2026年广西食品安全管理员考试题库

2026年广西食品安全管理员考试精选题库一、单项选择题1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不属于食品生产经营者的主体责任？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任D.代行食品安全监督管理部门的行政检查职权【答案】D【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。选项D中“代行食品安全监督管理部门的行政检查职权”属于行政部门的权力，而非食品生产经营者的责任。2.广西壮族自治区内的食品小作坊、小餐饮和食品摊贩（统称“三小”）的管理，主要依据的是？A.《中华人民共和国食品安全法》B.《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》C.《餐饮服务食品安全操作规范》D.《食品生产许可管理办法》【答案】B【解析】针对“三小”业态的特殊性，广西制定了专门的地方性法规《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》，对该类业态的登记、生产经营规范及监管进行了具体规定。3.某餐饮服务单位在制售冷食类食品时，未设专间或专用操作区，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，这种行为属于？A.规范操作B.建议改进C.严重违规D.视情况而定【答案】C【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等高风险食品，必须在专间内进行，或按照规定在专用操作区内进行。未设置专间或专用操作区进行上述操作属于严重违规行为，极易导致细菌性食物中毒。4.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。关于健康证明的有效期，下列说法正确的是？A.长期有效B.1年C.2年D.3年【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作？A.普通感冒B.高血压C.活动性肺结核D.近视眼【答案】C【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第一款规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。有碍食品安全疾病通常包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。6.关于食品留样，下列说法错误的是？A.学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应按规定进行留样B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内C.留样食品量应不少于125gD.留样食品只需保留24小时即可【答案】D【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》及市场监管总局关于学校食品安全与营养健康管理的规定，留样食品应保留48小时以上，以便在发生疑似食品安全事故时进行溯源检验。选项D中“24小时”不符合规定。7.食品添加剂应当标明“食品添加剂”字样，字样颜色应当与？A.包装背景色一致B.包装底色形成明显对比C.红色D.蓝色【答案】B【解析】《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品配料表中使用的食品添加剂，应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。如果在配料表中使用了“食品添加剂”字样进行标示，该字样应当与配料表中的其他配料形成明显对比，以便消费者识别。8.某餐饮店采购了一批猪肉，除了查验供货者的许可证和食品合格证明文件外，还必须查验并留存什么？A.动物检疫合格证明B.销售人员的身份证复印件C.运输车辆行驶证D.食品生产企业的税务登记证【答案】A【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。对于肉类产品，必须特别查验并留存《动物检疫合格证明》，这是保障肉类来源合法、无疫病的关键凭证。9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间内温度应控制在？A.25℃以下B.28℃以下C.30℃以下D.无具体要求【答案】A【解析】专间是处理冷食类、生食类等高风险食品的场所，为了抑制微生物生长，规范要求专间内温度应控制在25℃以下。10.下列关于食品贮存的说法，正确的是？A.可以将食品原料、半成品和成品混放在同一冰箱内，只要分层存放即可B.贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容C.冷冻食品解冻后，若未用完，可重新冷冻保存D.库房内可以存放少量杀虫剂，只要远离食品即可【答案】B【解析】选项A错误，原料、半成品和成品应分开存放，防止交叉污染，冰箱内应分区或分层存放；选项C错误，解冻后的食品不应再冷冻，因为反复冷冻解冻会破坏食品结构，加速微生物繁殖；选项D错误，库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。选项B正确，符合《食品安全法》关于散装食品贮存的规定。11.某食品生产企业生产的茶叶，其农药残留量应当符合的标准是？A.企业自定的内控标准B.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763）C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D.国际食品法典标准【答案】B【解析】食品中的农药残留限量必须遵守国家强制性标准GB2763。污染物限量则需符合GB2762。企业标准可以严于国家标准，但不得低于国家标准。12.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这种定期校验的主要目的是？