食物中毒应急预案演练方案导演脚本

食物中毒应急预案演练方案导演脚本一、演练基本要素项目参数详情演练主题提升XX高校食堂突发亚硝酸盐群体性食物中毒应急处置协同能力演练时间2024年6月18日11:40-13:10（共90分钟）演练地点XX高校第一食堂、校医院、校应急指挥中心参演单位校后勤管理处、校医院、校学生处、校保卫处、XX市疾病预防控制中心、XX市市场监督管理局、XX市120急救中心参演人数共62人，其中指挥组8人、处置组32人、模拟中毒学生15人、评估组7人演练目标1.验证学校食物中毒应急预案的实用性和可操作性，明确各部门岗位职责与联动流程；2.提升基层单位初判、上报、现场管控的处置能力；3.强化校地联动协同处置效率，缩短应急响应时间；4.向师生普及食物中毒防控与应急求助知识XX高校第一食堂于2024年6月18日供应午餐，窗口商家误将存放在食盐存放区的亚硝酸盐（用于食堂卤制品加工添加剂，剩余少量未按规范单独封存）当作食盐投入卤牛肉炒制，11:20开始有12名就餐学生、3名食堂工作人员食用该卤牛肉后，陆续出现头晕、恶心、呕吐、口唇发绀等中毒症状，为亚硝酸盐群体性中毒事件，符合Ⅳ级（一般）突发公共卫生事件分级标准。三、演练组织结构及职责（一）演练总指挥（分管校领导）1.全面指挥演练应急处置工作，下达启动应急预案、升级响应、终止响应指令；2.统筹协调校内各部门资源，对接外部处置单位，确认核心处置决策。（二）演练指挥组（校办公室、后勤管理处、应急管理办）1.10分钟内完成应急指挥中心点位搭建，汇总各环节处置信息，实时向总指挥更新进度；2.按规范流程向上级主管部门（省教育厅）、属地卫生健康部门上报事件信息；3.跟进后续处置安排，协调解决处置过程中的资源缺口。（三）现场处置组1.食堂管控组（后勤管理处、保卫处）：封锁中毒菜品加工窗口，封存剩余餐食、原料，保护加工操作现场，禁止无关人员进入，统计就餐人员名单，梳理涉毒菜品流向；2.医疗救助组（校医院、120急救中心）：对中毒人员开展现场急救、分类分诊，协助转运重症患者，配合开展流行病学调查；3.秩序维护组（保卫处、学生处）：管控食堂出入口，疏散无关就餐人员，维护现场秩序，引导救援车辆通行，对接中毒学生辅导员，通知学生家属；4.溯源调查组（市场监管局、疾控中心）：开展现场采样、人员流调，检验可疑食品及原料，判定中毒原因、中毒人数、污染范围；5.舆情宣传组（党委宣传部、学生处）：发布事件权威信息，回应师生及家属关切，引导舆论，避免不实信息传播。（四）评估组由校应急管理办邀请属地卫生健康委、应急管理局专家组成，负责对演练各环节进行全程记录、打分，演练后出具评估报告，提出整改优化意见。四、演练实施步骤（分镜脚本）序号时间节点场景环节参演主体动作台词/处置流程导演要求111:40-11:45事件初发与初步上报第一食堂值班经理、中毒学生11:40：三名就餐学生扶着一名出现剧烈呕吐的学生来到食堂服务台：“经理，我们三个吃了卤牛肉之后都头晕恶心，他吐得站不住了”；随后10分钟内陆续有9名学生、2名食堂工作人员出现相同症状，其中1名学生出现意识模糊症状。

食堂值班经理立即停止卤味窗口供餐，第一时间拨打校医院急救电话、后勤管理处负责人电话：“喂，王处长，第一食堂午餐供应后，有13人吃了卤牛肉后出现呕吐头晕，其中1人昏迷，请求支援”。要求参演学生还原中毒症状自然真实，值班经理处置动作流畅，接报后1分钟内完成上报，不得拖延211:45-11:52校内初步响应校医院、后勤管理处、保卫处、分管校领导校医院接到电话后，5分钟内派出2辆救护车、4名医护人员到达现场，立即开展初步分诊：对意识清晰的中毒人员测量血压、血氧，建立静脉通路，对昏迷患者实施心肺复苏、吸氧处理，初步判断为群体性食物中毒，口唇发绀为亚硝酸盐中毒典型特征，立即向校应急指挥中心上报：“现有15名中毒人员，其中2名重症，初步判定为亚硝酸盐食物中毒，请启动应急预案，协调市120转诊重症患者”。

