《酒店服务与管理》课件-57.中餐摆台技能

中餐摆台技能中餐摆台主要包括：1.中餐零点摆台2.中餐宴会摆台中餐零点摆台一、铺台布：按圆布铺桌布方法铺好桌布。二、摆餐椅：1、4人桌，正、副主位方向各摆两位；2、10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位。三、上转盘：8人以上桌面须摆转盘，并套上转盘布罩转盘与餐桌同圆心。四、摆餐具、餐巾：1、摆餐碟、汤碗、汤匙、酱油碟。餐碟摆在离桌边1、5厘米处，各餐碟之间距离相等，汤碗摆在餐碟前面的左侧，相距1厘米，汤匙摆在汤碗上，匙柄向左；2、酱油碟摆在餐碟前面的右侧，分别与餐碟和汤碗相距1、5厘米；4、水杯摆在汤碗正前方；5、摆烟灰缸。配上垫，在正、副主位的右前方各摆一个；6、摆毛巾碟。摆在餐碟左侧，距餐碟1厘米，与桌沿距离1、5厘米。五、摆放转盘上的物品：1、在正副主位前方的转盘上各摆两个银小菜碟座，距转盘边缘1、5厘米；2、花盆摆在转盘中央，台号牌摆在花盆或花瓶边，方向朝副主位。中餐宴会摆台1.仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗:精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。2.中餐摆台用具准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品:桌子不得有破损，桌腿要稳定、不得摇动;根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳、没有任何破损，椅背椅面不能松动:餐、酒具要多备1/5，所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求。准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。台布要干净、无破损及褶皱。服务人员站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己-侧的边缘，任选种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。3.摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1cm,并试转转盘是否旋转灵活。4.摆椅子要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形);5.摆垫盘骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上:图案对正，摆放距离均等，距桌边1.5cm。6.味碟、汤碗、汤勺味碟置放于骨碟正上方，与骨碟间距1cm,味碟中心与骨碟中心对正，汤碗摆放在味服宴会摆1cm处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。7.摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，于尾都距桌边1.5em,筷子与骨理相胞3c0并与骨理中心线平行:若使用多用筷架和长柄匙，将筷周到细店子，长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3cm.尾端离桌边1.Scm.8.摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧处，牙签距桌边若使用多用模架和长柄匙，则放在筷子和长柄匙中间:若使用牙签盅，则放在正、副主人筷子的右上方。9.摆酒具在味碟正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与味碟相距lcms在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1cm,左侧摆啤酒杯，问距1.5cm;三杯中心成一条横直线。10.摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2cm,距桌边1.5cm.11.摆烟缸烟缸摆放两只时，分别摆在正、副主人的右侧，距转合3cm,成穿过桌子圆心的直线:摆三只时，主人和主宾位之间放个，其余两个与之摆放成等边三角形:放四只时，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3cm,成方形:另外还可以从主人和主宾之间位置开始，每隔两个餐位放一个烟灰缸。12.摆香巾托香巾托摆在骨碟的左侧，距吃盘2cm,桌边1.5cm.13.叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花:花形要分出主次，花形为植物、动物、实物类:要一次成形，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求:杯花叠花完毕按要求放入水杯中，盘花置于骨碟上，花形按照主次宾客，位置摆放得当。14.公用餐具摆放公用餐具摆放在正、副主人的正上方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套);公用筷架与正、副主人位水杯的间距1cm，筷子末端及勺柄向右。15.摆花瓶、花盘等装饰物花瓶、花盘摆放在转台正中，花的主要观赏面朝向主人。16.摆放菜单菜单可根据宴会规格，或在主人位筷子架右侧摆放一个，或主人和副主人筷子架右侧各摆放一个，或者每位客人筷子架右侧各摆放一个，总之要求摆放位置一致。