《酒店服务与管理》课件-2.了解酒店的历史

中外酒店的发展历程

一、世界酒店业的发展历程

1.中古时期的世界酒店业◎世界酒店的起源古代酒店的起源，最早与西亚两河文明相关。这是当今较为普遍认同的一种说法。据历史记载，生活在两河流域的苏美尔人有酿酒技术和烘焙面包技术。当地的苏美尔小酒馆就是为周围居民提供喝酒并聚会谈论时事的场所，这要算人类最早的酒店了。记载有苏美尔人涉及酒店税收的巴比伦第一部法典--《汉谟拉比法典》距今3700多年。◎古埃及的酒店

古埃及在公元前2700年建造了著名的金字塔，这些金字塔成为旅游胜地，吸引人们前去观赏。在古埃及，旅行很普遍，人们除了参加观看金字塔等观光活动外，还从事贸易和参加宗教活动。这些旅行活动促发了旅行者食宿的需求，于是为旅行者提供吃、住的旅店在埃及出现了。◎古希腊的客栈

古希腊时代是世界旅游史上宗教旅游最鼎盛的时期。有充分证据证明，早在公元前6世纪时，古希腊就已经出现了专门接待游客的地方，称为“大众接待者”或“大众接待所”。古希腊的客栈一般只为旅行者提供一晚上的休息。◎古罗马帝国的驿站古罗马帝国建立了地跨欧、非亚的大帝国，修建了2000多公里的御道系统和公路网络，所以就有了“条条道路通罗马”这句话。古罗马时期，酒店主要是在罗马帝国所设驿站的基础上发展起来的。古罗马道路上每30公里就有一个类似驿站的设置。随着海上丝绸之路的兴起，古罗马商务旅行相当活跃，极大地推进了酒店业的发展。在今天意大利南部的庞贝城遗址，还保存着目前可能是世界上最古老的酒店遗址。人们可以据此窥见2000多年前欧洲的酒店状况。◎中世纪时的欧洲酒店业中世纪是欧洲历史上较为黑暗的一个时期，供旅行者旅途中住宿、饮食的设施以简陋的客栈为主。这些客栈只是个歇脚的地方，规模都很小，建筑简单，设施简易，价格低廉，只提供简单的食宿，基本上没有其他服务。随着社会的发展和旅游活动种类的增加，欧洲客栈的规模日益扩大，种类也不断增多。许多古老客栈还建有花园、草坪、带壁炉的宴会厅和舞厅。到18世纪，英国客栈已是人们聚会交往、交流信息的地方。2.近代的豪华酒店时期近代的豪华酒店时期(又称大饭店时期)起源于欧洲，共同兴旺于欧、美两地。(1)近代欧洲的豪华酒店时期欧洲第一个真正可称为饭店的住宿设施是在德国的巴登建起的巴典国别墅(DenBadischeHof)。随后，欧洲颇具代表性的饭店有1850年建成的巴黎大饭店和1876年开业的法兰克福大饭店。1889年开业的伦敦萨伏伊酒店在豪华酒店时期具有特殊的地位，它雇用享有世界声誉的酒店管理奇才恺撒·里兹和一代名厨埃斯考菲尔，他们在这里创造了极其豪华、非常时髦的酒店服务氛围以及精美绝伦、无可比拟的菜肴。(2)近代美国的豪华酒店时期19世纪是旅行和酒店业蓬勃发展的时期，美国许多大酒店在此时期纷纷建立。美国第一家真正的大酒店是位于波士顿的特里蒙特酒店(TheTremontHotel)，于1829年10月开张。它创造了酒店业很多第一，如设立前台员工、行李员、客房门锁、免费肥皂、单人和双人间、室内盥洗室等，被认为是美国第一家现代酒店。3.商业酒店时期开始于20世纪初的商业酒店时期，以美国的酒店业最具代表性。商业酒店的基本特点如下:※商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实用，不追求豪华与奢侈。※实行低价格政策，使顾客感到收费合理。※酒店经营者与拥有者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的。※酒店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标的选择，注意训练员工和提高工作效率。4.现代新型酒店时期

◎现代酒店时期为20世纪50年代至今。在大中城市里，大型高层的酒店数量倍增，公路两旁的汽车旅馆更是星罗棋布。一些有实力的酒店公司，以签订管理合同、授让特许经营权等形式，进行国内甚至跨国的连锁经营，逐渐形成了一大批使用统一名称，统一标志，在酒店建造、设备设施、服务程序、管理方式等方面实行统一标准，联网进行宣传促销、客房预订、物资采购与人才培训的酒店联号公司。

其中最早崛起，并在20世纪七八十年代相当活跃的大型豪华酒店联号公司有希尔顿酒店公司、希尔顿国际酒店公司、喜来登酒店公司、凯悦国际酒店公司、威斯汀洒店公司等;拥有中小型酒店或汽车旅馆的酒店联号公司有假日酒店集团、华美达酒店集团、雅高集团、百威国际酒店集团等。进入20世纪90年代后，经过大规模的兼并和收购，又出现了更大型的拥有各种档次、系列品牌的酒店联号集团，如巴斯公司、万豪集团、喜达屋集团等。（二）中国酒店业的发展历程1.古代中国酒店业◎中国是世界上最早出现酒店的国家之一唐、宋、明、清四朝被认为是中国酒店业得到较大发展的时期。◎殷商时期古代中国最早的住宿设施可追溯到殷商时期的驿站，当时这是一种官办住宿设施，主要是为传递官方文书的往来人员提供膳食和驻马的场所。◎战国时期随着商业中心的出现和交通运输的发展，民间旅店业已经初步形成。◎秦汉时期是中国古代商业较为兴旺发达的时期，民间旅店业因此也有了发展。◎明清时期中国封建社会科举制度的进一步发展，在各省城和京城出现了专门接待各地赴试学子的会馆，成为当时旅馆业的重要组成部分。2.近代中国酒店业鸦片战争后，由于西方列强的入侵，酒店业受西方的影响较深。当时的酒店业除传统的旅馆之外还出现了西式酒店和中西式酒店。早期著名的西式酒店主要有上海的礼查饭店、北京的六国饭店、天津的利顺德大饭店等。西式酒店的服务讲究文明礼貌的规范化、标准化。一方面，西式酒店是西方列强入侵中国的产物，为其政治、经济、文化侵略服务;另一方面，西式酒店的出现客观上对中国近代酒店业的发展有一定的促进作用。◎早期著名的中西式酒店有上海的金门酒店、静安宾馆、东方饭店和华懋饭店等。其中又以华懋饭店，即今天的上海和平饭店最为知名。中西式酒店不仅在建筑上趋于西化，在设备设施、服务项目和经营方式上接受西式饭店的影响，而且在经营体制方面也多有仿效，实行酒店、交通、银行等行业联营。这是西式酒店对旧中国酒店业具有深远影响的一个方面，与中国传统的酒店经营方式形成鲜明的对照。3.现代中国酒店业

在行业规模扩大、设施质量提升的同时，我国酒店业的经营观念也发生了质的变化，经营管理水平得到了迅速的提高。从1978年至今，我国酒店业大体经历了4个发展阶段。◎1978-1983年，