《婴幼儿生活照料》课件-第二章《0～3岁婴幼儿营养与喂养》4

0～3岁婴幼儿营养与喂养项目四：1～2岁婴幼儿的喂养项目导读：相较于0～1岁婴幼儿，1～2岁婴幼儿的生长发育速度略微放缓，但其骨骼、体重在进一步增长，内脏器官也在进一步发育，生长速度仍远超儿童期。在这一时期，婴幼儿营养的供给从依赖母乳逐渐转为依赖饮食，由于其胃肠功能仍未发育完全，因此在饮食上应特别注意。另外，照料者还要注意培养婴幼儿良好的饮食习惯，保证营养素摄入的全面和均衡，满足其身体发育的需要。有创新意识，能将课本知识应用于实践活动。善于思考和总结，能够联系生活实际加深对课本知识的理解。思政目标能针对不同月龄婴幼儿选择食物类别，并采用合适的烹饪方法，制作婴幼儿辅食。能灵活运用婴幼儿饮食习惯的培养方法与策略，解决婴幼儿常见饮食行为问题。能力目标了解1～2岁婴幼儿的营养需求。掌握1～2岁婴幼儿的喂养方法。掌握1～2岁婴幼儿饮食习惯的培养方法。知识目标

任务目标了解1～2岁婴幼儿的营养需求一掌握1～2岁婴幼儿的喂养方法二1～2岁婴幼儿饮食习惯的培养三目录任务一：了解1～2岁婴幼儿的营养需求任务导入问题与思考：磊的肥胖原因是什么？磊磊的外婆应该怎么做？磊磊1岁7个月了，身高81.4厘米，体重13.8千克，看起来胖乎乎的，走起路来一摇一摆的。磊磊的外婆说：“磊磊非常喜欢喝汤，特别是油脂多的鸡汤、骨头汤、猪蹄汤等。除了喝汤，磊磊还特别喜欢吃五花肉。但这孩子不喜欢吃蔬菜和水果，也不喜欢走动，出门就是坐手推车，或是让大人抱着。”一、1～2岁婴幼儿消化系统的发育特点1～2岁婴幼儿消化系统快速发育，唾液腺分泌增加，舌、面颊及下颚肌肉能协调配合，牙齿能切咬食物，摄食、咀嚼、吞咽功能更加成熟，能摄入半固体及固体食物。“”但1～2岁婴幼儿消化系统还未完全成熟，有些器官还比较脆弱。2341牙齿尚未长齐，只能摄取细、软、烂、碎性状的食物。肝脏和胰腺发育不完善，胆汁及胰酶分泌不稳定。小肠长，肠壁薄，通透性高；结肠固定差。肾脏浓缩、稀释能力仍有限，仅能耐受少量盐类调味品。二、

营养需求与饮食特点婴幼儿满1岁后，生长发育的速度有所放缓，但营养需求与儿童期和成人期相比仍处于较高水平。照料者应顺应婴幼儿的需求进行科学喂养，这样才能帮助婴幼儿养成健康饮食的习惯，同时促进婴幼儿健康成长。随着婴幼儿胃肠道等消化器官的进一步发育，需要逐步体验和适应更为多样化的食物，逐渐适应家庭的日常饮食。三、

食物的选择食物品种举例每天食量作用谷物粥、米饭、面条等50～100克谷物含有大量的碳水化合物，是婴幼儿主要的能量来源动物性食物鸡蛋、瘦肉、动物肝脏、鱼肉等鸡蛋25～50克，肉、禽、鱼50～75克动物性食物富含优质蛋白质、铁、锌、维生素A等营养素，是婴幼儿不可缺少的食物蔬菜和水果深色蔬菜、水果，如西兰花、西红柿、南瓜、苹果等蔬菜、水果各

50～150克蔬菜和水果富含维生素、矿物质及膳食纤维，具有多样的口味和质地，有助于婴幼儿适应多样的食物植物油大豆油、花生油等5～15克植物油可为婴幼儿提供能量及必需氨基酸，是婴幼儿饮食中不可或缺的一部分（一）家庭日常食物满1岁后，婴幼儿具体的饮食食物种类和每天食量可参照下表。三、

食物的选择（二）乳类乳类是1～2岁婴幼儿重要的营养来源，具体包括母乳，婴幼儿配方奶，普通鲜奶、酸奶及其他乳制品。婴幼儿每天的乳类摄入量应维持在500毫升左右。三、

