中药材趁鲜切制加工技师（中级）考试试卷及答案

中药材趁鲜切制加工技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.中药材趁鲜切制是指对新鲜药材不经过______，直接进行清洗、切制、干燥等加工的方法。2.趁鲜切制常用的根类药材切制工具是______。3.新鲜药材清洗时应避免______，防止有效成分流失。4.趁鲜切制药材的干燥温度一般不宜超过______℃。5.不属于趁鲜切制适用的药材是______。6.趁鲜切制的目的之一是______，便于有效成分煎出。7.新鲜根茎类药材趁鲜切制前需去除______。8.趁鲜切制干燥方式常用自然干燥和______干燥。9.趁鲜切制饮片质量要求中，无______、霉变。10.适用于趁鲜切制的叶类药材是______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.必须趁鲜切制的药材是（）A.黄芪B.天麻C.甘草D.党参2.新鲜药材清洗水温一般控制在（）A.0-5℃B.15-25℃C.30-40℃D.50-60℃3.趁鲜切制干燥相对湿度应控制在（）A.30%以下B.40%-60%C.70%-80%D.80%以上4.不属于趁鲜切制优势的是（）A.节省成本B.保留成分C.便于储存D.增加杂质5.新鲜药材切制前（）软化处理A.需润法B.需蒸法C.需漂法D.无需6.根茎类趁鲜切制饮片厚度一般为（）A.1-2mmB.2-4mmC.5-10mmD.10-15mm7.趁鲜切制可防氧化的药材是（）A.地黄B.牛膝C.何首乌D.以上都是8.切片后未及时干燥易发生（）A.变色B.结块C.发酵D.以上都是9.中级技师质量控制不包括（）A.饮片厚度B.有效成分C.水分D.药材产地10.黏液质多的药材应（）切制A.快速B.延长时间C.高温D.添加防腐剂三、多项选择题（每题2分，共20分）1.趁鲜切制适用药材类型（）A.根及根茎类B.叶类C.花类D.动物药E.果实种子类2.趁鲜切制注意事项（）A.避免长泡B.控干燥温度C.及时切制D.去非药用部位E.随意改规格3.常用干燥方法（）A.自然晒干B.热风干燥C.微波干燥D.真空干燥E.冷冻干燥4.属于趁鲜切制的药材（）A.天麻片B.牛膝段C.薄荷叶D.地黄片E.甘草片5.趁鲜切制质量要求（）A.无霉变B.水分达标C.性状符合D.成分达标E.杂质≤1%6.新鲜药材清洗正确方法（）A.流水冲B.短泡C.毛刷轻刷D.高温冲E.反复搓揉7.趁鲜切制目的（）A.提质量B.降成本C.便储存D.增成分E.防成分破坏8.中级技师掌握的切制工具（）A.切片机B.铡刀C.切药刀D.粉碎机E.烘干机9.含挥发油药材趁鲜切制注意（）A.低温干燥B.快速切C.避免暴晒D.长泡E.高温灭菌10.趁鲜切制正确说法（）A.天麻保天麻素B.薄荷保留挥发油C.地黄防变黑D.牛膝防成分流失E.所有药材适用四、判断题（每题2分，共20分）1.趁鲜切制无需任何预处理。（）2.天麻必须趁鲜切制。（）3.新鲜药材可长时间浸泡清洗。（）4.干燥温度越高越好。（）5.薄荷适合趁鲜切制。（）6.所有根类药材都适合趁鲜切制。（）7.趁鲜切制饮片水分≤13%。（）8.黏液质多的药材应延长切制时间。（）9.何首乌趁鲜切制防氧化变色。（）10.中级技师需掌握质量检验方法。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述中药材趁鲜切制的主要目的。2.新鲜药材趁鲜切制前的预处理步骤有哪些？3.趁鲜切制的干燥方法及特点？4.趁鲜切制饮片的质量检验指标有哪些？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何解决新鲜药材趁鲜切制时黏液质多黏刀的问题？2.讨论趁鲜切制与干切制的区别及适用范围。---答案部分一、填空题1.干燥处理2.切片机3.长时间浸泡4.605.麝香6.增大表面积7.须根、泥沙8.热风9.霉变、虫蛀10.薄荷二、单项选择题1.B2.B3.B4.D5.D6.B7.D8.D9.D10.A三、多项选择题1.ABCE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE6.ABC7.ABCE8.ABCE9.ABC10.ABCD四、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√五、简答题1.①保留热敏性/易氧化成分（如天麻素、挥发油）；②新鲜药材质地软，无需软化，节省成本；③切制规格均匀，便于煎出成分；④避免新鲜药材霉变/发酵；⑤符合部分药材药典要求（如天麻）。2.①适时采收；②分级（大小/粗细）；③流水冲洗/短泡去泥沙；④去非药用部位（须根、残茎）；⑤沥干表面水分；⑥部分硬药材短暂蒸软。3.①自然干燥：成本低，受天气影响大；②热风干燥：温度可控（≤60℃），批量生产；③微波干燥：速度快，保成分；④真空干燥：低温保成分；⑤冷冻干燥：名贵药材用，成本高。4.①性状（形状、色泽、无杂质霉变）；②水分（≤13%）；③有效成分（天麻素、挥发油等）；④厚度规格；⑤卫生指标（无致病菌、重金属）；⑥浸出物含量。六、讨论题1.①快速切制（黏液未大量析出）；②刀具涂食用油/酒精防黏；③用高速切片机；④切前沥干水分；⑤少量多次切制；⑥切后