A.节约能源B.确保设施设备正常运行，达到保障食品安全所需的温度等指标C.延长设备使用寿命D.应对上级检查【答案】B【解析】设施设备的正常运行是保障食品安全的基础。特别是温度控制设备（如冰箱、消毒柜、保温箱），如果指示温度与实际温度不符，极易导致食品腐败变质或消毒不彻底，因此必须定期清洗、校验。13.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大。下列哪项不是首要措施？A.封存可能导致事故的食品及原料B.封存被污染的食品工具及用具C.立即销毁所有剩余食品以消除证据D.通知医疗机构并救治病人【答案】C【解析】根据《食品安全法》及事故应急预案要求，发生事故时应封存相关食品和工具，进行救治，并报告。选项C“立即销毁”是错误的，因为必须保留样品和现场以供调查和检验，销毁证据属于违法行为。14.在广西，针对食品小作坊生产的产品，下列说法正确的是？A.必须取得食品生产许可证B.实行登记管理，取得登记证C.无需任何许可或登记D.只需向工商部门备案【答案】B【解析】根据《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》，对食品小作坊实行登记管理，取得《食品小作坊登记证》后方可从事食品生产活动。15.关于餐具清洗消毒的流程，正确的顺序是？A.使用→清洗→消毒→保洁B.使用→消毒→清洗→保洁C.使用→清洗→保洁→消毒D.使用→保洁→清洗→消毒【答案】A【解析】餐具清洗消毒的标准流程是：刮掉残渣→冲洗→洗涤剂刷洗→冲洗→消毒→冲洗（如果是化学消毒）→保洁。即先洗去污物，再杀灭微生物，最后放入保洁设施中防止二次污染。16.某餐饮单位使用亚硝酸钠作为护色剂制作肉类菜品。下列做法正确的是？A.随意添加，只要颜色好看即可B.严格按照GB2760规定的使用范围和最大使用量添加C.为了增加口感，可以适当超量添加D.亚硝酸钠有毒，严禁在任何食品中使用【答案】B【解析】亚硝酸钠是合法的食品添加剂，用于发色和防腐，但属于严格限制使用范围和用量的品种。必须严格按照GB2760执行，严禁超范围、超限量使用。选项D错误，因为其在允许的食品（如腌腊肉制品）中可以使用。17.食品标签上必须标注的内容不包括？A.食品生产许可证编号B.保质期C.生产者的详细银行账号D.营养成分表【答案】C【解析】根据GB7718，预包装食品标签必须标示：名称、规格、净含量、生产者信息、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成分表等。生产者的银行账号属于商业秘密，不属于强制标注内容。18.下列哪种情况可以使用“不添加食用盐”、“不添加蔗糖”等字样？A.产品中完全不含钠和糖B.产品中未添加食用盐和蔗糖，但本身含有钠（如酱油）或天然糖分C.产品中使用了代盐、代糖产品D.只要没有直接撒盐或加糖即可【答案】B【解析】根据GB7718和GB28050的规定，如果产品中未添加某种物质，但原料中天然含有该物质（如未加蔗糖的果汁中天然含有果糖），可以使用“不添加蔗糖”等声称，但不得声称“无糖”或“不含糖”（除非符合“无糖”的标准）。19.食品安全管理员在检查中发现冰箱内半成品容器直接叠放在生肉容器上方，这主要违反了哪项操作规范？A.时间控制原则B.生熟分开原则C.清洗消毒原则D.从业人员卫生原则【答案】B【解析】生熟分开是防止交叉污染的核心原则。生肉可能含有致病菌，如果其容器位于半成品下方，生肉的汁液可能滴落污染半成品，导致交叉污染。20.关于HACCP体系，下列说法错误的是？A.是一个预防性的食品安全管理体系B.识别、评价和控制显著危害C.仅适用于大型食品生产企业D.国际通用的食品安全管理准则【答案】C【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是国际通用的预防性体系，虽然在大企业应用广泛，但其原理同样适用于餐饮服务、小作坊等不同规模的业态，可以根据实际情况进行简化和应用。21.广西特色食品“螺蛳粉”的生产加工，除了符合一般食品生产要求外，还应符合？A.《食品安全国家标准方便面》B.广西地方标准《DBS45/025柳州螺蛳粉》等相关标准C.《食品安全国家标准罐头食品》D.企业无需参考特定标准【答案】B【解析】螺蛳粉作为广西特色地方食品，有专门的地方食品安全标准（DBS系列），生产企业必须严格遵守该标准中对原料、辅料、理化指标、微生物指标等的具体规定。22.计算题：某餐饮店需要配制浓度为250mg/L的含氯消毒剂溶液50L用于环境喷洒。现有含有效氯10%（即100,000mg/L）的次氯酸钠消毒液（原液）。请问需要量取多少毫升的原液？（使用稀释公式=计算）A.125mLB.250mLC.12.5mLD.1250mL【答案】A【解析】根据稀释公式=：（原液浓度）=100,000mg/L（原液体积）=?（目标浓度）=250mg/L（目标体积）=50L=50,000mL代入公式：100100==23.食品从业人员在操作期间，下列哪种行为是允许的？A.将私人物品带入食品处理区B.在操作区内吸烟C.穿着清洁的工作衣帽，佩戴口罩D.留长指甲并涂指甲油【答案】C【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员不得将私人物品带入食品处理区，不得吸烟，不得留长指甲、涂指甲油，应穿戴清洁的工作衣帽，必要时佩戴口罩（如专间操作人员必须佩戴口罩）。24.下列关于食品召回的说法，错误的是？A.食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即召回B.召回分为一级、二级、三级C.食品经营者接到召回通知后，应当立即停止经营D.召回的食品经重新加工后，可以更改生产日期再次销售【答案】D【解析】根据《食品召回管理办法》，不安全食品应当依法无害化处理或销毁，不得重新加工后更改生产日期再次销售。这是严重的违法行为。25.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况。这体现了食品安全管理的？A.闭环管理原则B.应急处置原则C.全过程控制原则D.预防为主原则【答案】D【解析】制定预案和定期检查防范措施，都是为了在事故发生前进行预防和准备，体现了“预防为主”的食品安全管理方针。