2026年1+X婴幼儿辅食制作测试题(含答案)

2026年1+X婴幼儿辅食制作测试题(含答案)1.根据2025版《中国婴幼儿辅食添加指南》，婴幼儿首次引入辅食的适宜月龄是（）A.4月龄B.6月龄C.7月龄D.8月龄答案：B2.婴幼儿首次引入的辅食应优先强化以下哪种营养素（）A.钙B.铁C.锌D.DHA答案：B3.以下哪种食材不适合作为7月龄婴幼儿的辅食食材（）A.紫薯泥B.蒸蛋黄C.鲜牛奶D.三文鱼泥答案：C4.8月龄婴幼儿辅食的适宜颗粒度为（）A.细腻无颗粒泥糊状B.碎末状/小颗粒状C.小块状D.成人食物大小答案：B5.制作辅食时，以下哪种调味剂允许在10月龄婴幼儿辅食中添加（）A.食用盐B.白砂糖C.低钠酱油D.以上都不允许答案：D6.以下哪种食材属于易致敏食材，首次添加时需单独添加并观察3天以上无过敏反应再引入其他新食材（）A.土豆泥B.燕麦粥C.鸡蛋清D.胡萝卜泥答案：C7.12月龄婴幼儿每日辅食的喂养频次应为（）A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.5-6次答案：B8.制作婴幼儿猪肝泥时，以下处理方式错误的是（）A.新鲜猪肝用清水浸泡1小时以上去除血水B.冷水下锅焯水后撇去浮沫蒸煮熟透C.加入少量食用盐调味提升口感D.研磨成细腻泥状后搭配米粉食用答案：C9.以下哪种辅食适合18月龄婴幼儿食用（）A.整颗坚果B.汤圆C.软米饭配碎炒西蓝花D.腌腊制品答案：C10.辅食制作过程中，食材处理的核心原则是（）A.颜色鲜艳吸引婴幼儿B.口感软烂易咀嚼C.最大限度保留营养素同时保障食用安全D.口味香甜提升进食意愿答案：C11.针对6月龄过敏体质婴幼儿，首次引入辅食时以下做法正确的是（）A.直接引入多种食材混合泥，提升营养密度B.优先选择低致敏性的强化铁大米粉，单独添加观察3-5天C.为避免过敏，只喂食白粥D.早期添加鸡蛋清补充优质蛋白答案：B12.制作婴幼儿果蔬泥时，以下哪种处理方式会造成维生素C大量流失（）A.先洗后切B.流水冲洗后蒸制10分钟C.长时间浸泡在水中后再切碎煮制D.现做现吃，剩余冷藏不超过24小时答案：C13.24月龄婴幼儿辅食的食盐添加量每日不应超过（）A.0.5gB.1.5gC.3gD.5g答案：B14.以下哪种食材不适合用于制作2岁以下婴幼儿辅食（）A.菠菜B.蜂蜜C.山药D.虾仁答案：B15.辅食制作完成后，应冷却到以下哪个温度再喂食婴幼儿（）A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右答案：B16.针对出牙期牙龈肿痛的10月龄婴幼儿，以下哪种辅食最为适宜（）A.冰棒B.常温硬度适中的磨牙棒C.热粥D.果冻答案：B17.以下关于辅食储存的说法正确的是（）A.常温放置不超过4小时即可食用B.冷冻储存的辅食可以保存3个月以上C.剩余辅食可以放置在下一餐加热后再次食用，反复加热不超过2次D.自制辅食密封冷藏储存时间不超过24小时答案：D18.7月龄婴幼儿辅食中添加以下哪种食材有助于补充DHA（）A.核桃油B.三文鱼泥C.牛油果D.以上都是答案：D19.以下哪种做法符合辅食制作的卫生要求（）A.制作辅食的砧板和刀具与处理生肉的共用B.处理食材前用流动水洗手20秒以上C.用隔夜的自来水煮制辅食D.尝辅食时用婴幼儿的勺子直接尝后再喂答案：B20.针对便秘的12月龄婴幼儿，以下辅食调理方式错误的是（）A.增加富含膳食纤维的西梅泥、火龙果泥摄入B.适当增加饮水量C.减少精细米面摄入，增加粗粮占比D.多喂食香蕉、柿子等收敛性食物答案：D二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.6月龄婴幼儿辅食添加的信号包括（）A.体重达到出生体重的2倍及以上B.能够稳定控制头部和上半身，可扶坐C.对成人食物表现出明显兴趣，有抓食、吞咽动作D.伸舌反射消失，能吞咽糊状食物答案：ABCD2.以下属于辅食添加原则的是（）A.由稀到稠B.由细到粗C.由少到多D.由一种到多种答案：ABCD3.以下哪种食材适合作为9月龄婴幼儿的手指食物（）A.蒸软的胡萝卜条B.烤硬的吐司条C.去皮去籽的软葡萄块D.整颗花生答案：ABC4.1岁以内婴幼儿辅食中禁止添加的物质包括（）A.食用盐B.白砂糖C.蜂蜜D.食品添加剂答案：ABCD5.针对缺铁性贫血的10月龄婴幼儿，以下辅食搭配适宜的是（）A.强化铁米粉搭配猪肝泥B.瘦肉泥搭配富含维生素C的猕猴桃泥C.菠菜泥搭配红枣泥D.蛋黄泥搭配橙汁答案：ABD6.以下关于辅食制作的说法正确的是（）A.