中学生营养健康知识竞赛试题附答案

中学生营养健康知识竞赛试题附答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪一组食物富含优质完全蛋白，且氨基酸组成与人体需求最接近？A.大米+红薯 B.牛奶+鸡蛋 C.花生+玉米 D.豆腐+菠菜 （ ）2.青少年每日钙的推荐摄入量（RNI）为：A.400mg B.600mg C.800mg D.1000mg （ ）3.长期以碳酸饮料代替白开水，最易导致下列哪种矿物质流失？A.钠 B.钾 C.钙 D.铁 （ ）4.下列哪种维生素可促进铁的吸收？A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素K （ ）5.中学生每日添加糖摄入上限（WHO建议）为总能量：A.＜5% B.＜10% C.＜15% D.＜20% （ ）6.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？A.增加饱腹感 B.降低餐后血糖峰值 C.提供4kcal/g能量 D.促进肠道蠕动 （ ）7.1g脂肪在体内完全氧化可释放能量约：A.4kcal B.7kcal C.9kcal D.10kcal （ ）8.夜盲症主要与哪种维生素缺乏有关？A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.烟酸 （ ）9.下列哪种烹调方式对水溶性维生素破坏最小？A.油炸 B.旺火快炒 C.长时间炖煮 D.烧烤 （ ）10.青少年缺铁性贫血最常见的原因是：A.铁吸收过多 B.铁摄入不足+需要量增加 C.维生素C过量 D.钙摄入不足 （ ）11.下列哪项属于“高盐”食品？（每100g含钠≥600mg）A.原味酸奶 B.新鲜番茄 C.火腿肠 D.苹果 （ ）12.人体能量消耗中占比最大的是：A.基础代谢 B.食物热效应 C.体力活动 D.生长发育 （ ）13.下列哪种油脂含α-亚麻酸比例最高？A.猪油 B.橄榄油 C.亚麻籽油 D.棕榈油 （ ）14.青少年每日饮水推荐量（温和气候、轻体力活动）约为：A.800mL B.1200mL C.1500mL D.2000mL （ ）15.下列哪项不是《中国学龄儿童膳食指南（2022）》核心推荐？A.天天吃水果 B.全谷物每天至少占主食1/3 C.每日含糖饮料≤1次 D.禁止食用任何零食 （ ）16.长期节食减肥最可能出现的生化指标变化是：A.血红蛋白升高 B.血清白蛋白下降 C.血清胆固醇升高 D.血糖升高 （ ）17.下列哪项属于“空能量”食物？A.可乐 B.燕麦 C.鸡蛋 D.西兰花 （ ）18.青少年每日屏幕时间建议限制在：A.＜0.5h B.＜1h C.＜2h D.＜3h （ ）19.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？A.苹果 B.白面包 C.燕麦 D.豆腐 （ ）20.下列哪项最能反映近期体内锌营养状况？A.血清锌 B.尿锌 C.发锌 D.指甲锌 （ ）21.青少年每日蛋白质推荐摄入量占总能量的比例为：A.5%–10% B.10%–15% C.15%–20% D.20%–30% （ ）22.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源？A.人造奶油 B.高温反复煎炸油 C.天然牛羊脂 D.新鲜牛奶 （ ）23.青少年每日蔬菜摄入推荐量为：A.200g B.300g C.400g D.500g （ ）24.下列哪项属于“高钾”食物？（每100g含钾≥300mg）A.香蕉 B.白米饭 C.白菜 D.鸡蛋 （ ）25.下列哪项最能直接反映体内维生素D营养状况？A.血清25-(OH)D3 B.血清1,25-(OH)2D3 C.尿钙 D.血清PTH （ ）26.下列哪项不是青少年肥胖的独立危险因素？A.每日睡眠＜7h B.每周含糖饮料≥3次 C.每日中高强度运动≥60min D.每日蔬菜摄入＜200g （ ）27.下列哪项属于“全谷物”？A.精白面粉 B.糙米 C.玉米淀粉 D.糯米粉 （ ）28.下列哪项不是青少年骨质疏松的预防措施？A.充足钙摄入 B.充足维生素D C.高盐饮食 D.负重运动 （ ）29.下列哪项属于“隐形糖”来源？A.糖果 B.巧克力蛋糕 C.