2026年三级公共营养师测试题(含答案)

2026年三级公共营养师测试题(含答案)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最恰当的选项，请在答题卡上将所选项的字母涂黑）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维生理功能的描述中，错误的是（）。A.增强肠道功能，防止便秘B.降低血浆胆固醇C.控制体重和减肥D.提供大量能量3.在食品腐败变质的化学指标中，挥发性盐基总氮（TVB-N）常用于评价下列哪类食品的新鲜度？（）A.粮食B.水果蔬菜C.鱼肉类D.油脂4.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸5.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）的最高分值为（）。A.0.5B.0.75C.1.0D.1.56.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥7.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.猪肉C.牛奶D.苹果8.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数（BMI）为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.09.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，正确的是（）。A.儿童高于成人B.成人高于儿童C.老年人高于中年人D.男性低于女性10.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油应控制在（）。A.10~15克B.25~30克C.40~50克D.50~60克11.下列哪种细菌是食物中毒中最常见的病原菌之一，常存在于未彻底加热的肉制品中？（）A.沙门氏菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌12.在营养配餐中，食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的相近关系归为几大类，下列不属于这五大类的是（）。A.谷薯类B.蔬果类C.肉蛋类D.纯能量类13.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天性愚型B.神经管畸形C.先天性心脏病D.佝偻病14.下列哪种烹饪方法对维生素C的破坏最大？（）A.急火快炒B.蒸C.焯水后凉拌D.久煮15.为预防缺铁性贫血，在膳食中应增加下列哪种营养素的摄入以促进铁的吸收？（）A.维生素CB.钙C.锌D.膳食纤维16.下列关于社区营养干预的步骤，排序正确的是（）。①设计干预方案②实施社区诊断③启动干预④评价干预效果A.①②③④B.②①③④C.②③①④D.③②①④17.下列食物中，属于“血糖生成指数（GI）”低的食物是（）。A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.马铃薯18.人体缺乏碘会引起甲状腺肿大，下列地区是碘缺乏病高发区的是（）。A.沿海地区B.平原地区C.内陆山区D.盆地地区19.下列关于食品营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值百分比（NRV%）20.某食物蛋白质含量为20%，脂肪含量为10%，碳水化合物含量为60%，则该食物100g可提供的能量约为（）。A.140kcalB.400kcalC.420kcalD.500kcal21.下列检测方法中，用于测定食品中脂肪含量的是（）。A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.高锰酸钾滴定法D.荧光分光光度法22.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏哪种维生素所致？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K23.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有大量的维生素C24.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.适用于大规模人群调查B.准确度高，回忆偏差小C.简单易行，费用低D.可以获得长期膳食习惯25.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）A.钙B.镁C.铁D.铜26.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸27.