食物的选择（二）乳类1．母乳能够提供能量、优质蛋白质、钙等营养素，以及抗体、母乳低聚糖等免疫因子。2．普通婴幼儿配方奶粉依据婴幼儿消化系统和发育特点进行配制，强化了铁、锌、维生素D等微量营养素。3．普通鲜奶、酸奶及其他乳制品鲜奶和乳制品的酪蛋白和矿物质含量远高于母乳和配方奶宜少量摄入。知识便笺母乳低聚糖是母乳中所含的天然益生元，可作为婴幼儿胃肠道有益菌的代谢基质，能够调控婴幼儿的胃肠道菌群。小丽最近愁眉苦脸的，原来她遇到了育儿难题。她家宝宝快要两岁了，她每次让宝宝吃饭的时候，宝宝总要求喝奶，但喝完奶后，宝宝的饭量就会减小。小丽实在搞不清楚饭菜和奶哪个对宝宝更重要。照料者为1～2岁宝宝提供食物应以饭菜和奶中的哪个为主？案例评析评析：

2岁左右婴幼儿的饮食结构已接近成人，喂养时应以吃饭为主，喝奶为辅。如果小丽搞错了主次，把喝奶看得比吃饭还重要，那么势必会影响宝宝的饮食结构和身体发育。小丽应学会在宝宝一天的饮食中，合理搭配谷薯类、肉、蛋、豆类、蔬菜、水果和奶类等，以保证宝宝全面摄入营养。011～2岁婴幼儿消化系统发育特点021～2岁婴幼儿营养需求及饮食特点031～2岁婴幼儿食物的选择课堂总结任务二：掌握1～2岁婴幼儿的喂养方法任务导入问题与思考：为什么希希会出现饮食问题？希希的父母应该怎么做？希希的爸妈盼了5年才有了希希，不管是吃的、穿的、还是用的，都想给她最好的。在饮食方面，希希爸妈每次都要把辅食磨得烂烂的、碎碎的，连香蕉都要打成泥，生怕辅食不够精细。父母的“精心”照顾使得希希越发娇惯，她不爱吃饭，也不爱吃菜，饭菜中只要有一点硬的东西都会吐出来，有时甚至连刚咽下去的东西也吐出来。希希的父母经常为希希的吃饭问题而发愁，怕她哭、怕她吐。希希1岁多了，日常饮食还是以喝奶为主。一、均衡饮食照料者应为1～2岁婴幼儿合理搭配膳食，保证食物种类多样化、口感好、易消化，并且能满足婴幼儿对能量及各种营养素的需要。（一）保证食物多样性一、均衡饮食（二）重视高营养食物1～2岁婴幼儿应多吃富含维生素A和胡萝卜素的蔬菜水果，以及富含铁、锌的动物性食物。照料者每天都应为婴幼儿提供畜禽肉、鱼、蛋等高营养食物以满足婴幼儿生长发育的营养需求。二、合理烹饪（一）少盐少糖，口味清淡婴幼儿的味觉、嗅觉器官还未发育成熟，照料者应避免提供腌制品、熏肉、饮料等高盐高糖食物或其他不健康食物。照料者向1～2岁婴幼儿提供的食物应以少盐、少糖、少刺激的淡口味食物为主，同时也可以通过不同食物的搭配来丰富口味。二、合理烹调（一）注重食品安全，保障营养价值烹调原则是将食物煮熟、煮透，同时尽量保持食物中的营养成分和原有口味。烹调方式宜选用蒸、煮，不宜选用煎、炸。应将食物切碎煮烂或磨碎，注意要完全去除皮、骨、刺及核等。三、顺应喂养（一）尊重进食意愿单击此处添加文本1～2岁婴幼儿食量波动较大，饮食习惯多变，照料者应及时感知并恰当地回应婴幼儿发出的饥饿和饱足信号，充分尊重婴幼儿的进食意愿，不强迫喂养。健康的婴幼儿具备自主调节食量的能力，且婴幼儿对能量的需求存在个体差异，照料者不应刻板地规定婴幼儿的食量。壮壮2岁了，长得虎头虎脑的。壮壮自理能力很强，每次吃饭都能自己把饭吃完。奶奶见壮壮把饭吃完了就又给他盛了一碗，说：“壮壮，再吃点，多吃饭，身体好。”壮壮说：“奶奶，我吃饱了，不吃了。”可奶奶还是想让壮壮多吃点，一直劝他说：“再吃点吧，一会儿就该饿了。”奶奶的做法正确与否？请详细说明理由。案例评析评析：壮壮能够自主进食，并且可以准确地表达自己的意愿。壮壮奶奶应尊重壮壮的进食意愿，不应逼迫壮壮多吃，否则可能增加壮壮患肥胖症的风险。三、顺应喂养（二）提供适宜食物为婴幼儿提供安全、营养、多样化且与婴幼儿发育水平相适应的食物。尊重婴幼儿对食物的选择，允许其在准备好的食物中挑选自己喜爱的食物。灵活搭配、反复提供，并鼓励婴幼儿尝试其不喜欢的健康食物。四、断奶的时机和方法（一）断奶时机婴幼儿出生6个月内实行纯母乳喂养，之后在添加辅食的基础上坚持母乳喂养至婴幼儿2岁或者更久。