食品经营许可知识测试题及答案2026

食品经营许可知识测试题及答案2026一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品流通许可D.卫生许可证答案：B2.食品经营许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效答案：B3.申请食品经营许可，应当先行取得（）等合法主体资格。A.税务登记证B.营业执照C.组织机构代码证D.个人身份证答案：B4.食品经营许可事项发生变化，需要变更许可范围的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。A.10B.15C.20D.30答案：A5.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更。A.10B.15C.20D.30答案：A6.食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。A.10B.20C.30D.60答案：C7.食品经营许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当当场或者在（）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。A.3B.5C.7D.10答案：B8.食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A.一企一证B.一地一证C.一品一证D.一店一证答案：B9.下列哪类食品经营项目，通常需要申请“冷食类食品制售”许可？（）A.售卖预包装的速冻水饺B.制作并售卖凉拌黄瓜C.现场烤制面包D.售卖瓶装饮料答案：B10.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设甜品站等附属店面，且食品由主店配送的，（）。A.甜品站无需单独取得食品经营许可B.甜品站需单独申请食品经营许可C.只需在主店许可项目中增加“甜品站”即可D.需向监管部门备案答案：B11.食品经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品安全管理制度的核心是（）。A.进货查验记录制度B.食品安全自查制度C.从业人员健康管理制度D.食品安全追溯体系答案：B12.食品经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.6，1B.6，2C.12，2D.12，3答案：B13.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.上岗前一次即可答案：B14.食品经营场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源应在（）米以上。A.10B.15C.20D.25答案：D15.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这属于（）的要求。A.设施设备维护制度B.餐具饮具清洗消毒制度C.食品安全自查制度D.废弃物处置制度答案：A16.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并按照规定及时向事故发生地（）报告。A.公安部门B.卫生行政部门C.县级人民政府D.县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门答案：D17.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地（）。A.工商行政管理部门B.食品药品监督管理部门C.工业和信息化部门D.公安机关答案：B18.食品经营许可审查包括对申请材料的书面审查和（）。A.现场核查B.产品抽样检验C.经营者背景调查D.财务审计答案：A19.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。A.价格B.食用方法C.名称D.营养成分表答案：C20.被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）21.下列哪些主体需要依法取得食品经营许可？（）A.某大学校园内的连锁便利店B.在农贸市场内销售自产蔬菜的农民C.通过自动售货机销售预包装饮料的公司D.在夜市摆摊售卖自制烤串的个体工商户E.为自家公司员工提供工作餐的内部食堂（不对外经营）答案：A,C,D,E22.申请食品经营许可，应当提交下列哪些材料？（）A.食品经营许可申请书B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件C.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度E.法定代表人（负责人）的资产证明答案：A,B,C,D23.食品经营许可事项包括（）。A.经营者名称B.社会统一信用代码C.法定代表人（负责人）D.住所、经营场所E.主体业态、经营项目答案：A,C,D,E24.食品经营项目分为（）。A.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）B.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）C.特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）D.其他类食品销售E.热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等答案：A,B,C,E25.食品经营者应当履行的食品安全主体责任包括（）。A.建立健全食品安全管理制度并有效执行B.定期开展食品安全自查，评估食品安全状况C.组织从业人员进行食品安全知识培训D.建立并执行从业人员健康管理制度E.建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯答案：A,B,C,D,E26.关于食品经营场所的布局要求，下列说法正确的有（）。A.食品处理区与非食品处理区应分开设置B.生食区域与熟食区域应有效分离C.原料、半成品、成品在存放、操作中应有效分离，防止交叉污染D.餐具清洗消毒区域应与食品加工区域保持一定距离或有效隔离E.食品库房不得存放有毒有害物质及个人生活物品答案：A,B,C,D,E27.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行销毁问题食品E.将有关情况报告所在地食品药品监督管理部门答案：A,B,C,E28.下列哪些行为可能导致食品经营许可证被吊销？（）A.用非食品原料生产食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.经营超过保质期的食品E.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚答案：A,B,C,E29.从事（）的餐饮服务提供者，其法定代表人、负责人或食品安全管理员应当参加食品药品监督管理部门组织的食品安全培训并通过考核。A.学校食堂B.养老机构食堂C.小型餐馆D.中央厨房E.集体用餐配送单位答案：A,B,D,E30.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B.登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息C.设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员D.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测E.发现违法行为，及时制止并报告；发现严重违法行为的，立即停止提供网络交易平台服务答案：A,B,C,D,E三、判断题（每题1分，共15分，正确的打“√”，错误的打“×”）31.食品经营许可申请受理后，除可以当场作出许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内作出是否准予行政许可的决定。（）答案：√32.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办，补办的许可证编号和有效期与原证保持一致。（）答案：√33.仅销售食用农产品的经营者，不需要取得食品经营许可。（）答案：√34.