26.某食堂采购的大米，其感官性状检查发现有霉变、生虫现象。下列处理方式正确的是？A.挑选出霉变颗粒后继续使用B.经高温煮熟后可食用C.停止使用，并按规定进行无害化处理或销毁D.晒干后继续使用【答案】C【解析】霉变的大米可能含有黄曲霉毒素等强致癌物，该毒素耐高温，普通烹饪无法破坏。因此，发现霉变必须整批停止使用，进行无害化处理或销毁，不得挑拣或加工后食用。27.关于食品经营许可证的载明事项，不包括？A.社会信用代码B.食品经营项目C.有效期限D.从业人员名单【答案】D【解析】食品经营许可证载明事项通常包括：许可证编号、经营者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、经营场所、主体业态、经营项目、许可证有效期等。从业人员名单是动态变化的，不载明在许可证正本上，但在监管档案中体现。28.专间内应设置专用的消毒设施，下列哪项是专间必须配备的？A.紫外线灯B.洗衣机C.微波炉D.燃气灶【答案】A【解析】专间内必须设置独立的空气消毒设施，通常为紫外线灯。紫外线灯应安装合理（距离地面2米以内），并定期进行强度监测。洗衣机、微波炉、燃气灶并非专间强制要求的消毒设施。29.食品安全国家标准是？A.推荐性标准B.强制性标准C.指导性标准D.企业自愿执行的标准【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。30.下列关于食品采购索证索票制度的说法，正确的是？A.只需保留供货商的营业执照复印件B.只需保留购货凭证C.应当建立进货查验记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证D.对于长期固定的供货商，可以免于每次查验【答案】C【解析】进货查验记录制度要求完整记录食品的溯源信息，并保存相关凭证（如许可证、合格证明、购货票据）。选项A、B不完整，选项D错误，必须每次查验。31.某餐饮店使用“复用餐饮具”，关于其清洗消毒，下列说法正确的是？A.可以只用洗涤剂清洗，不用消毒B.可以只用清水冲洗C.应当严格执行清洗、消毒程序D.只要表面看起来干净即可【答案】C【解析】复用餐饮具使用后必须经过彻底的清洗（去除油污和食物残渣）和消毒（杀灭病原微生物），并经过保洁存放，方可再次使用。32.食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。关于自备水源，下列说法正确的是？A.只要水质清澈即可使用B.必须经过卫生部门检测，取得水质检测合格报告后方可使用C.仅用于清洗地面，不可接触食品D.无需处理，直接煮沸后即可饮用【答案】B【解析】食品加工用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。使用自备水源（如井水）的，必须定期或经检测合格，确保水质安全。33.某预包装食品的营养成分表中显示“钠：400mg/100g”，其NRV%（营养素参考值百分比）为20%。请问营养素参考值（NRV）中钠的数值是多少？A.800mgB.2000mgC.4000mgD.1000mg【答案】B【解析】根据NRV%的计算公式：NR已知NRV%=20%，含量=400mg。设NRV为X，则×100400X=（注：根据GB28050，钠的NRV确实为2000mg）。34.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？A.用超过保质期的原料加工的食品B.标签不符合规定的预包装食品C.营养成分不符合标准的食品D.以上都是【答案】D【解析】《食品安全法》第三十四条规定了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。其中包括：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；标签、标志、说明书不符合规定的预包装食品等。35.食品安全管理员对员工进行培训时，关于“洗手消毒”，下列讲解正确的是？A.接触生食后无需洗手，直接接触熟食B.上厕所后必须洗手消毒C.戴手套后可以不洗手D.只要用肥皂搓一下就行【答案】B【解析】从业人员在处理食品前、上厕所后、接触不洁物品后、处理生食后等关键环节，必须按照规范的洗手流程（七步洗手法）进行洗手消毒。戴手套不能替代洗手，且戴手套前也要洗手。接触生食后必须洗手消毒才能接触熟食，防止交叉污染。36.关于食品运输，下列说法错误的是？A.运输食品的车辆应当清洁、无毒B.生熟食品可以混装运输，但必须分开包装C.运输冷冻食品应当有冷藏或冷冻设施D.不得将食品与有毒、有害物品一同运输【答案】B【解析】生熟食品在运输过程中如果混装，即使有包装，也存在包装破损导致交叉污染的风险，且温度要求可能不同。规范要求生熟分开运输，或在车内严格物理隔离。37.广西某食品摊贩在划定区域经营，下列哪项行为是允许的？A.经营来源不明的“三无”食品B.经营生食类食品（如生鱼片）C.按照规定公示食品摊贩登记证、从业人员健康证明D.使用废油脂加工食品【答案】C【解析】根据《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》，食品摊贩应当公示登记证和健康证明。选项A、D属于禁止行为；选项B，食品摊贩通常不得经营高风险的生食类食品，具体以各地市划定禁止经营目录为准。38.餐饮服务提供者委托加工食品的，应当？A.只需口头约定B.签订委托加工协议，明确食品安全责任C.由受委托方承担全部责任D.无需向监管部门备案【答案】B【解析】委托加工食品时，委托方和受托方必须签订协议，明确双方在原料采购、生产过程控制、产品检验等方面的食品安全责任，确保责任可追溯。39.下列关于食品添加剂管理的“五专”要求，通常指的是？A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B.专店采购、专柜销售、专用工具、专用容器、专人使用C.专门采购、专门运输、专门储存、专门使用、专门回收D.专款专用、专人负责、专门账册、专门仓库、专门通道【答案】A【解析】餐饮服务环节对食品添加剂的管理强调“五专”制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，以防止误用、滥用和非法添加。