2026年餐饮服务食品安全知识试题(含答案)

2026年餐饮服务食品安全知识试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共10题）1.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，下列说法正确的是（）A.可以出借、出租B.可以转让但不得涂改C.不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让D.可以倒卖但不得伪造答案：C2.餐饮服务提供者的食品处理区，应当与粪坑、污水池、暴露垃圾场等有毒有害污染源保持多少米以上的防护距离？（）A.10米B.25米C.50米D.100米答案：B3.接触直接入口食品的餐饮从业人员，应当多久进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？（）A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B4.烹饪加工餐食时，餐食的中心温度应当不低于多少摄氏度，才能有效杀灭常见致病微生物？（）A.60℃B.70℃C.75℃D.80℃答案：B5.下列哪种物质，明确禁止餐饮服务提供者采购、贮存和使用（）A.大豆油B.食用小苏打C.亚硝酸盐（除特殊肉制品加工许可情况外）D.食用鸡精答案：C6.餐饮服务单位对从业人员开展食品安全培训的频率要求是（）A.新上岗和转岗从业人员必须培训，在岗从业人员每年至少培训一次B.只需要新上岗的时候培训一次，后续不需要再培训C.在岗从业人员每三年培训一次即可D.转岗从业人员不需要再次培训答案：A7.网络餐饮服务中，入网餐饮服务提供者应当履行的主体责任不包括以下哪项？（）A.公示真实有效的食品经营许可证B.公示菜品的主要原料信息C.按照食品安全规范加工制作食品D.不需要对配送容器清洁消毒，由配送方负责即可答案：D8.餐饮服务提供者废弃的食用油脂应当怎么处置？（）A.直接排入下水道B.交给有合法资质的收运单位处置，做好处置记录C.卖给私人收油商贩，降低成本D.过滤后重复使用炸制食品答案：B9.餐饮服务单位卫生间设置要求，下列说法正确的是（）A.卫生间可以设置在食品处理区内，只要做好清洁就可以B.卫生间门不得直接朝向食品处理区，卫生间内应当配备洗手设施C.卫生间不需要配备消毒用品，只要定时打扫就可以D.卫生间的排水沟可以直接和食品处理区的排水沟连通答案：B10.根据《反食品浪费法》要求，餐饮服务提供者不正确的做法是（）A.对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.诱导、误导消费者超量点餐C.主动提供小份餐、半份餐选择D.提示消费者适量点餐答案：B二、多项选择题（每题3分，共8题）1.餐饮从业人员上岗前个人卫生应当符合哪些要求？（）A.手部无伤口、无化脓性感染，无传染性皮肤病B.指甲长度不超过指尖，不染指甲、不佩戴外露首饰C.穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露D.加工直接入口食品时按要求佩戴清洁口罩答案：ABCD2.下列关于餐饮服务食品留样的说法，正确的有（）A.学校食堂、托幼机构食堂、100人以上的建筑工地食堂、重大活动供餐应当每餐次留样B.每个留样食品的份量不少于125克C.留样容器应当提前消毒，密封存放D.留样应当在0℃-8℃冷藏条件下存放不少于48小时，做好留样记录答案：ABCD3.下列属于餐饮服务提供者禁止加工制作的食品有（）A.发芽变绿的马铃薯B.未经处理的野生河鲀C.来源不明、未经检疫检验的野生动物肉制品D.烧煮不充分的四季豆E.超过保质期的食品原料答案：ABCDE4.防止餐饮加工过程中生熟交叉污染的正确做法有（）A.生食品和熟食品的加工刀、砧板、容器分开使用，设置明显区分标识B.冰箱存放食品时，熟食品放在上层，生食品放在下层，分开存放C.处理完生肉、生水产品后，手部清洁消毒后再处理直接入口的即食食品D.盛装过生食品的容器，清洗消毒后再盛装熟食品答案：ABCD5.餐饮服务单位清洗消毒餐饮具的正确要求有（）A.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒B.集中消毒餐饮具应当索要并留存消毒单位的消毒合格证明C.清洗后的餐饮具应当存放在专用的密闭保洁柜中，防止污染D.可以使用消毒柜对餐饮具进行热力消毒，也可以使用符合要求的化学消毒答案：ABCD6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当落实索证索票制度，下列说法正确的有（）A.