风味酸奶 D.白开水 （ ）30.青少年每日中高强度身体活动推荐时间为：A.≥30min B.≥45min C.≥60min D.≥90min （ ）二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些因素可促进钙吸收？A.乳糖 B.维生素D C.草酸 D.适量蛋白质 E.植酸 （ ）32.下列哪些属于“三高”膳食模式？A.高盐 B.高糖 C.高钙 D.高脂 E.高钾 （ ）33.下列哪些属于优质早餐必备食物？A.全谷物主食 B.动物性食物提供优质蛋白 C.新鲜蔬果 D.含糖饮料 E.坚果少量 （ ）34.下列哪些属于青少年常见微量营养素缺乏？A.铁 B.钙 C.锌 D.维生素A E.维生素B12 （ ）35.下列哪些行为可降低食源性疾病风险？A.生熟分开 B.充分煮熟 C.室温放置熟食2h后食用 D.饭前洗手 E.食用野蘑菇 （ ）36.下列哪些属于“正念进食”策略？A.专注咀嚼 B.不看屏幕 C.快速吞咽 D.感受饥饿与饱腹 E.按固定时间进餐 （ ）37.下列哪些指标可用于评估青少年超重肥胖？A.BMI B.腰围 C.腰围身高比 D.体脂率 E.血清甘油三酯 （ ）38.下列哪些属于“健康零食”？A.无糖酸奶 B.原味坚果 C.新鲜水果 D.辣条 E.全麦面包片 （ ）39.下列哪些属于“反式脂肪酸”健康危害？A.升高LDL-C B.降低HDL-C C.增加炎症反应 D.降低血糖 E.增加动脉粥样硬化风险 （ ）40.下列哪些措施可减少蔬菜中维生素C损失？A.先洗后切 B.急火快炒 C.现做现吃 D.长时间浸泡 E.加少量醋 （ ）三、填空题（每空1分，共20分）41.中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过________g，相当于钠________mg。42.1kcal=________kJ（保留一位小数）。43.青少年每日推荐摄入奶及奶制品________mL，可提供约________mg钙。44.缺铁性贫血最早期的储存铁耗尽阶段，血清________蛋白浓度下降。45.维生素B1又称________，其缺乏可导致________病。46.血糖生成指数（GI）≥________为高GI食物，GI≤________为低GI食物。47.青少年每日饱和脂肪酸供能比应控制在________%以内。48.每100mL含乳蛋白≥________g且脂肪≥________g的牛奶方可称为“纯牛奶”。49.中国学龄儿童平衡膳食宝塔第三层为________类，推荐每日摄入________g。50.青少年每日坚果推荐摄入量为________g，约相当于________颗核桃（去壳）。四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖不升高血糖，因此糖尿病患者可无限量食用蜂蜜。（ ）52.青少年在快速生长期对能量和蛋白质的需要量均高于成年人。（ ）53.高温油炸淀粉类食品可能产生丙烯酰胺。（ ）54.维生素C可在体内大量储存，无需每日补充。（ ）55.全脂牛奶比脱脂牛奶含有更多的脂溶性维生素A、D。（ ）56.青少年每日胆固醇摄入量应严格限制在100mg以下。（ ）57.同重量下，酒精提供的能量高于碳水化合物。（ ）58.长期偏食素食且未补充维生素B12可导致巨幼红细胞性贫血。（ ）59.青少年每日饮水量包括汤、牛奶、饮料等所有液体。（ ）60.相同能量的脂肪比蛋白质更容易使人产生饱腹感。（ ）五、简答题（共30分）61.（封闭型，6分）写出计算BMI的公式，并计算：某14岁男生体重65kg，身高1.70m，请计算其BMI并依据《WS/T586—2018》7–18岁男生BMI筛查界值判断其营养状况（超重界值22.6kg/m²，肥胖界值25.2kg/m²）。62.（开放型，6分）结合生活实例，说明“三餐定时定量”对青少年血糖稳定的意义，并给出两条可操作建议。63.（封闭型，6分）列举三种常见“高钙”植物性食品（每100g钙含量≥150mg），并分别写出其钙含量（mg/100g可食部）。64.（开放型，6分）说明长期大量饮用含咖啡因能量饮料对青少年心血管系统的潜在危害，并提出两条替代方案。65.（封闭型，6分）写出中国居民膳食指南（2022）对青少年“天天喝奶”建议的具体量化值，并说明该建议对骨量积累的生理机制。