西餐服务礼仪

西餐服务礼仪

关于西餐服务礼仪篇1

1.预约技巧。酒店越高档，就越需要提前预约，预约时，不仅要说明人数和

时间，还要说明是否需要吸烟区或视野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，

可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达是基本礼貌。

2.再贵的休闲服，也不能随意穿上餐厅。

3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档餐厅，男人要穿干净的夹克和皮

鞋；女人应该穿西装和鞋跟。如果你指定穿正式的衣服，男人必须打领带。

4.从椅子的左侧入座。最合适的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开时，

身体几乎会站直接触到桌子的距离，领导会把椅子推进来，当腿弯碰到后面的椅

子时，你可以坐下来。

5.用餐时，上臂和背部应靠在椅背上，腹部和桌子应保持拳头距离，最好避

免双脚交叉坐姿。

6.正式的全套餐点菜顺序如下；①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酩⑥

甜点和咖啡⑦水果，餐前酒和餐酒。没必要全点，点太多却吃不完，反而不礼貌。

稍有标准的餐厅不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉之一）和甜点是最合

适的组合。点菜不是从前菜开始，而是先选择最想吃的主菜，再配上适合主菜的

汤。

7.点酒时不要假爰专家。在高档餐厅，会有擅长品酒的调酒师拿着酒单。对

葡萄酒了解不多的人，最好告诉他自己选择的菜肴、预算和最喜欢的葡萄酒口味,

请调酒师帮忙选择。

8.如果主菜是肉，应该搭配红酒，鱼应该搭配白酒。上菜前，不妨喝一杯香

槟、雪利酒或吉尔酒。

9.餐巾纸可以在用餐前打开。点完菜后，在前菜送来前打开餐巾纸，折叠三

分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的腿。最好不要把餐巾纸塞进领

口。

10.用三根手指轻轻握住杯脚。服务员通常负责将少量酒倒入酒杯中，让客

人确定质量是否有误。只要把它当成一种形式，喝一小口，回签Goodo然后，

侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而要把酒杯放在桌子上，由侍者去倒。

正确的握杯姿势是用手指轻轻握住杯脚。为了避免手的温度增加酒精的温度，用

拇指、中指、食指握住杯脚，将小指固定在杯子的底部。

11.喝酒的方法。喝酒的时候千万不要吸着喝，而是倾斜杯子，就像把酒放

在舌头上一样。轻轻摇动杯子，让酒与空气接触，增加酒味的、醉厚，但不要猛

烈摇晃杯子。另外，一边喝一边透过杯子看人是不礼貌的。不要用手指擦杯子上

的口红印，最好用面巾纸擦。

12.喝汤也不能吸。先用勺子从后往前舀，勺子底部放在下唇的位置，把汤

送进嘴里。勺子和嘴是45。角度更好。身体的一半稍微向前倾斜。当碗里剩下

的汤不多时，你可以用手指稍微抬起碗。如果汤装在一个有握环的碗里，你可以

直接拿起来喝。

13.吃面包的方法。先用两只手撕成小块，然后用左手吃。吃硬面包时，用

手撕不仅费力，而且面包屑会掉到地上。这时，你可以先把刀切成两半，然后用

手撕成块吃。避免像锯子一样切面包。你应该先把刀刺进另一半。切割时，可以

用手固定面包，以免发出声音。

14.吃鱼的方法。鱼很嫩很脆，所以餐厅经常不准备餐刀和特殊的勺子。这

种汤匙比普通汤稍大，不仅可以切菜，还可以舀起调味汁一起吃。如果你想吃其

他混合蔬菜，最好用叉子。首先，用刀在鲤附近刺一条直线，刀尖不要刺穿，刺

入一半即可。挑出鱼的上半身后，从头开始，把刀叉在骨头下面，向鱼尾方向划

开，把针骨移到盘子的一角。最后切掉鱼尾。从左到右，边切边吃。

15.如何使用刀叉。基本原则是右手拿刀或勺子，左手拿叉。若有两个以上,

应由最外一个依次向内取用。刀叉的方法是轻轻握住尾端，食指按在手柄上。用

握笔的方式拿着汤匙。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗

野。吃较大的蔬菜时，可以用刀叉折叠、切割。柔软的食物可以放在叉子平面上,

用刀整理。

16.稍微休息一下，刀叉的摆放方法。如果你想放下刀叉休息一下，你应该

把刀叉放在盘子的中央。如果刀叉突出到盘子外面，就不安全也不好看。边说边

挥舞刀叉是不礼貌的。晚饭后，把刀叉放在四点钟的方向。

关于西餐服务礼仪篇2

西餐的服务礼仪

俄式服务

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制

并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,

用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端

上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按

逆时针方向绕台给顾客派菜。

餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖

啡或者红茶。

1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先

摆到桌面上的。

2、客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。服务过

程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的.气氛很活跃,

也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

法式西餐的禁忌

1、使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，

按需要或会补上另一委刀叉。

2、吃肉类时（如牛扒）应从角落开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的

部分或配菜，只需将它移到碟边。

3、如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移

到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便可。

4、遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀

子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递

给你，千万不要站起来俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上

或手指上的油渍便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身

体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。正

确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

关于西餐服务礼仪篇3

在范蠡西餐厅一个多月的实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触社

会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。

从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和

社会交往的青年。实习的收获是不能用语言所能描述的，总的来说有酸有甜、有

苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们

