和酸性）；④组合法（物理+生化+化学，达标排放或回用）。讨论题（2题，每题5分）1.如何降低白砂糖色值？答案：①原料：选新鲜甘蔗/甜菜，减少霉变（霉变产色素）；②清净：优化澄清剂用量，充分吸附色素；③蒸发：控制低温（防焦糖化），缩短停留时间；④煮糖：避免晶粒包裹杂质，控制母液色素；⑤干燥：低温干燥防变色；⑥精制糖可加离子交换树脂脱色。2.甜菜糖与甘蔗糖工艺差异及原因答案：差异：①提取：甜菜用渗出法（细胞致密，压榨效率低），甘蔗用压榨法（纤维粗易压榨）