40.某餐饮店制作的凉拌黄瓜检出大肠菌群超标，最可能的原因是？A.黄瓜未清洗干净B.黄瓜未煮熟C.制备过程中受到人员手部或工具、容器的交叉污染，且未进行有效的杀菌处理D.烹饪温度不够【答案】C【解析】凉拌黄瓜属于冷食，不经加热杀菌。大肠菌群是粪便污染指示菌，超标通常意味着制备过程中受到了肠道致病菌的污染，最可能的原因是人员手部不卫生、工用具生熟不分或环境不洁导致的交叉污染。选项A“未清洗”可能导致菌落总数高，但大肠菌群超标更多指向交叉污染。41.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。对无法提供合格证明的原料，应当？A.拒绝采购B.先采购再说C.凭经验判断D.只要价格便宜就采购【答案】A【解析】无法提供合格证明文件的原料，其安全性无法保障，食品生产企业应当拒绝采购，以确保源头安全。42.下列关于食品保质期的说法，正确的是？A.保质期是推荐的最后食用时间，过了保质期的食品不一定变质B.过了保质期的食品，必须由生产经营者自行销毁C.过了保质期的食品，只要感官性状无异常，可以继续销售D.保质期由企业根据食品特性自主确定【答案】D【解析】保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。保质期由企业自主确定。过了保质期的食品禁止销售（选项C错）。对于过期的食品，应当依照法律规定进行无害化处理或销毁（选项B不完全准确，企业也可交由有资质的单位处理）。选项A虽然技术上正确，但在法律上，过了保质期的食品被视为禁止生产经营的食品。43.餐饮服务提供者应当在其经营场所的显著位置悬挂或者摆放？A.营业执照和食品经营许可证B.仅食品经营许可证C.仅营业执照D.食品安全管理员的学历证书【答案】A【解析】根据许可管理办法，食品经营者应当在其经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本、营业执照。44.关于食品安全风险监测和评估，下列说法正确的是？A.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准的科学依据B.风险监测只能由国家级机构进行C.风险评估结果不能用于指导监管D.风险监测发现的问题不能对外公布【答案】A【解析】《食品安全法》规定，国家建立食品安全风险监测和评估制度。食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。45.某食品生产企业生产的酸奶，其标签上标注了“含有益生菌，有助于消化”。这属于？A.普通食品标签B.保健食品声称C.虚假宣传D.只要企业有实验数据支持即可标注【答案】B【解析】“有助于消化”属于保健功能声称。普通预包装食品不得声称保健功能。如果该产品是保健食品（蓝帽子标志），则可以声称；如果是普通酸奶，则属于违规声称保健功能，或涉嫌虚假宣传。46.在食品安全事故调查中，为了快速查找致病因子，通常首选采集的样品是？A.剩余食品B.患者的呕吐物或粪便C.从业人员的粪便D.砧板涂抹样【答案】B【解析】在流行病学调查中，患者的生物样本（呕吐物、粪便、血液）是确证致病因子（如沙门氏菌、诺如病毒）的最直接证据，因此是首选采集的样品。47.关于食品加工经营场所的“三防”设施，指的是？A.防火、防盗、防霉B.防蝇、防鼠、防尘C.防潮、防高温、防冻D.防毒、防爆、防辐射【答案】B【解析】食品加工场所的环境卫生控制重点在于防止有害生物侵入和灰尘污染，因此“三防”设施通常指防蝇、防鼠、防尘设施。48.某餐厅将顾客吃剩的火锅底料回收，经过过滤、加热后重新端给下一桌顾客食用。这种行为？A.属于勤俭节约，值得提倡B.只要加热彻底，就是安全的C.违反《食品安全法》，属于使用回收食品作为原料生产食品D.只要顾客没发现就不算违规【答案】C【解析】《食品安全法》第三十四条明确禁止使用回收食品作为原料生产食品。回收火锅底料（“口水油”）不仅严重违反食品安全标准，还涉及伦理问题，是严厉打击的违法行为。49.下列关于食品从业人员晨检的说法，错误的是？A.每日上岗前应检查从业人员是否有发热、腹泻、咽部炎症等病症B.发现患有有碍食品安全病症的，应调离岗位C.晨检记录可以不保存D.晨检是预防从业人员带病上岗的重要措施【答案】C【解析】晨检是食品安全管理的重要环节，必须建立并执行晨检制度，并做好记录。记录应妥善保存，以备监管部门检查和追溯。50.食品中常见的生物性危害不包括？A.细菌B.真菌C.病毒D.重金属【答案】D【解析】食品安全危害分为生物性、化学性和物理性。细菌、真菌、病毒、寄生虫属于生物性危害。重金属属于化学性危害。二、多项选择题51.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些情形属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第三十四条规定了多项禁止生产经营的情形。选项A涉及非法添加；选项B涉及过期原料；选项C涉及特殊人群食品安全；选项D涉及病死畜禽。这些都是严重危害食品安全的行为，均在禁止之列。52.餐饮服务提供者应当对食品加工制作过程进行控制，下列哪些关键环节需要重点监控？A.原料采购验收B.粗加工与切配C.烹饪加热D.备餐与供餐【答案】ABCD【解析】餐饮食品安全控制是全过程的。从源头（采购）、预处理（粗加工）、关键杀菌环节（烹饪）到食用前的最后一道关卡（备餐），任何一个环节的疏漏都可能导致食品安全事故，因此都需要重点监控。53.下列哪些文件或证件是食品采购进货查验时必须索取的？A.供货者许可证（营业执照、食品经营许可证或生产许可证）B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检验报告）C.动物产品检疫合格证明（针对肉类）D.供货者的员工健康证【答案】ABC【解析】进货查验主要关注产品的合法性和安全性。供货者的资质（A）、产品的合格证明（B）以及特定产品（如肉类）的检疫证明（C）是必须的。供货者的员工健康证与采购商的食品安全查验无直接关联，不是必须索取的。54.关于食品从业人员的个人卫生，下列要求正确的有？A.