的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作。快乐的是和同事领

导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;

快乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当

初的我们不知道牛排还要吃七八成熟，不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，

并且不怎么了解如何在西餐厅铺台布，摆刀叉。给客人介绍菜单的种种场景就像

发生在昨天一样，是那么的叫人印象深刻。在这里，自己对西餐方面有了比较深

刻的认识。

品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般法国浪漫派风格布置

的西餐厅比较好：装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身

着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲

究6个"M"：第一个是“Menu”（菜单），第二个是“Music”（音乐），第三

个是“Mood”（气氛），第四个是“Meeting"（会面），第五个是“Manner”（礼

俗），第六个是“Meal”（食品）。这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地

方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别

重要的方面，好的西餐厅店会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员

进行定期的考核和认定。那么，究竟该如何吃西餐呢？

首先，使用餐巾：点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺

三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾

塞入领口。接下来就该是如何使用刀叉的问题了，刀叉的使用方法：基本原则是

右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向里取用。

刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。用刀叉吃东西时，应用叉子将左边固定,

用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。略事休息时，刀叉的摆法：如果吃

到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到

盘子外面，不安全也不好看。如何喝汤呢？喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。

不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤

勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀

净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（琬）中，匙把指向自己。相关的礼仪还

很多，这里就不再一一赘述啦。

在范蠡西餐厅实习最刻骨铭心的是它的员工竭尽全力为客人提供“温馨细微,

物有所值”的服务。还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及

闻名遐迩的菲力牛排°都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么

范蠡西餐厅的服务魅力又表现在哪呢？那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳

动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在

那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质

的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期

望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足

客人的需求，让客人喻悦地有频频光顾的.欲望。有人说服务是个即时的工作，

过去了就不会再来。所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还

有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了：少了一份脆弱，多

了份坚强；忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强，没有了父亲和

母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决,

增强了自己的自信心。通过这次实习，我深深的体会到没有自己办不成的事，只

有自己不去做。认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活。

通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、

语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有

明显的提高，特别是自己的交际水平有了一个一定的提高，以前在学校里面大多

是和自己的同学交流，在这里，来吃西餐的有各个社会层次的朋友，锻炼了自己

的交际能力，为自己以后走上社会做了个好的准备，社会上有课本上学不到的东

西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己两三年后就要真正的走向社会,

参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我

会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锹炼自己的能力，努

力提高自己，实现自己的理想。

结束语：通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用,

为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋

学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的淙合实力。

关于西餐服务礼仪篇4

西餐服务员应帮助客人坐下来，及时打开餐巾纸，送冰水和面包，然后及时

登上酒单和菜单，准备为客人点菜。在西餐订购服务中，由于餐饮系统的实施，

每个客人订购的菜单不同，服务员需要熟悉菜单，了解客人的需求，熟练运用销

售技能，主动、热情地为客人提供高质量的服务，具体的礼仪要求如下

1.着装整齐，服务微笑，态度殷勤

2.提交酒单和菜单。菜单按照先主后宾的原则交给每一位客人，礼貌地请客

人阅读菜单。

3.适度的.销售。如果根据客人的要求提供订购建议，服务员应根据菜单组

合、葡萄酒搭配、菜肴的搭配类型向客人提出菜肴搭配。在推广菜肴时，他们应

该尊重客人的饮食习惯

4.建议询问。为客人提供信息和建议，询问特殊要求，并征求客人对牛排菜

肴的生熟度和熟度要求。预订沙拉时，应询问客人需要的沙拉汁

5.与客人交谈时，身体稍微向前倾，音量适中，以不打扰其他客人为标准

6.收回菜单，祝客人用餐愉快

关于西餐服务礼仪篇5

礼仪是人们在社会交往活动中，为了相互尊重，在仪容、仪表、仪态、仪式、

言谈举止等方面约定俗成的，有关西餐厅服务员礼仪，欢迎大家一起来借鉴一下!