人体内水的来源不包括（）。A.饮水B.食物中含的水C.代谢水D.呼吸吸入的水28.为降低高血压风险，膳食中应限制钠的摄入，下列食物含钠最高的是（）。A.新鲜蔬菜B.苹果C.酱菜D.牛奶29.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.符合营养强化剂使用标准B.不破坏食品原有的感官性状C.必须添加到所有食品中D.有明确的强化目的30.母乳喂养的婴儿，一般建议从（）开始添加辅食。A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月31.下列哪项是评价群体营养状况最常用的指标？（）A.身高B.体重C.BMID.患病率32.下列关于抗营养因子的描述，正确的是（）。A.对人体完全有害B.对人体完全有益C.适量摄入可能对健康有益D.只存在于动物性食品中33.计算氮平衡的公式是（）。A.摄入氮=尿氮+粪氮B.摄入氮=(尿氮+粪氮)+皮肤等损失氮C.氮平衡=摄入氮-(排出氮-皮肤等损失氮)D.氮平衡=摄入氮-排出氮34.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐35.老年人膳食中应适当增加的摄入量是（）。A.总能量B.脂肪C.钙D.钠36.下列属于食品安全国家标准的是（）。A.《食品添加剂使用卫生标准》B.《绿色食品标准》C.《有机食品标准》D.《企业标准》37.下列关于膳食指南中“多吃蔬果奶类全谷大豆”的建议，主要目的是为了增加（）的摄入。A.蛋白质B.维生素和矿物质C.脂肪D.碳水化合物38.某患者检查发现血清白蛋白低于正常值，这提示该患者可能存在（）。A.蛋白质-能量营养不良B.肥胖C.糖尿病D.高血压39.下列哪种饮料适合运动后快速补充水分和能量？（）A.白开水B.纯果汁C.运动饮料（含糖和电解质）D.浓茶40.食物中毒的调查处理中，首先应采取的措施是（）。A.封存可疑食品B.采样检验C.现场调查D.治疗病人41.下列关于维生素E的生理功能，描述错误的是（）。A.抗氧化作用B.维持生殖功能C.抗坏血病D.保护红细胞完整性42.下列坚果中，富含n-3多不饱和脂肪酸的是（）。A.核桃B.花生C.葵花籽D.腰果43.膳食结构中，以动物性食物为主的模式称为（）。A.东方膳食模式B.日本膳食模式C.西方膳食模式D.地中海膳食模式44.下列关于食品安全风险监测的描述，不正确的是（）。A.是系统性活动B.目的是发现食品安全隐患C.只针对已知的食品安全问题D.数据用于风险评估45.计算某营养素参考值百分比（NRV%）的公式是（）。A.(某营养素含量/能量含量)×100%B.(某营养素含量/该营养素NRV)×100%C.(该营养素NRV/某营养素含量)×100%D.(某营养素含量/100g食品)×100%46.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.孕妇B.肾功能不全患者C.青少年D.重度烧伤患者47.下列关于发酵乳制品（如酸奶）的营养特点，正确的是（）。A.乳糖含量比鲜奶高B.钙含量比鲜奶低C.维生素含量有所增加D.蛋白质完全被分解为氨基酸48.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E49.在人体测量中，标准体重（Broca公式）的计算公式为（）。A.身高-105B.身高-100C.(身高-100)×0.9D.身高×0.950.下列关于平衡膳食宝塔的建议，错误的是（）。A.每天摄入谷类食物200~300gB.每天摄入蔬菜300~500gC.每天摄入水果200~350gD.每天摄入动物性食物500g以上51.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食品？（）A.粮油及其制品B.肉类C.水产品D.罐头食品52.下列关于膳食纤维的摄入建议，正确的是（）。A.越多越好B.成人每天25~30gC.儿童摄入量应与成人相同D.只能从蔬菜中获取53.某营养师在编制食谱时，使用了“食物成分表”，该表主要提供食物的（）。A.感官性状B.价格C.营养素含量D.烹饪方法54.下列关于“减盐”措施的描述，不可行的是（）。A.少吃咸菜B.烹饪时后放盐C.使用限盐勺D.用酱油代替盐以减少钠摄入55.下列哪种情况会导致人体基础代谢率升高？（）A.禁食B.睡眠C.发烧D.老年56.婴幼儿生长发育迅速，对（）的需求量相对较高。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质和矿物质D.水57.下列关于生熟食品分开存放和处理的原因，主要是为了防止（）。A.营养素流失B.口感变差C.交叉污染D.食品氧化58.下列指标中，用于评价人体锌营养状况的是（）。A.血红蛋白B.血清碱性磷酸酶C.血清白蛋白D.血压59.下列关于“食药同源”的说法，正确的是（）。A.所有食物都可以当药吃B.所有药物都可以当食物吃C.某些食物既是食物也是药物D.