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽B.头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物C.操作期间应避免随地吐痰、吸烟D.专间操作人员应当佩戴口罩【答案】ABCD【解析】以上所有选项均符合《餐饮服务食品安全操作规范》中对从业人员个人卫生的要求。穿戴清洁衣帽、防止毛发和饰物污染、不吸烟不吐痰、专间戴口罩都是基本规范。55.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，下列关于留样的说法正确的有？A.学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位必须留样B.留样品种应包括所有当餐供应的食品C.留样量应不少于125gD.留样冰箱必须专用，且温度在0-8℃之间【答案】ABCD【解析】根据相关法规，特定业态（如学校食堂、中央厨房等）必须留样。留样应覆盖所有供应品种，重量足够检验（≥125g），并储存在专用的冷藏设备中（0-8℃），且保留48小时以上。56.下列哪些情况可能导致化学性食物中毒？A.误将亚硝酸盐当作食盐使用B.在蔬菜中农药残留超标C.食品加工容器中重金属溶出D.食用未煮熟的豆角【答案】ABC【解析】选项A、B、C均属于化学性危害（亚硝酸盐、农药、重金属）。选项D“未煮熟的豆角”含有皂素和红细胞凝集素，属于天然毒素，通常归类为生物性或植物性中毒，不属于化学性。57.食品安全管理员在检查库房时，发现下列哪些情况应立即纠正？A.食品与洗涤剂、杀虫剂混放B.冷冻柜内食品堆积过密，冷气循环不畅C.散装原料无标签标识D.地面有积水和食物残渣【答案】ABCD【解析】库房管理要求：分区分类存放，食品与有毒有害物品严格分开（A）；冷藏冷冻设施内食品存放要留有空隙以保证温度均匀（B）；散装食品必须有标签（C）；保持环境清洁干燥（D）。以上情况均违规，需纠正。58.下列关于食品生产经营许可的说法，正确的有？A.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可B.销售食用农产品，不需要取得食品经营许可C.食品生产许可证实行“一企一证”D.食品经营许可证有效期为5年【答案】ABC【解析】选项A、B、C符合《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》规定。注意，D选项错误，食品生产经营许可证的有效期通常为5年（旧法为3年，现行《食品生产许可管理办法》已调整为5年）。注：根据2020年修正的《食品安全法》及配套办法，许可证有效期确实为5年。因此D也是正确的。本题考查基础认知，若按最新法规，全选。若按旧题库习惯，可能陷阱在D。此处严格按现行法规，选ABCD。59.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应当做到？A.从正规渠道采购B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存C.按照GB2760规定的使用范围和使用量使用D.在菜单上公示使用的食品添加剂名称【答案】ABC【解析】选项A、B、C是食品添加剂使用的基本合规要求。选项D，对于餐饮服务，目前并未强制要求在菜单上公示所有添加剂名称（虽然要求公示自制火锅底料、饮料、调味料中使用的食品添加剂），但并非所有菜单都要公示。因此主要选ABC。修正：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，使用食品添加剂时，应在专人管理、专柜存放、专用工具、精确计量、公示等环节进行控制。其中，自制饮品、火锅底料等需要公示。但作为通用原则，ABC是最核心的。60.下列哪些食品属于高风险食品，需要严格管理？A.生食水产品B.裱花蛋糕C.冷食类食品D.复热食品【答案】ABC【解析】生食水产品（不经加热）、裱花蛋糕（富含蛋白质、水分，且制作后不再加热）、冷食类食品（易在制作过程污染）均为公认的高风险食品。复热食品如果彻底加热，风险相对可控，但若加热不彻底也有风险。通常高风险特指前几类。但在考试中，ABC是典型答案。61.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，如实记录并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多少个月？没有明确保质期的，保存期限不得少于多少年？A.6个月；2年B.12个月；2年C.6个月；5年D.24个月；5年【答案】A【解析】《食品安全法》第五十条第二款规定，食品生产经营企业应当建立食品出厂检验记录制度……记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。62.发生食品安全事故，医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似食源性疾病病人的，应当？A.及时向所在地食品安全监督管理部门报告B.及时向所在地卫生行政部门报告C.对病人进行救治D.隐瞒不报，以免引起恐慌【答案】ABC【解析】《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故……医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似食源性疾病病人的，应当按照规定及时将相关信息向所在地县级以上人民政府卫生行政部门报告。卫生行政部门认为必要时，应当及时通报同级食品安全监督管理部门。同时，医疗机构的首要任务是救治病人（C）。63.下列关于“三无食品”的描述，正确的有？A.无生产厂家名称B.无生产地址C.无生产日期D.无质量合格证【答案】ABCD【解析】通常所说的“三无食品”是指无生产厂名、无生产厂址、无生产日期（或无质量合格证）的食品。这些食品来源不明，安全无保障，是严厉打击的对象。64.食品加工经营场所的地面应当符合哪些要求？A.无毒、无异味B.不积水、不易积垢C.防滑、防渗透D.有排水坡度【答案】ABCD【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》对场所布局要求：地面应无毒、无异味、不积水、不易积垢、防滑、防渗透、耐磨损，并有排水坡度。