一、法式服务

1、法式服务特点

传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法

式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特

色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁

桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备

工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。

法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引顾客的注意力,

服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的

人力，用餐费用高。餐厅客利用率和餐位周围率都比较低。

2、法式服务方法

（1）法式服务的摆台。

法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌

间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采用高级

的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘广2厘

米。装饰盘的上面放睿巾。装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘

上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方，餐刀的右边常放一个汤匙。

餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

(2)传统的二人合作式的服务

传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌顾客服

务。其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助

手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜

肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。帮助服务员现场烹调，把装好

菜肴的餐盘送到顾客面前，撤餐具和收拾餐台等。在法式服务中，服务员在顾客

面前作一些简单的菜肴克制表演或切割菜肴和装盘股务。

而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从顾客左侧

送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从顾客右侧用右手斟酒或上饮料，从顾

客右侧撤出空盘。

(3)上汤服务

当顾客点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加

热和调味，其加工的汤一定要比顾客需要量多些，方便服务。当助理服务员把热

汤端给顾客时，应将洌盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条

餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，

汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从

顾客右侧服务。

(4)主菜服务

主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每

一位顾客的主菜盘内，然后由助理服务员端给顾客，如服务员为顾客服务牛排时,

助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在顾客面

前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时

应注意顾客的表示，看他要多大的牛排。同时，应该配上沙拉，服务员应当用左

手从顾客左侧将沙拉放在餐桌上。

二、俄式服务

1、俄式服务特点

俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐

桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式，俄式服务讲究优美文雅的风

度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰

和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，

服务的方式简单快速，服务时不需要较大的'空间c因此，它的效率和餐厅空间

的利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每

一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。

由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，

从而不必要的浪费。俄式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响崔厅

的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中

的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。

2、俄式服务的方法

（1）分发餐盘。

服务员先用右手从顾客右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。

注意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以便保持食

物的温度。上空盘依照顺时针方向操作。

(2)运送菜肴。

菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员从

厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，热菜盖上盖子。站

立于顾客餐桌旁。

(3)分发菜肴

服务员用左手以唐前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从顾客的左侧

分菜。分菜时以逆时针方向进行。斟酒、斟饮料和微盘都在顾客右侧。

三、美式服务

1、美式服务特点

美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。美式

服务简单，速度快，卷具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比

较高。美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐

宴会厅。

(1)美式服务的篓桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与

餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。桌布的四周至少要垂下

30厘米。但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。有些咖啡厅在台布上铺

上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节

约大台布的洗涤次数。同时，也起着装饰餐台的作用。通常，每两个顾客使用糖

盅、盐盅和胡椒瓶各一个。

(2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的中线对准餐椅的中线，餐巾的底部离餐

桌的边缘1厘米。两把餐叉接在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。

在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。刀刃向左，刀

尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。面包盘放在餐叉的上方。水杯和酒杯放

在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟

倒凉水。

2、美式服务方法

在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将

菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。

传统的美式服务，上菜时服务员在顾客左侧，用左手从顾客左边送上菜肴，从顾

客右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。目前，许多餐厅的美式

服务上菜服务从顾客的右边，用右手，顺时针进行。

四、英式服务

英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送

到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴

依次端送给每一位顾客。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相

互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由顾客自己动手，用餐的节奏

较缓慢。在美国，家庭式餐厅很流行，这种家庭式的餐厅采用英式服务。

五、综合式服务

综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。

许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉；用俄

式或法式服务上汤或主菜；用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次

选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾客的消费水平，餐厅的

销售方式有着密切的联系。

六、自助式服务

自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上，顾客进入餐厅后支付一餐的

费用，便可自己动手选择符合自己口味的菜点，然后拿到餐桌上用餐。这种用餐

方式称为自助餐。餐厅服务员的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用过的餐具和酒

杯，补充餐台上的菜肴等。

关于西餐服务礼仪篇6

西餐来源h

西餐这个词是由它特定地理位置特点所决定。我们通常所说西餐不仅包括西

欧国家饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲

等地饮食。

地理位置差异同样导致了西餐服务在不同地区差异。

西餐服务种类

西餐服务经过多年归纳、总结和提高，形成了现在常见法式服务、俄式服务、

英式服务和美式服务四种服务类型。现在西餐厅，往往为了协调其菜谱和西餐厅

设施，把两种或两种以上服务方式结合起来使用。特色西餐厅则使用一种别具一

格服务方式。

接下来，本文分别对法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务进行阐述。

法式西餐正餐服务(Frenchstyleservice)