从固定供货商采购原料的，应当查验留存供货商的资质证明文件B.采购畜禽肉类的，应当查验留存动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明C.采购进口食品的，应当查验留存入境货物检验检疫证明D.索证索票记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的不得少于二年答案：ABCD7.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）A.食品添加剂应当专人保管、专人领用，做好使用记录B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.可以用食品添加剂掩盖食品腐败变质D.不得使用超过保质期的食品添加剂答案：ABD8.餐饮服务单位预防细菌性食物中毒的关键原则包括（）A.避免污染，避免熟食品受到各种致病菌的污染B.控制温度，加热食品保证杀灭致病菌，冷藏存放抑制细菌繁殖C.控制时间，尽量缩短食品存放时间，尽快食用D.清洗消毒，保证加工工具容器和从业人员手部清洁答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.餐饮服务提供者可以在食品处理区内存放员工的个人衣物和生活用品，只要不放在食品加工台上就符合要求。（）答案：×2.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，发现违法行为应当及时制止并报告属地监管部门。（）答案：√3.冷藏冷冻可以完全杀灭食品中的微生物，因此存放在冰箱里的熟食品可以直接取出食用，不需要重新加热。（）答案：×4.接触直接入口食品的从业人员，出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应当立即调离工作岗位，排除病症治愈后方可重新上岗。（）答案：√5.餐饮服务提供者加工制作冷食类食品，应当设置专门的冷菜加工专间，专间内配备空气消毒设施和洗手消毒设施，加工前对专间空气和台面进行消毒。（）答案：√6.为了提高出餐速度，餐饮服务提供者可以将回收后的剩余菜品重新加工后再次售卖。（）答案：×7.餐饮服务提供者应当定期对食品加工场所、设施设备进行清洁消毒，定期检查食品安全状况，及时清理过期变质食品。（）答案：√8.外带食品的包装材料应当符合食品安全标准，不得使用有毒有害的非食品包装材料包装直接入口食品。（）答案：√9.超过保质期的食品，只要感官性状没有异常就可以加工后继续售卖。（）答案：×10.餐饮服务提供者无需对消费者进行反食品浪费提示，由消费者自行决定点餐量即可。（）答案：×四、案例分析题（共1题，16分）某县城中学学生食堂，供餐人数1500人，某日午餐供应菜品为土豆炖排骨、清炒四季豆、凉拌黄瓜、番茄蛋汤，当日下午共有41名学生出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，经送医救治后全部康复，当地市场监管部门调查后发现该食堂存在以下问题：①当日加工凉拌黄瓜的从业人员王某，5天前出现腹泻症状，食堂负责人因开学季人手不足，安排王某戴手套继续上岗加工直接入口食品；②清炒四季豆因为供应量大，厨师为赶时间仅翻炒3分钟就出锅分装，中心温度实测为62℃；③当日午餐留样时，每样菜品留样量为110克，存放于食堂留样冰箱（温度设定为3℃），计划存放48小时；④食堂冷藏柜内生熟食品混放，加工好的凉拌黄瓜直接放在生排骨下层，容器没有密封；⑤食堂采购四季豆时，没有查验供货商资质，也没有留存采购记录。根据上述背景，回答下列问题：1.本次食品安全事件最可能的中毒原因是（）（3分）A.沙门氏菌污染导致的细菌性食物中毒B.四季豆未烧熟煮透导致的植物性食物中毒C.变质凉拌黄瓜导致的副溶血性弧菌中毒D.土豆发芽导致的龙葵素中毒答案：B2.针对该食堂的留样操作，下列说法正确的是（）（3分）A.学校供餐不需要留样，该食堂已经做到符合要求B.该食堂需要留样，但留样量不符合规范要求C.留样温度要求为冷冻存储，该食堂冷藏存放不符合要求D.留样存放时间需要不少于72小时，该食堂计划存放48小时不符合要求答案：B3.针对从业人员王某带病上岗的安排，下列说法正确的是（）（3分）A.只要健康证在有效期内，戴手套就可以上岗，安排合理B.王某出现腹泻等有碍食品安全的病症，应当立即调离接触直接入口食品的岗位，治愈并排除风险后方可返岗C.只要不接触凉菜就可以上岗，安排没有问题D.只要按时服药不发烧就可以上岗，不需要调离答案：B4.针对该食堂存在的其他问题，下列整改要求正确的有（）（7分）A.严格落实生熟分开存放要求，冰箱内存放生熟食品做到分层存