《酒店服务与管理》课件-61 客房设备用品管理

1三、客房设备用品管理

（一）客房设备的管理1.客房设备的资产管理客房设备的资产管理是指对客房设备这种资产进行严格管理。客房设备在性能上有各种不同的用途，饭店按一定的分类法，对它们进行分类编号，建立设备档案制度，建立设备档案、设备卡片，分别保存在客房部、设备部与财务部。客房设备档案主要由客房装修资料、客房历史档案、工作计划表和电器设备档案组成。2.客房设备的日常管理客房的设备是以租借形式供客人使用的。因此，在引领客人进房时，服务员必然按照服务规程向客人介绍客房设备的性能和使用方法，以降低客房设备损坏的可能性。客房服务员平时应按规程对客房设备进行日常的检查与维护保养；发生故障应及时与有关部门联系进行修理。另一方面，饭店应培养员工爱护设备的自觉性和责任心，加强对员工的技术培训，提高他们的操作技术水平，懂得客房设备的用途、性能、使用方法及保养方法。2三、客房设备用品管理

（一）客房设备的管理3.客房设备的更新改造为了保证饭店设备的超前性或舒适性，保持并扩大对客源市场的影响力，饭店都要对客房进行计划中的更新，并对一些老化过时或存在不安全隐患的设备用品实行强制性淘汰。它包括常规修整、部分更新及全面更新三种。（1）常规修整。一般每年至少进行一次，包括：地毯；饰物、墙面等的清洗；家具等的常规检查和保养等。（2）部分更新。当客房使用达5年时，即应实行更新计划。包括：更换地毯、墙纸、窗帘、床罩及电器设备等。（3）全面更新。一般10年左右进行一次。它要求对客房各种陈设、布置、设备和格调等进行全面彻底的改变。3三、客房设备用品管理

(二)客房用品管理1.确定物品消耗定额物品消耗定额是指对客房部各类物品消耗所确定的额定数量。客房供应品消耗定额是以人过夜数为单位，综合考虑服务标准、房间价格、客人使用情况、成本计划等因素来确定的。客房备品的消耗定额是根据不同客房备品的特点、性能、耐用性，确定这些物品在一定时间内的换新率，然后确定客房备品消耗定额。2.物品的储备和领用客房部的物品储备量必须合理，既能保证供应，又不积压物品。一般来说，储备量可根据客房物品消耗定额、客房总数，人过夜总数来确定。物品领用时，严格按物品消耗定额进行审批。客房部负责人对客房部物品仓库要经常检查，控制物品流转和使用情况。3.客房物品消耗量的统计与分析为有效地控制客房物品的消耗量，客房部应建立制度，对客房物品的消耗量进行每日汇总、每月统计，定期分析，并将结果与各楼层班组或各客房服务员的工作实绩评估相结合，辅以奖惩措施。4三、客房设备用品管理

(二)客房用品管理4.客用品日常三级控制法（1）楼层领班对服务员的控制①通过工作表控制服务员的消耗量。楼层领班通过服务员做房报告控制每个服务员领用的消耗品，分析和比较各服务员在每房、每客的客用品的平均耗用量。服务员按规定数量和品种为客房配备和添补用品，并在服务员工作表上做好登记。领班凭服务员工作表对服务员领用客用品情况进行核实，防止服务员偷懒或克扣客人用品据为已有。②检查与督导。领班通过现场指挥和督导，减少客用品的浪费和损坏。督导服务员在引领客人进房时，必须按服务规程介绍房间设备用品的性能和使用方法，避免不必要损坏。督导和检查服务员清扫房间的工作流程，杜绝员工的野蛮操作。例如，少数员工在清洁整理房间时图省事，将一些客人末使用过的消耗品当垃圾一扫而光，或者乱扯乱扔客房用品等，领班应及时对其加强爱护客用品的教育，尽量减少浪费和人为破坏。5三、客房设备用品管理

(二)客房用品管理（2）建立客用品的领班责任制各种物资用品的使用主要是在楼层进行的，因此，使用的好坏和定额标准的掌握，其关键在领班。建立楼层客用品的领班责任制，是客房部对物资用品的第二级控制。①楼层配备物资用品管理人员，做到专人负责。楼层可设一兼职的行政领班和一名业务领班。行政领班负责楼层物资用品的领发和保管，同时协助业务领班做好对服务员的清洁、接待工作的管理。小型饭店则不设行政领班，而由楼层领班兼管物资用品的保管和领发工作。②建立楼层家产管理档案。平时如有家产增减或核动，必须由楼层主管或经理批准，并由楼层主管在家产登记卡上进行更改，以加强领班的责任心。③领班每天汇总本楼层消耗用品的数量，向客房部汇报。④领班每周日应根据楼层的存量和一周的消耗量开出领料单，交客房中心库房。⑤每月底配合客房中心库房的物品领发员盘点各类用品。⑥随时锁好楼层小库房门，工作车按规定使用。6三、客房设备用品管理

(二)客房用品管理（3）客房部对客用品的控制客房部对全饭店各楼层客房用品的控制，可以从两个方面着手：一是通过客房中心库房的管理员(物品领发员)，负责整个客房部的客用品领发、保管、汇总和统计工作；二是楼层主管应建立相应的规范和采取措施，使客用品的消耗在满足业务经营活动需要的前提下，达到最低限度。这就是第三级控制。①中心库房对客用品的控制。设立客房部中心库房的饭店，可由中心库房的物品领发员或客房服务中心对客房楼层的客用品耗费的总量进行控制。负责统计各楼层每日、每周和每月的客用品使用损耗量。结合客房出租率及上月情况，制作每月客用品消耗分析对照表。②楼层主管对客用品的控制。楼层主管或客房部经理对客用品的控制主要是通过制定有关的管理制度和加强对员工的思想教育来实现的。③防止客人的偷盗行为。这就要求饭店实行访客登记制度，尽可能少设置出口通道，对多次性消耗用品，如烟缸、茶杯、茶叶盒等，可标上饭店标志，管理好工作车，将衣架固定起来，等等。7三、客房设备用品管理

（三）布草管理1.核定布草的用量布草的用量，是在保证经营需要的前提下，保持最低的消耗和库存周转量为原则来核定的。客房布草的用量通常用套为单位。按饭店制定的布置规格将所有客房都布置齐全的需要量为一套。一般的饭店都拥有4套以上的布草，其中3套为在用布草，它们在客房、洗衣房、中心布草房、楼层布草房之间周转；其余的都存入新布草库房。餐厅的布草用量是由布草种类、餐厅上座率等决定的。2.加强日常管理（1）做好布草储存及保养工作。饭店的布草一般都是定点定量存放。如中心布草房存放的是备用布草，楼层布草房存放的是当天该楼层提供清洁服务所需布草。同时在用布草在楼层布草房、工作车上及中心布草房的存放数量、各种布草的摆放位置和格式等，都有一定的规定。（2）建立布草收发制度。客房部、餐厅等部门要求领用布草，必须填写申领单。领用数量控制的原则是送洗多少脏布草换多少于净布草。如果申领者要求超额领用，应填写借物申请并经有关人员批准。如果中心布草房发放布草有短缺，则开出欠单