后勤管理处、保卫处10分钟内到达现场，后勤管控窗口、封存剩余原料、封闭加工间；保卫处划定警戒区域，疏散其他就餐人员，开辟救援通道。

分管校领导接到报告后，1分钟内下达指令：立即启动《XX高校突发群体性食物中毒应急预案》Ⅳ级响应，各处置组按照预案到位处置，校办公室立即向市卫生健康委、市教育局上报事件信息。要求校医院出诊响应时间不超过5分钟，各部门到位时间不超过10分钟，信息上报要素完整，要素包含：事件发生时间、地点、中毒人数、症状、初步原因、已采取措施311:52-12:05外部救援对接与转诊处置市120急救中心、学生处、校医疗组11:55：市120急救中心3辆救护车到达学校，校医疗组向120交接患者信息：“15名中毒者，2名意识不清，血氧饱和度分别为82%、79%，初步判定亚硝酸盐中毒，已经给予吸氧、补液处理”。

学生处立即联系15名中毒学生的辅导员，逐一核实在校信息，由辅导员逐一联系学生家属，告知情况：“您好，我是XX学院辅导员小李，您孩子今天在学校食堂就餐后出现身体不适，现在已经送市第一人民医院救治，目前生命体征平稳，我们会随时跟进情况告知您，请您不要过于着急”。

12:05：15名中毒人员全部转运至定点医院接受进一步治疗。要求120接报后到达时间不超过15分钟，患者交接信息完整，家属通知100%覆盖，无遗漏412:05-12:30现场流调与溯源管控市市场监管局、市疾控中心、后勤管理处12:05：市市场监管局、疾控中心流调人员到达现场，开展处置：

1.对食堂加工环境、卤味窗口、原料存放区进行全面勘查，发现亚硝酸盐包装袋存放在食盐存放柜，确认存放不规范，现场提取剩余卤牛肉200g、剩余疑似亚硝酸盐样品50g、食堂厨具涂抹样本12份、中毒人员呕吐物15份，封装标注后送实验室检验；

2.询问食堂负责人、加工人员，核实供餐流程：卤牛肉11点炒制完成，共炒制12斤，售出8斤，剩余4斤封存，加工人员11点10分完成加盐操作，确认拿错包装袋，因为两种包装袋都是白色纸质包装，未做醒目区分，所以误加；

3.统计所有食用过卤牛肉的人员：通过食堂售饭系统查询，共售出62份卤牛肉，其中15份已经食用出现症状，剩余47份未食用，逐一电话通知所有购买卤牛肉的师生立即停止食用，如有不适立即到校医院就诊，截至12:30，未新增不适报告。

市场监管局当场下达《查封扣押决定书》，对食堂当日所有剩余餐食、原料进行查封，暂停第一食堂所有窗口营业，进行全面消杀。要求流调要素完整，样本采集符合规范，密接/涉食人员排查100%覆盖，管控流程符合行政执法规范512:30-12:50指挥中心研判决策总指挥、各处置组负责人指挥中心汇总各环节信息：本次事件累计中毒15人，所有患者均已转运，未新增病例，初步判定为误将亚硝酸盐当作食盐引发的群体性食物中毒，来源为食堂内部管理不规范导致，污染范围已控制，未向校外扩散。

舆情组汇报：截至12:30，校内论坛、社交媒体仅出现2条提及“食堂有人吃坏肚子”的帖子，已经及时引导，未出现不实舆情，师生情绪整体稳定。

总指挥下达指令：1.由宣传部第一时间发布官方公告，告知全校事件情况，公布咨询电话，回应关切；2.疾控中心加快检验进度，及时出具最终报告；3.后勤处立即组织对全校所有食堂开展原料安全排查，规范添加剂存放管理，避免同类事件发生；4.学生处安排辅导员跟进学生情绪，做好家属对接安抚工作。要求信息汇总逻辑清晰，决策符合应急预案要求，指令明确可执行612:50-13:00检验结果反馈与响应终止疾控中心、总指挥疾控中心现场快速检测出剩余卤牛肉中亚硝酸盐含量为1260mg/kg，远超国家标准规定的≤30mg/kg的限值，确认本次事件为亚硝酸盐群体性食物中毒，中毒原因明确，污染范围完全控制，所有患者均得到有效救治，无死亡病例。

