2025-2026学年米酒制作实验教学设计

-1-2025-2026学年米酒制作实验教学设计教学设计课题Xx课型新授课√□章/单元复习课□专题复习课□习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□教材分析2025-2026学年米酒制作实验教学设计，以人教版《生物》九年级上册《发酵技术在食品制作中的应用》一节内容为基础，结合实验操作，引导学生了解米酒制作的原理和过程，培养学生的动手实践能力和科学探究精神。核心素养目标培养学生观察、分析、实验操作等科学探究能力；提升学生的生物知识应用能力，理解发酵技术在食品制作中的重要性；增强学生的生物科学思维，培养对传统工艺的兴趣和保护意识；激发学生的创新意识，鼓励学生在实践中寻求解决问题的方法。学情分析本节课针对九年级学生，他们已具备一定的生物基础知识，对微生物和发酵现象有一定的认识。学生在之前的生物课程中学习过微生物的基本特征，对发酵技术在食品制作中的应用有所了解。然而，由于米酒制作涉及具体的实验操作和过程，学生在实验技能、操作规范和食品安全意识方面可能存在不足。

从学生层次来看，学生之间存在个体差异，部分学生动手能力强，对实验操作感兴趣，而部分学生可能对实验操作较为陌生，需要额外指导。在知识方面，学生对发酵的原理有一定的了解，但缺乏系统性的认知。在能力方面，学生的观察能力、分析问题和解决问题的能力需要进一步提高。

在素质方面，学生的合作意识、创新精神和实践能力有待加强。在行为习惯上，部分学生可能存在实验操作不规范、安全意识不强的问题，这可能会影响实验效果和学生的安全。因此，本节课需注重培养学生的实验技能，强化安全意识，同时通过团队合作和问题解决，提升学生的综合素质。教学方法与策略1.采用讲授与实验相结合的教学方法，通过讲解米酒制作原理，引导学生理解发酵过程。

2.设计分组实验，让学生亲自动手操作，观察实验现象，培养学生的实验操作能力和观察能力。

3.利用多媒体展示米酒制作过程，增强学生的直观感受。

4.通过小组讨论和问题解答，激发学生的思考，提高学生的分析问题和解决问题的能力。教学过程一、导入新课

（1）教师：同学们，今天我们来学习一个新的课题——《米酒制作实验》，大家平时有没有喝过米酒？对米酒的制作过程有什么了解？

（2）学生：有，米酒是用水和糯米发酵制成的。

（3）教师：很好，那今天我们就来探究米酒制作的全过程，了解发酵技术在食品制作中的应用。

二、新课讲授

1.米酒制作的原理

（1）教师：米酒制作的主要原理是发酵。发酵是指微生物在无氧条件下分解有机物质，产生酒精和其他物质的过程。

（2）学生：发酵过程中有哪些微生物参与？

（3）教师：主要参与发酵的微生物是酵母菌。酵母菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再分解成酒精和二氧化碳。