食物和药物没有区别60.在进行膳食调查结果计算时，将“生重”转换为“熟重”需要使用（）。A.生熟比值B.可食部C.废弃率D.能量换算系数二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分，请在答题卡上将所选项的字母涂黑）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.碘C.锌D.硒E.钙62.下列哪些因素会影响食物中钙的吸收？（）A.膳食中维生素D的含量B.膳食中植酸和草酸的含量C.身体对钙的需要量D.肠道的酸碱度E.食物的物理状态63.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与神经递质合成E.提供能量64.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃三减，少盐少油D.规律进餐，足量饮水E.会选会烹，公筷分餐65.下列哪些食物是维生素B2的良好来源？（）A.动物肝脏B.奶类C.蛋类D.绿叶蔬菜E.精制谷米66.食品污染主要包括哪几类？（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.社会性污染67.下列关于营养缺乏病的预防措施，正确的有（）。A.普及营养知识B.调整膳食结构C.食品营养强化D.合理使用营养补充剂E.减少体力活动68.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，合理的有（）。A.三餐定时定量B.培养健康饮食习惯C.保证充足的户外活动D.每天喝至少300ml奶E.可以用含糖饮料代替水69.下列哪些烹饪方式属于高温烹调，可能产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.煮B.蒸C.油炸D.烤E.炖70.健康管理师在进行营养干预时，常用的传播策略包括（）。A.大众传播B.人际传播C.组织传播D.网络传播E.自我传播71.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米72.下列关于孕妇膳食注意事项，正确的有（）。A.补充叶酸B.增加铁的摄入C.避免生食海鲜D.避免过量饮酒E.后期适当增加能量摄入73.下列哪些指标可以用来评价肥胖？（）A.BMIB.腰围C.体脂率D.标准体重E.血压74.下列关于食品添加剂使用的描述，合法的有（）。A.不应对人体产生急性、亚急性或慢性危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值E.可以在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量75.下列关于糖尿病患者的膳食原则，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.限制精制糖摄入C.增加膳食纤维摄入D.定时定量进餐E.可以随意吃水果76.下列哪些食物富含胆固醇？（）A.猪肝B.蛋黄C.鱼子D.植物油E.豆腐77.下列关于社区营养调查的内容，包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.实验室检查D.临床检查E.营养知识态度行为调查78.下列关于高血压患者的饮食建议，正确的有（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.增加新鲜蔬菜水果E.高脂肪饮食79.下列属于食品营养标签中“声称”内容的有（）。A.营养素声称B.营养含量声称C.比较声称D.功能声称E.健康声称80.下列关于铁的吸收，正确的有（）。A.血红素铁吸收率高B.非血红素铁受膳食因素影响大C.维生素C促进非血红素铁吸收D.钙抑制铁的吸收E.植酸抑制铁的吸收三、判断题（共20题，每题0.5分。请判断下列说法的正误，正确的选“A”，错误的选“B”，并在答题卡上将所选项的字母涂黑）81.植物油中不含有胆固醇，且含有较多的不饱和脂肪酸，因此可以不限量食用。（）82.人体内的维生素D主要来源于食物合成，皮肤合成的量很少。（）83.精白米面的营养价值高于全谷杂粮，因为它们口感更好，更容易消化。（）84.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。（）85.所有的细菌都是致病菌，都会引起食物中毒。（）86.婴儿配方奶粉是为了满足婴儿的营养需要，以牛乳为基础通过调整其营养成分而制成的。（）87.基础代谢是指人体在进食后的能量代谢。（）88.膳食纤维能结合胆酸，从而降低血脂，因此高纤维膳食有助于预防心脑血管疾病。（）89.酒精虽然能提供能量，但属于“空热”物质，不含其他营养素。（）90.孕妇补充营养素越多越好，尤其是维生素A，可以预防夜盲症。（）91.营养强化食品可以完全替代天然食物。（）92.沙门氏菌食物中毒主要是因为食用了未经彻底加热的蛋、奶、肉制品。