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵，法式服务是一种十分讲究礼

节服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务宗旨在于让顾客享受到精制餐

品，尽善尽美服务和优雅、浪漫情调。

法式西餐服务要点

每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

客人点菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热

炉小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

每上一道菜都撤掉餐具。

菜点与酒类相匹配。

每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华服务，最能吸引顾客注意力，给顾客个人照顾较多。

但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅空间利用率很

低，同时还需要较多经过培训专业服务人员。

俄式西餐正餐服务(Russianservice)

特点是菜食量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由助师烹制

并加以装饰后放入银制菜盘餐品和热空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用

右手将热空盘按顺时针方向从客位右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子

让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位左侧按逆时针

方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖

啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

英式西餐正餐服务(Britishstyleservice)

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先

摆到桌面上。

二是客人所点菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务

过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务气氛很活跃，也

省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化西餐厅里使用。

美式西餐在餐服务(Americanstyleservice)

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上,

撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然

后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

西餐服务流程接受客人订席营业前准备工作引导客人及安排入座递送菜

单铺口布供应冰水接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒接受点菜接受点叫饭

中酒开酒服务酒类取菜服务菜肴客人用餐期间服务清理餐桌接受点叫及

服务板后点心、饮料或酒客人离开前服务及欢送家人客人结账重新布置、摆

设餐桌及餐具营业后整理工作。

西餐服务礼仪对于国人来说是一种全然不同餐饮服务礼仪，西餐服务礼仪强

调是一种浪漫气氛和高雅格调，因此对西餐服务人员也有更高要求。

关于西餐服务礼仪篇7

西餐法式上菜

上菜人员招所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为

半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐

厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品

并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再

送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，

其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和

中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台

面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人

感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如

有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、

白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再

上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤

下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一

起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘

撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简

便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从

客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可

重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

关于西餐服务礼仪篇8

西餐服务生礼仪

(1)礼貌问候客人并询问人数。

(2)引导客人入座，并递上餐巾。

(3)征求客人饮用何种酒水。

(4)递上菜单。

(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

(6)给客人上面包和黄油。

(7)按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务.

(8)添水或酒、面包、黄油。

(9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10)询问客人对主菜质量是否满意。

(11)当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的容具，

用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客

人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12)建议甜品并记下订单。

(13)服务甜品、咖啡或添水。

(14)询问客人是否需要其他东西。

(15)客人结账递上账单。

(16)送客用语：“再见，欢迎再次光临”。

西餐服务生给你推荐

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头

盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鞋鱼、鸡尾杯、奶油鸡麻盒、局蜗牛

等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且

数量较少，质量较高。

2、汤

与中餐有极大不同的是，西餐的.笫二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清

汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美

式蛤蝌周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,

有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼

类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副

菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫

法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鼓

粗汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜，肉类菜肴的原料取自牛、羊

猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又

可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、叮"骨型牛排、薄牛排等。其烹

调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调吠汁主要有西班牙汁、浓烧汁

精、靡菇汁、白尼斯汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可

以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时

服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉

的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加

味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是

与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包

括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般

要加香桃片和糖。

关于西餐服务礼仪篇9

法式西餐正餐服务(Frenchstyleservice)

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵，法式服务是一种十分讲究礼

节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精

制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的,情调。

法式西餐服务要点

每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加

热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

每上一道菜都撤掉真具。

菜点与酒类相匹配。

每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照

顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重容具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空

间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

俄式西餐正餐服务(Russianservice)

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制

并加以装饰后放入铜制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,

用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端

上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的左侧

按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖

啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

英式西餐正餐服务(Britishstyleservice)

特点是上菜程序写法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先

摆到桌面上的。

二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服

务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，

也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

美式西餐在餐服务(Americanstyleservice)

