高星级宾馆的界定与特征

《高星级宾馆鸡尾酒调制与对客服务艺术》2015年3月《高星级宾馆鸡尾酒调制与对客服务艺术》

33学时

赖启福博士副教授福建农林大学旅游系副主/p>

707764281@大学学思维的思考!一、大学课程的学习方法与思维要求你怎么评价雷锋及其精神二、课本知识与现实社会的差距全对与没用的区别三、学习的目的和方法手段对“佛教”的理解四、职业道德、职业精神、事业心态(银行被抢案例)五、自己的人生格言六、课程考核要求

广东一伙劫匪在抢劫银行时说了一句至理名言：

“通通不许动，钱是国家的，命是自己的！”大家都一声不吭躺倒。——这叫观念转化，改变原有固定思维方式。劫匪(本科)望了一眼穿着裙子躺在桌上呈大字形的出纳小姐，说：“请你躺文明些！这是劫财，又不是劫色！”

——这叫坚持职业操守，不该干的不干！抢劫成功回去后，其中一个新来的劫匪（硕士学历）说，“老大，我们赶快数一下抢了多少”那老劫匪（小学学历）说：“你傻啊？这么多钱，你要数到什么时候啊？今天晚上看新闻不就知道了吗。”

——这就叫工作经验，这年头工作经验比学历更重要!

劫匪走后，行长说，赶紧报案！主任(博士学历)急忙说：“

等等！把我们上次私自挪用的那五百万也加上去！”

——这叫危机预案，化不利为有利！

主任说：“要是劫匪每个月都来抢一回就好了”。——工作很枯燥，快乐最重要！第二天新闻联播报道银行被抢了一亿，可劫匪数来数去只有两千万。老大骂道：“妈的，老子拼了一条命才抢了两千万，银行行长动动手指头就赚了八千万，看来这年头还是要读书啊！”

——会用知识可以转化金钱的明证！银行行长看到新闻联播后激动滴对主任说：“妈的，你小子可以，够狠的啊......”

主任笑而不语，如卸重负暗自庆幸：“妈的，终于通过劫匪把买中石油股票的窟窿补上了。”

——

说明要抓住机会顺势而为，且要敢于冒险！图中闽江对岸系融侨锦江高尚住宅区，未来福州“一○三”大楼的位置就在该住宅区的右侧。

本课程内容结构三大模块共十章章节内容第一章高星级宾馆的界定与特征第二章鸡尾酒的起源与发展第三章酒吧与调酒师概述第四章鸡尾酒常见调制方法第五章调制鸡尾酒的相关操作技能第六章鸡尾酒命名技巧与国内外知名品牌鸡尾酒的制作第七章名酒与鸡尾酒的品尝与鉴别第八章鸡尾酒消费特征综合分析第九章鸡尾酒会营销策略与技巧第十章鸡尾酒对客服务与管理艺术第一章知识要点：了解高星级宾馆的内涵熟悉高星级宾馆的分类与主要特征掌握星级宾馆的评定第一节高星级宾馆概述一、高星级宾馆的内涵1、宾馆的一般定义

宾馆是指在功能要素和企业要度达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐等综合性服务的企业。2、宾馆的传统说法我国旅游饭店是由古代的“亭驿”、“客舍”、“客栈”等的基础上发展而来，大厦、中心。国外的inn(乡村或公路边的旅馆)，spa附近很多villa(别墅),grogshop（酒店）[简明汉英词典]cabaret

drinkery

ginshop

groggery

hotel,restaurant,3、其它定义（1）国外：饭店指Hotel，同时也用inn,lodge,suites,resorts，spa等表示n其中，对Hotel的三种定义及对Hotel的两种变体的定义n（2）国内：与Hotel对应的事物指饭店（旅馆、酒店、宾馆、招待所、旅社等）。4、2003年国家旅游局的概念我国国家旅游局制定，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。中华人民共和国国家标准国家旅游局2010年定义旅游饭店touristhotel

以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。未来对饭店的定义。。。。。。？5、高星级宾馆的定义

综上所述，高星级宾馆是指达到国家四星级以上的旅游饭店，其向旅游客人（或消费者）提供配有餐饮及相关服务的住宿施，服务水平与管理水平较高，客人的素质与消费能力较高的宾馆。二、高星级宾馆的分类1、根据饭店市场及顾客特点分类（1）商务型饭店也称暂住型饭店，多位于城市的中心地区，接待商务顾客、会议顾客及因各种原因作短暂逗留的其他顾客。（2）长住型饭店顾客通常长期或永久居住，主要市场是住宿期较长的在当地短期工作或度假的顾客或者家庭。（3）度假型饭店度假型饭店传统上以接待游乐、度假的顾客为主。（4）会议型饭店主要接待对象是各种会议团体，通常设在大都市和政治、经济中心，或交通方便的旅游胜地。（5）汽车饭店常见与欧美国家的公路干线上。2、根据饭店计价方式分类（1）欧式计价饭店价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。（2）美式计价饭店价格包括房租以及一日三餐的费用。（3）修正美式计价饭店价格包括房租和早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）。（4）欧陆式计价饭店房价包括房租以及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。（5）百慕大计价饭店此类饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。3、根据其他标准分类（1）根据规模大小（2）根据所在地区不同（3）根据营业时间（4）按饭店的所有制形式分类标准类别特点1、按客源划分国内饭店以接待国内游客为主涉外饭店以接待境外游客为主2、按规模划分大型饭店客房大于600间中型饭店300～600间小型饭店小于300间3、按服务对象划分商务饭店以接待商务客人为主度假饭店以接待度假客人为主观光饭店以接待观光客人为主会议饭店以接待会议客人为主4、按饭店特点划分汽车饭店（公路饭店）位于（高速）公路机场饭店机场附近火车饭店火车站附近选择性饭店对客人具有选择性5、按星级划分五星级饭店（白金五星）设施十分豪华高档、服务齐全四星级饭店设施豪华高档、项目齐全三星级饭店设施良好，服务完善二星级饭店设施一般、服务完整一星级饭店设施、服务简一6、按所有制划分国有饭店所有权属于国家集体饭店所有权属于集体个体饭店所有权属于个人外商独资饭店外商单独投资合资饭店投资者联合投资不同类型酒店图片欣赏福州香格里拉大酒店三、高星级宾馆的特点1、饭店的企业特征（1）拥有法人地位（2）经济上的独立性（3）经营上的自主性（4）组织上的完整性2、饭店的业务特征（1）无形性（2）生产与消费同一性（3）质量差异性（4）不可储存性3、饭店产业特征（1）资金、劳动密集型（2）高敏感度（脆弱性）（3）高度竞争（4）高文化性（文化交流）（5）服务对象的特殊性第二节星级宾馆的评定一、评星依据与标准国家旅游局制定、国家标准化委员会公布的星级饭店划分与评定标准（2010年版）二、饭店星级的划分评定目的（1）保护顾客的利益（2）便于行业的管理和监督（3）有利于促进饭店业的发展三、中国星级饭店的评定（结合案例中外对比分析）饭店等级的评定是一件十分严肃和重要的事情，一般由国家政府或权威的机构做出评定，但不同的国家评定饭店的机构不完全一样。无论用那种方法评定等级，无论由谁来评定，必须按照等级划分的有关要求和标准来进行，还要有完备的申请、调查、复查与抽查的鉴定程序。评定办法A、设施设备及服务项目评分表610分70分