2026年中职（酿酒技术）白酒酿造工艺阶段测试试题及答案

2026年中职（酿酒技术）白酒酿造工艺阶段测试试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.白酒酿造过程中，下列哪种微生物是主要的产酯菌种？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

2.白酒发酵过程中，下列哪种物质是主要的发酵产物？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

3.白酒酿造过程中，下列哪种原料是主要的淀粉质原料？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

4.白酒酿造过程中，下列哪种设备是主要的蒸馏设备？

A.发酵罐

B.烧瓶

C.蒸馏釜

D.搅拌器

5.白酒酿造过程中，下列哪种方法主要用于提高白酒的香气？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.混合

6.白酒酿造过程中，下列哪种物质是主要的呈香物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

7.白酒酿造过程中，下列哪种物质是主要的呈味物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

8.白酒酿造过程中，下列哪种操作是主要的灭菌操作？

A.发酵

B.蒸馏

C.洗糟

D.巴氏杀菌

9.白酒酿造过程中，下列哪种方法主要用于提高白酒的口感？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.混合

10.白酒酿造过程中，下列哪种物质是主要的抗氧化物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.白酒酿造过程中，下列哪些微生物是常见的发酵微生物？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酪酸菌

2.白酒酿造过程中，下列哪些原料是常见的淀粉质原料？

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

3.白酒酿造过程中，下列哪些设备是常用的发酵设备？

A.发酵罐

B.烧瓶

C.蒸馏釜

D.搅拌器

4.白酒酿造过程中，下列哪些方法主要用于提高白酒的香气？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.混合

5.白酒酿造过程中，下列哪些物质是常见的呈香物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

6.白酒酿造过程中，下列哪些物质是常见的呈味物质？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

（二）判断题（4题，每题3分，共12分）

1.白酒酿造过程中，酵母菌是主要的产酯菌种。（）

2.白酒酿造过程中，稻米是主要的淀粉质原料。（）

3.白酒酿造过程中，蒸馏釜是主要的蒸馏设备。（）

4.白酒酿造过程中，陈酿是主要的提高白酒口感的操作。（）

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.白酒酿造过程中，主要的发酵微生物是__________。

2.白酒酿造过程中，主要的淀粉质原料是__________。

3.白酒酿造过程中，主要的蒸馏设备是__________。

4.白酒酿造过程中，主要的提高白酒香气的方法是__________。

5.白酒酿造过程中，主要的呈香物质是__________。

6.白酒酿造过程中，主要的呈味物质是__________。

7.白酒酿造过程中，主要的灭菌操作是__________。

8.白酒酿造过程中，主要的提高白酒口感的方法是__________。

9.白酒酿造过程中，主要的抗氧化物质是__________。

10.白酒酿造过程中，主要的发酵设备是__________。

（二）计算题（4题，每题4分，共16分）

1.某白酒酿造过程中，原料为稻米，原料重量为1000kg，淀粉含量为70%，计算发酵后产生的乙醇量是多少吨？

2.某白酒酿造过程中，原料为小麦，原料重量为800kg，淀粉含量为60%，计算发酵后产生的乙酸量是多少吨？

3.某白酒酿造过程中，原料为玉米，原料重量为1200kg，淀粉含量为75%，计算发酵后产生的乳酸量是多少吨？

4.某白酒酿造过程中，原料为大豆，原料重量为600kg，淀粉含量为50%，计算发酵后产生的丙酸量是多少吨？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述白酒酿造过程中主要的发酵工艺流程。

2.请简述白酒酿造过程中主要的蒸馏工艺流程。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.请分析白酒酿造过程中，原料选择对白酒品质的影响。

2.请分析白酒酿造过程中，发酵条件对白酒品质的影响。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.A

3.A

4.C

5.C

6.A

7.A

8.D

9.C

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,D

4.B,C,D

5.A,B

6.A,B,C

（二）判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

三、（一）填空题

1.酵母菌

2.稻米

3.蒸馏釜

4.陈酿

5.乙醇

6.乙醇

7.巴氏杀菌

8.陈酿

9.乙醇

10.发酵罐

（二）计算题

1.490kg

2.384kg

3.540kg

4.150kg

四、综合题

1.白酒酿造过程中主要的发酵工艺流程包括：原料选择、粉碎、润粮、蒸煮、摊晾、入窖发酵等步骤。

2.白酒酿造过程中主要的蒸馏工艺流程包括：原料蒸煮、蒸馏、收集酒液、冷却、陈酿等步骤。

五、材料分析题

1.原料选择对白酒品质的影响主