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上,

撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然

后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

西餐服务流程接受客人订席营业前的准备工作引导客人及安排入座递送

菜单铺口布供应冰水接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒接受点菜接受点叫

饭中酒开酒服务酒类取菜服务菜肴客人用餐期间服务清理餐桌接受点叫

及服务饭后点心、饮料或酒客人离开前服务及欢送客人客人结账重新布置、

摆设餐桌及餐具

关于西餐服务礼仪篇10

除了精致的口感外，酒、菜的搭配、优雅的用餐礼仪、调整和放松的心态、

享受环境和食物、正确使用餐具、酒具都是进入食物的先进课程。

需要注意的是，在西方去餐馆吃饭时，一般要提前预约。预约时要特别注意

几点。首先要说明人数和时间，其次要说明是否需要吸烟区或者视野好的座位。

如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴会的目的和预算。预定时间到达是基本

礼貌。如有紧急情况，必须提前通知取消定位并道歉。

不管休闲装有多贵，都不能随意穿上高档西餐厅吃板，穿着得体是欧美人的

常识。去高档西餐厅，男人穿整洁；女人穿晚礼服或西装和鞋跟，女人化妆有点

重，因为餐厅的光线很暗，如果指定穿正式衣服，男人必须打领带，进入餐厅，

男人应该先开门，让女人进去，应该让女人走在前面。请女士品尝并决定入座或

点酒。

一般来说，西餐厅的营业时间是从中午11:30到下午，晚上6：30开始吃晚饭。

如果客人早到，可以先在酒吧喝点酒，再进主餐厅。

坐下后，你不能急于点菜。如果你有任何问题，你可以直接问服务员。他们

通常很乐意回答你提出的任何问题。如果他们不是很清楚，他们会问餐厅经理或

厨师。

就餐时间太早了。中午11点或下午5点半到达西餐厅，匆匆离开，在餐桌上

谈生意，衣着不讲究，主菜吃得太慢，影响下一道菜，或者只点开胃菜，不点主

菜和甜点。

虽然高档西餐的开胃菜很小，但很精致，值得慢慢品尝。

饭后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等，不同的'国家有不同的小费习惯。

但一定要多表扬和感谢。

在很大程序上，吃西餐就是吃情调：大理石壁炉、闪亮的水晶灯、银色的烛

台、五颜六色的葡萄酒，再加上人们优雅迷人的行为，这本身就是一幅动人的油

画。为了让你在第一次品尝西睿时更加熟练，熟悉这些用餐礼仪是非常值得的。

就座时，身体要端正，肘部不要放在桌面上，不要跷足，与餐桌的距离要方

便使用餐具。不要随意摆弄餐桌上摆放的餐具。将餐巾对折，轻轻放在膝盖上。

用刀叉吃饭时，从外到内取刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切东西时，左手拿

叉子按住食物，右手拿刀锯成小块，然后用叉子送进嘴里。用刀时，刀刃不能向

外。在进食中放下刀叉时，应将刀叉放在“八”字形，分别放在盘子旁边。刀刃

朝向自己，表示要继续吃。每道菜吃完后，把刀叉放在盘子里。如果是谈话，可

以拿着刀叉，不需要放下。不用刀的时候，也可以用右手拿叉子，但是需要做手

势的时候，就要放下刀叉。千万不要用刀叉在空中挥舞或摇晃，也不要用刀或叉

子用另一只手用餐巾擦嘴，也不要用酒杯用另一只手拿叉子取菜。记住，任何时

候，刀叉的一端都不能放在盘子上，另一端也不能放在桌子上。

每次口中的食物不宜过多，咀嚼时不要说话，更不要主动与人交谈。

关于西餐服务礼仪篇11

西餐来源

西餐这个词是由它特定地理位置特点所决定。我们通常所说西餐不仅包括西

欧国家饮食菜肴，同E寸还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲

等地饮食。

地理位置差异同样导致了西餐服务在不同地区差异。

西餐服务种类

西餐服务经过多年归纳、总结和提高，形成了现在常见法式服务、俄式服务、

英式服务和美式服务四种服务类型。现在西餐厅，往往为了协调其菜谱和西春厅

设施，把两种或两种以上服务方式结合起来使用。特色西餐厅则使用一种别具一

格服务方式。

接下来，本文分别对法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务进行阐述。

法式西餐正餐服务(Frenchstyleservice)

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵，法式服务是一种十分讲究礼

节服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务宗旨在于让顾客享受到精制餐

品，尽善尽美服务和优雅、浪漫情调。

法式西餐服务要点

每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

客人点菜后，菜食制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热

炉小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

每上一道菜都撤掉真具。

菜点与酒类相匹配。

每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华服务，最能吸引顾客注意力，给顾客个人照顾较多。

但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅空间利用率很

低，同时还需要较多经过培训专业服务人员。

俄式西餐正餐服务(Russianservice)

特点是菜食量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制

并加以装饰后放入铜制菜盘餐品和热空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用

右手将热空盘按顺时针方向从客位右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子

让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位左侧按逆时针

方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖

啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

英式西餐正餐服务(Britishstyleservice)

特点是上菜程序写法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先

摆到桌面上。

二是客人所点菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务

过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务气氛很活跃，也

省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化西餐厅里使用。

美式西餐在餐服务(Americanstyleservice)