婴幼儿出生6个月内实行纯母乳喂养，出生7～24个月内继续母乳喂养并科学添加辅食，最终逐步过渡到以谷类为主食。至少母乳喂养至婴幼儿1岁。1．世界卫生组织建议2．美国儿科学会建议3．中国营养学会建议正确断奶四、断奶的时机和方法（二）断奶方法3．多花一些时间陪伴婴幼儿2．先减少白天的母乳喂养次数1．先体检再断奶4．断奶过程照料者要果断，不要拖延检查婴幼儿身体状况是否适宜断奶。增加爸爸照料婴幼儿的时间，妈妈切记躲避婴幼儿或移交他人喂养。五、婴幼儿一日食谱参考进餐次数：1～2岁婴幼儿每天进餐次数一般为5～6次，包括正餐及辅餐。进餐时间：正餐为早、中、晚各1次，与成人一日三餐的时间一致。辅食添加时间：早、午餐之间和午、晚餐之间，可安排1～2次乳类或水果加餐，晚餐后也可提供少量配方奶。1～2岁婴幼儿的一日食谱（一）餐次食谱早餐配方奶200毫升、米糕（1个，约20克）、煮鸡蛋（1个，约50克）加餐（10:00）苹果75克中餐菜肉面（含面粉60克、肉25克、大白菜75克、油5克、盐少许）加餐（15:00）牛奶赤豆汤（含配方奶100毫升、赤豆20克、糖5克）、香蕉50克晚餐鲑鱼菠菜粥（含大米20克、鲑鱼25克、菠菜50克、胡萝卜25克、油3克、盐少许）睡前配方奶200毫升以上全日食谱含粮食80克、牛奶500毫升、蔬菜150克、肉25克、鱼25克、蛋50克、豆类20克、水果125克、植物油8克1～2岁婴幼儿的一日食谱（二）餐次食谱早餐菠萝牛奶燕麦粥（含麦片20克、配方奶250毫升、菠萝25克）、煮鸡蛋（1个，约50克）加餐（10:00）猕猴桃50克中餐什锦鱼片粥（含大米50克、草鱼肉30克、嫩豆腐10克、番茄75克、油5克、盐少许）加餐（15:00）牛奶（配方奶100毫升）、苹果50克晚餐粥（含大米20克）、肉片炒白菜（含猪里脊肉25克、小白菜50克、植物油5克、盐少许）睡前配方奶200毫升以上全日食谱含粮食90克、牛奶550毫升、蔬菜125克、肉25克、鱼30克、蛋50克、豆制品10克、水果125克、植物油10克011～2岁婴幼儿均衡饮食021～2岁婴幼儿合理烹调031～2岁婴幼儿顺应喂养041～2岁婴幼儿断奶的时机和方法课堂总结051～2岁婴幼儿婴幼儿一日食谱参考任务三：1～2岁婴幼儿饮食习惯的培养任务导入问题与思考：旦旦为什么在早教园可以自己吃饭，在家却不行？1岁零7个月的旦旦是大家的“开心果”，不管在家中还是早教园中，她都会用语言表达自己的需求，也喜欢跟大家互动。只是在家吃饭的时候，旦旦总静静地坐在餐桌旁对妈妈说：“妈妈喂。”旦旦妈妈说：“在早教园你都自己吃饭，在家也自己吃吧。”旦旦听到后说：“旦旦自己吃，不让妈妈喂。”可是，旦旦迟迟不自己动手吃饭。在妈妈的催促下，旦旦用小手拿起小勺匆匆吃了两口饭就说：“旦旦吃饱了。”妈妈看了看旦旦的碗，说：“旦旦的饭还没吃完，都吃完了，才是吃饱了呢。”旦旦又吃了两口饭，小嘴不停地嘟囔着：“旦旦吃饱，旦旦不吃了。”然后索性离开餐桌去玩小汽车了。（一）耐心引导一、鼓励自主进食随着1～2岁婴幼儿认知能力、行为能力及自我意识的不断发展，照料者应有意识地培养婴幼儿自主进食，同时应给予鼓励，并耐心引导。（二）选择合适的餐具一、鼓励自主进食1．勺子的选择2．碗、碟的选择应选择扁平宽弧的勺子。勺子宽度应为婴幼儿嘴宽的1/3～2/3。勺柄粗细适中，最好有防滑设计。应选择聚丙烯材质的碗、碟，可耐受−20～110℃。碗的形状以底部凸出的为宜。碗的大小要适合婴幼儿用双手拿起来。碗、碟的图案不宜过于花哨。（一）做好餐前准备二、培养良好饮食习惯（1）保证进餐环境整洁、安静、温馨，使婴幼儿心情愉悦。（2）餐前要帮婴幼儿洗干净手，让其坐在自己的餐椅上。（3）为婴幼儿讲解与当餐进食的食物相关的营养知识，激发他们的食欲。二、培养良好饮食习惯在相对固定的位置和时间进餐，能够促使婴幼儿的消化系统形成条件反射，有利于调动食欲，促进消