2026年二级公共营养师知识竞赛题库附答案

2026年二级公共营养师知识竞赛题库附答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.下列哪种营养素在体内不能提供能量？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：D2.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B3.下列食物中，维生素B1含量最高的是？A.精白米B.全麦面包C.苹果D.牛奶答案：B4.评价食物蛋白质营养价值时，反映蛋白质被机体利用程度的指标是？A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分答案：B5.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）答案：B7.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C8.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A9.下列食物中，铁的生物利用率最高的是？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.全麦面粉答案：B10.维生素D缺乏在成人中可导致？A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病答案：B11.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足有关？A.维生素C和铁B.钙和维生素DC.蛋白质和锌D.碳水化合物和维生素B1答案：B12.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是？A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清总胆固醇D.血糖答案：A13.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B14.婴儿添加辅食的最适年龄是？A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月答案：C15.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.酪氨酸C.赖氨酸D.半胱氨酸答案：AC2.下列食物中，富含n-3多不饱和脂肪酸的是？A.三文鱼B.核桃C.橄榄油D.亚麻籽油答案：ABD3.维生素A缺乏的典型症状包括？A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.坏血病答案：ABC4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物类别有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：ABCD5.缺铁性贫血的常见原因包括？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.慢性失血D.维生素B12缺乏答案：ABC6.母乳喂养的优点包括？A.营养成分最适合婴儿需求B.含有免疫活性物质C.促进母婴情感交流D.降低婴儿过敏风险答案：ABCD7.下列属于低GI（升糖指数）食物的是？A.燕麦片（整粒）B.白米饭C.全麦面包（粗加工）D.葡萄糖答案：AC8.老年人合理膳食的原则包括？A.少量多餐，细软易消化B.增加优质蛋白质摄入C.控制盐和糖的摄入D.减少水分摄入（避免水肿）答案：ABC9.食品添加剂的作用包括？A.防腐保鲜B.改善口感C.提高营养价值D.着色调味答案：ABD10.营养调查的内容通常包括？A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.社会经济状况调查答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.空腹喝牛奶更有利于蛋白质吸收。（）答案：×（空腹时牛奶中的蛋白质会被优先供能，影响吸收）2.植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率高于动物性食物中的血红素铁。（）答案：×（非血红素铁吸收率较低，通常低于10%）3.膳食纤维摄入越多越好。（）答案：×（过量可能影响钙、铁等矿物质吸收）4.维生素C可促进铁的吸收。（）答案：√5.孕妇孕早期（1-3个月）需大量增加能量摄入。（）答案：×（孕早期能量需求与孕前相近）6.深海鱼中富含的DHA有助于婴幼儿大脑发育。（）答案：√7.食品标签上的“低脂”指每100g或100ml食品中脂肪含量≤3g。（）答案：√8.骨质疏松仅与钙摄入不足有关，与运动无关。（）答案：×（运动可促进骨密度增加）9.纯素食者易缺乏维生素B12，需通过强化食品或补充剂获取。（）答案：√10.发芽的马铃薯去除芽眼后仍可食用。