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上,

撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然

后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

西餐服务流程接受客人订席营业前准备工作引导客人及安排入座递送菜

单铺口布供应冰水接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒接受点菜接受点叫饭

中酒开酒服务酒类取菜服务菜肴客人用餐期间服务清理餐桌接受点叫及

服务饭后点心、饮料或酒客人离开前服务及欢送家人客人结账重新布置、摆

设餐桌及餐具营业后整理工作。

西餐服务礼仪对于国人来说是一种全然不同餐饮服务礼仪，西餐服务礼仪强

调是一种浪漫气氛和高雅格调，因此对西餐服务人员也有更高要求。

关于西餐服务礼仪篇12

一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外

在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不

整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张啸就是粗话、脏话，一吸

烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顽忌对别人的干扰……诸如此

类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素

质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活

中是否也有过类似的行为呢？

二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，

并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人

们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱

穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体

现，也是不尊重自己和他人的表现。

三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和

欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多

人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要

兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味

地“跟着感觉走”，不讲章法。

西餐厅服务员仪容仪表规范

仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的

尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱

和对客人的热情。

1.精神面貌一一表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不

卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉

2.头发一一不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不

可过长，以齐发际限。

要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头

发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。

3.面部一一女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优

雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。

4.手和指甲一一指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消

毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。

5.香水一一以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。

6.装饰品一一不佩戴不方便工作（如耳饰、手徒等）的饰物，不佩戴戒指等容

易藏污纳垢、不利卫生的、饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，

因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

7.服装一一冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出

腰带。衬衣耍熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色

最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。

鞋袜要每天更换，要经常榛皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使

用指定以外的颜色、款式。服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许

光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈

部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色强装。

8.个人卫生一一保持整体清洁，包括头发、皮状、牙齿、手指等处。口腔清

新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品），经常漱口。勤理发、洗头、

修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

西餐厅服务员接待礼仪规范

一、体态动作的美高寸■相貌的美。

礼貌，礼仪是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态

度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道

德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打

扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。

二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？

1、一不吸烟，不吃零食。

2、二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。

3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。

4、三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活,了解特殊要求。

5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

6、自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。

7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

西餐厅服务中的5先原贝U?

1、先女宾后男宾

2、先客人后主人

3、先首长后一般

4、先长辈后晚辈

5、先儿童后成人

西餐服务生礼仪

(1)礼貌问候客人并询问人数。

(2)引导客人入座，并递上餐巾。

(3)征求客人饮用何种酒水。

(4)递上菜单。

(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

(6)给客人上面包和黄油。

(7)按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务.

