2026年屠宰生猪检验题库及答案

2026年屠宰生猪检验题库及答案一、填空题1.生猪宰前群体检验中“三态观察”指的是静态观察、动态观察和（食态观察）。2.生猪个体检验时，正常体温范围为（38.5℃-39.5℃），呼吸频率为（10-20次/分钟）。3.宰前检验发现疑似非洲猪瘟病猪时，应立即（隔离）并报告当地动物疫病预防控制机构，禁止（转移、屠宰）。4.同步检验中，猪头部检验的重点器官是（颌下淋巴结）和（扁桃体），需检查是否有出血、坏死或化脓性病变。5.旋毛虫镜检的常规采样部位是（膈肌脚），每头猪至少取（30克）肌肉样，剪成（24片）薄片压片镜检。6.猪胴体检验时，“白肌肉”（PSE肉）的特征是肌肉（苍白）、（松软）、（汁液渗出），主要与（应激反应）相关。7.猪瘟的典型病理变化包括淋巴结（大理石样出血）、肾脏（点状出血）、脾脏（梗死灶）。8.实验室检测非洲猪瘟病毒常用的方法是（实时荧光PCR检测），检测样本首选（脾脏、淋巴结）或抗凝血。9.生猪屠宰后，需对（胴体）、（头）、（蹄）、（内脏）进行统一编号，确保（可追溯性）。10.兽药残留检测中，β-受体激动剂（瘦肉精）的快速筛查方法是（胶体金免疫层析法），确证方法为（液相色谱-串联质谱法）。二、判断题（正确打“√”，错误打“×”）1.宰前检验中，猪群出现扎堆、精神沉郁但无其他症状时，可判定为健康猪。（×）（解析：需结合动态、食态综合判断，扎堆、精神沉郁可能是疾病早期表现。）2.猪肺疫的典型病变是纤维素性肺炎，肺脏与胸膜粘连，表面有纤维素性渗出物。（√）3.旋毛虫镜检时，若发现肌肉纤维间有梭形包囊，即可判定为阳性。（√）4.猪丹毒急性型病猪皮肤可见菱形或圆形红色疹块，指压褪色。（×）（解析：亚急性型（疹块型）可见菱形疹块，急性型以败血症为主。）5.口蹄疫猪的水疱主要出现在蹄部、口鼻部，乳房皮肤无病变。（×）（解析：哺乳母猪乳房皮肤也可能出现水疱。）6.生猪屠宰后，若胴体表面有大面积淤血，需判定为不合格，作无害化处理。（√）7.实验室检测猪瘟抗体时，阻断率≥40%为阳性，提示猪群可能感染猪瘟病毒。（×）（解析：猪瘟抗体检测阻断率≥30%为阳性，提示免疫成功或感染；抗原检测阳性才提示感染。）8.重金属铅残留的判定标准为肌肉中铅含量≤0.5mg/kg（GB31650-2021）。（√）9.宰后检验发现肝脏有白色钙化结节，可能是猪囊尾蚴病的残留病灶。（×）（解析：猪囊尾蚴病的典型病变是肌肉或脏器内有半透明囊泡，钙化结节多见于棘球蚴病或结核。）10.无害化处理病猪时，深埋法要求坑深≥2米，病料与漂白粉的比例为10:1。（√）三、简答题1.简述生猪宰前检验的主要步骤及判定标准。答：宰前检验分群体检验和个体检验：（1）群体检验：观察“三态”——静态（卧息时是否拥挤、呼吸异常）、动态（驱赶时是否行动迟缓、跛行）、食态（采食是否积极、有无呕吐）。群体异常表现为扎堆、离群、拒食或采食减少。（2）个体检验：对群体异常猪进行详细检查，包括体温（＞40℃或＜38℃为异常）、可视黏膜（苍白、发绀或黄染）、体表（有无出血点、疹块、脓肿）、呼吸（急促或困难）、排泄（腹泻、血便或便秘）。判定标准：无异常表现为健康，准予屠宰；有发热、传染性症状（如水疱、出血）或疑似法定疫病（如非洲猪瘟）的，隔离观察并上报；确诊为一类疫病的，整群扑杀并无害化处理。2.列举猪胴体同步检验的主要内容及关键病变识别。