（4）学生：那米酒制作的具体步骤有哪些？

（5）教师：米酒制作的基本步骤包括：选料、浸泡、磨浆、糖化、发酵、过滤、装瓶、陈酿。

2.实验操作演示

（1）教师：接下来，我将为大家演示米酒制作的实验过程。首先，我们选取优质糯米作为原料，然后将其浸泡、磨浆，加入适量的糖化酶，使其糖化。

（2）学生：糖化是什么过程？

（3）教师：糖化是指将糯米中的淀粉分解成葡萄糖的过程，这是发酵的前提。

（4）教师：糖化完成后，我们将得到的糖化液加入酵母菌，进行发酵。发酵过程中要注意控制温度和湿度，以保证发酵效果。

（5）学生：发酵需要多长时间？

（6）教师：一般来说，发酵需要3-5天的时间。发酵过程中，我们可以通过观察酒糟的变化来判断发酵是否完成。

（7）教师：发酵完成后，我们需要将酒液过滤，去除杂质，然后装瓶、陈酿。陈酿可以使米酒口感更加醇厚。

3.小组讨论

（1）教师：同学们，现在请你们分成小组，讨论以下问题：

a.米酒制作过程中，酵母菌起到了什么作用？

b.如何控制发酵过程中的温度和湿度？

c.发酵技术在食品制作中的应用有哪些？

（2）学生：分组讨论，并分享讨论成果。

三、实验操作

1.教师分发实验材料，指导学生进行米酒制作实验。

2.学生按照实验步骤，进行浸泡、磨浆、糖化、发酵等操作。

3.教师巡回指导，解答学生提出的问题。

四、实验观察与记录

1.教师引导学生观察实验现象，记录发酵过程中的变化。

2.学生记录实验数据，包括温度、湿度、酒糟变化等。

五、实验总结与评价

1.教师组织学生进行实验总结，讨论实验过程中遇到的问题及解决方法。

2.学生分享实验心得，评价实验效果。

3.教师点评学生的实验表现，总结本次课程的重点内容。

六、拓展延伸

1.教师介绍其他发酵食品的制作方法，如酸奶、面包等。

2.学生思考发酵技术在生活中的应用，并提出自己的观点。

七、课堂小结

1.教师总结本次课程的主要内容，强调发酵技术在食品制作中的重要性。

2.学生回顾实验过程，巩固所学知识。

八、布置作业

1.请学生撰写一篇关于米酒制作实验的观察报告。

2.请学生思考发酵技术在食品制作中的应用，并举例说明。知识点梳理1.米酒制作的原理

-发酵的定义：微生物在无氧条件下分解有机物质，产生酒精和其他物质的过程。

-发酵微生物：主要参与米酒制作的微生物是酵母菌。

-酵母菌的作用：将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再分解成酒精和二氧化碳。

2.米酒制作的基本步骤

-选料：选择优质糯米作为原料。

-浸泡：将糯米浸泡在水中，使其吸水膨胀。

-磨浆：将浸泡后的糯米磨成浆状。

-糖化：加入适量的糖化酶，使糯米浆中的淀粉分解成葡萄糖。

-发酵：将糖化液加入酵母菌，控制温度和湿度进行发酵。

-过滤：将发酵后的酒液过滤，去除杂质。

-装瓶：将过滤后的酒液装入瓶中。

-陈酿：将装瓶的酒液放置一段时间，使其口感更加醇厚。

3.发酵技术在食品制作中的应用

-发酵食品的种类：米酒、酸奶、面包、酱菜等。

-发酵食品的特点：口感独特、营养丰富、易于保存。

-发酵技术的优势：提高食品的口感和营养价值，延长食品的保质期。

4.实验操作与注意事项

-实验材料：糯米、水、糖化酶、酵母菌、过滤器、瓶子等。

-实验步骤：浸泡、磨浆、糖化、发酵、过滤、装瓶、陈酿。

-注意事项：控制发酵过程中的温度和湿度，确保实验效果；注意食品安全，防止交叉污染。

5.学生实验技能培养

-观察能力：通过观察实验现象，了解发酵过程。

-分析能力：分析实验数据，总结实验结果。

-解决问题能力：在实验过程中遇到问题时，能够独立思考并解决问题。

-团队合作能力：在小组实验中，学会与他人合作，共同完成任务。

6.教学评价

-实验报告：学生撰写关于米酒制作实验的观察报告，评价实验效果。

-学生表现：观察学生在实验过程中的表现，评价其实验技能和创新能力。

-课堂讨论：通过小组讨论，评价学生的思维能力和表达能力。作业布置与反馈作业布置：

1.完成米酒制作实验报告，包括实验目的、步骤、观察到的现象、实验结果分析等。

