微生物检验技术测试题含答案

微生物检验技术测试题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、生长旺、繁殖快

B、体积小、分布广

C^适应强、易变异

D、吸收多、转化快

正确答案：B

2、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分

解成各种有机酸，H2和0）2,此过程称为

A、三竣酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

3、采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、进行解冻

B、于高温下

C、加热后

D、保持在冷冻状态

正确答案：D

4、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

A、发酵液染色涂片法

B、噬菌斑法

C、发酵液离心法

D、这些都是

正确答案：D

5、以下不是还原糖的是（）

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、果糖

正确答案：B

6、对于靛基质试验，下列说法正确的是

A、培养基中不用含有丰富的色氨酸

B、培养基的PH值应为7.0~7.2

C、培养基中要含有丰富的色氨酸

D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应

正确答案：A

7、沙门氏菌属

A、不发酵甘露醇

B、不发酵麦芽糖

C、不发酵乳糖或蔗糖

D、不发酹葡萄糖

正确答案：C

8、微生物学的奠基人是（）

A、布赫纳

B、柯赫

C、列文虎克

D、巴斯德

正确答案：D

9、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃,应每日（）

灭菌

A、4次

B、2次

C、3次

D、1次

正确答案：D

10、溶血性链球菌是（）球菌

A、革兰氏阴性

B、革兰氏阳性

C嗜中性

D、嗜碱性

正确答案：B

11、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、l-2s

B、20-30min

C^1-2min

D^20-30s

正确答案：C

12、微生物生长所需要的生长因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C一者

正确答案：D

13、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、柯赫

B、巴斯德

C、詹纳尔

D、列文虎克

正确答案：A

14、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、干燥、渗透压

B、渗透压、辐射

C、温度、干燥

D、温度、辐射

正确答案：C

15、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一

复原

B、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一

复原

D、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

正确答案：D

16、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为：）

A、指示糖的减少

B、指示气体的产生

C、指示微生物数量

B、营养琼脂培养基

C^试管

D、接种环

正确答案：A

23、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）

A、致病性大肠杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、产毒霉菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

