2026年公共营养师三级考试真题及答案(一)

2026年公共营养师三级考试真题及答案(一)一、单项选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多且最重要的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.钠2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.大豆3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日摄入的烹调油应控制在（）。A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克4.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸6.评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。A.血清总蛋白B.血红蛋白C.血清白蛋白D.尿肌酐7.谷类食物中含量最丰富的维生素是（）。A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D8.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪脑D.鸡蛋黄9.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育10.下列属于抗氧化维生素的是（）。A.维生素B1和维生素B2B.维生素B6和叶酸C.维生素C和维生素ED.维生素A和维生素D11.“克山病”与下列哪种矿物质缺乏有关？（）。A.碘B.硒C.锌D.氟12.下列哪种氨基酸对婴儿是必需氨基酸，但对成人是非必需氨基酸？（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血胆固醇C.提供能量D.促进肠道蠕动14.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022），每日摄入大豆及坚果类的推荐量是（）。A.5-10克B.10-15克C.20-25克D.25-35克15.夜盲症主要是由于缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D16.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）相对较低？（）。A.白面包B.大米饭C.全麦面包D.西瓜17.用于评价人体蛋白质营养状况的实验室指标中，反映近期蛋白质摄入情况的是（）。A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血清总蛋白D.视黄醇结合蛋白18.下列哪种情况不属于食物中毒？（）。A.食用河豚鱼引起的神经麻痹B.食用霉变甘蔗引起的神经系统损害C.食用未煮熟的四季豆引起的恶心呕吐D.饮用过量白酒引起的酒精中毒19.食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.营养质量指数百分比D.营养素密度百分比20.下列烹调方法中，对维生素C破坏最大的是（）。A.急火快炒B.凉拌C.长时间炖煮D.蒸21.在人体内，参与能量代谢最重要的B族维生素是（）。A.维生素B1、维生素B2、烟酸B.维生素B6、维生素B12、叶酸C.生物素、泛酸、胆碱D.肌醇、肉碱22.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）。A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.动物肝脏D.谷类23.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价个体营养素摄入是否充足的指标是（）。A.EARB.RNID.ULC.AI24.下列属于成酸性食物的是（）。A.苹果B.牛奶C.大米D.土豆25.孕妇缺乏哪种维生素可能导致新生儿神经管畸形？（）。A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.维生素C26.下列哪种情况会引起基础代谢率升高？（）。A.长期饥饿B.熟睡时C.甲状腺功能亢进D.年龄增长27.下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣28.营养教育中“KAP模式”是指（）。A.知识-态度-实践B.知识-行动-计划C.知识-评估-计划D.知识-信念-行为29.下列哪种疾病与营养过剩关系最为密切？（）。A.佝偻病B.缺铁性贫血C.2型糖尿病D.坏血病30.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），能量和核心营养素的标示必须采用（）。A.每100克（或100毫升）B.每份C.每100千卡D.每餐二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C32.下列哪些因素可以影响人体钙的吸收？（）。A.膳食中草酸含量B.维生素D水平C.年龄（婴幼儿、青少年吸收率高）D.膳食中脂肪含量E.机体对钙的需要量33.食物中毒的流行病学特点包括（）。A.发病与特定食物有关B.潜伏期短，来势急剧C.所有中毒病人临床表现基本相似D.一般无人与人之间的直接传染E.发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势34.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒35.评价油脂营养价值的指标包括（）。A.消化率B.必需脂肪酸含量C.脂溶性维生素含量D.油脂的稳定性E.胆固醇含量36.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.氟37.下列哪些情况属于蛋白质互补作用的良好应用？（）。A.玉米粉与大豆粉混合食用B.大米与小米混合煮粥C.小麦面粉与鸡蛋制作面包D.八宝粥（含多种豆类和谷类）E.牛奶与燕麦片同食38.食品的细菌污染指标主要包括（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌总数E.酵母菌总数39.关于糖尿病患者的饮食治疗原则，正确的有（）。A.合理控制总能量摄入B.严格禁止摄入任何单糖和双糖C.增加膳食纤维摄入D.