餐厅（食堂）节能降耗管理规定

餐厅（食堂）节能降耗管理规定为进一步加强食堂精细化管理，倡导绿色、节约、低碳、环保的后勤工作理念，杜绝水、电、气、食材、物料浪费，降低食堂运行成本，减少能耗损耗，培养全体工作人员勤俭节约的良好习惯，结合本园（校）食堂实际，特制定本节能降耗管理规定。全体食堂从业人员必须严格遵照执行。一、总体工作原则坚持“统一管理、全员参与、源头管控、精细节约、杜绝浪费、常态长效”的原则，做到人人懂节约、事事讲节约、处处控能耗，实现食堂安全、规范、节能、高效运行。二、用电节能管理规定1.食堂所有照明、风扇、设备遵循“人走灯灭、人离机关”原则，严禁长明灯、长转扇、空机待机。2.自然光线充足时不开灯，无人操作区域及时关闭照明设备，杜绝大面积、长时间无效开灯。3.后厨蒸饭车、消毒柜、冰柜、风机、油烟机、搅拌机等设备按需开启，禁止提前开机、空转运行、超时运行。工作结束立即关闭电源。4.冷藏冷冻设备合理调控温度，定期除霜、清理，避免设备超负荷运行，减少电能损耗。严禁私拉乱接电源、私用电器。5.每日下班前必须专人巡查，关闭操作间、库房、餐厅、消毒间所有电源，杜绝设备通宵待机耗电。三、用水节能管理规定1.严格节约用水，清洗食材、餐具、场地时按需用水，杜绝长流水、大水漫冲。2.洗菜、洗盆、冲洗地面合理控水，分段用水、循环用水，减少水资源浪费。3.全体人员随时检查水龙头、水管、阀门，发现滴漏、渗水、破损立即上报维修，杜绝隐性漏水损耗。4.严禁利用食堂水源私自洗衣、冲刷私人物品、长时间玩水等浪费水资源行为。四、用气节能管理规定1.燃气灶具做到随用随开、不用即关，杜绝空烧、空燃、小火长燃现象。2.根据烹饪需求合理调节火力大小，杜绝大火空烧、过度耗能，提高燃气利用效率。3.每日上岗前、下班后检查燃气阀门、管道、接口，确保关闭严实，既保障安全，又避免燃气泄漏损耗。4.定期清理灶台油污、炉头堵塞物，保证灶具充分燃烧，减少能源浪费和废气排放。五、食材节约降耗管理规定1.食材采购坚持按需采购、适量采购，杜绝过量囤积导致食材腐烂、变质、报废浪费。2.食材加工精细处理，规范择菜、削皮、切割，减少不必要边角浪费，做到物尽其用。3.严格按照食谱定量制作，合理把控饭菜总量，避免做多剩余、大量剩饭剩菜浪费。4.加强食材储存管理，严格执行“先进先出”，防止食材过期、受潮、霉变损耗。5.引导幼儿、师生文明就餐、按需取餐、杜绝挑食剩饭，积极践行“光盘行动”。六、耗材物资节约管理规定1.清洁用品、一次性用品、工具耗材按需领用、节约使用，杜绝随意丢弃、过度消耗。2.抹布、拖把、清洁工具规范使用、定期清洗保养，延长使用寿命，减少更换频率。3.食堂各类厨具、用具爱惜使用，轻拿轻放，杜绝人为损坏、频繁更换。七、环境卫生与设备养护节能1.定期对水电设备、燃气设备、厨具器械进行保养、清洁、检修，保持设备良好运行状态，降低能耗。2.油烟管道、灶台、设备滤网定期清理，保证设备通风通畅、运转高效，减少能耗负担。3.库房、操作间保持干燥通风，减少食材霉变、物资损耗，实现间接节能降耗。八、监督考核与责任管理1.食堂管理领导小组负责日常节能巡查、监督、检查工作，每日巡查水电油气关闭情况、食材浪费情况、设备使用情况。2.全体食堂人员实行岗位节能责任制，谁岗位、谁负责、谁浪费、谁整改。3.对长期存在长流水、长明灯、设备空转、食材浪费、耗材滥用等行为的人员予以通报批评、限期整改。4.将节能降耗工作纳入食堂人员日常考核、年度评优，树立节