2026年春季疫情防控期间学校食堂管理制度

2026年春季疫情防控期间学校食堂管理制度一、总则为科学、精准、有效地做好2026年春季学期学校食堂疫情防控工作，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护正常的教学秩序和校园稳定，依据国家及地方相关最新疫情防控指引、食品安全法律法规及学校整体防疫工作要求，结合我校实际，特制定本管理制度。本制度适用于学校食堂全体从业人员及在食堂就餐的所有师生。二、组织领导与职责分工1.成立食堂疫情防控工作小组：由学校主管后勤副校长任组长，后勤管理处、学生处、校医院及食堂承包（管理）单位负责人任副组长，成员包括食堂管理人员、食品安全管理员及相关岗位代表。工作小组全面负责食堂疫情防控工作的统筹、协调、指导和监督。2.明确各方职责：*学校后勤管理处：牵头落实本制度，负责对食堂疫情防控工作的日常监督、检查和协调，确保各项措施落到实处。*食堂承包（管理）单位：严格履行主体责任，具体组织实施各项防控措施，配备必要的防控物资，加强从业人员培训和管理。*校医院：提供专业的防疫指导和医疗支持，协助开展从业人员健康监测、防疫知识培训及疑似病例的初步处置。*全体师生：自觉遵守食堂疫情防控规定，配合食堂管理，共同维护就餐秩序和卫生安全。三、从业人员健康管理与个人防护1.健康监测：建立食堂从业人员（包括新入职人员）每日健康监测制度。上岗前必须进行体温测量和健康状况询问，记录台账。如有发热、咳嗽、咽痛、腹泻等疑似症状，立即暂停工作，及时就医，并按规定报告，待排除感染风险后方可返岗。2.个人卫生：从业人员上岗前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。在岗期间保持良好个人卫生，勤洗手，不随地吐痰，不佩戴饰物上岗。3.疫苗接种：鼓励并组织食堂从业人员根据疾控部门建议及时接种相关疫苗，提高自身免疫力。4.行程管理：关注从业人员的出行轨迹，原则上不前往中高风险地区。确需前往的，返岗需按学校及属地防疫要求执行。避免与有中高风险地区旅居史人员密切接触。四、食材采购、验收与储存管理1.供应商选择：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先采购本地、近期的新鲜食材。2.索证索票：严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯，符合食品安全标准。3.验收要求：食材到货时，查验其感官性状、生产日期、保质期等，对冷链食品可要求提供核酸检测证明。验收人员做好个人防护，与送货人员保持适当距离。4.储存规范：食材分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和腐败变质。保持库房通风、干燥、整洁。五、食品加工制作过程控制1.场所清洁：加工区域每日开工前和收工后进行彻底清洁消毒，保持地面、台面、用具洁净。2.生熟分开：严格执行生熟食品分开加工、分开存放、分开使用工具和容器的规定，避免交叉污染。3.烧熟煮透：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到安全标准。4.加工规范：遵循食品安全操作规范，不加工、不使用来源不明、腐败变质的食材。六、备餐与售卖环节管理1.备餐环境：备餐间保持清洁、密闭，定时进行空气消毒。备餐人员需二次更衣、洗手消毒、佩戴口罩和一次性手套。2.售卖窗口：售卖窗口应设置必要的物理隔离设施，如透明挡板。售卖人员全程佩戴口罩、手套，与取餐人员保持安全距离。3.分餐管理：鼓励采用分餐制、套餐制，减少自选环节。餐具应使用经严格消毒的公共餐具或提供一次性餐具。4.样品留存：按规定做好每餐次的食品留样工作，冷藏保存48小时以上，以备查验。七、餐用具清洗消毒与保洁1.清洗消毒：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。2.消毒方式：优先选用热力消毒（如蒸汽、煮沸），也可使用符合国家标准的化学消毒剂进行浸泡消毒。消毒设施设备应定期维护和监测，确保消毒效果。3.保洁管理：保洁柜、消毒设备等定期清洁，保持内部干燥、洁净。八、食堂环境卫生管理1.日常清洁：食堂内外环境每日进行清扫，保持地面、墙壁、门窗、桌椅等清洁卫生。垃圾桶（箱）及时清运并进行清洗消毒。2.通风换气：食堂就餐区、操作间、备餐间等场所应加强通风换气，每日至少通风数次，每次通风时间不少于规定时长，或开启新风系统。3.重点区域消毒：对门把手、水龙头、售卖窗口、取餐台、餐桌椅等高频接触表面，每日进行多次清洁消毒，并做好记录。4.垃圾处理：食堂产生的厨余垃圾和生活垃圾应分类收集，及时清运，垃圾桶及周边定期消毒。九、就餐秩序管理1.错峰就餐：根据学校实际情况，科学制定错峰就餐方案，引导师生分时段、分批次就餐，减少同时就餐人数。2.就餐引导：在食堂入口、取餐区、就餐区等设置清晰的指引标识，引导师生有序排队，保持安全社交距离。鼓励单向流动。3.就餐间距：就餐座位根据防疫需要进行调整，拉开间距或设置隔板，避免人员密集就坐。4.减少逗留：倡导师生取餐后尽快就餐，就餐完毕后及时离开食堂，不聚集聊天。5.提倡打包：鼓励师生自带餐具打包回宿舍或办公室就餐，减少堂食压力。食堂应提供必要的打包服务。十、物资保障食堂承包（管理）单位应根据实际需求，储备充足的口罩、手套、消毒液、洗手液、体温计等防疫物资，并指定专人负责管理和分发，确保满足日常防控需要。十一、应急处置1.预案准备：制定食堂疫情突发事件应急处置预案，明确应急响应流程、人员疏散、场所消杀等措施。2.疑似病例处置：如发现食堂从业人员或就餐师生出现疑似新冠病毒感染症状，应立即将其引导至临时隔离观察点，并报告校医院和学校疫情防控部门，按指引进行后续处置。3.场所管控：一旦发生疑似或确诊病例，立即对相关区域进行封闭管控，配合专业机构开展流行病学调查、密切接触者排查和终末消毒。十二、监督检查与责任追究1.日常检查：学校疫情防控工作小组及后勤管理处应定期或不定期对食堂各项防控措施落实情况进行监督检查，发现问题及时通报并督促整改。2.问题整改：对检查中发现的薄弱环节和风险隐患，建立台账，明确整改责任人、整改措施和整改时限，确保问题整改到位。3.责任追究：对因责任落实不到位、防控措施执行不力导致发生食品安全事故或造成疫情传播风险的