专家组向总指挥汇报：本次事件符合响应终止条件，建议终止应急响应。

总指挥下达指令：同意终止Ⅳ级应急响应，进入后续善后处置阶段。要求检测数据准确，终止条件符合预案规定713:00-13:10演练现场总结评估组组长、总指挥评估组组长对演练各环节进行现场点评，通报初步评估结果；总指挥做总结发言，明确后续预案优化、食堂管理整改方向。要求点评直击问题，总结到位（一）方案筹备演练前15天完成脚本编制，组织所有参演单位召开协调会，明确各部门职责、流程、时间要求，提前完成点位踏勘，确认场景布置需求；演练前3天完成全流程预演，修正脚本漏洞，调整时间节点，确保衔接顺畅。（二）物资准备1.医疗物资：一次性防护服、口罩、手套、血压计、血氧仪、听诊器、静脉输液装置、吸氧装置、救护车标识、亚硝酸盐解毒剂亚甲蓝（模拟），合计12类360件；2.现场管控物资：警戒带、警戒桩、封条、扩音器、对讲机（每部门1台，共12台），合计4类52件；3.调查物资：采样箱、无菌采样袋、一次性采样拭子、编号标签、执法记录仪、流调记录表，合计6类120件；4.模拟物资：用面粉染色代替呕吐物，用食盐替代亚硝酸盐用于场景展示，空药剂瓶模拟解毒剂，所有模拟物资均做明确标识，避免误接触。（三）人员准备所有参演人员提前熟悉脚本内容，明确自身岗位职责与处置流程；模拟中毒学生提前培训症状表现要求，避免动作夸张或不到位；评估组提前熟悉评估指标，明确打分标准。（四）公告准备演练前3天通过校园官网、公众号、公告栏发布演练公告，明确演练时间、地点、场景，告知师生演练为模拟处置，避免引发不必要恐慌。六、关键处置流程标准1.上报时限标准：食堂发现1例及以上可疑中毒病例，必须在10分钟内上报校后勤管理处，校后勤管理处核实后15分钟内上报校应急指挥中心，校应急指挥中心1小时内上报属地卫生健康部门和教育主管部门，不得迟报、漏报、瞒报；2.现场管控标准：中毒事件发生后，立即停止涉事窗口供餐，封存可疑食品、原料、工具设备，保留剩余样品，不得擅自销毁、转移，加工区域立即封闭，禁止人员进出，保留现场原貌；3.医疗处置标准：对中毒人员实行“先救治、后缴费”原则，优先保障重症患者转诊，100%通知到位所有涉食人员，做到排查无遗漏；4.信息发布标准：事件发生后2小时内发布第一次权威信息，后续根据处置进展及时更新，信息发布由指挥组统一审核，任何部门不得擅自对外发布信息。七、评估与总结（一）评估指标评估项目分值评分标准响应时间20各环节响应时间符合要求得满分，每超出1分钟扣2分，扣完为止流程规范30处置流程符合应急预案、相关法律法规要求，信息要素完整得满分，每缺一项核心内容扣3分部门协同25校内部门、校地单位衔接顺畅，无推诿、无空档得满分，出现一次衔接失误扣5分处置效果25完成所有处置目标，实现中毒人员全救治、涉食人员全排查、风险全管控得满分，出现一项遗漏扣10分演练结束后3个工作日内，评估组出具正式评估报告，梳理演练中暴露的问题，比如上报流程不顺畅、物资准备不足、协同衔接有漏洞等，明确整改责任单位和整改时限；演练结束后7个工作日内，指挥部根据评估结果修订完善学校食物中毒应急预案，对相关管理人员、食堂从业人员开展专项培训，提升应急处置能力。八、善后处置与整改要求（演练设定）1.医疗善后：由学校后勤处牵头对接定点医院，跟进患者治疗情况，承担相关医疗费用，做好患者及家属的安抚工作，对出现心理应激反应的患者提供心理疏导；2.食堂整改：对第一食堂开展全面消杀，所有从业人员重新进行食品安全培训考核，完善食品添加剂“五专”管理制度（专人保管、专人领用、专账记录、专用容器、专柜存放），所有添加剂容器粘贴醒目标识，区分于食盐、白糖等常用调料，全校所有食堂开展拉网式排查，限期完成整改；3.责任追究：对食堂相关责任人按照学校食品安全管理制度进行问责，给予窗口承包人通报批评、罚款5000元、暂停营业整顿1个月的处理，对食堂