答：同步检验通过轨道将胴体与内脏同步传送，重点检查：（1）头部：颌下淋巴结（大小、颜色，出血/坏死提示猪瘟、炭疽）、扁桃体（充血/化脓提示伪狂犬病、链球菌病）。（2）胴体：皮肤（出血点提示败血症）、脂肪（黄染提示黄疸）、肌肉（PSE肉/DFD肉提示应激）、骨骼（骨折/脱臼影响品质）、腹股沟浅淋巴结（肿大/出血提示感染）。（3）内脏：心脏：心外膜出血（猪瘟）、纤维素性心包炎（猪链球菌病）。肺脏：出血点（猪瘟）、实变（猪肺疫）、寄生虫结节（肺丝虫）。肝脏：肿大/出血（肝炎）、白色坏死灶（沙门氏菌病）、胆管扩张（蛔虫）。胃肠：黏膜出血（猪瘟）、溃疡（胃溃疡）、寄生虫（蛔虫、姜片虫）。肾脏：点状出血（猪瘟）、肿大（肾炎）、囊泡（肾囊肿）。3.非洲猪瘟的实验室检测流程及阳性结果处理措施。答：检测流程：（1）采样：采集病猪脾脏、淋巴结、抗凝血或血清（急性期）。（2）前处理：组织样本研磨离心取上清，血液样本分离血浆或血清。（3）检测方法：首选实时荧光PCR（检测p72基因），若Ct值≤37为阳性，37＜Ct＜40需复检，≥40为阴性。（4）复核：阳性样本需送省级实验室复核确认。处理措施：（1）立即封锁屠宰场，停止生猪调运和屠宰作业。（2）所有阳性猪及同群猪扑杀，病料、污染物作焚烧或深埋（深度≥2米，覆盖生石灰）。（3）环境消毒：使用2%火碱、过硫酸氢钾复合物等，连续消毒7天，每日2次。（4）上报疫情：2小时内通过动物疫情报告系统向县级农业农村部门报告。（5）追溯溯源：调查生猪来源、运输路径，对相关场点进行排查。4.简述旋毛虫病的检验方法及阳性处理原则。答：检验方法：（1）常规镜检法：取膈肌脚肌肉30克，剪成24片（每片约1mm厚），置于玻璃压片器中压薄，低倍镜（10×物镜）观察。（2）集样消化法：适用于批量检测，将肌肉组织用人工胃液消化（胃蛋白酶+盐酸），离心后取沉渣镜检幼虫。（3）免疫学方法：ELISA检测血清抗体，用于宰前筛查。阳性处理原则：（1）检出1个包囊/24片：胴体、内脏高温处理（100℃煮30分钟）。（2）检出2-5个包囊/24片：胴体、内脏化制（干化或湿化处理）。（3）检出＞5个包囊/24片或幼虫活跃：整批产品作销毁处理（焚烧）。（4）所有阳性猪的同群猪需扩大采样（每头取24片）复检，确认感染率。四、案例分析题某屠宰场在宰后检验中发现1头生猪：胴体皮肤有散在出血点，脾脏显著肿大（正常2-3倍）、呈紫黑色，淋巴结出血呈“黑枣样”，肾脏表面有密集针尖状出血点。（1）请判断可能感染的疫病，并列出诊断依据。（2）说明后续处理措施。答：（1）可能感染非洲猪瘟（ASF）。诊断依据：脾脏肿大、紫黑色（ASF典型病变，正常脾脏约占体重0.15%，病猪可达0.5%-1%）；淋巴结出血呈“黑枣样”（ASF淋巴结出血严重，切面呈弥漫性出血）；肾脏针尖状出血（ASF常见肾脏病变，区别于猪瘟的散在出血点）；皮肤出血点（ASF因病毒破坏血管内皮导致弥散性血管内凝血）。（2）处理措施：①立即停止屠宰线，标记该猪及同批次生猪（同圈、同车），禁止移动。②采集脾脏、淋巴结、抗凝血送实验室进行实时荧光PCR检测（重点检测ASF病毒p72基因）。③若检测阳性：扑杀同批次所有生猪（包括已屠宰未出厂的胴体），病料、血液、污水用双层塑料袋密封，焚烧处理（温度≥800℃，时间≥2小时）。屠宰场环境消毒：使用2%氢氧化钠溶液喷洒地面、设备，作用30分钟后冲洗；工具用0.5%过硫酸氢钾浸泡1小时。向当地农业农