65.餐饮具清洗消毒池的设置要求包括？A.应当明显标识其用途（如清洗、消毒、冲洗）B.材质应耐腐蚀、易清洗C.数量或容量与加工食品的数量相适应D.可以与拖把池共用【答案】ABC【解析】餐饮具清洗消毒池应专用，不得与拖把池、清洁工具池等混用（D错误）。应当有明显标识（A），材质符合要求（B），容量与数量匹配（C）。66.下列哪些病原菌常引起细菌性食物中毒？A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.黄曲霉毒素【答案】ABC【解析】沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌是常见的细菌性病原菌。黄曲霉毒素是真菌产生的霉菌毒素，属于化学性危害（虽然由真菌产生），不直接称为细菌。67.食品生产经营者聘用不得从事接触直接入口食品工作的人员的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门？A.责令改正B.给予警告C.处五千元以上五万元以下罚款D.吊销许可证【答案】ABC【解析】《食品安全法》第一百二十六条规定，违反本法规定，有下列情形之一的……责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款……其中包括“食品生产经营者聘用未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的”。通常先责令改正和警告，拒不改正才罚款。吊销许可证是针对严重违法行为的，此处不一定直接吊销。68.（计算题）某餐饮店使用含氯消毒剂对餐饮具进行浸泡消毒。已知原液有效氯含量为50000mg/L（5%），目标配制浓度为250mg/L，配制水量为20kg。下列计算结果正确的有？（=）A.需要原液100mLB.需要原液200mLC.需要加水约19.9kgD.需要加水约19.8kg【答案】AC【解析】公式：=。=50000mg/L,=250mg/L,==需要加水体积=20000−100=故选A、C。69.广西特色食品中，对于米粉的生产监管，重点关注的环节有？A.大米的来源和质量B.生产过程中的卫生控制，特别是陈化米的使用C.添加剂的使用（如吊白块等非法添加物）D.包装和标签标识【答案】ABCD【解析】米粉是广西特色主食。监管重点包括原料米的安全（防止使用陈化米或劣质米）、生产过程卫生、严厉打击非法添加（如吊白块增白、硼砂增筋）以及规范标签。70.食品安全事故应急预案的内容应当包括？A.应急指挥机构及其职责B.应急保障措施C.应急处置程序D.事故责任人的处罚金额【答案】ABC【解析】应急预案主要规定应急组织、流程、保障、报告、信息发布等内容。事故责任人的具体处罚金额是根据事故调查结果依据法律法规确定的，不预先写在预案中。71.下列关于食品召回的说法，正确的有？A.食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即停止生产和销售B.食品经营者发现其经营的食品不安全，应当立即停止经营C.召回的食品根据具体情况可采取无害化处理、销毁或重新加工（仅限通过安全处理能消除风险的）D.召回情况应当及时向监管部门报告【答案】ABD【解析】选项C错误，根据《食品召回管理办法》，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；但对因其他原因（如微生物超标）召回的食品，应当进行无害化处理或者销毁，不得重新加工后再次销售。重新加工（如改换包装、更改日期）是严格禁止的。72.餐饮服务提供者接待大型群体性聚餐（如婚宴、会议用餐）时，应当特别注意？A.提前做好食谱审查，避免供应高风险食品B.做好食品留样C.对所有从业人员进行健康检查和晨检D.超负荷接待以增加利润【答案】ABC【解析】大型聚餐风险高，必须审查食谱（剔除高风险菜品）、严格执行留样、确保人员健康。超负荷接待会导致加工场所和设备不足，引发食品安全风险，是禁止的。73.下列哪些属于食品安全管理的“4D”现场管理法内容？A.整理B.责任C.执行D.培训【答案】ABCD【解析】“4D”现场管理法通常指：1D整理到位；2D责任到位；3D执行到位；4D培训到位。这是一种常用于餐饮企业的现场管理工具。74.预包装食品标签应当标示下列哪些事项？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、贮存条件【答案】ABCD【解析】以上均为GB7718规定的预包装食品标签强制标示内容。75.食品生产经营者应当对下列哪些事项进行记录并保存相关凭证？A.进货查验B.出厂检验C.餐具消毒D.食品留样【答案】ABCD【解析】食品安全管理强调全过程记录。进货查验（A）、出厂检验（B）是法律强制要求的；餐具消毒（C）和食品留样（D）是餐饮服务环节的关键控制点，也应当建立记录制度。三、判断题76.食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营者必须遵守。【答案】正确【解析】《食品安全法》第二十五条明确规定，食品安全标准是强制性标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。77.只要食品感官性状没有异常，即使超过了保质期也可以继续销售。【答案】错误【解析】《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。保质期是食品在规定条件下保证品质的期限，超过保质期的食品禁止销售，无论感官性状如何。78.餐饮服务提供者可以将杀虫剂、杀鼠剂存放在食品库房角落，只要远离食品即可。【答案】错误【解析】食品处理区和库房内不得存放有毒、有害物品。杀虫剂、杀鼠剂必须存放在专门的场所或专柜上锁，并有明显的警示标志，严禁与食品混放。79.从业人员在操作期间若发现手部有伤口，应贴上创可贴后继续工作，无需调离岗位。【答案】错误【解析】虽然可以贴创可贴，但必须确保创可贴不脱落，且通常建议佩戴一次性手套。若伤口化脓或感染，属于化脓性皮肤病，必须调离接触直接入口食品的工作岗位。题目表述过于绝对，且未提及戴手套等防护措施，存在隐患，判错。