公共营养师基础知识题库及答案(一)

公共营养师基础知识题库及答案(一)一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题1分，共40分）1.人体必需氨基酸有几种？A.6种B.7种C.8种D.9种答案：D2.下列哪种维生素是脂溶性的？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C3.评价食物蛋白质营养价值的常用指标是？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分答案：C4.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.增强肠道功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇答案：C5.中国居民膳食指南建议成年人每日烹调油摄入量为？A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克答案：C6.RNI是指？A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案：B7.下列矿物质中，属于常量元素的是？A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C8.缺乏哪种维生素会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B6答案：B9.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，通常以什么作为参照物？A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖答案：C10.下列哪种食物是维生素C的良好来源？A.动物肝脏B.精白米面C.新鲜蔬菜水果D.肥肉答案：C11.人体能量消耗的主要部分是？A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育答案：A12.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B13.用于评价婴幼儿蛋白质营养状况的指标是？A.血清白蛋白B.血清转铁蛋白C.尿羟脯氨酸指数D.视黄醇结合蛋白答案：C14.下列哪种疾病与碘缺乏无关？A.地方性甲状腺肿B.克汀病C.智力发育受损D.夜盲症答案：D15.中国营养学会建议，健康成年人每日食盐摄入量应低于多少克？A.3克B.5克C.6克D.10克答案：C16.下列食物中，蛋白质生物价最高的是？A.大米B.小麦C.鸡蛋D.大豆答案：C17.维生素B2缺乏的典型体征是？A.皮炎B.口角炎C.坏血病D.佝偻病答案：B18.下列哪种食物是钙的良好来源？A.牛奶B.肥肉C.精制糖D.可乐答案：A19.膳食调查方法中，准确性较高，但工作量较大的是？A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法答案：B20.下列哪种情况不属于营养缺乏病的范畴？A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.肥胖症D.维生素A缺乏症答案：C21.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A22.“三D”症状是哪种维生素缺乏的典型表现？A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B6答案：C23.下列哪种糖属于双糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖答案：D24.食物中抑制非血红素铁吸收的主要因素是？A.维生素CB.肉类因子C.植酸D.有机酸答案：C25.中国居民平衡膳食宝塔中，位于最底层的是？A.蔬菜和水果B.谷薯类C.鱼、禽、肉、蛋类D.奶类、大豆及坚果类答案：B26.下列哪种氨基酸对婴幼儿是条件必需氨基酸？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.牛磺酸答案：D27.反映人体近期蛋白质营养状况的敏感指标是？A.血清总蛋白B.血清白蛋白C.前白蛋白D.血红蛋白答案：C28.下列哪种食物是维生素A原（胡萝卜素）的良好来源？A.猪肝B.深海鱼C.胡萝卜D.鸡蛋黄答案：C29.孕期缺乏哪种营养素可能导致胎儿神经管畸形？A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A答案：C30.下列哪种食物胆固醇含量最高？A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.肥肉答案：A31.人体内参与碳水化合物代谢的维生素是？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：B32.下列哪种情况会增加维生素C的需要量？A.吸烟B.饮酒C.高脂饮食D.高糖饮食答案：A33.评价油脂营养价值时，应考虑的因素不包括？A.脂肪酸组成B.维生素E含量C.消化率D.胆固醇含量答案：D34.下列哪种食物是锌的良好来源？A.牡蛎B.牛奶C.菠菜D.苹果答案：A35.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括下列哪项？A.EARB.RNIC.AID.RDA答案：D36.下列哪种食物蛋白质属于不完全蛋白质？A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.胶原蛋白D.大豆蛋白答案：C37.缺乏维生素D会导致儿童患？A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病答案：B38.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.白米饭C.瘦肉D.植物油答案：A39.人体内具有抗氧化作用的维生素是？A.维生素A、C、EB.维生素B1、B2、B6C.维生素D、KD.维生素B12、叶酸答案：A40.下列哪种方法可以降低食物中农药残留的风险？A.长时间浸泡B.先切后洗C.清水冲洗、浸泡、去皮D.高温长时间烹煮答案：C二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，每题2分，共20分）41.下列哪些属于人体必需脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.油酸答案：A,B42.下列哪些是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：A,B,C,D43.下列哪些因素可以影响基础代谢率（BMR）？A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：A,B,C,D,E44.下列哪些是维生素B1（硫胺素）的良好食物来源？A.未精制的谷类B.瘦肉C.动物内脏D.豆类E.坚果答案：A,B,C,D,E45.下列哪些是膳食调查的常用方法？A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.膳食史法E.化学分析法答案：A,B,C,D46.