（）93.体重越重，说明身体越健康。（）94.人在寒冷环境下，基础代谢率会降低以保存能量。（）95.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）96.素食者容易缺乏维生素B12，因为维生素B12主要存在于动物性食品中。（）97.膳食调查中，记账法比称重法更准确，但更花费人力物力。（）98.水果可以完全代替蔬菜，因为它们都含有丰富的维生素和矿物质。（）99.营养素参考值（NRV）是用于比较食品营养素含量的参考标准，适用于中国成年居民。（）100.只有在医院才能进行营养状况评价，社区无法开展。（）四、案例分析计算题（共2题，每题10分。请根据案例背景，回答问题，并将答案写在答题卡指定区域）【案例一】某男性，45岁，办公室职员，身高175cm，体重88kg。近期体检发现血压偏高（145/95mmHg），空腹血糖处于正常高值。平时饮食口味偏重，喜爱吃咸菜、酱肉，不爱吃蔬菜水果，每日饮酒约50g白酒。运动量极少。101.请计算该男性的BMI，并根据中国成人标准判断其肥胖程度。（3分）102.计算该男性的理想体重及标准体重指数。（3分）103.针对该男性的身体状况，请列出至少4条针对性的膳食营养干预建议。（4分）【案例二】某社区幼儿园计划为3-6岁儿童设计一份午餐食谱。已知该年龄段儿童平均能量推荐摄入量为1600kcal/日，午餐提供一日能量的40%。食谱中选用了大米（100g）、猪肉（50g）、油菜（100g）、豆腐（50g）、植物油（10g）。（已知：大米能量346kcal/100g，猪肉能量143kcal/100g，油菜能量25kcal/100g，豆腐能量82kcal/100g，植物油能量899kcal/100g）104.请计算该食谱提供的总能量。（2分）105.请计算该食谱午餐能量占全天推荐摄入量的百分比，并评价是否符合要求。（3分）106.若需将食谱中的猪肉替换为鸡肉（能量167kcal/100g），保持重量不变，替换后的食谱总能量是多少？（2分）107.针对幼儿园午餐，请简述在食材选择和加工上应遵循的原则。（3分）五、答案与解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.【答案】D【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不提供能量。其他选项均为膳食纤维的正确生理功能。3.【答案】C【解析】挥发性盐基总氮（TVB-N）是评价鱼肉类食品鲜度的重要指标，随着腐败变质，其值升高。4.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体必需但不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。5.【答案】C【解析】PDCAAS的分值范围在0到1之间，1.0代表该蛋白质的质量与参考蛋白（如鸡蛋蛋白）相当，是最高分。6.【答案】B【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即夜盲症。随后出现毕脱氏斑、角膜软化等。7.【答案】B【解析】维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较高的有动物内脏（心、肝、肾）、瘦肉、全谷类、豆类等。猪肉是良好的来源。8.【答案】A【解析】BMI=体重/身高^2。计算公式为：70/9.【答案】A【解析】儿童青少年正处于生长发育期，基础代谢率相对较高。同年龄下，男性高于女性，成人高于老年人。10.【答案】B【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。11.【答案】A【解析】沙门氏菌是常见的食物中毒病原菌，常污染肉类、蛋类、奶类。酵母菌、乳酸菌、醋酸菌通常用于食品发酵。12.【答案】D【解析】食物交换份法通常将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类（大豆/坚果）、乳类、纯能量类（油脂/含糖饮料）等五大类。13.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要原因。14.【答案】D【解析】维生素C是水溶性维生素，性质不稳定，遇热、遇碱易破坏。久煮会导致大量损失。15.【答案】A【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收。16.【答案】B【解析】社区营养干预的逻辑顺序是：先进行社区诊断（发现问题），然后设计干预方案，接着启动实施，最后进行评价。17.【答案】B【解析】燕麦片属于低GI食物（GI<55）。白米饭、西瓜、马铃薯均为高GI食物。18.【答案】C【解析】碘主要存在于海洋中，内陆山区由于土壤和水中缺碘，且食物种类单一，是碘缺乏病的高发区。19.