2026年1+X药膳养生菜品制作中级模拟题(含答案)

2026年1+X药膳养生菜品制作中级模拟题(含答案)1.下列中药材中，属于药食同源目录且具有健脾渗湿功效，常用于痰湿体质药膳制作的是（）A.附子B.茯苓C.当归D.麻黄答案：B2.药膳制作中不可与甘草同用的食材/药材是（）A.海带B.白萝卜C.海藻D.生姜答案：C3.针对气阴两虚的糖尿病患者，下列药膳食材最适宜选用的是（）A.红糖B.黄芪C.西洋参D.鹿茸答案：C4.药膳制作中使用山药时，为增强其健脾止泻功效，应优先选用的炮制规格是（）A.生山药B.麸炒山药C.土炒山药D.焦山药答案：C5.下列药膳菜品中，适合冬季肾阳不足畏寒人群食用的是（）A.菊花鲈鱼羹B.当归生姜羊肉汤C.绿豆百合粥D.凉拌马齿苋答案：B6.药膳制作中，成人一人份药膳里砂仁的常用安全剂量是（）A.1-3gB.3-6gC.6-10gD.10-15g答案：B7.黄芪炖鸡最不适合下列哪类人群食用（）A.气虚乏力者B.表实邪盛感冒发热者C.术后气血亏虚者D.老年人气虚自汗者答案：B8.药膳制作中，为去除莲子的苦寒之性，避免伤胃，应提前做什么处理（）A.去芯B.酒泡C.醋炙D.蒸制答案：A9.制作补血药膳时，常配伍少量补气药，其理论依据是（）A.气能生血B.气能行血C.气能摄血D.血能载气答案：A10.针对孕中期血虚胎动不安的人群，下列药膳食材适宜选用的是（）A.红花B.砂仁C.阿胶D.益母草答案：C11.下列药食同源食材中，具有清肝明目功效，适合经常用眼视疲劳人群食用的是（）A.枸杞子B.苦杏仁C.紫苏子D.莱菔子答案：A12.药膳制作中，下列哪种药材需要提前久煎降低毒性（）A.薄荷B.制川乌C.菊花D.枸杞子答案：B13.针对湿热体质长痘、口苦口臭人群，下列药膳最适宜的是（）A.红豆薏米芡实粥B.干姜附子汤C.人参乌鸡汤D.红糖姜枣茶答案：A14.下列关于药食同源三七与三七伪品菊三七的说法，正确的是（）A.菊三七可正常用于药膳制作B.菊三七有肝毒性，严禁用于药膳C.三七味道偏酸，菊三七味道偏苦D.两者功效完全一致答案：B15.药膳制作所用的鲜石斛，最佳储存温度范围是（）A.-10℃-0℃B.0℃-4℃C.10℃-20℃D.25℃-30℃答案：B16.下列药食同源食材中，属于2023版国家药食同源目录新增品种，可用于药膳制作的有（）A.党参B.铁皮石斛C.西洋参D.山茱萸E.麻黄答案：ABCD17.药膳制作中，下列属于十八反配伍禁忌，严禁同用的组合有（）A.甘草+甘遂B.乌头+半夏C.人参+莱菔子D.藜芦+人参E.生姜+黄芩答案：ABD18.下列药膳菜品中，适合脾胃气虚消化不良人群食用的有（）A.山药茯苓蒸糕B.山楂麦芽炖猪肚C.莲子芡实小米粥D.黄连上清炖老鸭E.陈皮砂仁蒸排骨答案：ABCE19.针对高血压肝阳上亢型患者，药膳制作可选用的药食同源食材有（）A.菊花B.决明子C.天麻D.鹿茸E.钩藤答案：ABCE20.药膳制作过程中，下列操作符合食品安全与功效保留要求的有（）A.芳香类药材薄荷、砂仁在菜品出锅前5分钟放入B.矿物类药材石膏、磁石提前打碎先煎30分钟以上C.所有药材提前用沸水浸泡2小时去除杂质D.鲜品药材现用现切，避免有效成分氧化流失E.药膳菜品调味时尽量减少高盐、高糖、高油添加答案：ABDE21.下列关于药膳菜品功效的说法，正确的有（）A.玉竹麦冬炖雪梨适合肺燥咳嗽人群食用B.五黑粥（黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑米、桑葚）适合肾精不足须发早白人群食用C.当归生姜羊肉汤适合产后血虚受寒人群食用D.