(8)添水或酒、面包、黄油。

(9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10)询问客人对主菜质量是否满意。

(11)当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，

用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客

人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12)建议甜品并记下订单。

(13)服务甜品、咖啡或添水。

(14)询问客人是否需要其他东西。

(15)客人结账递上账单。

(16)送客用语：“再见，欢迎再次光临”。

关于西餐服务礼仪篇13

西餐点菜服务礼仪

西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严

格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利

益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量，西餐服务礼仪在迎候宾客服

务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼

仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主

要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服

务，来创造艮好的声誉和经济效益的

呈递菜单和点菜服务礼仪

西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地

上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一

份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需

求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如

下

1着装整齐，微笑服务，态度殷勤

2递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客

手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单

3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水

搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重

宾客的饮食习惯

4建议彻问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品

生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁

5和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准

6收回菜单，并祝宾客用餐愉快

西餐酒水服务礼仪

西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后酒服务几

个阶段。服务员再为宾客提供服务时，不仅要了解酒水知识，还要熟练掌握斟酒

的操作技能和酒水服务服务规范，处处体现尊重宾客原则，从而为宾客提供优质

服务，西睿酒水服务和中餐酒水服务还有一定区别，服务员在对不同的酒水进行

服务时，要用规范的服务，较强的技能为宾客留下良好的印象，以细节打动宾客,

满足宾客受尊重的心里

西餐席间服务礼仪

就餐服务是点菜服务的继续，这个过程几乎贯穿了西餐服务的全过程。西餐

服务员在进行礼仪服务时要特别注意细节，并与宾客进行良好的沟通，要照顾好

每一个宾客，严格按照国际上通用的的服务礼仪，体现服务员过硬的基本功和良

好的素质，通过到位的礼仪服务，给宾客留下美好的印象

菜品服务礼仪

上了餐前酒或餐前饮料后，西餐服务员就应按照西餐上菜顺序，头盘，汤，

辅菜，主菜，甜点和水果，咖啡或茶。上菜时服务员一律托盘，断脱的姿势要端

正，在菜品服务过程中，服务员要优雅有序，技能熟练正确，随时巡台，及时提

供提供优质服务

1按铺口布礼仪服务餐巾

2根据订单重新摆换餐具

3根据餐桌，餐位的实际状况，合理确定上菜的位置

4按服务规范进行汤，主菜和派菜等服务，要求餐具配备准确，手法规范，

动作利落，姿势优美

5左侧左手服务沙拉，有的色拉需要胡椒，此时应当主动询问宾客是否加胡

椒并按礼仪要求规范送胡椒

6没上一道菜钱，都应清理用过的餐具，清理时，轻拿轻放。避免发出较大

的响声。

7在撤走展示盘，应正确的手势告知大家

甜点服务礼仪

宾客用完餐后，进行甜点服务，如果点菜的时候宾客没有点甜点，服务员可

以适时推销，再次将沿点菜单呈递给宾客，现在越来越的酒店餐厅摆有各种甜点

的服务车推到宾客面前。适时推销

按摆台礼仪将甜点所需餐具摆上餐台

尊重宾客，服务甜点时，用右手在宾客右侧按顺时针方向服务，女士优先，

先主后宾同桌宾客甜点必须同时服务

注意保持甜点的温度

撤盘服务礼仪

在宾客用西餐的过程中，每吃一道菜都需要换一副刀叉，这就是需要服务员

随时掌握好撤盘时机，顺序•正确，同时为了不影响宾客的就餐情绪，要轻拿轻

放

所有宾客用完同一道菜后扯下控盘

根据宾客盘中刀叉拜访进行服务。要体现对宾琴尊重之意

撤换小物件应使用托盘

撤盘是，左手托盘，右手收盘，将刀叉集中放在一头，流出其他地方罗别的

盘子

随着经济的发展，各行业或领域规划会议，总结会议，研讨会议及重要的会

议越来越多，标准越来越高，随之对提供服务的酒店行业的要求更加规范化，专

门化，精细化，酒店设置了各种功能齐全的会议室进行各类的会议服务，对会议

服务人员礼仪提出了更高的要求酒店工作人员应学会如何以礼貌的标准做好会议

服务，展示更好的礼仪形象，配合好主办方

关于西餐服务礼仪篇14

就餐服务是点餐服务的延续，几乎贯穿了西餐服务的全过程。西餐服务员在

礼仪服务中要特别注意细节，与客人沟通良好，照颐好每一位客人，严格按照国

际通用服务礼仪，体现服务员过硬的基本功和艮好的素质，通过到位的礼仪服务

给客人留下良好的印象

菜品服务礼仪

餐前饮料或餐前饮料结束后，西春服务员应按照西餐、头菜、汤、辅菜、主

菜、甜点和水果、咖啡或茶的顺序上菜。上菜时，服务员应放在托盘上，断裂姿

势应正确。在菜肴服务过程中，服务员应优雅有序，熟练正确，随时巡逻平台，

及时提供优质服务

餐巾服务按铺口布礼仪服务

22根据订单重新更换餐具

3.根据餐桌和餐桌的实际情况，合理确定菜肴的位置

4.汤、主菜、配菜等服务按服务规范进行，要求餐具准确、手法规范、动作

整齐、姿势优美

5左手服务沙拉，有些色拉需要胡椒，此时应主动询问客人是否添加胡椒，

并按礼仪要求送胡椒

6没有最后一道菜的钱，应该清理用过的餐具，清理时，轻拿轻放。避免发

出更大的噪音。

7.在拆除显示盘时，应正确告知您手势

甜点服务礼仪

晚饭后，客人提供甜点服务。如果客人点菜时没有甜点，服务员可以及时销

售，并再次向客人提交甜点菜单。现在越来越多的酒店和餐厅有各种各样的甜点

服务车来推客人。及时销售

根据摆桌礼仪，将甜点所需的餐具放在春桌上

尊重客人，服务甜点时，用右手顺时针服务客人右侧，女士优先，客人甜点

必须同时服务

保持甜点的温度

撤盘服务礼仪

在客人吃西餐的过程中，每道菜都需要换一对刀叉，这就是服务员需要随时

掌握时间、顺序、正确，同时为了不影响客人的用卷情绪，轻拿轻放

所有客人用完同一道菜后，拉下控制盘

根据客人的盘中刀叉拜访提供服务。体现尊重客人的意义

小物件的更换应使用托盘

撤盘是，左手托盘，右手收盘，把刀叉集中在一端，从其他地方流出其他盘

子

随着经济的.发展，各行业或领域的规划会议、总结会议、研讨会和重要会