【答案】C【解析】中国营养标签强制标示内容包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及其NRV%。维生素C属于自愿标示内容。20.【答案】B【解析】能量计算公式：20×修正：20kcal/g。100g即410kcal。选项C（420）最接近。21.【答案】B【解析】索氏提取法是测定粗脂肪含量的经典方法。凯氏定氮法测蛋白质，高锰酸钾滴定法常用于测定还原糖或某些抗氧化物质。22.【答案】B【解析】维生素D缺乏影响钙磷代谢，导致骨骼矿化障碍，儿童发生佝偻病，成人发生骨软化症。23.【答案】D【解析】大豆及其制品富含优质蛋白、钙、大豆异黄酮等，但几乎不含维生素C。24.【答案】C【解析】24小时回顾法简单易行，费用低，适用于大规模调查，但依赖记忆，准确度不如称重法。25.【答案】C【解析】铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，参与氧的运输。26.【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤、感染）必需的氨基酸，如精氨酸、组氨酸等。27.【答案】D【解析】体内水来源：饮水、食物水、代谢水。呼吸吸入的水是气体状态，不作为体内液态水的直接来源。28.【答案】C【解析】酱菜在腌制过程中加入大量食盐，含钠量极高。29.【答案】C【解析】营养强化剂应有针对性，不是所有食品都需要强化。30.【答案】C【解析】世界卫生组织和我国指南均推荐婴儿出生后前6个月纯母乳喂养，6个月后开始添加辅食。31.【答案】D【解析】对于群体，患病率、生长发育迟缓率等是评价营养状况的常用指标；BMI、体重是评价个体的指标。32.【答案】C【解析】抗营养因子（如蛋白酶抑制剂、植酸）在过量摄入时有害，但适量摄入（如大豆）可能具有抗氧化、防癌等益处。33.【答案】D【解析】氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮等)。简而言之是摄入减去排出。34.【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑含量远高于瘦肉、鱼肉和植物性食物。35.【答案】C【解析】老年人钙吸收率下降，骨质流失加速，应适当增加钙摄入。总能量和脂肪应适当减少，钠应限制。36.【答案】A【解析】《食品添加剂使用卫生标准》是强制性国家标准。绿色、有机标准通常是认证标准或行业标准。37.【答案】B【解析】蔬果奶类全谷大豆富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。38.【答案】A【解析】血清白蛋白半衰期较长，是评价蛋白质营养不良的常用指标。39.【答案】C【解析】运动饮料含有糖和电解质，适合大量出汗后补充。40.【答案】D【解析】食物中毒处理原则：救治病人首位，然后进行现场调查、采样、封存等。41.【答案】C【解析】抗坏血病是维生素C缺乏症。维生素E主要功能是抗氧化、维持生殖功能等。42.【答案】A【解析】核桃富含α-亚麻酸，属于n-3系列多不饱和脂肪酸。43.【答案】C【解析】西方膳食模式特点：高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维。44.【答案】C【解析】风险监测不仅针对已知问题，更侧重于发现未知的、潜在的食品安全隐患。45.【答案】B【解析】NRV%=(某营养素含量/该营养素NRV)×100%。46.【答案】B【解析】肾功能不全患者肾脏排泄代谢废物能力下降，高蛋白饮食会增加肾脏负担。47.【答案】C【解析】发酵过程中，乳酸菌可合成部分B族维生素；乳糖被分解；钙含量变化不大；蛋白质部分水解。48.【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素。A、D、E属于脂溶性维生素。49.【答案】A【解析】我国常用的标准体重（Broca改良公式）计算公式为：身高-105。50.【答案】D【解析】平衡膳食宝塔建议动物性食物摄入量为120~200g（平均每天总量），500g以上过高。51.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮油作物。52.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议成人每天摄入膳食纤维25~30g。过多摄入可能影响矿物质吸收。53.【答案】C【解析】食物成分表主要提供食物中能量及各种营养素的含量数据。54.【答案】D【解析】酱油中钠含量也很高，用酱油代替盐并不能减少钠摄入，应减少总盐量。55.【答案】C【解析】发烧、甲状腺功能亢进、妊娠等状态会使基础代谢率升高。禁食、睡眠、老年会使其降低。56.【答案】C【解析】婴幼儿生长发育快，对蛋白质、钙、铁、锌等营养素需求相对较高。57.【答案】C【解析】生熟分开是为了防止生食中的致病菌污染直接入口的熟食，即交叉污染。58.【答案】B【解析】血清碱性磷酸酶活性受锌影响，常作为评价锌营养状况的参考指标。