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文档简介

腐乳与泡菜制作传统发酵技术应用1/7一、腐乳制作毛霉2/7一、腐乳制作原理菌种主要是毛霉毛霉是一个丝状真菌，异养需氧型原理蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸3/7腐乳制作试验流程让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制4/7二、泡菜制作菌种乳酸菌（常见有乳酸链球菌和乳酸杆菌）代谢类型为异养厌氧型亚硝酸盐膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”形式随尿排出，只有在特定条件下才会转变成亚硝胺。5/7二、泡菜制作泡菜制作方法四川泡菜制作韩国泡菜制作朝鲜泡菜制作/v_show/id_XMTExOTk1MjAw.html/index.php/video/index/571426/7谢谢大家！ThankYou！

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