80.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是绝对安全的，可以随意添加。【答案】错误【解析】即使在标准范围内，也应遵循“按需使用”的原则，不得超范围、超限量使用。且“绝对安全”的说法不科学，应尽量少用或不用。81.学校食堂应当建立陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。【答案】正确【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂卫生安全问题。82.生、熟食品的加工工具（如菜板、刀具）可以混用，只要在使用前用开水烫一下即可。【答案】错误【解析】生熟分开是防止交叉污染的核心原则。开水烫一下无法彻底杀灭所有致病菌，不能替代生熟分开。必须配备专用的工具和容器。83.食品生产许可证编号中的“SC”代表“食品生产”。【答案】正确【解析】“SC”是“生产”的汉语拼音首字母缩写，代表食品生产许可。84.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。没有中文标签的不得进口。【答案】正确【解析】《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。85.食品安全管理员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。【答案】正确【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》及市场监管总局关于食品安全管理人员的管理要求，食品安全管理员通常应具备相应的食品安全管理经验和专业知识，一般要求具备2年以上工作经历（具体资质要求可能因地区和等级略有差异，但作为判断题，此表述符合对管理人员的常规要求）。86.冷藏冷冻食品在运输过程中，只要密闭保存，不需要严格控制温度。【答案】错误【解析】冷藏冷冻食品对温度敏感，必须严格控制运输过程中的温度（冷藏0-10℃，冷冻-18℃以下），否则极易变质。87.食品生产经营者可以自行决定食品的保质期长短。【答案】正确【解析】保质期由食品生产经营者根据食品的微生物、物理、化学特性，以及预期的贮存条件等因素自行确定，并通过试验验证。但一旦标注，必须遵守。88.发生疑似食品安全事故时，餐饮单位应立即封存导致事故或疑似事故的食品及其原料、工具、设备等。【答案】正确【解析】这是食品安全事故应急处置的首要措施，旨在防止危害扩大并保留证据。89.食品检验机构出具虚假检验报告，造成严重后果的，构成犯罪的，依法追究刑事责任。【答案】正确【解析】《食品安全法》第一百三十八条规定，违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的……构成犯罪的，依法追究刑事责任。90.餐饮服务提供者使用转基因食品作为原料的，应当在经营场所显著位置予以明示。【答案】正确【解析】《食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。91.食品从业人员上厕所前，必须在食品处理区内脱去工作服。【答案】正确【解析】为了防止工作服被污染或污染厕所环境，从业人员进入厕所更衣室前，应在食品处理区内脱去工作服，如厕穿便服，回操作区前洗手消毒并换上工作服。92.某餐厅采购的猪肉只有检疫合格证明，没有肉品品质检验合格证，可以接收。【答案】错误【解析】根据《生猪屠宰管理条例》，生猪产品必须同时具备“两证两章”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证；动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章）。缺一不可。93.专间内可以使用非专用的消毒设施，如手提式喷雾消毒器。【答案】错误【解析】专间内应设置专用的空气消毒设施（如紫外线灯）、工具清洗消毒设施和手部清洗消毒设施。使用非专用设施难以保证消毒效果和防止污染。94.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内申请变更经营许可。【答案】正确【解析】《食品经营许可管理办法》第二十七条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内申请变更经营许可。95.所有的细菌都是有害的，都会导致食物中毒。【答案】错误【解析】绝大多数细菌是无害的，甚至是有益的（如乳酸菌、双歧杆菌）。只有部分致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）才会导致食物中毒。96.餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无干燥、无霉变即为清洗干净。【答案】错误【解析】“无干燥”表述不当，应为“无积垢”或“干燥”。题目描述中的“无干燥”可能是笔误，但即便如此，清洗不仅仅是感官检查，还包括必要的消毒步骤。单凭从感官判断“干净”是不够的，必须经过消毒。且“无干燥”不是清洗标准，清洗后应干燥。故判错。97.食品生产者发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即停止生产，向社会公告。【答案】正确【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产……并通知相关生产经营者和消费者，召回已经上市销售的食品……必要时向社会公告。98.广西对食品小作坊生产的产品品种实行负面清单管理，禁止生产高风险食品。【答案】正确【解析】《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》规定，禁止食品小作坊生产加工乳制品、保健食品等特定高风险食品，实行负面清单管理。99.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。【答案】正确【解析】《食品安全法》第二十六条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。100.