六、应用题（共40分）66.（计算类，10分）某15岁女生一日摄入食物如下：大米300g（能量346kcal/100g）、鸡胸肉100g（能量133kcal/100g）、菜籽油20g（能量900kcal/100g）、苹果200g（能量52kcal/100g）、纯牛奶250mL（能量54kcal/100mL）。（1）计算其当日总能量摄入（kcal，保留整数）。（2）若其当日基础代谢率为1350kcal，食物热效应按总能量10%计，请计算其当日可用于体力活动的能量（kcal，保留整数）。（3）若其进行60min中速跳绳（能量消耗约8.0kcal/kg/h），体重50kg，请计算运动消耗能量，并判断其能量平衡状态（盈余/不足/平衡）。67.（分析类，15分）阅读案例：13岁男生小杰，身高1.55m，体重70kg，BMI29.1kg/m²，腰围88cm。其一日典型膳食：早餐不吃；午餐学校快餐（炸鸡排+白米饭500g+可乐500mL）；晚餐两碗牛肉面+煎蛋+奶茶700mL；睡前薯片100g。实验室检查：空腹血糖5.9mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，ALT55U/L。问题：（1）依据我国标准判断其肥胖程度（写出依据）。（2）指出其膳食结构存在的4项主要问题。（3）为其设计一份减重早餐（写出食物名称及量化值，总能量300–350kcal，蛋白质15–20g，钙≥300mg）。（4）给出两条运动处方（具体项目+时间+强度）。68.（综合类，15分）学校拟开展“减盐减糖”食堂改革，你作为营养志愿者需完成以下任务：（1）设计一张“一周无糖早餐”海报，列出5款主食、3款饮品，并保证每款主食全谷物占比≥50%。（2）制定一份“减盐酱油使用台账”，要求每份学生餐（主荤+半荤+素）总钠≤800mg，写出计算思路（假设基础食材钠可忽略，仅统计调味品）。（3）写一份面向食堂厨师的3分钟培训提纲（含关键话术），使其理解“隐形盐”来源并掌握2条减盐技巧。七、答案与评分标准一、单项选择题1.B 2.D 3.C 4.C 5.B 6.C 7.C 8.C 9.B 10.B 11.C 12.A 13.C 14.D 15.D 16.B 17.A 18.C 19.B 20.A 21.B 22.D 23.B 24.A 25.A 26.C 27.B 28.C 29.C 30.C二、多项选择题31.ABD 32.ABD 33.ABCE 34.ABCD 35.ABD 36.ABDE 37.ABCD 38.ABCE 39.ABCE 40.ABCE三、填空题41.5；200042.4.243.300；30044.铁蛋白45.硫胺素；脚气46.70；5547.1048.2.9；3.149.动物性食物；120–20050.10–15；3–4四、判断题51.× 52.√ 53.√ 54.× 55.√ 56.× 57.√ 58.√ 59.√ 60.×五、简答题61.BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=65/1.70²=22.5kg/m²；22.5＜22.6，判定为“正常”。62.三餐定时定量可避免血糖骤升骤降，减少胰岛素剧烈波动；实例：早7点全麦面包+牛奶，午12点米饭+鸡胸+蔬菜，晚6点杂粮饭+豆腐+青菜。建议：①设置手机进餐提醒；②前一晚备好便当避免外卖。63.芝麻酱1170mg；豆腐干308mg；苋菜187mg。64.危害：心悸、心律失常、高血压。替代：①少量淡茶；②白水+柠檬片。65.每日300–500mL奶；机制：提供钙、磷、维生素D，刺激成骨细胞矿化，增加峰值骨量。六、应用题66.（1）300×3.46+100×1.33+20×9+200×0.52+250×0.54=1038+133+180+104+135=1590kcal。（2）1590×10%=159kcal；1590–1350–159=81kcal。（3）消耗=8.0×50×1=400kcal；1590–(1350+159+400)=–319kcal，能量不足。67.（1）BMI29.1kg/m²＞肥胖界值25.2kg/m²，属肥胖。（2）不吃早餐；高糖饮料；油炸食品；晚餐能量过高；缺乏蔬果；睡前加餐。（3）早餐：全麦面包50g+低脂牛奶250mL+水煮蛋1个+草莓100