食品经营许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请食品经营许可。（）答案：×（应为1年内）35.食品经营许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（）答案：×（不得再次使用）36.餐饮服务提供者可以使用未经清洗消毒的餐具、饮具盛放直接入口食品。（）答案：×37.食品添加剂可以凭经验、感觉随意添加使用。（）答案：×38.食品经营场所可设置在易受到污染的区域，只要加强内部管理即可。（）答案：×39.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√40.食品安全管理人员负责对购买的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行索证索票、进货查验和采购记录。（）答案：√41.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）答案：√42.发生食品安全事故后，事故单位在情况紧急时可为防止恐慌，先内部处理，待查明原因后再向监管部门报告。（）答案：×43.餐饮服务提供者委托餐具、饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，可以不查验、留存其营业执照和消毒合格证明文件。（）答案：×44.食品经营许可审查细则由省级食品药品监督管理部门根据实际需要制定。（）答案：√45.“小餐饮”登记管理具体办法由省、自治区、直辖市制定，因此各地对“小餐饮”是否需取得食品经营许可的规定可能不同。（）答案：√四、填空题（每空1分，共15分）46.食品经营许可遵循________、________、________、便民的原则。答案：依法、公开、公平、公正47.食品经营许可证编号由________（字母）和________位阿拉伯数字组成。答案：JY、1448.申请食品经营许可，经营场所环境应当整洁，与________、________、________以及其他污染源保持规定的距离。答案：有毒、有害场所、其他污染源49.食品经营企业应当配备________或者________食品安全管理人员。答案：专职、兼职50.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合________的食品、食品添加剂、食品相关产品。答案：食品安全标准51.食品经营者应当建立________制度，对库存食品进行定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。答案：食品贮存管理52.食品经营许可现场核查时，核查人员不得少于________人。答案：253.食品经营许可实行________管理，国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食品经营许可管理工作。答案：分级五、简答题（每题8分，共40分）54.简述食品经营者在哪些情形下应当依法申请办理食品经营许可的变更手续。答案：食品经营者在下列情形下应当依法申请办理食品经营许可的变更手续：（1）食品经营许可证载明的许可事项（如经营者名称、法定代表人、住所、经营场所地址、主体业态、经营项目等）发生变化的；（2）外设仓库地址发生变化的；（3）食品药品监督管理部门认为需要变更的其他情形。食品经营者应当在变化发生后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。55.食品经营企业建立的食品安全自查制度主要包括哪些内容？答案：食品安全自查制度主要包括以下内容：（1）自查的频率和计划；（2）自查的组织实施部门和人员；（3）自查的内容和重点，应包括资质情况、经营环境、设备设施、进货查验、过程控制、贮存运输、从业人员管理、食品安全事故处置等；（4）自查发现问题的处理程序，包括评估风险、采取整改措施、报告等；（5）自查记录的保存要求。自查报告和整改情况应如实记录，存档备查。56.餐饮服务提供者在食品加工制作过程中，为防止交叉污染，应采取哪些基本措施？答案：为防止交叉污染，餐饮服务提供者应采取以下基本措施：（1）食品处理区布局合理，生食、熟食、清洁、污染区域分开；（2）加工工具、容器具按生熟、荤素、清洁与污染区分开使用，并有明显区分标识；（3）原料、半成品、成品分开存放，盛放容器不得直接接触地面；（4）接触直接入口食品的工具、设备、容器使用前应洗净消毒；（5）从业人员操作前及接触非直接入口食品、污染物后应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽；（6）不得将回收后的食品经加工后再次销售。57.简述食品经营者履行进货查验记录义务的具体要求。答案：食品经营者履行进货查验记录义务的具体要求包括：（1）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件（如出厂检验合格证、检疫合格证明等）；（2）对无法提供合格证明文件的食品原料，应依照食品安全标准进行检验；（3）如实记录采购产品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址及联系方式等内容；（4）相关查验记录和凭证（发票、收据、供货方资质复印件等）应真实、完整，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（5）实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验记录并保存相关凭证。58.网络餐饮服务第三方平台提供者对入网餐饮服务提供者进行审查登记主要包括哪些方面？答案：网络餐饮服务第三方平台提供者对入网餐饮服务提供者进行审查登记主要包括：（1）审查其是否取得有效的《食品经营许可证》（或小餐饮登记证等合法资质），许可证载明的经营地址、项目等信息是否真实、与实体店一致；（2）登记入网餐饮服务提供者的真实名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式；（3）建立入网餐饮服务提供者档案，记录其许可信息、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；（4）公示入网餐饮服务提供者的食品经营许可证、名称、地址、量化分级信息等；（5）与入网餐饮服务提供者签订协议，明确食品安全责任。六、案例分析题（每题15分，共30分）59.案例：2025年8月，某市市场监管管理局执法人员在对“飘香小吃店”（持有有效食品经营许可证，经营项目：热食类食品制售）进行日常检查时发现：1.该店后厨新增了一台冰淇淋机，正在制作并对外销售冰淇淋；2.店内两名食品加工人员无法出示有效的健康证明；3.进货台账记录不全，部分食用油采购仅记录了数量，未记录生产日期和供货商信息。执法人员现场下达了责令改正通知书。问题：请分析“飘香小吃店”存在哪些违法行为？市场监管管理部门可以依据哪些法律法规条款对其进行处理？答案：违法行为分析：1.超范围经营：该店许可项目为“热食类食品制售”，而制作销售冰淇淋属于“糕点类食品制售”或“自制饮品制售”范畴，属于未经许可从事食品经营活动的行为。违反了《食品安全法》第三十五条第一款的规定。2.从业人员无有效健康证明：两名食品加工人员未取得健康证明从事接触直接入口食品的工作。违反了《食品安全法》第四十五条第二款的规定。3.未履行进货查验记录义务：进货台账记录不全，未按规定记录食品的生产日期和供货者信息。违反了《食品安全法》第五十三条第二款的规定。处理依据：1.针对超范围经营行为，可依据《食品安全法》第一百二十二条第一款进行处罚：没收违法所得和违法生产经营的食品，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2.针对从业人员无健康证明行为，可依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项进行处罚：责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。3.针对未履行进货查验记录义务行为，可依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项进行处罚：责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。市场监管管理部门应综合上述违法行为，依法作出相应的行政处罚决定，并责令其限期改正。对于新增冰淇淋制售项目，应责