2.查阅资料，了解其他发酵食品的制作过程，如酸奶、面包等，并撰写一篇简短的报告。

3.思考并回答以下问题：

a.发酵技术在食品制作中的重要性有哪些？

b.如何确保发酵过程中的食品安全？

c.发酵技术在日常生活中有哪些应用？

作业反馈：

1.收集学生的实验报告，认真批改，对实验步骤、观察现象、结果分析等方面进行评价。

2.对学生在实验报告中存在的问题进行标注，如实验步骤描述不准确、观察现象描述不详细等。

3.给出改进建议，如补充实验步骤、详细描述观察现象、深入分析实验结果等。

4.针对学生的资料查阅报告，评价其查阅的全面性、报告的条理性以及观点的创新性。

5.对学生在回答问题时的思考深度和表达能力进行评价，指出不足之处，并给出提升建议。

6.通过课堂提问、小组讨论等方式，及时了解学生对作业的掌握情况，针对个别学生的困难进行个别辅导。

7.定期组织学生进行作业展示，鼓励学生分享自己的学习成果，促进学生的相互学习和共同进步。内容逻辑关系①米酒制作的原理

-重点知识点：发酵、酵母菌、淀粉分解

-重点词句：发酵是指微生物在无氧条件下分解有机物质，产生酒精和其他物质的过程；酵母菌可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再分解成酒精和二氧化碳。

②米酒制作的基本步骤

-重点知识点：选料、浸泡、磨浆、糖化、发酵、过滤、装瓶、陈酿

-重点词句：米酒制作的基本步骤包括：选料、浸泡、磨浆、糖化、发酵、过滤、装瓶、陈酿。

③发酵技术在食品制作中的应用

-重点知识点：发酵食品的种类、特点、优势

-重点词句：发酵食品的种类有米酒、酸奶、面包、酱菜等；发酵食品的特点是口感独特、营养丰富、易于保存；发酵技术的优势是提高食品的口感和营养价值，延长食品的保质期。

④实验操作与注意事项

-重点知识点：实验材料、实验步骤、注意事项

-重点词句：实验材料包括糯米、水、糖化酶、酵母菌、过滤器、瓶子等；实验步骤包括浸泡、磨浆、糖化、发酵、过滤、装瓶、陈酿；注意事项包括控制发酵过程中的温度和湿度，确保实验效果；注意食品安全，防止交叉污染。

⑤学生实验技能培养

-重点知识点：观察能力、分析能力、解决问题能力、团队合作能力

-重点词句：通过观察实验现象，了解发酵过程；分析实验数据，总结实验结果；在实验过程中遇到问题时，能够独立思考并解决问题；在小组实验中，学会与他人合作，共同完成任务。

⑥教学评价

-重点知识点：实验报告、学生表现、课堂讨论

-重点词句：学生撰写关于米酒制作实验的观察报告，评价实验效果；观察学生在实验过程中的表现，评价其实验技能和创新能力；通过课堂提问、小组讨论等方式，及时了解学生对作业的掌握情况。典型例题讲解1.例题：在米酒制作过程中，为什么需要将糯米浸泡？

答案：将糯米浸泡是为了使其吸水膨胀，便于后续的磨浆和糖化过程，提高淀粉的利用率。

2.例题：发酵过程中，酵母菌的主要作用是什么？

答案：酵母菌的主要作用是将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，再分解成酒精和二氧化碳，从而实现酒精发酵。

3.例题：为什么在发酵过程中要控制温度和湿度？

答案：控制温度和湿度是为了为酵母菌提供一个适宜的生长环境，保证发酵过程的顺利进行，过高或过低的温度和湿度都会影响发酵效果。

4.例题：如何判断米酒是否发酵完成？

答案：可以通过观察酒糟的变化来判断米酒是否发酵完成。发酵过程中，酒糟会逐渐变得松散、膨胀，颜色由白色变为淡黄色，此时可认为发酵基本完成。

5.例题：发酵技术在食品制作中的优势有哪些？

答案：发酵技术在食品制作中的优势包括提高食品的口感和营养价值，延长食品的保质期，增加食品的多样性等。例如，发酵可以使酸奶口感更佳，增加营养；发酵可以使面包更加松软，易于消化。教学反思与改进十、教学反思与改进

嗯，这节课上完之后，我对自己的一些教学行为和效果进行了反思。首先，我觉得在实验操作演示环节，我可能没有充分考虑到学生的个体差异，对一些基础较差的学生指导不够细致。有的学生可能对实验步骤不太熟悉，导致操作过程中出现了一些小错误。

另外，我在布置作业时，发现有些学生对于如何撰写实