肉类食材要充分煮熟煮透，避免寄生虫和细菌感染B.叶菜类食材应先焯水去除草酸后再制作C.辅食要尽量煮的越软烂越好，不管月龄大小D.制作辅食时可以适当添加少量坚果粉补充营养（无过敏的情况下）答案：ABD7.以下属于易致敏食材，添加时需重点观察过敏反应的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.鱼虾贝类D.芒果、菠萝答案：ABCD8.18月龄婴幼儿的辅食形态可以包括（）A.软米饭B.碎面条C.小块的蒸南瓜D.切成丁的水果答案：ABCD9.以下关于辅食喂养的说法错误的是（）A.为了让婴幼儿多吃饭，可以边看电视边喂食B.婴幼儿拒食时可以强迫喂食，保证营养摄入C.鼓励婴幼儿自主进食，锻炼手眼协调能力D.辅食可以完全替代奶量，1岁以后不需要喝奶答案：ABD10.制作辅食时，以下哪些方式可以减少营养素流失（）A.蔬菜先洗后切，避免切碎后长时间浸泡B.采用蒸、快炒的方式烹饪，减少长时间水煮C.煮食材的汤水丢弃，不要加入辅食中D.现做现吃，避免反复加热答案：ABD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.婴幼儿满4月龄就可以添加辅食，越早添加辅食营养越好。（）答案：×2.10月龄婴幼儿可以添加鸡蛋清，只要没有过敏反应就可以正常食用。（）答案：√3.辅食制作时可以加入少量鸡精、味精提升鲜味，促进婴幼儿食欲。（）答案：×4.针对腹泻的婴幼儿，应暂时停止添加新的辅食，已适应的辅食可以适当调稀减量。（）答案：√5.自制辅食比市售成品辅食更安全，营养更全面。（）答案：×6.12月龄婴幼儿的辅食可以和成人食物一起制作，只要少放盐就可以。（）答案：×7.为了补充膳食纤维，7月龄婴幼儿可以直接添加整粒的燕麦粒煮制的粥。（）答案：×8.婴幼儿辅食可以添加少量的核桃油、亚麻籽油，补充不饱和脂肪酸。（）答案：√9.过敏体质的婴幼儿要延迟所有易致敏食材的添加时间，到3岁以后再添加。（）答案：×10.辅食喂养时要注意观察婴幼儿的反应，出现呛咳、呕吐等情况要立即停止喂食，排查原因。（）答案：√四、实操题（共2题，每题10分，共20分）1.请为7月龄无过敏史的婴幼儿制作一份猪肝泥辅食，要求符合该月龄婴幼儿辅食特点，操作规范，营养保留充分。评分标准：（1）食材选择（2.5分）：选择新鲜正规渠道购买的猪肝100g、生姜2片、强化铁米粉50g，食材新鲜无变质，无不适宜该月龄的食材，得2.5分；选择冷冻猪肝或者添加食盐、酱油等调料，扣1-2.5分。（2）食材预处理（2.5分）：猪肝去除筋膜后切成薄片，用流动水冲洗后清水浸泡1小时，期间更换2-3次清水去除血水；生姜切片备用，得2.5分；未去筋膜、浸泡时间不足30分钟，扣0.5-2分。（3）烹饪过程（3分）：猪肝冷水下锅，加入姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，放入蒸锅中大火蒸15分钟至完全熟透；蒸好的猪肝放入料理机，加入少量温水研磨成细腻无颗粒的泥状，得3分；煮制时间不足未熟透、研磨后有明显颗粒，扣1-2.5分。（4）成品搭配及卫生要求（2分）：将猪肝泥取10g加入冲调好的强化铁米粉中混合均匀，操作过程中砧板、刀具生熟分开，操作前后洗手消毒，成品温度冷却至40℃左右，得2分；操作过程卫生不达标、搭配不适宜食材，扣0.5-1.5分。参考答案：操作流程为猪肝去筋膜切片浸泡1小时→冷水加姜片焯水撇浮沫→蒸15分钟至熟透→加温水研磨成细腻泥状→取10g混入冲调好的强化铁米粉，成品无添加调料，铁含量丰富，易消化吸收，符合7月龄婴幼儿辅食要求。2.请为15月龄无过敏史的婴幼儿制作一份午餐辅食，要求营养均衡，符合该月龄婴幼儿咀嚼能力，匹配每日营养需求。评分标准：（1）食材搭配（2.5分）：选择软米饭30g、瘦猪肉20g、西蓝花25g、胡萝卜15g、亚麻籽油1ml，食材涵盖谷薯类、动物性食物、蔬菜水果类、油脂类，营养均衡，无不适宜该月龄的食材，得2.5分；食材种类少于3类、添加盐、糖等调料，扣1-2分。（2）食材预处理（2.5分）：瘦猪肉洗净后剁成碎末；西蓝花掰成小朵用盐水浸泡10分钟后焯水1分钟捞出切碎；胡萝卜去皮切成0.5cm左右的碎粒状，符合该月龄咀嚼能力，得2.5分；食材颗粒过大过硬、未清洗浸泡，扣0.5-2分。（3）烹饪过程（3分）：锅中刷少量亚麻籽油，放入猪肉末翻炒至变色，加入胡萝卜碎翻炒2分钟，加入少量清水煮3分钟，最后加入西蓝花碎翻炒1分钟出锅；将炒好的菜碎混合煮好的软米饭，滴入剩余亚麻籽油搅拌均匀，得3