金银花菊花茶适合风寒感冒人群食用E.红豆鲫鱼汤适合脾虚水肿人群食用答案：ABCE22.药膳制作中级人员应掌握的基础技能包括（）A.常见30种以上药食同源食材的鉴别、炮制与使用方法B.不同体质人群的药膳配餐原则C.常见慢性病的药膳调理方案制定D.药膳菜品的营养成分检测与功效临床试验E.药膳制作的食品安全管控要求答案：ABCE23.下列人群中，食用药膳时需严格控制附子、肉桂等温阳药材使用的有（）A.阴虚火旺体质人群B.孕妇C.风热感冒发热人群D.肾阳不足畏寒人群E.儿童答案：ABCE24.下列关于药膳菜品制作的说法，错误的有（）A.为提升药膳功效，可尽量多加药材，不用控制剂量B.药膳就是普通菜品，加什么药材都无所谓C.药膳菜品需兼顾口味、功效与安全性D.药膳制作可随意使用国家管制的麻醉类药材E.面向普通消费者的药膳不可宣传治疗功效答案：ABD25.下列药食同源食材中，具有润肠通便功效，可用于老年便秘人群药膳制作的有（）A.火麻仁B.郁李仁C.番泻叶D.杏仁（去皮尖）E.核桃仁答案：ABDE26.药膳制作中，使用的大枣若要增强其补中益气功效，可选择去核后蒸制使用。（）答案：√27.藜芦属于药食同源目录品种，可常规用于药膳菜品制作。（）答案：×28.针对痛风患者的药膳，应优先选用高嘌呤的动物内脏、海鲜类食材搭配药材。（）答案：×29.药膳制作中，莱菔子与人参同用可提升人参的补气功效。（）答案：×30.哺乳期女性药膳中可适量添加炒麦芽，起到健脾消食的作用。（）答案：×31.制作药膳所用的中药材必须符合《中华人民共和国药典》的相关质量要求。（）答案：√32.针对过敏体质人群，制作药膳时应避免使用含异体蛋白的食材如蝉蜕、蜂蛹等。（）答案：√33.药膳菜品的调味应优先使用味精、鸡精等复合调味品提升口感。（）答案：×34.2023版药食同源目录规定，党参作为药食同源食材，一人份药膳的每日使用剂量不超过9g。（）答案：√35.川贝炖雪梨适合所有类型的咳嗽人群食用。（）答案：×36.请根据给出的人群背景，制作一份适合气阴两虚型糖尿病患者食用的单人份药膳炖品，要求总能量不超过350kcal，碳水化合物占比不超过40%，不含添加蔗糖。（1）请写出具体配方及对应剂量参考答案：铁皮石斛3g、西洋参2g、瘦猪肉100g、玉竹5g、麦冬3g、生姜2片、食用盐1g（2）请写出详细制作流程参考答案：①瘦猪肉洗净切成1cm见方的小块，冷水下锅加1片生姜焯水3分钟，去除血沫后捞出用温水冲洗干净备用；②铁皮石斛、玉竹、麦冬提前用30℃温水浸泡15分钟，西洋参洗净后切薄片备用；③所有处理好的食材一同放入陶瓷炖盅，加入250ml纯净水，加盖后放入蒸锅隔水炖1.5小时；④出锅前加入食用盐调味，搅拌均匀即可。（3）请说明该药膳的功效与适用禁忌参考答案：功效：铁皮石斛、玉竹、麦冬可滋阴润燥、生津止渴，西洋参补益气阴且不升血糖，瘦猪肉提供优质动物蛋白，全方升糖指数低，可改善气阴两虚型糖尿病患者常见的口渴多饮、乏力倦怠、潮热盗汗等症状。禁忌：感冒发热期间禁用，脾胃虚寒长期泄泻者慎用，食用期间需同步监测血糖波动。37.请制作一份适合春季肝气郁结、情绪焦虑人群食用的单人份药膳粥品，要求口感清淡，总重量约300g。（1）请写出具体配方及对应剂量参考答案：干玫瑰花3g、醋柴胡2g、粳米50g、茯苓10g、干百合10g、冰糖2g（可根据需求省略）（2）请写出详细制作流程参考答案：①醋柴胡放入砂锅，加100ml纯净水大火煮开后转小火煎煮10分钟，用细纱布过滤去渣，留药汁备用；②粳米、茯苓、干百合淘洗干净，倒入药汁后再加200ml纯净水，大火煮开后转最小火熬煮30分钟，期间每隔5分钟搅