减少脂肪摄入，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸E.坚持定时定量定餐，少量多餐40.社区营养教育的基本程序包括（）。A.设计（确定教育对象、目标、内容、方法）B.选择教育途径和资料C.准备教育材料和预试验D.实施营养教育E.效果评价三、填空题（每空1分，共15分）41.人体内含量最多的常量元素是______。42.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。43.根据食物蛋白质中必需氨基酸的组成，可将食物蛋白质分为三类：完全蛋白质、半完全蛋白质和______。44.食物中碳水化合物的主要来源是______、薯类和豆类。45.人体内维生素B1缺乏引起的典型疾病是______。46.中国居民平衡膳食餐盘（2022）将餐盘分为四部分，分别是谷薯类、______、______和______。47.食品添加剂的使用必须遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其使用原则包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应______；不应降低食品本身的营养价值。48.营养调查通常包括四个部分：膳食调查、______、营养缺乏病的临床检查和______。49.食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、______、化学和______四个方面进行评价。50.营养咨询的“SOAP”模式包括：主观询问（Subjective）、客观检查（Objective）、______和计划（Plan）。四、简答题（每题5分，共20分）51.简述膳食纤维的生理功能。52.简述中国居民膳食指南（2022）中关于“规律进餐，足量饮水”的核心推荐。53.简述食品营养强化的主要目的。54.简述如何根据食品标签上的营养成分表，比较和选择更健康的包装食品。五、应用题（共15分）55.案例：某高校食堂计划为大学生设计一份营养午餐食谱。已知该校大学生平均能量需要量为2200kcal/日，午餐能量按全日能量的40%供给。请完成以下计算与分析：（1）计算该午餐应提供的能量。（2分）（2）已知午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为15%、25%、60%。请分别计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物应提供的能量。（3分）（3）请计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物分别需要多少克？（已知：1g蛋白质产生4kcal能量，1g脂肪产生9kcal能量，1g碳水化合物产生4kcal能量）（3分）（4）请根据计算结果，遵循平衡膳食原则，为该午餐设计一个包含主食、主荤菜、半荤菜、素菜的食物搭配框架（列出食物类别即可），并简要说明理由。（7分）参考答案及评分标准一、单项选择题1.A2.B3.C4.C5.B6.C7.B8.C9.A10.C11.B12.C13.C14.D15.A16.C17.B18.D19.A20.C21.A22.C23.B24.C25.C26.C27.B28.A29.C30.A二、多项选择题31.ABCD32.ABCE33.ABCDE34.ABCDE35.ABCD36.ABCD37.ACDE38.ABC39.ACDE40.ABCDE三、填空题41.钙42.推荐摄入量（RNI）43.不完全蛋白质44.谷类45.脚气病46.蔬菜类、蛋白质类（动物性食物和大豆）、水果类（顺序可调）47.以掺杂、掺假、伪造为目的而使用48.人体测量、实验室检查（生化检测）49.物理、微生物50.评估（Assessment）四、简答题51.膳食纤维的生理功能主要包括：（1）增强肠道功能，促进排便，有利于粪便排出，预防便秘。（1分）（2）降低血糖和血胆固醇，有助于预防心血管疾病和糖尿病。（1分）（3）控制体重，增加饱腹感，减少能量摄入。（1分）（4）吸附肠道内有害物质（如某些化学污染物），促进其排出。（1分）（5）改善肠道菌群，为益生菌提供底物。（1分）52.（1）规律进餐：合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。（1分）饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。（1分）（2）足量饮水：在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。（1分）推荐喝白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水。（1分）主动饮水，少量多次。（1分）53.食品营养强化的主要目的包括：（1）弥补天然食品的营养缺陷，如向粮食制品中强化赖氨酸。（1分）（2）补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如向精白米面中强化B族维生素。（1分）（3）简化膳食处理，方便摄食，如配方奶粉、宇航食品。（1分）（4）适应不同人群的营养需要，如孕妇奶粉、婴幼儿辅食营养补充品。（1分）（5）预防和减少营养缺乏病，如碘强化食盐预防碘缺乏病。（1分）54.（1）首先关注“1+4”（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的NRV%。（1分）（2）比较同类产品时，对于需要限制的成分（如脂肪、饱和脂肪、钠、糖），选择NRV%相对较低的产品。（1.5分）（3）对于希望足量摄入的成分（如蛋白质、膳食纤维、钙），选择NRV%相对较高的产品。（1.5分）（4）注意“每份”和“每100克（毫升）”的区别，确保在相同基准上进行比较。（1分）五、应用题55.（1）午餐应提供能量=2200kcal/日×40%=880kcal（2分）（2）午餐中：蛋白质供能=880kcal×15%=132kcal（1分）脂肪供能=880kcal×25%=220kcal（1分）碳水化合物供能=880kcal×60%=528kcal（1分）（3）午餐中：蛋白质需要量=132kcal÷4kcal/g=33g（1分）脂肪需要量=220kcal÷9kcal/g≈24.4g（1分）碳水化合物需要量=528kcal÷4kcal/g=132g（1分）（4）食物搭配框架设计及理由：框架示例：主食（米饭/馒头/杂粮饭）、主荤菜（如红烧鸡块、清蒸鱼）、半荤菜（