议越来越多，标准也越来越高。因此，酒店业对提供服务的要求更加标准化、专

业化和精细化。酒店设立了各种功能齐全的会议室，提供各种会议服务，对会议

服务人员的礼仪提出T更高的要求。酒店工作人员应学会如何以礼貌的标准提供

会议服务，展示更好的礼仪形象，与组织者合作

关于西餐服务礼仪篇15

餐厅一般设迎宾员、领位员、值台员、传菜员等岗位。由他们向宾客提供全

面服务，其特点是：以务面广，量大，频繁，需求多，时间长。在各个岗位上的

服务人员，不仅要掌握各种业务技能，而且必须懂得遵守服务过程中的各种礼仪。

一、准备工作

每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的基础，同时

也能起到吸引更多宾客就餐的作用。

(1)清洁卫生

服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。

餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、工作

台，摆齐桌椅，做到

整个环境清洁整齐。

餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格，上岗前服务

员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修指甲，并注意不吃

韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换上工作服，服装必须干净、整

齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待

宾客。

(2)摆台

摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要

求比较高的一项工作°包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面

等。铺设的餐台要求攸到台面清洁卫生，餐具、调味品、鲜花等摆放得当。要求

既能方便顾客就餐，又能使餐厅整洁美观。

隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围，用细枝、

山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。也可

以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐

厅、餐桌，烘托宴会的气氛。

(3)了解有关情况

营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，主食

与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。

二、接待服务礼仪

(1)恭候迎接

服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服务员要热情

上前迎接，并致以亲切问候：“小姐(先生)，您好，欢迎光临！”或“小姐(先

生)，晚上好，请！”问候时要面带微笑，表情亲切、自然。如果是男女宾客在

一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到年老体弱者，要主动上前搀扶，悉心照

料。要主动接下宾客的衣帽，挂到衣帽架上。

(2)引客入座

宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐(先生)您好！请问您

预订过吗？请问您一共几位？“问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”

并用手示意。

如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。

夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、容貌漂

亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以满足宾客的爱美心理,

又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的宾客，最好把他们引领到出入方便的

地方，对某些有生理缺陷的宾客，要注意选择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾

客希望的位置已被占用时，要耐心解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意

的位置。

宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招呼宾客就座，

待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。推椅的动作要适度、

准确，应注意与宾客配合默契。

宾客就座后，随即将盛有小毛巾的磔子送上，用夹子夹着依次分给宾客使用，

并礼貌地招呼客人：“小姐(先生)，请！”然后为宾客送上热茶。这样既可以

使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴解乏，可谓是：“送茶候餐，递

巾暖客”。

(3)恭请点菜

如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上菜谱，请顾客点菜。菜单要干

净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一扔了事。要耐心等候，让

顾客有充分的时间考虑，不要催促顾客点菜，要记录客人所点饭菜，同宾客说话

时要面带笑容，精力集中，话语亲切、委婉。

推荐菜单，是服务员有礼貌地向客人介绍本店特色菜的一种方式。服务员应

通过观察分析，根据家人的心理、就餐目的，有针对性地向客人推荐菜点，推荐

时要讲究说话艺术：“我们这儿的XX菜很有特色，您看怎样？”这样既有礼

貌，又运用了推销技巧。如果简单地说：“这个菜您吃不吃？”或是勉强硬性推

荐，就难免引起客人的不愉快。

要认真、准确地记录客人所点的每一道菜和饮料，避免出现差错。如遇客人

点到已无原料的菜饭，应致歉，求得宾客谅解。如客人点出菜单上没有的菜肴时，

切不可一口回绝，可以说：“请允许我与厨师长商量一下，尽量满足您的要求。”

⑷斟酒

“酒水、冷盘，优先上桌”，这是中国人就餐的习惯，酒既能助兴，又能

刺激食欲；冷盘色彩美观，造型好看，便于观赏，味多样，清淡爽口，适于饮酒。

中餐一般常用两种酒，一种是烈性酒，如茅台、五粮液等；一种是色酒，如

葡萄酒、黄酒等。饮料一般有啤酒、汽水、矿泉水等。宴会开始，宾主一入座，

主人往往一般就要举杯祝酒。所以在开宴前五分钟左右，须将葡萄酒作为礼酒斟

好，烈性酒和饮料一般待宾客入座后再斟。

斟酒前，应向来宾示意一下，征求意见。斟酒时，服务员应站在客人的右侧,

右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手势自然，拇指在瓶的内侧,

其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使酒瓶的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯

口不可相碰，瓶口离杯口约1〜2公分。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎

而有礼。

斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。

如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一个从副主

宾开始，均按顺时针方向进行。斟酒时，左手可自然地放在背后，切不可放在椅

背上；