《酒店服务与管理》课件-52.七大营养素_第1页
《酒店服务与管理》课件-52.七大营养素_第2页
《酒店服务与管理》课件-52.七大营养素_第3页
《酒店服务与管理》课件-52.七大营养素_第4页
《酒店服务与管理》课件-52.七大营养素_第5页
已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

七大营养素学习目标1.人体所需的营养素；2.营养素的分类教师精讲《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”模块1人体所需营养素

（一）营养与营养素营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要的必要生物学过程。

营养素是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。（二）人体必需的营养素人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water纤维素Cellulose营养素是生命与健康的依托人体必需七大营养素人人体必需七大营养素体必需七大营养素人体必需七人体必需七大营养素大营养素人体必需的七大营养素1.蛋白质是维持生命不可缺少的物质2.脂肪是储存和供给能量的主要营养素3.碳水化合物能为生命活动提供能源4.维生素是人体正常组织发育必需的营养物质5.矿物质既构成人体组织也维持人体正常的生理功能6.水是人体需要量最大、最重要的营养素7.纤维素是不能被人体胃肠道消化吸收的食物成分（三）营养素的生理作用其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

知识链接21世纪高薪热门职业

—营养师

模块2营养素的分类营养素按人体需要的多少分类宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。微量元素指需要较小的营养素，一般指无机盐、维生素。水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。（一）蛋白质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

不同食物蛋白质含量（二）脂肪（1）中性脂肪含饱和脂肪酸含单不饱和脂肪酸含多不饱和脂肪酸（2）类脂磷脂、卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂

（三）碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。

（四）维生素脂溶性维生素包括Vit.A、D、E、K水溶性维生素包括Vit.B、C维生素A、D、B、C、E、K、叶酸等各司其职，缺一不可。

（五）矿物质常量元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、铝、硒、碘、铬等（六）水水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。人体一旦失去20%的水分，就无法维持生命。（七）纤维素。（1）水溶性纤维素含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦或豆类植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。

（2）非水溶性纤维素含有纤维素、半纤维素、木质素，存在于果皮、蔬菜及动物的甲骨质中。

知识链接肯德基“绝配早餐”

2010年底肯德基推出的“绝配”牌早餐销售得如火如荼。可这些搭配真有那么营养么？实际上，这三款搭配虽然满足了人们早上所需的能量，但果蔬的缺乏却是它们共同的缺点。就皮蛋瘦肉粥

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论