淀粉糖加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

淀粉糖加工工职业技能鉴定考试复习题库(附答案)2.生产固体麦芽糖时，通常使用的溶剂是?参考答案：A3.淀粉糖生产中，排渣系统的主要作用是?D、车间地坪冲洗水D、树脂物理磨损6.麦芽糖浆生产中，若水解程度不足，产品麦芽糖含量会?8.淀粉糖车间的主要安全风险是?10.检测淀粉糖中重金属含量，最常用的方法是?参考答案：B12.生产果葡糖浆时，最后一次离子交换通常使用的是?参考答案：B13.异构化反应器中，为了控制pH值稳定，通常加入的调节剂是?15.下列哪种糖浆通常作为高果糖浆(HFCS)的生产原料?C、糖化酶(葡萄糖淀粉酶)17.生产结晶葡萄糖时，常用的晶种是?B、葡萄糖一水合物18.玉米淀粉乳经液化后，其DE值通常应达到多少?参考答案：BA、阳树脂->阴树脂B、阴树脂->阳树脂C、阳树脂->阴树脂->阳树脂D、阴树脂->阳树脂->阴树脂25.淀粉糖生产中，管道保温的目的是?参考答案：B参考答案：B参考答案：C参考答案：B30.在玉米淀粉生产中，脱水车间通常使用的离心机是?B、卧式刮刀卸料离心机32.结晶果糖的旋光度(20℃)通常是多少?参考答案：AA、30%果葡糖浆密度大于水B、55%果葡糖浆密度小于水D、葡萄糖浆密度随温度升高而减小参考答案：B35.下列哪种设备常用于糖浆的除菌过滤?C、淀粉没有洗净37.生产高果糖浆时，异构化酶的最适温度通常是?参考答案：B参考答案：B参考答案：B40.以下哪种分离设备常用于糖液脱色后的固液分离?A、继续加热B、中和后继续水解D、能使淀粉浆“糊化”B、超滤膜装置48.葡萄糖浆在储存时，如果温度过高(超过80℃),容易发生?50.在淀粉糖生产过程中，影响葡萄糖异构化转化率的关键酶是?的措施是?C、快速灭酶55.在淀粉糖生产自动化控制中，控制水解终点主要依据的指标是?C、DE值(葡萄糖值)59.葡萄糖浆生产中，糖化酶最适宜的作用温度通常是?参考答案：B60.测定玉米糖浆的DE值(葡萄糖值),其定义是?A、还原糖占总固形物的百分比B、葡萄糖占总固形物的百分比C、总糖占总固形物的百分比61.在葡萄糖结晶过程中，若降温速率过快，会导致?C、结晶收率低参考答案：C64.淀粉糖生产中，溶浆工序的主要目的是?B、产品苦味增加参考答案：B68.在工业结晶过程中，晶种的作用是?A、增加母液量B、提供结晶中心参考答案：BB、高温高糖浓度71.淀粉乳预处理中，加入亚硫酸钠的目的是?B、保护酶制剂的活性D、分离糖液中的气泡参考答案：A73.淀粉糖浆的“透光率”指标反映了糖浆的?B、高频振动筛83.果葡糖浆中，果糖含量最高时通常接近?参考答案：BA、酶法液化利用耐高温$\alpha$-淀粉酶D、蒸煮法能彻底杀菌并使淀粉颗粒充分膨胀2.下列关于酶制剂的保存，正确的是?D、有机溶剂可增强酶活性4.淀粉糖加工中，使用的离心机主要包括哪些类型?B、活塞推料离心机C、卧式刮刀卸料离心机D、螺旋卸料沉降离心机B、溶解速度C、快速降温A、玉米经过浸泡后组织变软，易于粉碎D、瞬间加热9.糖浆浓缩至终点(如98.5%)时，主要控制参数是?B、糖液颜色C、糖液粘度10.在淀粉糖生产中，使用压缩空气需要注意什么?D、高压直接输送B、搅拌速度和接触时间D、反应终点可通过检测葡萄糖值(DE值)来判断16.淀粉糖生产中，蒸汽管路的设计应满足哪些要求?B、阳离子树脂通常用碱性再生剂再生C、阴离子树脂通常用酸性再生剂再生D、活性炭添加量不足B、离子交换树脂21.糖液的干燥主要目的是?22.玉米糖浆中麦芽糖含量较高的，其工艺特点通常是?A、淀粉酶用量少，水解时间短B、使用低温长时间的糖化工艺A、淀粉乳分离机26.淀粉糖精炼车间常见的设备材质包括哪些?D、在20℃-60℃之间溶解度随温度升高显著增加A、节约能源(降低沸点)D、增加糖液流动性A、进风温度通常较高，排风温度较低B、进风温度过高会导致糖粉焦化D、排风温度低，糖粉水分可能偏高31.下列哪些是影响果葡糖浆结晶(结晶果糖)的主要因素?A、糖液色泽变深(褐变)34.糖液浓缩(蒸发)过程中，为了提高热效率，可以采取哪些措施?B、干物质(固形物)36.淀粉糖生产中，尾气处理的目的是什么?B、提高淀粉的纯度38.在淀粉糖化过程中，为了防止葡萄糖异构化生成山梨糖(副反应),C、调节pH值保持在酸性范围D、避免金属离子(如铜、铁)的污染A、干物质含量(固形物)C、DE值(葡萄糖值)B、膜压法C、异淀粉酶C、支链淀粉酶45.下列哪些属于常见的淀粉糖品种?参考答案：A5.果葡糖浆的纯度越高，其结晶性能越好。7.生产果葡糖浆时，葡萄糖异构酶的最适pH值通常为7.0-8.0。参考答案：A参考答案：B参考答案：A参考答案：B21.糖化醪的pH值控制比温度控制对酶活性影响更大。23.淀粉糖生产中，喷淋冷却是酶解糖化过程中的必经步骤。24.葡萄糖浆的DE值是指还原糖占总糖量的百分比。参考答案：B参考答案：A30.糖蜜(玉米浆)中含有的含硫化合物会加速设备腐蚀。参考答案：B32.淀粉糖加工中，若生产高麦芽糖浆，需控制糖化终点葡萄糖值在40%-50%之间。39.淀粉糖