（）答案：×（龙葵素已扩散至整薯，不可食用）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶）；②参与生理活性物质合成（如激素、抗体）；③调节渗透压和酸碱平衡；④提供能量（每克约4kcal）。2.孕妇孕中晚期（4-10个月）的营养需求特点有哪些？答案：①能量：每日增加约200kcal；②蛋白质：RNI较孕前增加15-30g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；③钙：RNI增至1000-1200mg/d；④铁：预防缺铁性贫血，RNI增至24-29mg/d；⑤叶酸：持续补充至孕早期后，仍需维持400μg/d（可通过食物或补充剂）。3.简述糖尿病患者的膳食原则。答案：①控制总能量，维持理想体重；②碳水化合物占总能量50%-65%，选择低GI食物；③蛋白质占15%-20%，优质蛋白（如鱼、蛋、奶）占50%以上；④脂肪占20%-30%，限制饱和脂肪和反式脂肪；⑤增加膳食纤维（25-30g/d）；⑥定时定量进餐，避免空腹或暴饮暴食；⑦限盐（≤5g/d），限酒。4.如何通过膳食预防儿童缺铁性贫血？答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②搭配维生素C丰富的食物（如柑橘、猕猴桃、青椒）以促进非血红素铁吸收；③避免与抑制铁吸收的食物同餐（如咖啡、浓茶、高钙食物）；④对素食儿童，可选择铁强化食品（如铁强化米粉）；⑤定期监测血红蛋白水平，必要时在医生指导下补充铁剂。5.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配（每天12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日畜禽肉40-75g，鱼虾类40-75g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐≤5g/d，油25-30g/d，添加糖≤25g/d）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/d）；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某女，32岁，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前体重55kg，目前体重68kg。自述近期常有腿抽筋，日常饮食以米饭、蔬菜（菠菜、白菜）、豆腐为主，很少吃肉类、奶制品，偶尔喝骨头汤。问题：（1）该孕妇可能存在哪些营养素缺乏？依据是什么？（2）请给出具体的膳食建议。答案：（1）可能缺乏的营养素：①钙：孕晚期钙需求增加（1200mg/d），但日常饮食中奶制品摄入不足，骨头汤含钙量低且吸收率差；②铁：肉类摄入少，血红素铁来源不足，易导致缺铁性贫血；③维生素D：日晒不足或饮食中缺乏（如鱼类、蛋黄），影响钙吸收，可能加重腿抽筋；④优质蛋白质：豆腐虽含蛋白质，但孕晚期需增加30g/d，仅靠植物蛋白可能不足。（2）膳食建议：①增加奶制品摄入（如牛奶300-500ml/d，酸奶、奶酪）；②每日摄入畜禽肉50-75g或鱼虾类75-100g（如猪肝、牛肉、三文鱼）；③每周吃2-3次蛋黄（1-2个/次），适当增加深海鱼（如沙丁鱼）补充维生素D；④蔬菜选择中避免大量食用菠菜（含草酸影响钙吸收），可先焯水后食用；⑤每日添加1份坚果（如杏仁、核桃）补充不饱和脂肪酸；⑥必要时在医生指导下补充钙剂（如碳酸钙）和维生素D制剂。案例2：某男，55岁，身高170cm，体重82kg（BMI=28.4kg/m²），诊断为2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，血压145/95mmHg。日常饮食偏好红烧肉、咸肉、白米饭，很少吃蔬菜，常喝含糖饮料。问题：（1）分析该患者的营养相关问题。（2）设计3日膳食方案（一日三餐，需包含具体食物及份量）。答案：（1）营养相关问题：①能量过剩（BMI≥28属肥胖），导致胰岛素抵抗；②碳水化合物来源单一（精白米），GI值高，加重血糖波动；③脂肪摄入过多（红烧肉含饱和脂肪），可能升高血脂；④钠摄入超标（咸肉），增加高血压风险；⑤膳食纤维不足（蔬菜少），影响糖脂代谢；⑥添加糖摄入过多（含糖饮料），直接升高血糖。（2）3日膳食方案（每日总能量约1800kcal）：第1日：早餐：燕麦片（50g）+无糖牛奶（200ml）+煮鸡蛋（1个）+拌黄瓜（100g，香油5g）午餐：杂粮饭（生重80g，大米:燕麦=2:1）+清蒸鱼（100g）+清炒菠菜（200g，植物油10g）+番茄蛋汤（番茄100g，鸡蛋半个）晚餐：荞麦面（生重70g）+白灼虾（80g）+凉拌芹菜（150g，醋、蒜末）+蒸南瓜（100g）第2日：早餐：全麦面包（2片，约50g）+无糖酸奶（150g）+水煮西蓝花（80g）+核桃仁（10g）午餐：糙米饭（生重80g）+酱牛肉（80g，少油）+清炒莴笋（200g，植物油10g）+紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋半个）晚餐：玉米（1根，约150g）+白切鸡（70g，去皮）+蒜蓉油麦菜（200g，植物油5g）+豆腐汤（嫩豆腐50g）第3日：早餐：小