24、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类

A、强制性标准和推荐性标准

B、国家标准和行业标准

C、国家标准和企业标准

D、国家标准和地方标准

正确答案：A

25、MPN是指

A、1g样品中大肠菌群近似数

B、100g样品中大肠菌群近似数

Cs1g样品中样品中大肠菌群确切数

D、100g样品中大肠菌群确切数

正确答案：B

26、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、紫色

B、绿色

C、红色

D、褐色

正确答案：A

27、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铁盐、硝酸盐、蛋白陈等属于哪

一类物质

A、维生素类

B、碳源

C、氮源

D、无机盐类

正确答案：C

28、含血清培养基应采用下而的（）法灭菌。

A、干热灭菌

B、高压蒸汽灭菌

C、常压蒸煮

D、间歇灭菌

正确答案：D

29、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的

链状，这种细菌称（）

A、链球菌

B、双球菌

C、葡萄球菌

D、四联球菌

正确答案：A

30、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、为形成透明圈

B、抑制某些细菌的生长

C、这些都是

D、促进乳酸菌的生长

正确答案：B

31、下列哪种细菌能使赖氨酸脱竣

A、沙门氏菌

B、阴性杆菌

C、变形杆菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

正确答案：A

32、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、配料污染

杀菌不彻底

C、水质

D、包装污染

正确答案：B

33、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时;下面操作不正确的是

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

C、器具与乳糖发酵管分开灭菌

D、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

正确答案：D

34、下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

35、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是

A、乳糖、蔗糖，果糖

B、乳糖、蔗糖，葡萄糖

C、乳糖、麦芽糖，葡萄糖

D、乳糖、菊糖，葡萄糖

正确答案：B

36、下列因素影响微生物生长：（）

A、温度

B、水分

C、酸度

D、这些都是

正确答案：D

37、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢

A^合成

B、分解

C^还原

D、氧化

正确答案：B

38、细菌细胞壁主要成分是（）

A、几丁质

B、肽聚糖

C、果胶糖

D、纤维素

正确答案：B

39、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为

A、中等大小，粘液型

B、针尖状小菌落，粘液型

C、中等大小，无色半透明

D、针尖状小菌落，穴透明

正确答案：C

40、以下是革兰氏阴性菌G一的是（）

A、乳酸链球菌

B、大肠杆菌

C、枯草芽胞杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：B

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、配置培养基的基大原则（）

A、根据营养物质的浓度及配比

B、培养基中原料的选择

C、根据微生物对营养的要求

D、适当的PH

正确答案：ABCD

2、影响菌种存活及长期保藏的主耍因素（）

A、保护剂

B、冻结速度

C、菌种悬液的浓度

I）、培养条件和菌龄

正确答案：ABCD

3、属于细菌特殊结构的是

A、荚膜

B、菌毛

C、核质

D、鞭毛

正确答案：ABD

4、属于非细胞型微生物的是

A、噬菌体

B、衣原体

C、动物病毒

D、真菌

正确答案：AC

5、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用（）

A、麦康凯琼脂

B、HE琼脂

C、伊红，美蓝琼脂

D、中国蓝琼脂

正确答案：ABCD

6、食品的生物性污染包括（）

A、昆虫污染

B、寄生虫污染

C、防腐剂污染

D、微生物污染

正确答案：ABD

7、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是

A、支原体

B、放线菌

C、细菌

D、真菌

正确答案：CD

8、常用的分离纯化方法

A、单细胞挑取法

B、平板划线法

C、稀释混合平板法

D、稀释涂布平板法

正确答案：ABCD

9、细菌的DNA不存在于

A、蛋白质

B、染色体和质粒中

C、细胞质染色体外

D、细胞壁

正确答案：ACD

10、青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为（）

A、黄色

B、绿色

C、灰绿色

D、黄绿色

正确答案：BCD

11、食品不被微生物利用的水有哪些

A、束缚水

B、结合水

C、毛细管水

D、游离水

正确答案：ABC

12、控制细菌某些特定遗传性状的不包括()

A、胞质颗粒

B、核质

C^质粒

D、蛋白质

正确答案：ABD

13、菌落的形态包括()

A、表面状态、表面光泽

B、大小、形状

C、隆起、边缘

D、质地

正确答案：ABCD

14、无菌操作的关键之处是什么？

A、轻

B、快

C、慢

D、静

正确答案：ABD

15、微生物的共性。

A、吸收多、转化快

B、生长旺、繁殖快

C、适应强、易变异

D、体积小、面积大

正确答案：ABCD

16、常用的菌种保藏方法

A、石蜡油低温保藏法

B、斜面低温保藏法

C、冷冻保藏法

D、冷冻干燥保藏法

正确答案：ABCD

17、细菌的基本结构包括（）

A、细胞质

B、细胞壁

C、细胞膜

D、荚膜

正确答案：ABC

18、根据组分不同将培养基分为哪儿类？

A、天然培养基

B、合成培养基

C、半合成培养基

D、以上三个都选

正确答案：ABCD

19、蜡样芽抱杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

A、脑膜炎型

B、重笃型

C、呕吐型

D、腹泻型

正确答案：CD

20、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是（）

A、TTB

B、蛋白陈水

C、SC

D、肉汤

正确答案：AC

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、检验后的样品必须保留一个月以备复查。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以

用低温的方法来杀菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支

移液管，以避免造成交叉污染。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆

状。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染

的可能性越大

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、物镜的镜头越长，放大倍数越小。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污

染的程度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使

脱色时染色剂不易被洗脱

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的

菌液入量都是0.1ml

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒

过来放

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚

膜、有鞭毛。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、牛肉膏蛋白腺培养基适用于分离与培养醉母菌和霉菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、沙门氏菌能发酹葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨索和乳糖

A、正确

B、错误

正确答案：B

24、大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、对于清洗干净的玻璃器材;为了避免微生物污染，应在清洗之后立

即包扎，然后进行灭菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经

销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者

由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、一般来说，水中微生物的数量取决于水