2026年1+X家常营养餐制作中级模拟题(含答案)

2026年1+X家常营养餐制作中级模拟题(含答案)1.单项选择题(1)根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖的摄入量最好控制在（）以下。A.25gB.50gC.60gD.100g答案：A(2)对于患有Ⅱ型糖尿病的中老年人，制作主食时最适合采用下列哪种方法降低血糖生成指数？A.将大米研磨成米粉后蒸糕B.大米淘洗后多次浸泡熬煮成烂粥C.搭配1/3以上的杂豆类混合蒸煮D.全部替换为精制小麦粉制作面食答案：C(3)下列哪种处理方式可以最大程度保留蔬菜中的水溶性维生素？A.切后浸泡1小时再焯水B.先焯水再切配C.先切配后焯水D.沸水煮10分钟以上再捞出答案：B(4)12岁青春期男孩的蛋白质推荐摄入量（RNI）为？A.40g/天B.60g/天C.75g/天D.90g/天答案：C(5)制作家常炖排骨时，下列哪种方式有利于钙的溶出，提升膳食钙的摄入量？A.炖制前先焯水去掉血沫，加少量食醋同炖B.炖制前不焯水，直接加大量食盐炖制C.炖制时间控制在10分钟以内D.出锅前再加入大量料酒去腥答案：A2.多项选择题(1)制作家常减盐营养餐时，下列操作方法正确的有？A.烹饪时晚放盐，出锅前再添加食盐B.用葱、姜、蒜、醋、香草等天然香辛料提升风味，减少食盐添加量C.减少各类加工肉制品、腌渍菜摄入，控制隐形盐摄入D.选用低钠酱油、低钠酱料替代普通酱油酱料E.用等量酱油替换食盐，既提升风味又不增加盐摄入量答案：ABCD(2)对于妊娠期合并高血压的孕妇，制作家常营养餐时，下列说法正确的有？A.保证充足的优质蛋白质摄入，优先选择鱼虾、去皮禽肉、豆制品等低脂优质蛋白B.需要严格控制总能量摄入，全程保持低体重增长状态C.增加新鲜蔬菜、全谷物、低脂奶制品的摄入D.禁止摄入所有脂肪，只能吃素食降低血压E.适当增加钾元素摄入，帮助调节血压水平答案：ACE(3)下列关于家常烹调中蔬菜焯水的作用，说法正确的有？A.绿叶蔬菜、竹笋焯水可以去除部分草酸，减少结石风险B.焯水时加入少量食盐和食用油，可以保持蔬菜的鲜绿色泽C.焯水时用足够量的沸水，缩短焯水时间，可以减少营养成分流失D.所有蔬菜都必须经过焯水才能进行下一步烹调E.四季豆、豆角焯水可以破坏部分植物凝集素，提升食用安全性答案：ABCE(4)适合65岁以上牙口不佳的老年人的家常营养餐调整方式，正确的有？A.将整粒杂粮磨碎后混合精制面粉制作发糕、馒头B.将排骨炖制软烂后剔骨食用C.蔬菜切成细丝、小丁，或者制作成蔬菜馅、蔬菜泥D.为方便咀嚼，全部替换为精制米面，不再食用杂粮E.坚果磨碎后加入粥或者面食中食用，既保证营养又方便咀嚼答案：ABCE3.判断题(1)家庭熬制骨头汤时，汤色越浓白说明汤中的钙含量越高，补钙效果优于吃骨头本身。答案：×(2)煎鸡蛋比煮鸡蛋保留的营养更多，更适合高血脂人群每日食用。答案：×(3)《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议成年人每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜应占一半以上。答案：√(4)痛风急性发作期的患者，可以通过饮用浓肉汤、吃动物内脏补充蛋白质。答案：×(5)家庭储存的粮食只要没有肉眼可见的发霉，就不会产生有害物质，可以长期存放食用。答案：×4.实操应用题请为一家三口设计一份符合营养要求的晚餐家常营养餐，家庭成员情况为：父亲36岁，轻体力劳动（办公室职员）；母亲33岁，轻体力劳动（小学教师）；孩子7岁，小学一年级，身体健康无基础疾病。要求说明搭配依据，写出具体食材搭配、能量估算和核心菜品制作要点。答案：搭配依据：首先根据中国居民膳食营养素参考摄入量，父亲每日总能量需求为2250kcal，母亲为1800kcal，孩子为1700kcal，晚餐能量占全天总能量的30%左右，因此晚餐总能量应控制在（2250+1800+1700）×30%=1725kcal左右；搭配遵循食物多样化、粗细搭配、荤素搭配、减盐减油的原则，覆盖平衡膳食宝塔的所有食物类别。具体食材搭配：谷薯类：杂粮饭（大米90g，糙米30g，红小豆30g），菜品：香煎鸡胸肉（净鸡胸肉120g），虾仁蒸蛋（虾仁60g，鸡蛋2个约100g），清炒荷兰豆（荷兰豆250g），汤品：番茄豆腐汤（番茄100g，北豆腐100g，虾皮5g），餐后每人搭配鲜草莓100g。能量估算：总能量约1710kcal，蛋白质约75g，脂肪约45g，碳水化合物约215g，膳食纤维约16g，食盐约4.8g，符合一家人的营养需求，符合减盐减油的膳食推荐。核心菜品制作要点：①杂粮饭：提前将糙米、红小豆浸泡4小时，和大米淘洗干净后放入电饭煲，按照常规水米比例焖煮，煮好后焖10分钟再开盖，既保证软烂适口，又不会过度糊化升高血糖反应。②香煎鸡胸肉：鸡胸肉切1cm厚片，用少量黑胡椒、料酒、姜片腌制15分钟，平底不粘锅刷薄薄一层橄榄油，放入鸡胸肉中小火煎，每面煎3分钟至熟透出锅，不需要额外加盐，利用黑胡椒提味，减少盐的摄入，口感软嫩不柴。③虾仁蒸蛋：虾仁去虾线后用少量料酒去腥，鸡蛋加等量30℃温水打散，过筛去除浮沫，盖上保鲜膜扎小孔，水开后放入蒸锅中小火蒸8分钟，打开放入虾仁，再蒸2分钟取出，淋少量生抽和香油即可，口感滑嫩，容易消化，优质蛋白丰富。④清炒荷兰豆：荷兰豆去筋摘成小段，沸水加少量盐和油焯水30秒捞