下列哪些是缺铁性贫血的临床表现？A.皮肤黏膜苍白B.乏力、头晕C.异食癖D.反甲（匙状甲）E.免疫力下降答案：A,B,C,D,E47.下列哪些措施有助于预防骨质疏松症？A.增加钙的摄入B.补充维生素DC.进行适量负重运动D.避免吸烟和过量饮酒E.减少钠盐摄入答案：A,B,C,D48.下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标？A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价（BV）D.蛋白质净利用率（NPU）E.氨基酸评分（AAS）答案：A,B,C,D,E49.下列哪些属于中国居民膳食指南（2022）的核心推荐？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：A,B,C,D,E50.下列哪些是促进非血红素铁吸收的因素？A.维生素CB.有机酸（如柠檬酸、苹果酸）C.肉类、鱼类、禽类中的“肉类因子”D.植酸E.多酚类物质答案：A,B,C三、填空题（每空1分，共20分）51.人体能量的主要来源是______、______和______。答案：碳水化合物，脂肪，蛋白质52.营养学上，将蛋白质、脂肪、碳水化合物称为______营养素。答案：宏量53.维生素B2的化学名称是______。答案：核黄素54.中国居民膳食宝塔建议每日摄入______克大豆及坚果类。答案：25-3555.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。答案：推荐摄入量（RNI）56.食物中蛋白质的含量测定，通常采用______法测定其氮含量，再乘以换算系数。答案：凯氏定氮57.人体内含量最多的微量元素是______。答案：铁58.维生素C缺乏引起的疾病称为______。答案：坏血病59.食物中碳水化合物的存在形式主要有______、______和______。答案：单糖，双糖，多糖60.营养状况评价通常包括______评价、______评价和______评价三个方面。答案：膳食，人体测量，实验室检查（生化检查），临床检查（顺序可调，但需包含此四类中的三类）61.膳食纤维可分为______纤维和______纤维两大类。答案：可溶性，不溶性62.食物中毒按病原物质分类，可分为______性、______性、______性、______性食物中毒等。答案：细菌，真菌，动物，植物，化学（任填四种）四、简答题（每题5分，共30分）63.简述蛋白质的互补作用及其在膳食中的应用原则。答案：蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质营养价值的作用。应用原则包括：①食物种类越多越好；②食物种属越远越好；③同时食用。例如，将谷类和豆类一起食用（如八宝粥、豆饭），可以弥补谷类赖氨酸不足和豆类蛋氨酸不足的缺陷。64.简述维生素A的主要生理功能及缺乏症。答案：维生素A的主要生理功能包括：①维持正常视觉（构成视觉细胞内感光物质）；②维持上皮细胞的健全与完整；③促进生长发育；④维持和促进免疫功能；⑤抗氧化作用。缺乏症包括：①暗适应能力下降，严重可致夜盲症；②干眼病，严重可致失明；③皮肤干燥、毛囊角化；④儿童生长发育迟缓；⑤免疫力下降。65.简述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求包括：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；②保证食物安全；③科学的烹调加工；④合理的进餐制度和良好的饮食习惯；⑤满足不同生理状况和环境的特殊需求。66.简述影响钙吸收的主要因素。答案：促进钙吸收的因素：①维生素D（最重要）；②某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸）；③乳糖；④适宜的钙磷比例（儿童约为2:1，成人为1:1~1:2）。抑制钙吸收的因素：①植酸、草酸（存在于谷类、蔬菜中）；②膳食纤维；③脂肪酸（与钙形成皂钙）；④某些药物（如抗酸药、四环素）；⑤年龄增长，吸收率下降。67.简述膳食调查中“称重记账法”的主要步骤。答案：主要步骤包括：①准确记录每餐各种食物的毛重和废弃部分的重量，计算可食部重量；②称量烹调后熟食的重量，计算生熟比；③记录每餐用餐人数、性别、年龄、劳动强度等；④调查结束后，分类统计每种食物总的消耗量；⑤根据食物成分表计算每人每日各种营养素的平均摄入量；⑥与膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较评价。68.简述肥胖的判定标准及常用的营养防治原则。答案：判定标准：①体质指数（BMI）：中国标准，BMI≥28kg/m²为肥胖；②腰围：男性≥90cm，女性≥85cm为中心性肥胖。营养防治原则：①控制总能量摄入，使其低于消耗；②调整宏量营养素构成，适当降低脂肪和碳水化合物比例，保证优质蛋白质摄入；③保证维生素、矿物质和膳食纤维的充足供给；④改变不良饮食习惯和行为；⑤配合规律、适量的体力活动。五、计算/应用题（每题10分，共20分）69.某高校食堂某日午餐供应红烧鸡块（鸡肉80克）、炒青菜（油菜150克）、米饭（粳米150克）。已知每100克可食部食物成分如下：鸡肉（可食部100%）：能量167kcal，蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g；油菜（可食部87%）：能量25kcal，蛋白质1.8g，脂肪0.5g，碳水化合物3.8g；粳米（标一，可食部100%）：能量346kcal，蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g。请计算该份午餐提供的总能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物的量（计算结果保留一位小数）。答案：计算步骤：（1）红烧鸡块（鸡肉80g）：能量：167kcal/100g×80g=133.6kcal蛋白质：19.3g/100g×80g=15.44g脂肪：9.4g/100g×80g=7.52g碳水化合物：1.3g/100g×80g=1.04g（2）炒青菜（油菜150g，可食部87%，实际食用部分为150g×87%=130.5g）：能量：25kcal/100g×130.5g=32.6kcal蛋白质：1.8g/100g×130.5g=2.35g脂肪：0.5g/100g×130.5g=0.65g碳水化合物：3.8g/100g×130.5g=4.96g（3）米饭（粳米150g）：能量：346kcal/100g×150g=519.0kcal蛋白质：7.7g/100g×150g=11.55g脂肪：0.6g/100g×150g=0.90g碳水化合物：77.4g/100g×150g=116.10g（4）合计：总能量：133.6+32.6+519.0=685.2kcal蛋白质总量：15.44+2.35+11.55=29.34g脂肪总量：7.52+0.65+0.90=9.07g碳水化合物总量：1.04+4.96+116.10=122.10g答：该份午餐提供总能量约为685.2kcal，蛋白质约为29.3g，脂肪约为9.1g，碳水化合物约为122.1g。70.一位45岁男性办公室职员（轻体力活动），身高172cm，体重85kg。请完成以下任务：（1）计算其体质指数（BMI），并判断其体重状况（中国标准）