血红蛋白评价铁，白蛋白评价蛋白质。59.【答案】C【解析】“食药同源”是指某些物质既是食物又是药物，如山药、红枣、枸杞等。60.【答案】A【解析】生熟比值=生食物重量/熟食物重量，用于在膳食调查中将熟食重量换算回生食重量以便查表计算营养素。二、多项选择题61.【答案】ABCD【解析】必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等8种。钙是常量元素。62.【答案】ABCDE【解析】维生素D促进钙吸收；植酸、草酸、膳食纤维抑制钙吸收；机体需要量高时吸收率高；肠道酸性环境利于钙溶解吸收；食物颗粒越小越易吸收。63.【答案】ABCD【解析】维生素C不提供能量。其功能包括：促进胶原合成、抗氧化、促进铁吸收、参与神经递质合成、增强免疫力等。64.【答案】ABDE【解析】《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐包括：食物多样合理搭配、吃动平衡健康体重、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、规律进餐足量饮水、会选会烹公筷分餐、杜绝浪费兴新食尚。C选项表述错误。65.【答案】ABCD【解析】维生素B2良好来源为动物肝、肾、心，奶类，蛋类，绿叶蔬菜。精制谷米在加工中损失较多。66.【答案】ABCD【解析】食品污染分为生物性、化学性、物理性和放射性污染。67.【答案】ABCD【解析】预防措施包括：普及营养知识、调整膳食结构、食品强化、补充剂。减少体力活动不利于健康。68.【答案】ABCD【解析】学龄儿童应三餐定时、培养习惯、保证户外活动、每天喝奶。E选项错误，应少喝含糖饮料。69.【答案】CD【解析】油炸、烘烤等高温烹调，特别是富含淀粉的食物，易产生丙烯酰胺。煮、蒸、炖温度较低。70.【答案】ABCD【解析】营养干预传播策略包括大众传播（电视、报纸）、人际传播（咨询、讲座）、组织传播、网络传播等。71.【答案】ABCD【解析】优质蛋白主要来源于动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）和大豆。玉米蛋白限制氨基酸较多，生物价较低。72.【答案】ABCDE【解析】孕妇应补充叶酸、铁，避免生食（防寄生虫、李斯特菌），限酒，后期适当增加能量。73.【答案】ABCD【解析】评价肥胖常用BMI、腰围、体脂率、标准体重。血压是评价心血管健康的指标，不直接评价肥胖。74.【答案】ABCDE【解析】食品添加剂使用原则：不造成危害、不掩盖腐败、不掩盖质量缺陷、不降低营养价值、在工艺必要前提下尽量少用。75.【答案】ABCD【解析】糖尿病患者需控能、总碳水、限精制糖、高纤维、定时定量。水果含糖，需在血糖稳定时限量食用，不能随意吃。76.【答案】ABC【解析】胆固醇只存在于动物性食物中。猪肝、蛋黄、鱼子含量极高。植物油、豆腐不含胆固醇。77.【答案】ABCDE【解析】社区营养调查包括：膳食调查、体格测量、生化检验、临床检查、营养知识KAP调查。78.【答案】ABCD【解析】高血压患者应限钠、补钾、限酒、多吃蔬果。E选项高脂肪饮食不利于血压控制。79.【答案】ABC【解析】营养标签声称包括营养素声称（如“富含钙”）、营养含量声称、比较声称（如“减少脂肪”）。功能声称通常不直接印在普通食品标签上（保健食品除外）。80.【答案】ABCDE【解析】血红素铁吸收率高且不受干扰；非血红素铁受植酸、草酸抑制，受维生素C、肉类因子促进。钙过量会抑制铁吸收。三、判断题81.【答案】B【解析】植物油虽不含胆固醇且含不饱和脂肪酸，但能量极高，过量食用会导致肥胖，因此应限量。82.【答案】B【解析】人体内维生素D主要来源于皮肤经紫外线照射合成，食物来源较少。83.【答案】B【解析】全谷杂粮保留了胚芽和麸皮，富含膳食纤维和B族维生素，营养价值高于精白米面。84.【答案】A【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应速度和能力的指标。85.【答案】B【解析】绝大多数细菌对人无害，只有少数致病菌能引起食物中毒或感染。86.【答案】A【解析】婴儿配方奶粉以牛乳为基础，调整了蛋白质、脂肪结构，并强化了多种营养素，使其成分接近母乳。87.【答案】B【解析】基础代谢是指人体在清醒、空腹、静卧、适宜温度下的能量代谢，不是进食后（进食后为食物热效应）。88.【答案】A【解析】膳食纤维可吸附胆酸并排出体外，促使肝脏利用胆固醇合成胆酸，从而降低血胆固醇。89.【答案】A【解析】酒精每克提供7kcal能量，但缺乏其他营养素，且对肝脏有损害，属于“空热”物质。90.【答案】B【解析】维生素A摄入过多可导致中毒，尤其是孕早期，不可盲目大量补充。91.【答案】B【解析】营养强化食品不能替代天然食物的全面营养，天然食物中还含有非营养素生物活性物质。92.【答案】A【解析】沙门氏菌不耐热，彻底加热可杀灭。食物中毒多因生熟交叉污染或加热不彻底引起。93.【答案】