中药材产地趁鲜加工技师考试试卷及答案

中药材产地趁鲜加工技师考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.党参趁鲜加工时常采用的软化方法是______（答案：浸润软化）2.天麻趁鲜加工的第一步关键操作是______（答案：蒸透）3.当归趁鲜加工时，通常将根捆成小把后上棚______（答案：低温烘干）4.产地趁鲜加工中，“发汗”常用于厚朴、杜仲、______等药材（答案：茯苓）5.黄芩趁鲜加工需及时______，防止有效成分被酶水解变绿（答案：蒸煮）6.趁鲜加工的主要目的之一是______，减少药材霉变风险（答案：加快干燥）7.浙贝母趁鲜加工时，需用撞笼______（答案：撞去外皮）8.产地趁鲜加工中，“去芦”的典型药材是______（答案：人参）9.趁鲜加工去除非药用部位的方法包括去芯、去毛、______（答案：去残茎）10.茯苓趁鲜加工需经______后切片干燥（答案：发汗）单项选择题（每题2分，共20分）1.下列药材趁鲜加工需“发汗”的是（）A.当归B.厚朴C.党参D.黄芩答案：B2.黄芩趁鲜加工的核心步骤是（）A.晒干B.蒸煮C.发汗D.切片答案：B3.浙贝母撞去外皮后常用哪种方式干燥？（）A.暴晒B.烘干C.阴干D.炒干答案：A4.天麻蒸透的主要目的是（）A.便于切片B.防止变质C.增强药效D.去除杂质答案：B5.下列哪项不属于趁鲜加工的目的？（）A.便于贮藏B.去除非药用部位C.增加有效成分D.防止变色答案：C6.产地趁鲜加工中，“去芯”的药材是（）A.莲子B.甘草C.黄芪D.当归答案：A7.茯苓趁鲜加工“发汗”的次数一般为（）A.1次B.2-3次C.4次D.5次答案：B8.杜仲趁鲜加工时，需经（）后晒干A.蒸煮B.发汗C.切片D.撞皮答案：B9.趁鲜切片的厚度通常不超过（）A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm答案：B10.下列花类药材需趁鲜及时晒干的是（）A.菊花B.金银花C.薄荷D.以上都是答案：D多项选择题（每题2分，共20分）1.趁鲜加工的常见方法包括（）A.切片B.发汗C.蒸煮D.去非药用部位E.晒干答案：ABCD2.需“发汗”加工的药材有（）A.厚朴B.杜仲C.茯苓D.黄芩E.当归答案：ABC3.黄芩趁鲜加工需注意（）A.及时蒸煮B.避免暴晒C.防止变绿D.发汗E.去芦答案：AC4.趁鲜加工去除非药用部位的方法有（）A.去芦B.去芯C.去毛D.去残茎E.去外皮答案：ABCDE5.天麻趁鲜加工的步骤包括（）A.清洗B.蒸透C.切片D.烘干E.发汗答案：ABD6.浙贝母趁鲜加工的步骤有（）A.撞皮B.蒸煮C.晒干D.发汗E.去芯答案：AC7.产地趁鲜加工的目的是（）A.便于干燥B.防止变质C.去除杂质D.便于贮藏E.增强药效答案：ABD8.需趁鲜切片的药材有（）A.黄芪B.党参C.当归D.黄芩E.以上都是答案：E9.低温烘干适用于趁鲜加工的药材有（）A.当归B.党参C.黄芪D.茯苓E.厚朴答案：ABC10.趁鲜加工需蒸煮的药材有（）A.黄芩B.天麻C.浙贝母D.菊花E.金银花答案：AB判断题（每题2分，共20分）1.趁鲜加工可减少中药材有效成分损失（）答案：对2.厚朴趁鲜加工必须经“发汗”（）答案：对3.黄芩未及时蒸煮会因酶作用变绿（）答案：对4.浙贝母趁鲜加工需“发汗”（）答案：错5.茯苓趁鲜加工只需1次发汗（）答案：错6.趁鲜切片越厚，干燥效果越好（）答案：错7.人参趁鲜加工需去除芦头（）答案：对8.杜仲趁鲜加工需先蒸煮再发汗（）答案：对9.金银花趁鲜加工需及时晒干防止散瓣（）答案：对10.趁鲜加工仅适用于根类药材（）答案：错简答题（每题5分，共20分）1.简述产地趁鲜加工的主要目的。答案：①加快干燥：趁鲜切片增大表面积，缩短干燥时间，避免霉变；②防止变质：蒸煮、发汗破坏酶活性，防止有效成分分解、药材变色腐烂；③提高纯度：去芦、去芯等去除非药用部分；④便于贮藏：加工后药材体积缩小、性状稳定；⑤保证药效：减少有效成分损失，维持疗效。2.黄芩趁鲜加工的关键步骤及注意事项是什么？答案：关键步骤：①采收后洗净去残茎；②沸水煮10-15分钟（透心）或蒸30分钟；③及时晒干/烘干。注意：①避免铁器接触防变色；②蒸煮时间适中（过短变绿、过长损成分）；③干燥防暴晒开裂；④切片需趁鲜/蒸软后切。3.什么是中药材“发汗”？列举2种需发汗的药材及目的。答案：“发汗”是将趁鲜药材堆积密闭，利用自身产热保水，促成分转化、外皮软化的方法。需发汗药材：①厚朴：发汗后外皮易脱，厚朴酚转化增强药效；②茯苓：发汗后质地坚实，便于切片干燥。4.浙贝母趁鲜加工的具体步骤有哪些？答案：①初夏采挖；②清洗去残茎；③撞笼加贝壳粉撞去外皮至白色；④立即暴晒（或60℃以下烘干）至全干；⑤分级去杂。注意：撞皮后及时干燥防发霉，干燥中翻动防结块。讨论题（每题5分，共10分）1.讨论趁鲜加工对中药材质量的影响。答案：影响双向：①有利：及时去杂，切片/蒸煮加快干燥，防止霉变变色，保留有效成分（如黄芩防苷水解）；发汗促成分转化（厚朴酚转化）。②不利：加工不当（黄芩蒸煮过长、茯苓发汗不足）损成分；切片过厚/薄影响干燥；铁器加工变色。需规范工艺保证质量。2.如何根据药材特性选择合适的趁鲜加工方法？答案