凯里酸汤 红酸汤

T/GZSX000—2018PAGE1PAGE黔东南州凯里酸汤产业发展协会发布2020-xx-xx实施2020-黔东南州凯里酸汤产业发展协会发布2020-xx-xx实施2020-xx-xx发布凯里酸汤红酸汤T/KLST001—2020T/KLST团体标准ICSX备案号： T/KLST001—2020PAGE1前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由黔东南州凯里酸汤产业发展协会提出。本文件由黔东南州凯里酸汤产业发展协会归口。本文件起草单位：黔东南州食品药品检验检测中心（黔东南州特色食品药品研究所）、黔东南州科技局、黔东南州凯里酸汤产业发展协会。本文件主要起草人：邹大维……按本文件实施生产以及将本文件标示于产品标签的单位或个人，需获得本文件发布机构的授权。本文件为首次发布。1范围本文件规定了凯里酸汤红酸汤的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于黔东南州行政区域内生产的凯里酸汤红酸汤的生产、销售及检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群的计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.157-2016食品安全国家标准食品中有机酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31644食品安全国家标准复合调味料GH/T1193番茄DB52/T977-2014贵州辣椒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验疫总局令【2005年】第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1凯里酸汤以黔东南良好的生态环境种植的原料为主，采用民间传统工艺生产，具有明显区域特色的复合调味料产品。3.2凯里酸汤红酸汤以黔东南州行政区域内种植的鲜红辣椒和（或）番茄等为主要原料，添加或不添加生姜、食盐、大米、白酒等辅料，经微生物发酵后，添加或不添加味精、食用油脂等辅料或食用淀粉，经杀菌或不杀菌加工而成的半固体复合调味料。4产品分类按食用方式分为即食类和非即食类。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1辣椒应符合DB52/T977的规定。5.1.2番茄应符合GH/T1193的规定5.1.3其他原辅料应符合相应的食品标准及相关规定。5.2感官要求5.2.1凯里酸汤红酸汤应符合表1的规定。表1感官指标项目技术要求检验方法色泽呈鲜红色，或间有白、黄、黑褐色颗粒，不含油型允许酱体表面有轻微的淡褐色GB31644（取适量试样置于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽、组织形态以及杂质；闻其气味，用温开水漱口，品其滋味）气味、滋味具有本品固有的酸、咸、辣和鲜醇香味，无异味组织形态呈半固态状，细度均匀一致、粘稠适度、无霉花浮膜现象。含油型允许表面有油层覆盖杂质无肉眼可见外来杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标技术要求检验方法水分/(g/100g)≤90.0GB5009.3总酸（以乳酸计）/(g/100g)≥1.2GB/T12456氯化物（以氯计）/(g/100g)≤10.0GB5009.44乳酸/(g/100g)≥1.0GB5009.157氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g)≥0.28GB5009.235亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)≤10.0GB5009.33过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25GB5009.227a适用于脂肪含量≥5%的含油型产品。5.4微生物限量微生物限量仅适用于即食类产品，并应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法a样品的采样和处理按GB4789.1执行。5.5致病菌及其他食品安全要求应符合GB31644的规定。5.6食品添加剂应符合GB2760的规定。5.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070的规定检验。5.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1组批以每批次投料生产的且包装完好的产品为一批。6.2抽样 应从每批产品中随机抽取10份样品（总量不低于2kg），其中7份作检验样品，另3份用于留样备查。6.3出厂检验6.3.1每批产品经检验合格后方能出厂。6.3.2每批产品的出厂检验指标为感官、净含量、总酸、过氧化值（仅限含油型产品），水分、大肠菌群（仅限即食产品）。6.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家行政管理部门提出要求时。6.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目（微生物指标除外）有一项及以上指标不符合本文件时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复检。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1预包装食品标签应符合GB7718的规定，预包装食品营养标签应符合GB28050的规定。7.1.2非即食类产品应在产品包装上注明。7.1.3外包装标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符