2026年中职（烹饪工艺）中式面点制作试题及答案

2026年中职（烹饪工艺）中式面点制作试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

2.煮饺子时，水开后加入少量盐的作用是？

A.加快水沸腾

B.提高饺子口感

C.增加锅底温度

D.防止水溢出

3.制作麻花时，哪种油最适合用于油炸？

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.橄榄油

4.面点制作中，以下哪种方法最适合制作水饺的馅料？

A.搅拌

B.挤压

C.搅拌后静置

D.直接混合

5.制作月饼时，哪种糖最适合增加饼皮的酥脆度？

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.糖粉

6.制作拉条子时，以下哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

7.烘焙面包时，以下哪种材料最适合增加面包的弹性？

A.酵母

B.泡打粉

C.面粉改良剂

D.鸡蛋

8.制作汤圆时，哪种馅料最适合冷藏后食用？

A.红豆沙

B.果酱

C.芝麻

D.腊肠

9.制作酥皮点心时，以下哪种方法最适合制作酥皮？

A.层叠擀制

B.直接混合

C.搅拌后静置

D.直接烘烤

10.制作馒头时，以下哪种方法最适合增加馒头的松软度？

A.长时间发酵

B.快速发酵

C.加入酵母

D.加入小苏打

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必需的？

A.手指饼干

B.马斯卡彭奶酪

C.咖啡

D.巧克力酱

E.鸡蛋

2.煮饺子时，以下哪些方法可以防止饺子粘锅？

A.水开后加少量盐

B.使用不粘锅

C.持续搅拌

D.加少量油

E.饺子下锅前用冷水浸泡

3.制作麻花时，以下哪些步骤是正确的？

A.揉面后醒发

B.分段擀开

C.拉细后扭转

D.直接油炸

E.油炸后冷却

4.面点制作中，以下哪些方法可以提高馅料的口感？

A.搅拌后静置

B.加入油脂

C.快速搅拌

D.加入香料

E.直接混合

5.制作月饼时，以下哪些材料是常用的？

A.面粉

B.糖浆

C.鸡蛋

D.植物油

E.香料

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作提拉米苏时，可以使用任何类型的酒浸泡手指饼干。（×）

2.煮饺子时，水开后加少量盐可以提高饺子口感。（√）

3.制作麻花时，花生油最适合用于油炸。（√）

4.面点制作中，搅拌后静置可以提高馅料的口感。（√）

5.制作月饼时，转化糖浆最适合增加饼皮的酥脆度。（√）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在______中。

2.煮饺子时，水开后加入______可以防止饺子粘锅。

3.制作麻花时，面团需要______后再进行擀开和扭转。

4.面点制作中，加入______可以提高馅料的口感。

5.制作月饼时，饼皮需要______后才能进行包馅。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作100个水饺，每个水饺需要10克面粉，一共需要多少克面粉？

2.制作一个月饼，需要用50克面粉、30克糖浆和20克植物油，这些材料总共多少克？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述制作麻花的步骤。

2.说明制作月饼时，每种材料的作用。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.分析制作提拉米苏时，选择不同酒的影响。

2.分析制作水饺时，不同馅料的特点。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.C

6.B

7.A

8.A

9.A

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C,E

4.A,B,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.酒

2.盐

3.醒发

4.油脂

5.擀开

（二）计算题

1.100个水饺需要1000克面粉（10克/个×100个）

2.50克面粉+30克糖浆+20克植物油=100克

四、综合题

1.制作麻花的步骤：

-揉面后醒发

-分段擀开

-拉细后扭转

-油炸后冷却

2.制作月饼时，每种材料的作用：

-面粉：构成饼皮的基础

-糖浆：增加饼皮的酥脆度和甜度

-植物油：增加饼皮的酥脆度和光泽

-香料：增加月饼的风味

五、材料分析题

1.制作提拉米苏时，选择不同酒的影响：

-白葡萄酒：增加清新的口感

-红葡萄酒：增加浓郁的口感

-雪莉酒：增加甜美的口感

-威士忌