餐饮服务提供者可以将餐厨废弃物交给未经许可的单位或个人收集、运输、处理。【答案】错误【解析】餐厨废弃物（地沟油等）管理严格，禁止交给无资质的单位或个人，必须交由有资质的特许经营单位处理，并建立台账。四、案例分析题101.案例背景：2026年5月，广西某市市场监督管理局执法人员对辖区内一家提供“网红自助餐”的餐饮店进行突击检查。检查发现以下情况：(1)后厨专间内（制作刺身和凉菜）温度计显示为28℃，且专间门未关闭，苍蝇飞入。(2)冰箱内发现一袋解冻后的生牛肉，标签显示解冻日期为3天前，且直接放置在熟食上方，有血水滴落风险。(3)从业人员张某正在分装凉菜，未佩戴口罩和一次性手套，且佩戴手表和戒指。(4)仓库内发现一箱“红烧肉调料”，生产日期为2023年10月，保质期12个月，已过期。(5)餐饮具消毒记录本上，近一周的记录均为空白。问题：(1)请指出该餐饮店存在的5处违规行为。(2)针对专间问题，依据《餐饮服务食品安全操作规范》，正确的操作要求是什么？(3)针对过期食品，该店应如何处理？法律后果是什么？【答案】(1)违规行为：①专间温度过高（超过25℃），且未安装或有效使用防蝇设施（门未关，有苍蝇），违反了专间卫生要求。②冰箱内生熟食品混放，生肉位于熟食上方，存在交叉污染风险；且解冻食品存放时间过长（建议解冻后尽快烹饪，不宜存放3天）。③专间操作人员未按规定佩戴清洁的口罩和一次性手套，佩戴饰物（手表、戒指），违反了人员卫生要求。④使用食品原料超过保质期（红烧肉调料过期）。⑤未建立并执行餐饮具消毒记录制度（记录空白）。(2)专间正确操作要求：①专间内温度应控制在25℃以下。②专间入口处应设置洗手、消毒、更衣设施。③专间内应设置专用的工具清洗消毒设施和空气消毒设施（紫外线灯等）。④专间操作人员进入专间前应清洗消毒手部，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。⑤专间内不得存放非直接入口食品或私人物品。⑥专间门应随时保持关闭，传递窗应关闭或加装防蝇设施。(3)处理及法律后果：处理：该店应立即停止使用该过期调料，将其清出库存，并进行无害化处理或销毁，同时做好销毁记录。法律后果：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，使用超过保质期的食品原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。102.案例背景：广西某乡镇中学食堂，在午餐后约2小时，陆续有30名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送往医院。校方立即报告了当地市场监管和卫生部门。经调查，该食堂当午餐食谱为：红烧肉、炒青菜、西红柿蛋汤、米饭。执法人员检查发现：(1)食堂当餐未进行食品留样。(2)负责烹饪红烧肉的王师傅，手部有开放性伤口，缠着纱布直接操作。(3)红烧肉是在早晨10点烹制好的，一直放在蒸饭车内保温，供餐时中心温度测定为55℃。(4)食堂使用的餐具虽经过消毒机消毒，但消毒机内部有大量水垢和污渍。问题：(1)根据上述情况，分析最可能的致病因子及中毒类型。(2)请指出该食堂在操作流程中存在的具体违规点。(3)针对此类事件，学校食堂应采取哪些预防措施？【答案】(1)最可能的致病因子及中毒类型：致病因子：金黄色葡萄球菌（或蜡样芽孢杆菌）。中毒类型：细菌性食物中毒。原因分析：王师傅手部有伤口，金黄色葡萄球菌带菌率高，极易通过手部污染食品；红烧肉烹饪后长时间在55℃保温（危险温度带），该温度适宜金黄色葡萄球菌繁殖并产生肠毒素（肠毒素耐热，普通加热无法破坏），导致学生中毒。(2)违规点：①未执行食品留样制度，导致事故发生后无法快速溯源检验。②从业人员带病上岗（手部有伤口未有效防护，未佩戴一次性手套），污染食品。③烹饪后的食品在危险温度带（10℃-60℃）之间存放时间过长（2小时以上），未进行有效冷藏或保持60℃以上热藏。④餐饮具消毒设施维护不当，消毒效果无法保证。(3)预防措施：①严格执行晨检制度，发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症时，应立即调离岗位。②严格执行食品留样制度，每个品种留样量不少于125g，保留48小时。③严格控制食品存放时间和温度。烹饪好的食品应尽快食用，或在60℃以上保温，或快速冷却至8℃以下冷藏。危险温度带停留时间尽量不超过2小时。④定期维护、清洗、校验餐饮具消毒设施，确保消毒效果。⑤加强食品安全知识培训，提高从业人员规范操作意识。103.案例背景：某食品生产企业主要生产广西特色酸笋。2026年3月，该企业收到一批投诉，消费者反映食用其生产的酸笋后口感发苦且有异味。企业自查发现，采购部为了降低成本，从无证商贩处购进了一批工业盐，用于酸笋腌制。此外，企业生产记录显示，该批次酸笋添加了防腐剂“苯甲酸钠”，用量为1.5g/kg。经查，GB2760规定酸笋（腌渍蔬菜）中苯甲酸钠的最大使用量为1.0g/kg。问题：(1)该企业的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？(2)关于工业盐的使用，存在什么食品安全风险？(3)关于超限量使用防腐剂，应如何计算其超标倍数？该企业应承担什么法律责任？【答案】(1)违反规定：①违反了进货查验制度，采购了来源不明、无证商贩的原料。②违反了禁止使用非食品原料的规定，将工业盐用于食品生产。③违反了食品添加剂使用规定，超限量使用苯甲酸钠。(2)工业盐风险：工业盐中可能含有亚硝酸盐（剧毒，过量食用导致缺氧中毒）和重金属（如铅、镉、砷等）等杂质。长期或大量食用会对人体造成急、慢性中毒，甚至致癌。(3)计算及法律责任：计算：超标倍数=。实测值1.5g/kg，标准值1.0g/kg。超标倍数==0.5法律责任：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，用非食品原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。同时，针对超限量使用食品添加剂，依据第一百二十四条处罚。由于同时存在多项违法行为，应分别裁量，合并处罚。情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任